Pomodori alla Pugliese

 dall'enciclopedia della cucina italiana.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

24 pomodorini rossi pugliesi

20 gr di pangrattato

20 gr di pecorino grattugiato

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

un pizzico di origano

un uovo

5 cucchiai di olio e.v.o

sale e pepe

Preparazione

Lavate i pomodorini e, dopo avere staccato il picciolo, asciugateli, tagliateli a metà ed estraete i semi, quindi metteteli capovolti in uno scolapasta per 10 minuti, in modo da far perdere l'acqua di vegetazione. Lavate anche il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme all'aglio, sbucciato. Mettete in una terrina il pangrattato, il pecorino, il trito preparato, una generosa macinata di pepe e l'origano; mescolate e poi incorporatevi due cucchiai d'olio e l'uovo, in modo da ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale. Con il composto ottenuto, farcite i mezzi pomodorini, premendo leggermente il ripieno con le dita e lisciandolo in superficie. Disporre i pomodorini ripieni in una teglia unta con il resto dell'olio e cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa.