giovedì 26 dicembre 2013

Cestini di patate con formaggio e salmone

Ingredienti per 10 cestini:
Per i cestini
350 gr di patate pelate;
1 uovo;
1 cucchiaio colmo di farina;
20 gr di burro;

Per la farcia
200 gr di formaggio morbido ( io piladelpia )
100 gr di salmone affumicato;
1 limone,

Preparazione
Grattugiare le patate, metterle in una pirofila con l'uovo, metà del burro ammorbidito e il sale, amalgamare bene il tutto e rivestire degli stampini da maffins imburrati. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di toglierli, intanto mettere il formaggio nella tasca da pasticceria e tagliare il salmone a striscioline.
Una volta tolti dagli stampini riempirli con formaggio, salmone, una fettina di limone e pepe nero a piacere.
Da  http://lacucinaimperfetta.com  ( Grazie Giuliana )

Bicchierini con crema di fagioli e salame

Ingredienti per 8 persone:
500 gr di fagioli cannellini lessati ( anche in scatola )
100- 120 gr di salame morbido;
1 spicchio di aglio;
1 rametto di rosmarino;
2 fette di pancarrè (o altro pane bianco )
olio extra vergine di oliva q.b.
sale, pepe;
1/2 bicchiere di brodo ( anche vegetale )


Preparazione:
Togliere la pelle al salame e tagliarlo a cubetti minuscoli.
Se sono fagioli in scatola, sgocciolare i cannellini dal liquido di conservazione, sciacquarli con acqua fredda e scolarli.
In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, riscaldare, quindi aggiungere i fagioli, sale, pepe e il brodo; insaporire per qualche minuto, togliere l'aglio, il rosmarino
e frullare, aggiungendo se necessario un poco di olio o brodo.
Togliere la crosta alle fette di pancarrè,  grossolanamente e farlo rosolare  in un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Spegnere quando le briciole saranno dorate.
sbriciolarlo
Per assemblare:
Versare nei bicchierini un paio di cucchiai di passatina di fagioli, mettere mezzo cucchiaio di briciole dorate e completare con il salame  a cubetti, a piacere guarnire con qualche ago di rosmarino