Tagliatelle con pesto di pomodori secchi

 Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta:
200 g di farina;
2 uova;
12 cucchiaio di olio;
Per il pesto;
6 pomodori secchi ( vanno bene anche sott'olio)
1/2 limone;
80-90 g di ricotta salata grattugiata;
20-30 g di pinoli;
20-25 foglie di basilico;
olio e.v.o.
Preparazione:
Preparare la pasta e farla riposare coperta; tirare la sfoglia e formare le tagliatelle.
Mettere a rigenerare i pomodori secchi per 10 minuti in acqua calda con limone.
Dopo circa 10 minuti strizzarli, metterli nel frullatore e tritarli con i pinoli, la ricotta salata grattugiata. il basilico e  l'olio.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e saltarle in padella con il pesto.

dvd 5 pag n°6 2015 -16

Crocchette con funghi Champignon

 Ingredienti
400 g di funghi champignon;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
60 g di burro;
1 bicchiere di latte;
120 g di farina;
1 uovo intero e 2 tuorli;
pangrattato q.b.;
sale e pepe;
olio di semi di arachide per friggere;
Preparazione:
pulire i funghi, tritarli e cuocerli brevemente in un tegame con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino di olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Appena cotti aggiungere il latte in cui si sia sciolta la farina e farlo addensare.
Quando sarà ben ristretto spengere il fuoco e incorporare i due tuorli; poi farlo raffreddare.
Riprendere l'impasto e con le mani infarinate formare delle crocchette piccole come una susina, passarle nell'uovo battuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi.

Tortelli di ricotta, grana e tartufo

 Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina;
2 uova grandi;
1 cucchiaino di olio;
Per la farcia:
350 g di ricotta;
60 g di parmigiano grattugiato;
tartufo nero a fettine q.b.
Per condire:
40-50 g di burro;
2 cucchiai di olio e.v.o.
tartufo q.b.
sale. pepe
Preparazione:
Preparare il panetto della pasta e farlo riposare coperto.
Preparare la farcia mischiando la ricotta ben asciutta, il parmigiano grattugiato e poco tartufo tagliato fine.
Tirare la sfoglia mettere il ripieno, chiuderli bene togliendo l'aria e ritagliarli con la rotella dentellata.
Lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarli e passali nella padella con il burro l'olio ed il tartufo.
Impiattare con altro tartufo a piacere

dvd 2 2015

Fusi di pollo fritti con avocado

 Ingredienti per 3 persone:
3 fusi di pollo;
1 avocado;
2 uova;
farina q.b.
pangrattato q.b.
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
bacche di ginepro;
sale e pepe;
senape q.b.
olio, succo di limone;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Incidere i fusi di pollo per aprirli lasciando l'osso.
Scaldare un pentolino di acqua con qualche bacca di  ginepro schiacciate, quando bolle salare e metterci i fusi di pollo, lessarli per 6 minuti, scolarli e togliere la pelle.
Mentre cuoce il pollo sbucciare l'avocado, tagliarlo a bocconcini, condirlo con 1/2 cucchiaino di senape sciolta nel succo di limone e olio.
Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo al pangrattato.
Infarinare i fusi di pollo passarli nell'uovo, nel pangrattato e poi di nuovo nell'uovo, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di arachidi caldo per 6 minuti (lo stesso tempo della lessatura ).
Servire con avocado.

dvd 4 2015-16

Crocchette di pollo e cicoria

 Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo;
300 g di cicoria lessata ;
2 uova ( di cui 1 nell'impasto ed 1 per friggerle9
100 g di parmigiano grattugiato;
pangrattato q.b.;
sale, pepe, olio di semi di arachide per friggere;
Per la besciamella:
250 g di latte;
40 g di burro;
40 g di farina 0;
noce moscata, sale;
Preparazione:
Preparare la besciamella sciogliendo il burro, unire la farina e far tostare per qualche minuto. Diluire con il latte caldo mescolando perchè non si formino grumi salare, profumare con la noce moscata e far raffreddare
Lessare il petto di pollo in acqua bollente con sedano, carota, cipolla e sale; una volta cotto tritarlo e unirci la cicoria lessata e tritata, il parmigiano e l'uovo. Aggiungere anche la besciamella raffreddata, impastare il composto, aggiustare di sale,
di pepe e formare le crocchette. Passare le crocchette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio ben caldo, sgocciolarle su carta assorbente e servire

Fagottini di tacchino ripieni di castagne

 Ingredienti:
800 g di fesa  di  tacchino;
250 ml di brodo ( fatto con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro e sale)
300 g di castagne lessate e sbucciate;
2 fette di pane raffermo;
1 bicchiere di latte;
1 uovo; 
1/2  bicchiere di vino bianco;
olio, sale, pepe;
2 rametti di finocchio selvatico (oppure una manciatina di semi di finocchio)
Preparazione:
Lessare le castagne in acqua fredda salata con dei rametti di finocchio selvatico per circa 1 ora e spellarle.
Preparare il brodo.
Tagliare il tacchino incidendo la prima fetta fino a toccare quasi il fondo, poi tagliare un'altra fetta fino in fondo in modo da avere una specie di tasca; appiattirla aperta con il batticarne per renderla sottile.
Continuare così  con le altre fette.
Ammollare il pane nel latte, poi strizzarlo e metterlo in una pirofila, aggiungere le castagne tagliate sottilmente con il coltello, l'uovo, sale e pepe; amalgamare bene e mettere un cucchiaio di questa farcia sulle fette di tacchino spianate e salate leggermente, chiuderle a tasca addoppiandole e fermare la chiusura con degli stuzzicadenti.
In una padella sul fuoco  mettere l'olio e appena inizia a scaldare  unire gli involtini, farli rosolare da entrambi i lati, sfumarli con il vino salarli, peparli, unire il finocchio e farli cuocere a fiamma moderata coperti, bagnandoli con del brodo caldo quando occorre.
Servirli con del sughetto rilasciato durante la cottura ed, a piacere patate arrosto o purè.

d.v.d.27- 2011 pag n°

Crostata con le pere

 Ingredienti:
250 g di farina 00;
150 g di burro;
100 g di zucchero a velo vanigliato;
40 g di tuorlo d'uovo;
2 g di sale;
scorza grattugiata di un limone;
Per le pere:
1kg di pere Williams 
140g di zucchero semolato;
50 g di burro;
scorza grattugiata di un limone;
Per guarnire:
50 g di confettura di albicocche ( o gelatina) sciolta con 2 cucchiai di acqua calda per spennellarla sopra.
N. b.  Io ho usato la gelatina spray trasparente
Preparazione:
Preparare la pasta frolla mischiando il burro con lo zucchero a velo e la scorza del limone, unire i rossi d'uovo, la farina ed il sale; fare un panetto e metterlo in frigo per almeno mezz'ora.
Per la preparazione delle pere: sbucciarle intere, dividerle a metà togliere il torsolo centrale con uno scavino e tenendo il picciolo ( che servirà poi per mettere sulla crostata).
In una teglia antiaderente che possa contenere le pere, metterla sul fuoco a riscaldare e, quando sarà calda mettervi lo zucchero semolato senza girarlo; aspettare che si sciolga, abbassare il fuoco e unirci il burro e la scorza grattugiata del limone, quindi metterci le pere a caramellare con la parte tagliata sotto per 5 minuti, girandole una sola volta con una spatola.
Toglierle dalla teglia, lasciarle raffreddare poi tagliarle a fette senza arrivare in fondo, in modo da poterle posizionare sulla crostata  a ventaglio.
Riprendere la pasta dal frigo stenderla nella tortiera bucherellarla con i rebbi della forchetta, metterci sopra le pere, i piccioli delle pere nel centro e infornare a 180 per 30 minuti. (Io a 160° per 25 minuti)
una volta cotta aspettare che si freddi, scaldare la confettura di albicocche con i due cucchiai di acqua e spennellare la superficie per lucidarla ( oppure usare la gelatina spray)
d.v.d.3  pag 187   2015- 2016 quad n°3