Puntarelle alla romana

 Ingredienti:
500 g di puntarelle già pulite;
4 filetti di acciughe sott'olio;
40 g di olio extravergine;
20 g di aceto bianco di mele;
sale q.b.
pepe q.b.
aglio in polvere q.b. ( secondo i gusti)
Preparazione:
Lavare molto bene le puntarelle, ridurle a filetti molto sottili e metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 1 ora.
Nel frattempo, mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per il condimento; frullare fino a ridurre il tutto in una poltiglia.
Scolare molto bene le puntarelle e metterle in una insalatiera, condirle con l'emulsione preparata e mescolare bene. Servire come contorno a carne o pesce

Muffin al mango

 Ingredienti per 12 muffin:
300 g di farina "00"setacciata con un pizzico di sale 
170 g di zucchero semolato;
130 g di burro a pomata;
3 uova intere;
150 g di yogurt al mango;
1 mango;
1 cucchiaio di fecola;
scorza di 1 limone grattugiata;
1 bustina di lievito per dolci;
50 g di cioccolato fondente a pezzettini;

Per decorare ( facoltativo)
150 g di cioccolato fondente fuso;
50 g di cereali al cioccolato;
Preparazione:
Sbucciare il mango, tagliarlo a dadini e saltarlo in padella con un cucchiaio di zucchero tolto dai 175g, ed 1 cucchiaio di fecola di patate, in modo da assorbire il liquido del mango. lasciare raffreddare.
Nel frattempo mettere in planetaria le uova con lo zucchero iniziare a lavorare, quindi aggiungere il burro morbido, lo yogurt al mango, la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Incorporare i dadini di mango all'impasto, il cioccolato fondente a pezzettini.
Riempire gli stampini da muffin ricoperti con i pirottini e cuocerli in forno a 170° per 20 minuti.
Una volta sfornati guarnirli a piacere con cioccolato fuso e cereali, oppure lasciarli cosi' come ho fatto io 
Varianti : possiamo sostituire il mango e lo yogurt con altra frutta a piacere( fragole, pesche melone etc)
ed il cioccolato possiamo metterlo bianco
Ric di Daniele Persegani