Gamberoni fritti con pasta Kataifi su crema di verdure

 Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
1 confezione di pasta Kataifi da 200g
1 broccolo siciliano;
1-2 patate ( dipende dalla grandezza)
2 scalogni;
6-7 semi di cardamomo;
1 cucchiaino raso di curcuma;
olio e.v.o quanto basta;
olio di semi di arachide per friggere;
sale e pepe;
foglie di menta per guarnire
Preparazione;
Lavare e tagliare il broccolo a cimette, metterlo a sbollentare per 4 minuti in acqua salata, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e metterlo nel ghiaccio per mantenere il colore.
Per la patata(o patate) lavarle bene tenendo la buccia, tagliarle a metà mettere un filo d'olio sul taglio e  cuocerle nel microonde ben coperte con la pellicola adatta, per circa 6 minuti.
Intanto preparare l'olio che servirà per dare sapore alla crema di verdura: mettere in un tegamino gli scalogni a pezzi, il cardamomo schiacciato, la curcuma e olio quanto basta a coprire. Scaldare portando la temperatura a 80° spegnere. Ora con il frullatore a immersione ridurre in crema, la patata sbucciata con i broccoli e l'olio aromatizzato. Aggiustare di sale e di pepe.
Pulire i gamberoni togliendo il carapace ed il filo nero, lavarli velocemente, asciugarli, salarli peparli e avvolgerli nella pasta kataifi dopo averla stesa; tagliare quella in eccesso.
Scaldare l'olio di semi alla temperatura di 170° -175° mettere i gamberoni a friggere (non più di 2 per volta) per 1 minuto, scolarli e servirli sulla crema di verdure già riscaldata nel microonde. Guarnire con foglie di menta e aggiungere  poco sale sopra.
N.B. questa ricetta può servire sia come antipasto, che seconda portata, dipende da quanti gamberoni mettiamo nel piatto. Se deve servire come antipasto consiglio di metterne soltanto uno, mentre per seconda portata vanno bene tre.

Panino con il lampredotto

 Ingredienti:
4 panini rosette( o semelle)
800g di lampredotto;
2 litri di acqua fredda;
5 g di concentrato di pomodoro;
1 carota, 1 costa di sedano;
2 cipolle bionde;
1 pomodoro( o pelato di pomodoro)
3 foglie di alloro;
bacca di ginepro;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale e pepe nero in grani;
Per la salsa verde:
100 g di prezzemolo;
10 ml di aceto bianco;
30 g di pane raffermo;
3 filetti di acciughe;40 ml di olio e.v.o.

Salsa piccante facoltativa ( io harissa)
Preparazione:
Mettere l'acqua al fuoco in una pentola piuttosto grande con il sedano, carota, cipolle, pomodoro, bacca di ginepro, foglie di alloro, concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale e pepe in grani Quando inizia a bollire aggiungere il lampredotto ( già lessato dal macellaio )e far cuocere per circa 1 ora e1/2 - 2 ore.
Nel frattempo preparare la salsa  verde:
Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo lavato e asciugato, le acciughe, l'aceto bianco, il pane raffermo e l'olio; frullare il tutto a crema aggiustare di sale e di pepe.
Per servire:
Aprire i panini, scaldarli in forno per pochi minuti, bagnare velocemente l'interno del panino nel brodo di cottura del lampredotto, farcirli con il lampredotto tagliato a striscette la salsa verde un pizzico di sale e di pepe e, a piacere  della salsa piccante( io la salsa. harissa)