Filetto di maiale con pere e zenzero( medaglioni)

 Ingredienti:
2 filetti di maiale;
3 pere piuttosto sode;
timo limonato;
rosmarino;
zenzero fresco;
20 g di miele;
succo di un limone;
40 g di senape dolce;
vino bianco;
brodo;
farina;
olio e.v.o.  sale e pepe;
Preparazione:
Tagliare le pere a metà, per il lungo. Privarle del torsolo con uno scavino e del picciolo. Tenendo la buccia, tagliare le due metà a fettine sottili senza separarle: otterremo un ventaglio, schiacciandoli con le mani.
In una ciotola mescolare il miele con il succo di limone e l'olio e.v.o. 
Posizionare le pere su una teglia con carta forno. Irrorarle con il condimento al miele e cuocerle in forno caldo ventilato a 200° per 15 minuti. ( a tre tersi di cottura mettere sulle pere del timo sfogliato)
Nel frattempo che cuociono le pere, ricavare dai filetti di maiale dei medaglioni spessi almeno 5 cm.
Schiacciarli con le mani e infarinarli.
In una padella che li può contenere tutti, mettere un generoso filo di olio con dei rametti di rosmarino, quando l'olio sarà ben caldo mettere a rosolare da entrambi i lati le fette di filetto togliendo il rosmarino ( non deve assolutamente bruciare). Salare, pepare e lasciare dorare a fuoco vivace. Unire anche lo zenzero pelato e tagliato a fettine sottili, la senape dolce e, sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, rigirare i medaglioni, aggiungere un dito di brodo e far cuocere ancora qualche minuto ( 4-5 per lato) a fuoco vivo:
Servire il medaglione di filetto con alcune fettine di zenzero e la pera. Facoltativo con poco zucchero a velo, io non l'ho messo.
Ric Daniele P

Tacchino a bastoncini con sesamo nero e fiori di verdure

 Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino;
20 g di sesamo nero;
60 g di pane grattugiato;
farina "00"
2 uova;
sale;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per i fiori di verdure:
1 carota;
2 zucchine;
farina;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per la tempura alle erbe:
200 g di farina "00"
130 g di amido di mais;
4 g di sale;
salvia e rosmarino;
300 ml. di acqua gassata molto fredda;
stecchini di legno da spiedini lunghi;
Per la salsa di accompagnamento:
1 yogurt greco;
sale;
succo di limone;
5-6 capperi sott'aceto e tutto frullato ad immersione. E comunque possiamo accompagnare il tutto con una salsa tartara già pronta.
Preparazione:
Per il tacchino: tagliarlo a striscioline possibilmente della stessa dimensione.
Passarlo nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine nel pangrattato mischiato al sesamo pressandolo bene. Per ora lasciarlo in sospeso in frigo e preparare le verdure:
Per le verdure: prima cosa preparare la pastella con gli ingredienti sopra elencati ed aggiungendo la salvia ed il rosmarino tritati. Ora pelare le carote, lavare gli zucchini e tagliare entrambi a fettine sottilissime con un pelapatate ( o qualcosa di simile basta che siano sottili).
Iniziare mettendo le verdure alternate negli spiedini dandogli la forma a fiore ( per farlo girare le verdure infilando prima la parte iniziale poi girare la verdura sottosopra ed infilare la parte terminale; mentre si finiscono di preparare tenerle nell'acqua con ghiaccio. Quando saranno tutte pronte spolverarle di farina, passarle nella pastella ( magari aiutandosi con un cucchiaio, l'importante è, che siano coperte )
Per la frittura: io prima ho fritto il tacchino, pochi pezzi per volta, poi ho fritto i fiori in altro olio di semi nuovo e abbondante, li ho scolati su carta da cucina e salati all'ultimo momento, come anche per il tacchino
Per le verdure d.v.d. 41-2017-2018

Pasta patate e provola

 Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta mista;
2 fettine di guanciale;
3 patate medie;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1/2 cipolla bianca;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino;
550 ml di acqua;
50 g di pecorino romano grattugiato;
100-120 g di provola affumicata;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Per guarnire:
40 g di parmigiano grattugiato e, messo nel microonde a sciogliersi per formare una decorazione
foglie di basilico;
Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente mettere olio e rosmarino per far insaporire il fondo di cottura.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e unirli al rosmarino, rosolare dolcemente, poi unire il guanciale tagliato a pezzettini e continuare a rosolare il soffritto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, unirle al soffritto eliminando il rosmarino, dare una mescolata, salare, mettere il peperoncino, unire metà di acqua molto calda, il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere le patate per circa 20- 30 minuti.
Unire in cottura la pasta insieme alla seconda dose di acqua bollente e cuocere per la durata della pasta.
Nel frattempo tagliare a dadini la provola.
Fare delle decorazioni con il parmigiano.
Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco, aggiungere i cubetti di provola( tenendone da parte qualcuno per decorare):
Unire il formaggio romano e continuare  a mescolare per farlo sciogliere:
Servire la pasta con una macinata di pepe in superficie, qualche cubetto di provola e foglie di basilico