Risotto mirtilli fichi e toma

 Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli;
70- 80 g di mirtilli freschi;
1 costa di sedano tritata (al posto della cipolla)
!/2 bicchiere di vino rosso corposo;
1 foglia di alloro;
brodo vegetale fatto con sedano carota cipolla 1 foglia di alloro e una mela ( facoltativa)
olio extravergine , sale e pepe;
Per la riduzione:
20 g di mirtilli freschi;
1 fico tagliato a metà;
20 g di zucchero di canna;
6 bacche di ginepro;
sale fino;
1/2 bicchiere di vino rosso corposo;
Per la fonduta:
120 g di toma piemontese;
45g di panna fresca ( o latte)
sale e pepe facoltativi
Per mantecare:
80 g di burro Beppino Occelli
50-60 g di formaggio grattugiato( toma o pecorino)
Per guarnire:
50 g di mirtilli freschi;
3 fichi tagliati a spicchi;
Preparazione:
Prima cosa preparare il brodo facendolo bollire almeno una mezz'ora.
Per la riduzione di mirtilli: mettere un un piccolo recipiente con il fondo pesante i mirtilli, il fico, lo zucchero di canna, sale,  vino e bacche di ginepro, portare a bollore e far ridurre per ottenere una salsa della consistenza del miele, poi frullarlo a immersione e setacciarlo con un colino a maglie fitte.
Per la fonduta: tagliare il formaggio a pezzettini sottili unirci la panna ( o latte) e tenerlo in sospeso, in un secondo tempo verrà scaldato nel microonde per 1-2 minuti finchè sia completamente sciolto.
Grattugiare anche il formaggio per mantecare il riso e unirci anche il burro.
Lavare i mirtilli per guarnire il riso, lavare i fichi e tagliarli a filetti; ora che sarà tutto pronto iniziare con il riso.
Per la cottura del riso: In un tegame soffriggere a fuoco dolce il sedano tritato con olio e una foglia di alloro, aggiungere il riso tostarlo sempre a fiamma dolce, sfumarlo con il vino, aggiungerci un poco di brodo i mirtilli e continuare la cottura aggiungendo quando necessita il brodo caldo.
Quando mancano 2-3 minuti alla cottura mettere la fonduta nel microonde a350 sciogliere il formaggio.
Mantecare il riso fuori dal fuoco con il burro e formaggio grattugiato.
Impiattare completando il piatto con dei fichi freschi, gocce di fonduta, riduzione di mirtilli e qualche mirtillo fresco( che io ho dimenticato)

Pasta ( busiate ) con crema di pistacchi e gamberi

 Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta ( busiate, fusilli o altra pasta fresca di grano duro)
250- 300 g di gamberi ( calcolarne almeno 2 a persona)
2 spicchi di aglio;
olio extravergine, sale,1/2 peperoncino facoltativo;
granella di pistacchi q.b. (per decorare il piatto)
Per la crema di pistacchi:
70 g di pistacchi interi;
15 g di pecorino grattugiato;
15 g di parmigiano grattugiato,
1 ciuffetto di basilico fresco;
40-50 ml. di olio e.v.o.( freddissimo)
2-3 cucchiai di acqua;

sale;
Preparazione:
Per la crema di pistacchi:
Mettere l'olio in frigo ( io l'ho messo 10 minuti nel congelatore).
Mettere nel bicchiere del mixer i pistacchi con metà dell'olio freddo e frullare bene, quindi unire i formaggi grattugiati, il basilico e il rimanente olio. Frullare il tutto fino a ottenere una crema corposa; se troppo compatta regolarla aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua, aggiustare di sale.
Lavare i gamberi e cuocerli in padella a fuoco vivace con due cucchiai di olio e l'aglio schiacciato. Tenere da parte.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua.
Metterla in un recipiente ( zuppiera), unire la crema di pistacchi e farla incorporare (aggiungendo solo se necessita l'acqua di cottura tenuta da parte)
Servire la pasta guarnita con dei gamberi, granella di pistacchi ed una foglia di basilico.
 

Fregola risottata

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di fregola sarda;
120 g di  pomodorini ciliegini lunghi
130 g di pesto rosso;
100 g di ricotta a piacere( di pecora , di capra o mista)
1e1/2 di brodo vegetale;
sale, pepe;
olio extravergine q.b.
foglie di basilico

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla e farlo bollire almeno 20 -25 minuti.
Tostare la fregola nel tegame senza alcun condimento e poi proseguire la cottura come un semplice risotto con brodo vegetale.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a spicchi, condirli con un pizzico di sale ed un goccio di olio.
Quando la fregola sarà cotta( circa 20 minuti ) spegnere il fuoco e mantecarla con il pesto rosso, metà della ricotta e due cucchiai di olio.
Servire la fregola con pomodorini, basilico, pepe ed il resto della ricotta