Muffin al cioccolato

Ingredienti per 12 muffin:

190 g di farina 00;

50 g di cacao amaro in polvere;

150 g di zucchero;

180 g di latte;

65 g di burro sciolto ma freddo ( oppure 65g di olio di semi)

2 uova intere;

125 g di cioccolato fondente( gocce o tavoletta)

1 cucchiaino di lievito per dolci;

1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;

Preparazione:

Prima cosa mescolare gli ingredienti liquidi , cioè le uova, il latte e l'olio di semi e la bacca di vaniglia.

A parte setacciare la farina con il cacao, il sale e il lievito;  unire le gocce di cioccolato lasciandone due cucchiai da mettere sopra.

Unire ora la parte liquida alla farina mischiando per pochi secondi, quindi mettere il composto nei pirottini che avremo messo negli stampini da muffin.

Mettere sopra le gocce di cioccolato tenute da parte e cuocere in forno già caldo a 180°- 190 per circa 25 minuti.( io a 160 per circa 15- 18 minuti) poi spegnere il forno e lasciarli ancora per qualche minuto.

Sfornarli, farli raffreddare e metterli nei sacchetti alimentari.

Al momento di mangiarli passarli nel microonde per 25-30 secondi.

Ric. di @tavolartegusto

Confettura di fichi neri

Ingredienti:

1 kg. di fichi neri;

200 g di zucchero semolato;

1 limone ( succo e buccia grattugiata )

1 cucchiaino raso di cannella;

1 pizzico di noce moscata;

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere;

4 cucchiai di rum;

Preparazione:

Lavare, asciugare i fichi e pesarli.

Tagliarli a metà per controllarli all'interno e metterli in una pentola capiente ( senza sbucciarli),aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed il succo, la cannella, la noce moscata e lo zenzero.

Mettere la pentola sul fuoco con lo spargi fiamma e cuocere per 45--50 minuti. 

Quando mancano circa 10 minuti alla fine cottura unire il rum e alzare la fiamma per farlo evaporare.

Nel frattempo avremo sterilizzato i vasetti ( ne vengono 3 medi) .A questo punto riempirli fino al bordo chiuderli bene e copovolgere fino a che siano raffreddati. girarli di nuovo e riporli preferibilmente al buio

Polpette di zucchine alla parmigiana

Ingredienti:

300 g di zucchine,

100 g di pane raffermo;

80 ml di latte;

1/2 cipolla bianca;

1 uovo intero + 1 tuorlo;

110 g di parmigiano grattugiato( di cui 80g nella farcia ed il resto per gratinare)

100 gr di pangrattato

sale e pepe;

1 litro di olio di semi di arachide per friggere

1 mozzarella fiordilatte;

Per la salsa:

3 spicchi di aglio;
500 g di passata di pomodoro;

foglie di basilico q.b.

olio extravergine q.b.

sale, 1 peperoncino(facoltativo)

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.

In una padella con un filo di olio e.v.o. unire la cipolla tritata, stufarla leggermente e unirvi le zucchine; saltarle per un paio di minuti a fuoco vivo, salarle, peparle e metterle in una ciotola( questa procedura la possiamo fare anche il giorno prima), tenendole in frigo a rilasciare la sua acqua che poi verrà tolta.

Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alle zucchine, aggiungere anche l'uovo intero, il tuorlo,  80 g di parmigiano grattugiato ed un pò di pangrattato, aggiustare di sale e pepe.

Con il composto formare delle piccole polpettine, passarle nel pangrattato e farle riposare in frigo almeno una mezz'ora, (serve per avere compattezza delle polpettine in cottura.)

Nel frattempo preparare la salsa: 

mettere gli spicchi di aglio a fettine in un tegame,(peperoncino facoltativo) con l'olio, quando sono imbionditi unire la passata di pomodoro, il basilico sale, pepe e far cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto riprendere le polpettine dal frigo, friggerle in abbondante olio di semi di arachide scolarle su carta da cucina e poi metterle in una pirofila unta con il burro. Mettere uno strato di salsa di pomodoro, le polpettine e uno strato di salsa  sopra, unire anche la mozzarella sfilacciata e finire con il formaggio grattugiato rimasto. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti