Insalata di polpo e patate

Ingredienti:
2 polpi di media grandezza ( possibilmente congelati)
1/2 carota;
1/2 cipolla;
1 costa di sedano;
2 foglie di alloro;
pepe nero in chicchi;
3 patate grandi;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
sale, pepe, olio e.v.o
succo di 1/2 limone;
Preparazione:
Scongelare i polpi nel frigo, pulirli togliendo il becco e gli occhi, lavarli e metterli nella pentola a pressione con sedano, carota, cipolla, alloro e pepe senza alcun liquido.
Dal momento del sibilo calcolare 20 minuti di cottura; una volta cotti spegnere e lasciarli freddare nella sua acqua di cottura per 2-3 ore, poi toglierli e tagliarli a cubetti ( io ho tolto anche le ventose) condirli con limone olio pepe e prezzemolo ( senza sale perché sono già sapidi)
Nel frattempo avremo lessato le patate in acqua fredda salata, con l'aggiunta di poco aceto bianco, serve per fare in modo che non si rompa la buccia. Una volta cotte passarle sotto l'acqua fredda, sbucciarle, tagliarle a cubetti e condirle con sale, pepe, olio e prezzemolo; unirle al polpo, mescolare delicatamente e, possibilmente tenere in frigo un pò prima di servire

Gamberetti a crocché

Ingredienti per 4 persone come secondo ( per 8 persone come antipasto)
350 g di patate lessate e schiacciate;
350 g di code di gambero( circa 15-16 code)
1 uovo;
200 g di pan grattato;
scorza grattugiata di1 limone;
erba cipollina;
rosmarino;
sale, pepe;
olio di semi di arachide per friggere
Per la salsa yogurt:
150 g di yogurt bianco greco;
succo di 1spicchio di limone;
erba cipollina tritata;
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo il carapace, il filo nero e lasciando la codina.
Lasciare interi quei tanti per cui vogliamo fare le crocchette, ne serve uno intero per ognuna.
Tagliare gli altri (senza la coda) al coltello e aggiungerli alle patate lessate, schiacciate e condite con sale, pepe ed erba cipollina tritata.
Con le patate cosi condite prenderne un pugnetto, metterlo sulla mano e mettere al centro un gambero lasciando la coda di fuori, salarlo leggermente e chiuderlo a modo di arancino allungato.
Aromatizzare il pangrattato con il rosmarino tritato e la scorza del limone grattugiata.
Passare le crocchette nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi.
Nel pangrattato, e l'uovo  che mi sono avanzati , ho passato delle patate tagliate a fettine e fritte.
Servire le crocchette con la salsa di yogurt.

d.v.d. 30- 2020 pag 22 

Capesante al profumo d'inverno

 Ingredienti per 6 persone:
6 capesante grandi ( vanno bene anche quelle surgelate, basta scongelarle in frigo per il tempo necessario)
3 arance;
1 vasettino di uova di lombo rosse ( qualcuna avanzerà)
1-2 cespi di radicchio rosso lungo ( dipende da come sono grandi)
40 g di scaglie di mandorle ( tostarle in padella antiaderente)
1 mazzetto di erba cipollina;
semi di papavero q.b.;
sale, pepe, olio q.b.
Preparazione:
Lavare il radicchio rosso e privarlo della costa bianca interna. Mettere un tegame al fuoco con acqua e portarla ad ebollizione, spegnere il fuoco, tuffarci il radicchio e scolarlo immediatamente ( questo passaggio serve per togliere un pò l'amaro); ora rimetterlo al fuoco con pochissimo vino rosso( circa 30 ml.) e cuocerlo per 5/6 minuti, poi frullarlo  nel mixer ad immersione con un filo di olio, sale e pepe creando una crema.
Pelare 2 arance al vivo e tagliarle a fettine sottili.
L'altra arancia spremerla per ricavarne il succo che servirà per la vinaigrette.
Per la vinaigrette: frullare circa 20 g di erba cipollina in abbondante olio, sale, pepe ed il succo precedentemente ottenuto dall'arancia.
Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente facendo attenzione che non si scuriscano troppo.
Pulire le capesante sotto l'acqua corrente togliendo bene lo sporco.
A parte ungere con un filo di olio una padella antiaderente e portarla a temperatura medio alta, dopo di chè cuocervi le capesante per 2/3 minuti per lato rendendo l'esterno croccante e dorato.
Per comporre il piatto: mettere una base di crema di radicchio rosso ( io l'ho riscaldata nel microonde per 30 secondi), posizionarci 2 fettine di arancia, sopra la capasanta appena salata e pepata, infine le uova di lombo, le mandorle tostate, semi di papavero e fili di  erba cipollina .
Condire il tutto con la vinaigrette di arancia ed erba cipollina.
Servono 30 minuti  di preparazione

Coda di rospo con i broccoli nel cestino di patate

 Ingredienti per 4 persone:

400 g di coda di rospo;
2 broccoli siciliani di grandezza media;
1 pizzico di bicarbonato;
3 patate;
sale, pepe
Per la pastella:
100 g di fecola di patate;
100 g di farina bianca( tipo 0)
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate;
acqua naturale fredda q.b.;
1 e 1/2 di litro di olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Lavare e pelare le patate; tagliarle con l'apposita mandolina per farci i fori e lasciarle nell'acqua  fredda.
Pulire bene la coda di rospo da eventuali pellicine e tagliarla a tocchetti piccoli.
Preparare la pastella, metterci dentro la coda di rospo e tenerla in frigo fino al momento di friggerla.
Mettere sul fuoco un tegame con acqua, quando bolle salarla e mettere dentro un 1/2/ cucchiaino di bicarbonato, e, un terzo dei broccoli a pezzetti per fare la crema sul piatto. Quando i broccoli sono cotti ( bastano pochi minuti) passarli in una casseruola con dell'acqua fredda e del ghiaccio, poi scolarli frullarli con il mixer a immersione.

Lessare anche le altre cimette intere solo un minuto, scolarle e tenerle in caldo.
Mettere a scaldare l'olio di semi fino a raggiungere 165° 170°
Scolare le patate dall'acqua asciugarle con un canovaccio facendo attenzione a non romperle, posizionarle nel cestino, chiuderlo e iniziare a friggere un cestino alla volta. Quando sono tutti pronti i cestini; nell'olio ( che sarà sempre pulito) friggervi anche i bocconcini di coda di rospo pastellati. Per il tempo di cottura dei bocconcini basteranno 2 minuti, altrimenti diventano gommosi e comunque dipende da come si sono tagliati. A questo punto riscaldare  la passatina di broccoli fredda con un filino di olio, posizionarla sul piatto da portata e rifinire come da foto aggiungendo un poco di sale sul pesce e sui cestini di patatine.
Quad.N°1  2011- 2012 dvd 32 pag n°177

Finte cozze di pasta frolla salata

 Ingredienti :
Per  la frolla salata:
250 g di farina 00;
20 g di parmigiano grattugiato;
100 g di burro morbido;
40 g di tuorli;
7 g di sale;
Se necessario 2-3 cucchiai di latte
Per la farcia:
100 g di salmone selvaggio affumicato;
100 g di formaggio spalmabile  ( io Nonno Nanni)
1 mazzetto di prezzemolo tritato;
1 mazzetto di erba cipollina tagliata a coltello sottile;
1 filo di olio;
pepe q.b.
1 scatolina di uova di salmone arancione;
insalata a piacere da mettere sul fondo del piatto;
1 limone;
Preparazione:
Setacciare la farina nella planetaria, aggiungere il sale, ed il formaggio grattugiato. Mescolare bene le polveri unire i tuorli, il burro morbido; mescolare velocemente tutti gli ingredienti ( e aggiungendo il latte se necessita). otterremo un impasto sodo, liscio e compatto.( Ma attenzione non lavorarlo troppo altrimenti risulterà molto difficile da stendere.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno mezz'ora prima di stenderla.
Nel frattempo preparare la farcia tritando con il mixer il salmone, metterlo in una ciotola, aggiungere il formaggio, pepe, olio, prezzemolo tritato ed erba cipollina tagliata a pezzettini con il coltello. Metterla in una tasca da pasticceria e tenerla in frigo.
Stendere la pasta con il mattarello, riempire gli stampini a piacere, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta in modo che non gonfino e cuocerli in forno caldo a 180° ( io a 160°) per cica 7-8 minuti.
Una volta sfornati riempirli con la farcia, guarnirli con le uova di salmone e servire su insalatina e limone tagliato a spicchi

Triangoli di pasta brisè con salmone affumicato e crema di zucchine

Ingredienti per 6 persone (18 triangoli)
1 rotolo di pasta brisèe ( meglio rettangolare)
3- 4 zucchine chiare ( di media grandezza )
100 g di salmone selvaggio affumicato;
50 g di mandorle senza la buccia;
sale;
1 uovo per spennellare la pasta;
foglie di basilico per decorare;
Preparazione:
Tagliare la pasta brisèe  a triangoli salarla, bucherellarla con i rebbi della forchetta, spennellarla con l'uovo e mettere sopra ad ogni triangolo 3 mandorle (vanno bene anche divise a metà).
Cuocere in forno già caldo  per 10 minuti a 180°( dovrebbero risultare già cotti da entrambi le parti altrimenti girarle a metà e finire la cottura.
Tagliare le zucchine a losanghe( cioè di traverso) rosolarle in olio e salare leggermente.
Una volta cotte frullarle con un goccio di acqua.
Per assemblare il piatto mettere sul fondo un triangolo di pasta brisèe una fettina di salmone affumicato alternato con la crema di zucchine poi ancora brisèe salmone ecc.
Decorare il piatto con crema di zucchine e qualche fogliolina di basilico.
N.B. Se abbiamo soltanto le mandorle con la buccia tuffarle nell'acqua bollente per 1 minuto poi scolarle passarle nell'acqua fredda e pelarle.
d.v 22-2016 pag-22

Polpettine di baccalà con crema di ceci

Ingredienti per 15- 16 polpettine ( poi dipende dalla grandezza)
250 g di ceci ammollati per 24 ore;
1 carota; 1 costa di sedano;
1 patata
2 spicchi di aglio,
2 filetti di acciuga sott'olio;
1 rametto di rosmarino;
350 g di filetto di baccalà;
2 patate medie oppure 1 grande;
2 uova;
farina q.b.;
pangrattato q.b.;
barba di finocchio fresco;
semi di finocchio secco;
peperoncino( a piacere)
olio extravergine q.b.
olio di semi di arachide per friggere;
Preparazione:
Lessare i ceci con la carota pelata, la costa di sedano e la patata sbucciata; una volta cotti salarli e togliere carota e sedano.( si possono cuocere anche il giorno prima)
Lessare le due patate.
Dividere il baccalà in pezzi, togliere le lische e lasciare la pelle, metterlo in una pirofila di vetro con un cucchiaino  di semi di finocchio e un filo di olio, cuocere nel microonde per 4 minuti coperto con la pellicola per microonde, quando sarà cotto togliere la pelle e tagliarlo con il coltello a pezzettini finissimi, schiacciare la patata( o le patate) unirle al baccalà, unirci un cucchiaino di farina, aggiustare di sale, di pepe, amalgamare bene e formare le polpettine ungendosi le mani con un filo di olio, passarle nella farina nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di arachidi.
Per la crema di ceci:
Preparare un soffritto con olio aglio,rosmarino, acciughina sott'olio e peperoncino a piacere
Mettere i ceci con la patata ed un po' di acqua di cottura nel bicchiere del frullatore a immersione unire anche il soffritto passandolo attraverso il colino in modo da non far passare il rosmarino, mixare il tutto.
Servire  nel piatto un fondo di crema di ceci le polpettine  alcuni steli di barba di finocchio e un filo di olio
dvd.9-2018

Crocchette di gamberi

Ingredienti per 12 persone:
1 litro di latte;
250 g di farina;
250 g.di margarina;
250 g di gamberi sgusciati ( io anche 150 g di gamberetti)
sale, pepe;
1/2 cipolla bianca;
1 spicchio di aglio;
250 g. di pangrattato;
5 uova;
150 g di parmigiano grattugiato
Per friggere:
2 litri di olio di semi di arachidi;
Per la cialda( o cialde) formaggio parmigiano grattugiato q.b.
Per guarnire:noce moscata, erba cipollina;
Preparazione:
Mettere a scaldare il latte.
Tritare l'aglio e la cipolla, metterli  sul fuoco in un tegame abbastanza grande con la margarina, quando si è sciolta unire i gamberi tagliati finemente con il coltello, salare e pepare. Far cuocere pochi minuti e aggiungere la farina girando. Portare fuori dal fuoco il composto versarvi il latte, il parmigiano e rimettere sul fuoco per continuare la cottura finché si sarà  addensato. Aggiustare di sale poi versare il composto in una pirofila di vetro a raffreddarsi coperto con pellicola trasparente per non fare la pellicina sopra.
Far riposare in frigo per almeno 5-6 ore.
Riprendere il composto, fare delle piccole crocchettine, passarle nell'uovo, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Servirle su cialda di parmigiano con erba cipollina e una spolverata di noce moscata.

Per la cialda: ungere con un goccio di olio una padella antiaderente versarvi il parmigiano,quando comincia a fare la crosticina sui bordi girarla e cuocerla  dall'altra parte; oppure un metodo  più semplice è mettendo della carta forno su di un  piatto, versarvi il parmigiano grattugiato stenderlo bene e cuocere per circa 1-2 minuti alla massima potenza; togliere dal forno e posizionarlo su  di una coppetta fino al raffreddamento per dargli la forma desiderata
Ricetta del ristorante Basilico fresco Torre Del Lago
111 dvd

Capesante gratinate all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone( 2 a testa)
8 capesante ( anche surgelate) Importante che siano bianche color avorio;
8 fette di lardo di colonnata ( o pancetta di cinta senese )
aceto balsamico q.b.
Per il gratin:
100 gr. di mollica di pane preferibilmente a lievitazione naturale;
1 alice sott'olio;
1 ciuffo di prezzemolo;
timo;
1 foglia di alloro;
paprica dolce q.b.;
olio e.v.o.
sale;
maionese all'aceto balsamico;
Preparazione:
prendere le capesante e cosi al naturale scottarle leggermente  in una padella con un goccio di olio, una foglia di alloro ed un pochino di aceto balsamico.(risulteranno dorate e scottate fuori  ma crude all'interno)
Rimetterle nel loro guscio;
in un mixer frullare la mollica di pane  con il prezzemolo, il timo, un pizzico di paprica, l'alice ed un goccio di olio extravergine.
Sopra ogni capasante mettere una fettina di lardo ( o pancetta), la panura aromatizzata, e ,infornare a 180° per 2 minuti.
Servire con la maionese dopo averla mescolata all' aceto balsamico.
A piacere si possono servire su di un vassoio fatto di sale grosso mischiato al sale fino inumidito e messo in forno a scaldare con sopra del pepe rosa( questo serve se dobbiamo aspettare un poco prima di mangiarle) in questo modo si manterranno calde
Ric. di Gianfranco Pascucci

Carpaccio di polpo

Ingredienti:
1- 2 polpi ( dipende quanto sono grossi devono essere 800 grammi circa)
1 foglia di alloro;
1 costa di sedano;
1 cipolla;
1 carota;
10 g. di pepe nero;
1 limone;
zenzero fresco grattugiato q.b.
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
sale, pepe, olio extravergine q.b.
Preparazione:
In una casseruola sufficientemente grande da contenere i polpi portare ad ebollizione l'acqua con l'alloro, il sedano, la cipolla, la carota, il sale e il pepe in grani.
Immergervi i polpi, far riprendere il bollore e calcolare circa 45 minuti di cottura a fiamma bassa, lasciarlo freddare nella pentola.quindi scolarlo, tagliarlo,condirlo con poco zenzero grattugiato e metterlo in una bottiglia di plastica tagliata a metà, coprirlo con la pellicola e metterlo nel congelatore.
Per servirlo:
preparare un'emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.
Togliere il polpo dallo stampo tagliando la bottiglia, aspettare qualche minuto( altrimenti le fette non vengono intere) e tagliarlo a fette sottilissime  preferibilmente con l'affettatrice.
Condirlo con l'emulsione preparata precedentemente e servire con verdurine a piacere

Millefoglie di salmone affumicato

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo;
100 g di salmone affumicato;
1 cucchiaio di semi di papavero;
150 gr di ricotta;
150 gr di formaggio fresco spalmabile( io EXQUISA)
50 gr di parmigiano grattugiato;
erba cipollina q.b.
1 uovo per pennellare la sfoglia
Preparazione;
Stendere la pasta sfoglia e, con un bicchiere o uno stampino ricavare 12 sfoglie rotonde (io ho usato uno stampino di 9 cm); metterle su carta forno, pennellarle con l'uovo sbattuto, cospargere di semi di papavero e cuocere in forno già caldo per 16-16 minuti a 170°( o comunque fino a che non avranno preso un po' di colore).
Nel frattempo che stanno cuocendo preparare  la farcia.
Nel tritatutto mettere il salmone a pezzetti e frullare, poi toglierlo metterlo in una pirofila e aggiungere il resto degli ingredienti, cioè; la ricotta ben scolata dalla sua acqua, il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato ed un poca di erba cipollina tagliata sottile al coltello( lasciare qualche stelo per la decorazione), mettere tutto il composto ben amalgamato in una sacca da pasticceria con la bocchetta dentellata.
Una volta cotte le sfoglie fare un piccolo buco sotto e riempirle con la farcia; guarnire sul piatto intorno alla sfoglia con la farcia avanzata, posizionare sopra qualche stelo di erba cipollina e servire

Gamberi con pompelmo e semi croccanti

Ingredienti per 4 persone:
800 gr  di code di gambero;
2 pompelmi rosa;
2 cucchiai di semi di papavero;
2 cucchiai di semi di sesamo;
olio extravergine;
sale,pepe,
Insalata misticanza a piacere ( soncino, rucola, radicchio rosso)
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo il guscio e il filo nero dell'intestino.

Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in un vassoio con un filo di olio un pizzico di sale e di pepe

Sbucciare i pompelmi al vivo,( cioè togliendo tutte le parti bianche)dividerli in spicchi sempre al vivo e metterli sopra l'insalata.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio, scaldarlo bene e mettere le code dei gamberi,salarle peparle e saltarle a fuoco vivace per circa  1-2 minuti, poi toglierle,metterle in una casseruola e mettere i semi di sesamo e di papavero nella padella dei gamberoni con l'olio rimasto riscaldare anche i semi, mettere di nuovo i gamberi girarli ben bene con i semi e servirli sopra l'insalata
P.S.Questa ricetta può essere servita come antipasto o secondo piatto, tutto dipende dalla quantità

Anguria alla piastra con capesante e basilico

Ingredienti per 4 persone:
8 cape sante;
1/2 k. di anguria;
30 gr di burro di cacao;
1 mazzetto di basilico (preferibilmente rosso)
sale, pepe;
1/2 bicchiere di olio extravergine;
Preparazione:
Tagliare a fette l'anguria, togliere i semi e ricavare da esse con uno stampino, delle fette di circa 2 cm. di altezza e di diametro poco più larghe della capa santa.
Salarle, peparle e metterle in frigo.
Nel frattempo lavare le cape sante, condirle con sale pepe e olio.
Lavare il basilico, tamponarlo con la carta da cucina per asciugarlo, metterlo nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere l'olio e frullare il tutto.
Accendere la piastra e quando sarà molto calda cuocervi le cape sante (1 minuto circa per parte)poi toglierle e metterle in una ciotola con l'olio al basilico e lasciarle a insaporire per circa una ventina di minuti.
Tritare il burro di cacao; riprendere l'anguria e passarvi le fette da entrambi le parti come fosse una panatura, cuocerle sulla piastra molto calda  girandole una volta.
A fine cottura adagiarle sul piatto, mettervi sopra ad ogni fetta una capa santa, condire con un cucchiaio di olio al basilico e servire
P.S
A piacere si può servire nel guscio  della capa santa, mettendo sotto una fetta di anguria e sopra  una capa santa;( in questo caso ne basterà una a persona.)
Ricetta di Daniele Persegani

Carpaccio di melone con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
1 melone possibilmente rigato;(io non l'ho trovato data la stagione ormai autunnale)
16 gamberoni;
1 bicchierino di Brandy:
1 limone (biologico);
sale, pepe;
paprica dolce q.b.
olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente abbrustoliti
Ric Persegani

Preparazione:
Togliere la buccia e i semi al melone, dividerlo nel mezzo e tagliarlo a fettine sottili tipo carpaccio, mettere le fettine in un vassoio a marinare con sale,pepe, un filo di olio, la scorza del limone e un poco di succo.
Nel frattempo pulire i gamberoni togliendo il carapace, la coda e il filo nero(l'intestino) lasciare la testa attaccata.
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio a imbiondire, quando l'aglio avrà insaporito l'olio toglierlo e mettere i gamberoni, cuocerli a fiamma vivace per pochi minuti,aggiungere la paprica girarli e sfumarli con il Brandy, salarli peparli e spegnere il fuoco.
Assemblare il piatto mettendo alcune fettine di carpaccio di melone sgocciolate dalla marinatura.
Togliere la testa ai gamberoni scalopparli e posizionarli  sul carpaccio di melone, guarnire con le teste, semi di sesamo una spruzzata di sale nero e versarvi del liquido di cottura dei gamberi

Spiedini di cozze

Ingredienti per 4 persone:
32 cozze sgusciate ( anche congelate )
8 fette di pancetta salata stesa;
8 spiedini di legno lunghi;
1 uovo;
pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio;
Per accompagnare insalata a piacere
Preparazione:
In una padella cuocere le cozze scongelate con un filo di olio per 4 minuti, non di più altrimenti diventano dure.
Una volta cotte infilarle da ambo i lati quattro per quattro negli spiedini per lungo, infilare la fetta di pancetta dall'alto girandola intorno alle cozze fino a coprirle; a questo punto sbattere l'uovo, salarlo leggermente, versarlo in un piatto steso per passarci gli spiedini, quindi passarli nel pangrattato e metterli in una teglia da forno senza olio. Cuocerli per 14-15 minuti a 180°
Servire con insalata fresca e un filo di olio

Cestini di patate con formaggio e salmone

Ingredienti per 10 cestini:
Per i cestini
350 gr di patate pelate;
1 uovo;
1 cucchiaio colmo di farina;
20 gr di burro;

Per la farcia
200 gr di formaggio morbido ( io piladelpia )
100 gr di salmone affumicato;
1 limone,

Preparazione
Grattugiare le patate, metterle in una pirofila con l'uovo, metà del burro ammorbidito e il sale, amalgamare bene il tutto e rivestire degli stampini da maffins imburrati. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di toglierli, intanto mettere il formaggio nella tasca da pasticceria e tagliare il salmone a striscioline.
Una volta tolti dagli stampini riempirli con formaggio, salmone, una fettina di limone e pepe nero a piacere.
Da  http://lacucinaimperfetta.com  ( Grazie Giuliana )

Crespelle di farina di ceci con gamberi

Ingredienti per 6 persone:

200gr. di farina di ceci;
300 gr. di acqua salata;
20- 25 code di gambero,
20 gr. di olio e.v.o.;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
60 gr. di besciamella;
sale,pepe;
1 peperoncino ( a piacere )

Preparazione:
Preparare la besciamella con una noce di burro, 1 cucchiaino di farina e un bicchiere di latte, sale e noce moscata.
Versare la farina di ceci in una bacinella, aggiungere lentamente l'acqua salata, mischiando ben bene con la frusta per non formare i grumi e 20 gr. di olio ( è importante rispettare  la quantità di questi ingredienti per la buona riuscita delle crespelle).
Togliere il guscio, ed il filo nero sul dorso alle code di gambero, lavarle e tagliarle con il coltello a piccoli pezzi.
In una padella versare 2 cucchiai di olio, aggiungere l'aglio sbucciato, il peperoncino e fare imbiondire leggermente.Togliere l'aglio e aggiungere le code di gambero tagliate, saltare per circa 2 minuti, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Oliare leggermente una padellina da crespelle, versarvi un  poco del composto da coprire il fondo ruotando la padella. Cuocere  da entrambi i lati ( ne devono venire 6).
Assemblare il piatto mettendo una crespella tagliata in tre pezzi ( come da foto) con le code di gambero e sopra un cucchiaio di besciamella. Mettere in forno caldo (anche sotto il grill ) per qualche minuto.

Alici marinate

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di alici fresche;

2 limoni;

sale;

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco;

5-6 spicchi di aglio;

1 peperoncino;

olio extravergine di oliva;

Preparazione:

Pulire le alici privandole della testa e della lisca,congelarle per almeno 5 giorni; poi lasciarle scongelare, lavarle velocemente e posizionarle in un recipiente di vetro o di ceramica; cospargerle di sale, versavi sopra l'aceto e il succo dei limoni.

Lasciarle marinare per 10 ore ( se sono piccole )fino a 24 ore se sono grandi.

Trascorso il tempo scolarle da questa fusione, metterle su di un vassoio e cospargerle di aglio e peperoncino tritati finissimi; coprire con olio e consumare dopo qualche ora.

Sarde in saor

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di sarde;

50 gr di pinoli;

2 grosse cipolle bianche;

4 dl. di aceto di vino bianco;

4 cucchiai di farina;

1 uovo;

olio di semi di arachidi per friggere;

olio extravergine;

sale;

Preparazione:

Pulire le sarde eviscerandole e togliendo squame e testa; lavarle in acqua corrente, sgocciolarle, passarle nella farina, nell'uovo e friggerle in abbondante olio. Posarle su carta da cucina e salarle.

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli; cuocerle a fuoco dolce in un tegame con olio extravergine, unire l'aceto e lasciare cuocere fino a che siano diventate morbide( ma non disfatte).

In una terrina di vetro disporre uno strato di sarde fritte, bagnare con l'aceto e coprire con cipolle e pinoli, fare un'altro strato, versare sopra il resto di aceto e cipolle e lasciare riposare una mezz'ora. Comunque sono buone anche il giorno dopo

Sformatini di farro alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

75 gr di farro;

200 gr di code di gambero;

1 zucchino;

1/2 peperone rosso;

2 spicchi di arancia pelata al vivo;

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena;

1 spicchio di aglio;

olio e.v.o.

sale,pepe;

Preparazione:

Lavare il farro e lessarlo in abbondante acqua leggermente salata, quando è cotto( ci vorranno circa 45 minuti) scolarlo e farlo raffreddare sotto il rubinetto con acqua fredda,metterlo in una zuppiera con un filo di olio.

Pulire le code di gambero togliendo il guscio e il filo nero sul dorso. In una casseruola mettere un poco di olio con uno spicchio di aglio intero, aggiungere le code di gambero tagliate in due pezzi, saltarle per qualche minuto, quindi mettere lo zucchino tagliato a dadini molto piccoli e dopo un minuto, anche il peperone sempre tagliato a dadini; salare, pepare, cuocere un'altro minuto( le verdure devono restare croccanti) e mischiare al farro.I due spicchi di arancia tagliarli a pezzettini e aggiungerli al composto con un'altro cucchiaio di olio.

Ungere degli stampini da crème caramel con olio, riempirli di questa insalata pressandoli molto bene, chiuderli con la pellicola e metterli in frigo per qualche ora.

Servire con un filo di aceto balsamico.

Questo piatto può servire sia da antipasto che da primo piatto