Petto di pollo glassato con la soia, e riso basmati

 Ingredienti per 4 persone:
240 g di riso basmati;
1 bustina di zafferano;
2 petti di pollo;
5 cucchiai di salsa di soia;
3 cucchiai di aceto rosso;
3 cucchiai di zucchero;
3 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
sale, pepe;
olio extravergine di oliva;
Per guarnire:
1 porro;
1 mela rossa;
cavolo rosso;
finocchietto selvatico;
Preparazione:
Prima cosa lavare bene il porro, tagliarlo a rondelle sottili e, farlo appassire in una padella con poco olio e acqua, salarlo leggermente e tenerlo da parte( servirà per la guarnizione)
Per il pollo:
In una padella possibilmente con fondo pesante mettere un filo di olio e, quando è caldo unire i petti di pollo, farli rosolare da entrambi le parti, salarli peparli , mettere l' aglio, il rosmarino, la salsa di soia , coprire e far cuocere 7-8 minuti. Togliere il pollo e tenerlo in caldo; togliere l'aglio ed il rosmarino  dalla padella, aggiungere lo zucchero con l'aceto e, tirare la salsa fino a che lo zucchero caramellando si addensa.
Per il riso:
Mettere il riso in un pentolino da poterlo contenere, coprirlo con acqua fredda, per un paio di centimetri sopra il riso, mettere 2 cucchiai di olio, sale e lo zafferano. Appena inizia a bollire mischiarlo e spostarlo sulla fiamma più piccola che abbiamo, mettendolo al minimo, coprirlo e far cuocere circa 12-13 minuti senza mai toccarlo fino a completa cottura, eventualmente assaggiare, anche per verificare che non manchi il sale; ma senza mischiarlo ( se comunque dovesse asciugarsi troppo aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente)
Per servire:
Mettere un coppapasta nel piatto con il riso, disporre a fianco il petto di pollo, versare sopra la salsa di soia, ultimare con il porro appassito ( io l'ho riscaldato leggermente) e guarnire a piacere con foglioline di cavolo rosso , finocchietto o altro. (e, comunque la mela gli dà freschezza, quindi non dovrebbe mancare.)
da Alberto Arienti

Pomodori ripieni di riso alla Romana

 Ingredienti: 
6 pomodori maturi rossi;
9 cucchiai di riso Parboiled o Vialone nano;
250 g di polpa di pomodoro;
2 spicchi di aglio;
Basilico, prezzemolo, origano;
80 g di olio extravergine d'oliva;
sale, pepe;
peperoncino ( facoltativo)
1/2 kg di patate nuove;
1 o 2 cipolle bianche o dorate;(dipende dalla grandezza)
Preparazione:
Tagliare la calotta ai pomodori, togliere tutta la polpa con lo scovolino o con un cucchiaio, metterla nel robot, tritarla finemente e metterla in una casseruola.
Salare molto bene l'interno dei pomodori e capovolgerli.
Nella casseruola dove abbiamo messo la polpa dei pomodori tritata unirvi anche i 250 g di polpa di pomodoro dei barattoli, il riso, il sale ,pepe, molto origano, peperoncino, prezzemolo tritato, basilico spezzettato, aglio e olio.
Mischiare molto bene questo composto e riempire i pomodori; ad il composto che avanza unirvi le patate lavate e tagliate a pezzetti non troppo grossi, le cipolle affettate ed ancora un poco di sale.

In una pirofila da forno mettere sul fondo la carta forno, sopra i pomodori chiusi con la calotta e intorno versare il resto del composto di riso con patate, cipolle  ed un filo di olio.
Cuocere in forno  coperto a 200° per circa 50 minuti poi togliere la carta stagnola e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, e comunque assaggiare il riso con le patate prima di sfornarlo.
Servire tiepido o freddo, buonissimo da portarsi anche al mare ( le patate non diventano dure nemmeno il giorno dopo)

d.v.d 50 -2016-2017

Pollo al cherry con riso basmati

Ingredienti per 3 persone:

210 g di riso basmati;
1 petto di pollo;
1 cipolla bianca di Tropea;
1 spicchio di aglio;
1 vasetto di yogurt greco bianco;
Latte di cocco ( io ho trovato solo acqua di cocco) se non si dovesse trovare il latte, prepararlo con la farina di cocco cioè 4 cucchiai di farina di cocco con 250 g di latte e mischiare bene il tutto.
farina q.b.;
1 cucchiaio raso di curry;
1 cucchiaio raso di curcuma;
1 cucchiaino di paprika;
1 pizzico di noce moscata;
1/2 cucchiaino di cannella;
zenzero grattugiato q b;
1 pizzico di peperoncino;
1 pizzico di pepe;
olio extravergine q b.
Preparazione:
preparare la base: Tritare  la cipolla fresca e metterla in padella con olio e lo spicchio di aglio intero accendere il fuoco molto basso e aggiungere tutte le spezie( zenzero grattugiato, cherry, curcuma, paprika, peperoncino, cannella, pepe e noce moscata; mentre gli ingredienti scaldano ripulire il pollo e tagliarlo a tocchetti, infarinarli leggermente e poi farli tostare in padella con le spezie girandoli spesso, aggiungere un poco di latte di cocco, lo yogurt, poco sale, pepe e far cuocere circa 6-7 minuti.(Se la salsa risultasse troppo densa unire ancora latte di cocco)
A parte lessare il riso in acqua bollente salata per circa 10 -11 minuti, scolarlo metterlo sul fondo del piatto. Sopra aggiungere il pollo caldo con la sua salsina al curry e servire.
 

 

Fette di riso con pollo al marsala

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli ;
1 scalogno;
vino bianco secco;
brodo vegetale ( con l'aggiunta di scarti del petto di pollo)
1 noce di burro;
100 g di formaggio parmigiano grattugiato;
un bel mazzetto di rosmarino tritato finemente;
ancora 2 rametti di salvia e rosmarino legati insieme con lo spago da cucina;
1 foglia di alloro;
1 petto di pollo ripulito dalla cartilagine, dall' ossetto e tagliato a straccettti;
farina di mais finissima q.b.;
1 bicchierino di marsala secco;
sale, pepe, olio e.v.o.
Preparazione:

Preparare il brodo vegetale  con sedano carota cipolla, sale e gli scarti del petto di pollo.
Tritare lo scalogno e metterlo ad appassire in un tegame con un cucchiaio di olio, unire il riso , tostarlo e sfumarlo con del vino bianco, continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, aggiustare di sale  e mantecare fuori dal fuoco con la noce di burro e due cucchiai di parmigiano mischiati  ad un cucchiaio di rosmarino tritato ( il resto tenerlo per dopo.)
Foderare uno stampo da plum cake  sul fondo e sulle pareti  con carta forno ( magari bagnata e strizzata in modo che possa aderire bene) mettere il riso livellandolo  in superficie , farlo freddare e poi mettere in frigo a rassodare ( questa operazione si può fare anche il giorno prima)
Quando sarà ben freddo capovolgere lo stampo , togliere la carta forno e tagliarlo a fette di circa 2 cm., metterle sulla leccarda del forno e cospargerle di parmigiano mischiato al resto del rosmarino; infornare e cuocere fino a leggera doratura. Nel frattempo preparare il pollo.
Per cuocere il pollo: mettere un filo di olio in padella , quando è ben caldo unire il pollo ( tagliato a straccetti) dopo averlo  passato nella farina di mais, rosolarlo bene , sfumarlo con il marsala poi aggiungere un poco di brodo e finire la cottura aggiustando di sale e di pepe.
Servire il pollo contornato da fette di riso
ric. tratta da sergio barzetti

 

Cacciucco alla Livornese

Ingredienti per 8 persone:

1 polpo (abbastanza grosso ) circa 700-800 gr;
900 gr tra calamari e seppie;
16 cicale ( o mazzancole,o gamberi )
1 kg di cozze;
500 gr di palombo o nocciolo;
450 gr di pesce da minestra (scorfano, cappone, gallinella, ecc.)
6-7 spicchi di aglio,
1 ciuffo di salvia;
1/2 cipolla;
1 costa di sedano;
1 carota;
alcuni gambi di prezzemolo;
3-4 peperoncini;
1/2 bicchiere di vino rosso;
1 bicchiere di olio;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
sale, pepe;
pepe in grani ( per il brodo)
500 gr di pelati;
16 fette di pane raffermo;

Preparazione:
Prima di tutto pulire,lavare il pesce e tagliarlo a pezzi compreso quello da brodo.
Aprire le cozze in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
In una pentola mettere su il brodo con un litro e 1/2 di acqua fredda. Aggiungere ( puliti e tagliati a pezzi) la carota, sedano, cipolla,gambi di prezzemolo, pepe in grani, uno spicchio di aglio,una presa di sale e un paio di pomodori.Far prendere il bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 3/4 d'ora.
In una casseruola ampia a bordi bassi, mettere il bicchiere di olio con 3 spicchi di aglio i peperoncini e la salvia, fare imbiondire dolcemente e iniziare a mettere il pesce cominciando da quello più duro, cioè il polpo( tagliato a pezzi e possibilmente spellato, ci aiuteremo con della carta da cucina). Dopo una ventina di minuti di cottura (deve cuocere lentamente) aggiungere le seppie, dopo  cinque minuti i calamari ,contemporaneamente il palombo, il vino rosso scaldato in una tazza con il concentrato e di seguito i pelati ridotti a pezzi, sale e pepe.
Nel frattempo il brodo sarà pronto. Passare il tutto al passaverdure con il disco fine schiacciando bene per rendere il brodo denso e saporito( ci vuole un pò di pazienza ).
Versare questo brodo  nella casseruola del pesce e, a questo punto  aggiungere le cicale e le cozze togliendo il guscio dove non è attaccato il mollusco cuocere per altri quindici minuti a tegame scoperto per ritirarsi un poco.
Intanto abbrustolire le fette del pane (Toscano )strofinarle con uno spicchio di aglio e distribuire nei piatti fondi  con sopra i pesci  e il brodo

Anatra dell'ARTUSI con il riso (o pappardelle)

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di anatra;
1 carota;
1/2 cipolla;
1 costa di sedano;
prezzemolo;
50 gr. di pancetta;( o prosciutto grasso e magro)
100-120 gr di passata di pomodoro;
olio extravergine d'oliva;
sale, pepe;
1 peperoncino;
40 gr. circa di funghi secchi (porcini)
320 gr. di riso;
40 gr. di  burro;
Parmigiano grattugiato;
brodo di carne (oppure  vegetale)
Preparazione:

Fare un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e pancetta con il coltello. Metterlo in un tegame al fuoco e appoggiarvi sopra l'anatra condita con sale, pepe e peperoncino.
Rosolata che sia, aggiungere la passata di pomodoro e brodo  per portarla a cottura.
Nel frattempo mettere a rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Togliere l'anatra dal recipiente e passare la salsa al mixer, rimettere tutto nel tegame e aggiungere i funghi tagliati facendoli cuocere il tempo necessario; aggiustare di sale e pepe.
In un tegame sciogliere il burro, unire il riso, tostarlo e portarlo a cottura con brodo, 5 minuti prima della fine cottura aggiungere l'intingolo dell'anatra e mantecare con il parmigiano grattugiato.
Servire il riso con l'anatra come fà l'ARTUSI.
 Oppure servire l'anatra a parte con un contorno di purè. (o ancora una possibilità: cioè di condire le pappardelle

Paella

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di riso fior fior basmatic della COOP
1 Kg. di cozze ;
500 gr di calamari ;
12 gamberoni ;
1 filetto di maiale;
6 sottocosce di pollo;
3 salsicce;
1 peperone rosso ;
1 peperone giallo;
500 gr di piselli;
1 cipolla ;
1 bicchiere di vino bianco;

5 o 6 pomodorini freschi ;
aglio;
prezzemolo;
olio e.v.o;
2 bustine di zafferano;
peperoncino;
brodo di pesce q.b;
sale e pepe.

Preparazione
Aprire le cozze in padella. Metà toglierle dal suo guscio e le altre lasciarle in un solo guscio. Filtrare il suo liquido e tenerlo da parte. Con le forbici tagliare i gamberoni sul dorso, per togliere il filo nero. Pulire i calamari e tagliarli ad anelli. Tagliare a bocconcini la salsiccia, il maiale ed il pollo. Pulire i peperoni, tagliandoli a listarelle.
Nella padella, mettere olio e.v.o con la cipolla l'aglio tritati e peperoncino, far indorare leggermente. Aggiungere i tre tipi di carne e far cuocere circa 10 minuti, salando e sfumando con il vino bianco. Quindi aggiungiamo i calamari puliti e tagliati a pezzetti, dopo qualche minuto i gamberoni e i pomodorini freschi. A cottura ultimata, togliere i gamberoni e metterli in una teglia al caldo. Aggiungere i piselli ed i peperoni, lasciando cuocere circa 20 minuti. A questo punto regoliamo di sale e pepe e mettere lo zafferano sciolto in un poco brodo di pesce.
Aggiungere il riso, mantecandolo con cura aggiungendo se necessario del brodo di pesce fino a cottura ultimata. Infine aggiungere le cozze e i gamberoni.

Guarnire spolverando con del prezzemolo tritato e servire.