martedì 25 dicembre 2018

Torta all'arancia

Ingredienti per una tortiera da 24 cm..

Per la torta:
3 uova intere;
100 gr di zucchero;
150 gr di farina,
3 cucchiai di latte;
1 bustina di lievito per dolci;
la scorza di 2 arance;
70 gr di burro;
Per la crema di arance:
1 uovo intero;
100 gr di zucchero;
40 gr di farina;
20 gr di burro;
300 gr di succo di arancia;
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
cioccolato fondente ( circa 30 gr.)
scorze di arancia candite;
foglie fresche di arancio;
Preparazione:
Mettere nella planetaria 3 uova intere con lo zucchero, lavorarle bene, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, mettere il composto in una tortiera a cerniera imburrata e cuocere a 180° per circa 30 minuti ( Io 22 minuti) comunque fare la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.
Preparazione della crema all'arancia: mettere il burro a sciogliere e lasciarlo freddare.
 In una ciotola sbattere l'uovo intero, aggiungere lo zucchero, la farina il burro ed il succo delle arance. Mettere il composto sul fuoco e girando continuamente portare ad ebollizione, appena inizia ad addensarsi spegnere la fiamma  e lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola trasparente che poggi sulla crema.
Preparare le foglie per la decorazione:
Sciogliere a bagno Maria, oppure nel microonde il cioccolato fondente, con un pennellino spalmare il cioccolato sul  rovescio delle foglie di arancia ben lavate e asciutte, metterle in frigo a lasciarle freddare
Per assemblare la torta;tagliarla a metà, farcirla con la crema al limone,ricoprire con l'altra metà. spolverare di zucchero a velo e farcire con le foglie di cioccolato dopo averle staccate molto lentamente dalle foglie di arancio




sabato 22 dicembre 2018

Sandwich

Ingredienti:
1 kg. di farina 00- 300w
450 gr di acqua;
80 gr di zucchero;
100 gr di burro;
45 gr di lievito di birra fresco;
10 gr di sale;
1 uovo intero per pennellare con altrettanta acqua( cioè 50 gr di uovo e 50 gr di acqua) ed un pizzico di sale;
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria tranne 50 gr di acqua da aggiungere a fine impasto, Far riposare per circa 30 minuti.
Formare i panini e lievitare per 1 ora a 28/30°( se è freddo anche due ore)
Spennellare  con uovo  prima della cottura.
Forno a 240° ( Io a 190° perché mi scalda 50 gradi di più) per 8-9 minuti)

giovedì 13 dicembre 2018

Castagnole alla ricotta

Ingredienti:
240 gr. di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata;
1 uovo intero;
60 gr di zucchero semolato;
buccia grattugiata di un arancio e di un limone;
135 gr di farina 00;
1 pizzico di sale;
5 gr di lievito per dolci;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
In una pirofila mettere la ricotta ben sgocciolata, aggiungere l'uovo, mischiare bene e contemporaneamente mettere anche lo zucchero, le scorze degli agrumi, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito.
Infarinarsi leggermente le mani e prendendo un poco del composto ( poco più di una noce) formare delle palline.
In una padella( anche piccola) mettere abbondante olio di semi di arachide e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergere poche per volta le castagnole, friggere da entrambi i lati,  poggiarle su carta assorbente  e cospargerle di zucchero a velo