Torta all'arance caramellate

Ingredienti
Per il caramello:
60 g di zucchero semolato;
3 cucchiai di acqua;
30 g di burro( aggiunto fuori dal fuoco)
3 cucchiai di succo di arancia( aggiunto fuori dal fuoco)
Da mettere sopra al caramello:
2 arance medie tagliate a fettine sottili e poi divise a metà( tipo mezzaluna)
Per l'impasto:
3 uova intere;
160 g di zucchero semolato;
la buccia grattugiata di un arancio;
90 g di olio di semi di mais (o di girasole)
90 g di latte a temperatura ambiente;
90 g di succo di arancia;
250 g di farina 00 (oppure la 0) setacciata
50 g di amido di mais;
1 pizzico di sale;
12 g di lievito per dolci (3 cucchiaini)
Per lo sciroppo da versare sopra dopo che è cotta:
50 g di succo di arancia;
30 g di zucchero;
Preparazione:
Imburrare una tortiera da 24 cm.
Lavare bene le arance che in totale ne serviranno 3-4 circa( dipende dalla grandezza.)
Due di esse tagliarle a fettine sottili e poi tagliarle ancora a metà.
Preparare il caramello: 
mettendo in un pentolino i 3 cucchiai di acqua con lo zucchero facendolo cuocere finchè diventerà biondo, a questo punto fuori dal fuoco unire il burro a cubettini ed il succo di arancia; rimettere sul fuoco per farlo sciogliere bene.
Versare il caramello nella tortiera imburrata distribuendolo su tutta la superficie.
Adagiarvi le fettina di arancia in modo ordinato sul caramello sovrapponendole appena fra di loro.
Preparare l'impasto:
In un tegamino mettere a scaldare arrivando a 45° le uova intere con lo zucchero, arrivati a temperatura, versarle in planetaria con la scorza dell'arancio ed azionare la frusta alla massima velocità per montarle fino a che  diventino chiare( serviranno circa 10-12 minuti); abbassare la velocità ed unire a filo l'olio, il latte, il succo di arancia poi spegnere e, con una spatola a mano dall'alto verso il basso unire le farine setacciate con il lievito ed un pizzico di sale, quando il composto sarà ben amalgamato versarlo sopra alle arance nella tortiera.
Cuocere in forno già caldo per circa 40 minuti a 170° ( io a 160° per 30 minuti poi l'ho coperto con la carta stagnola ed ho terminato la cottura per altri 5 minuti) e comunque fare sempre la prova dello stecchino per vedere se esce asciutto.
Una volta fuori dal forno attendere 2-3 minuti poi capovolgerla  e preparare lo sciroppo da versare sopra.
Per lo sciroppo: mettere a scaldare fino ad ebollizione il succo di arancia con lo zucchero, poi con un pennellino  distribuirlo ancora caldo sopra alle arance  in modo che penetri all'interno della torta.

13/11/2020

Fusi di pollo al cartoccio con patate alla birra

 Ingredienti per 6 persone;
6 fusi di pollo;
200 g di salsiccia di maiale;
100 g di formaggio grattugiato;
2 arance ( suco e scorza)
33cl di birra chiara;
rosmarino q.b.
salvia q.b.
5-6 foglie di alloro;
miele al tiglio o di acacia;
olio extravergine q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Preparare la farcia mettendo in una ciotola la salsiccia sbriciolata, il formaggio grattugiato, la scorza delle arance grattugiata ed un poco di rosmarino tritato; mischiare bene con le mani e lasciare in sospeso.
Disossare i fusi di pollo, partendo dalla parte superiore incidere con un coltellino ben affilato tutto intorno al muscolo, tenendo la carne ben tesa verso di noi, tagliare, lungo l'osso fino in fondo, togliere l'osso e arrovesciare la carne in modo da far restare la pelle esterna.
Salare e pepare i fusi all'interno, riempirli con la farcia preparata in precedenza e chiuderli con degli stuzzicadenti.
Metterli in un tegame dal il fondo pesante senza condimento, solo delle fogli di salvia; coprire con della carta forno bagnata e strizzata e far rosolare il pollo.
Nel frattempo preparare le patate, lavandole e sbucciandole ( se sono le patate nuove non importa sbucciarle) sbollentarle in acqua salata per 4 minuti, poi scolarle asciugarle e metterle con il pollo aggiungendo dell'olio, far cuocere qualche altro minuto. 
Strizzare gli aranci, nel succo metterci un bel pezzo di carta forno ( che serve per metterla sia sotto che sopra a coprire) bagnarla bene e posizionarla sul fondo di una pirofila da forno, versarci tutto il pollo con le patate, il resto del succo di arancio, la birra, le foglie di alloro, e gli spicchi di arancio strizzati ( che danno profumo) chiudere bene con la carta e mettere in forno a finire la cottura per 45 minuti a 180°.
Una volta cotto, prima di servirlo cospargerlo con un paio di cucchiaini di miele

Muffins soffici con gocce di cioccolato

 Ingredienti per 12 muffin:
240 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
150 g di zucchero;
10 g di lievito per dolci;
125 g di gocce di cioccolato fondente; ( di cui 80 g da mettere nella farina ed il resto da mettere sopra prima di infornarli)
1/2 bacca di vaniglia ( i semi)
2 uova intere medie;
65 g di olio di semi di girasole;
180 g di latte a temperatura ambiente;
scorza di un limone grattugiata;
Preparazione:
Prima di tutto accendere il forno  a 190° ( io a 170°)
Prendere due ciotole separate, nella prima mettere la farina setacciata con il sale, il lievito, lo zucchero, la vaniglia e gli 80 g di gocce di cioccolato, mischiare con una spatola e tenere in sospeso. 
Nella seconda ciotola mettere le due uova intere, il latte, l'olio e la scorza grattugiata di un limone o di un arancio, girare il composto per pochi secondi per amalgamare gli ingredienti.
Infine versare il composto dei liquidi nella farina e girare solo pochi secondi (altrimenti si compromette la  morbidezza  del risultato e avremo  dei muffin duri). Il risultato dell'impasto deve essere  quasi in grumi.
Versare il composto nei pirottini di carta dopo averli disposti in una teglia da muffin,( io li ho messi su di una leccarda) riempirli fino a pochi millimetri dal bordo, decorare la superficie con il resto delle gocce di cioccolato e cuocere  in forno già caldo per circa 20 minuti (io 14 minuti) e comunque fare sempre la prova di cottura con lo stecchino per vedere se risultano asciutti.

Sformatino di lasagnetta con zucca e cozze

 Ingredienti per 7 persone:
1 confezione di pasta fresca per lasagne sottile :
1 kg di cozze;
4 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
300 g di zucca a dadini;
vino bianco q.b.;
50 g di pecorino romano grattugiato;
sale, pepe, olio extravergine;
besciamella;
Per la besciamella:
750 g di latte intero:
60 g di burro;
60 g di farina;

sale, noce moscata;
Preparazione:
Pulire le cozze, metterle in un tegame  coperte e farle aprire a fuoco vivace  con un filo di olio e 2 spicchi di aglio interi, appena si  saranno aperte spegnere il fuoco e farle raffreddare un po' prima di sgusciarle e filtrare la sua acqua.
Preparare la besciamella:

Cuocere la zucca con aglio e poco olio, sfumarla con un goccio di vino bianco, salare pepare e continuare la cottura fino a che sia cotta ma di consistenza piuttosto soda.
Sbollentare per 1 minuto le lasagne in acqua salata con un goccio di olio, scolarle , passarle nell'acqua fredda leggermente salata e poi adagiarle su di un canovaccio ad asciugare.
Ungere gli stampini con olio.
Riscaldare la besciamella aggiungendoci un mestolo di acqua delle cozze filtrata.
Preparare gli stampini inserendoci  un sfoglia di pasta in modo che le punte restino di fuori, mettere sul fondo un cucchiaio di besciamella, 1/2 cucchiaio di zucca, 4-5 cozze ( sgusciate) poco formaggio, prezzemolo e ancora una sfoglia, ripetere l'operazione, chiudere e guarnire con qualche cozza un filo di olio(e, se avanzata un poco di zucca) infornare a 180° per 8 minuti.
Servire sul fondo del piatto un cucchiaio di besciamella calda e sopra lo sformatino.
Da il mare in bocca