Marmellata di clementini nova

 

Ingredienti:
2 kg di clementini nova tagliati a fettine sottili come da foto;
1 kg di zucchero semolato;
1 litro di acqua;
il succo di un limone;
1/2 cucchiaio di cannella in polvere;
Preparazione:
Lavare molto bene i clementini, togliere la calotta  dalla parte sopra e sotto  tagliarli a metà, pulirli dai filamenti bianchi e farli a fettine sottilissime.
Pesarli e metterli  nella pentola con  metà del peso di zucchero e di acqua cioè(1kg di clementini-500 g di zucchero e 1/2 litro di acqua), il succo del limone e la cannella.
Cuocerla per circa 35-40 minuti, o fino a che le bucce siano morbidissime; a questo punto frullarla  nel tegame con il frullatore ad immersione, e se fosse troppo liquida continuare la cottura fino a renderla di consistenza giusta ( non deve a essere troppo solida perchè raffreddandosi  tenderà ad assodarsi).
Nel frattempo avremo sterilizzato i barattoli, quindi riempirli, chiuderli e copovolgerli fino a completo raffreddamento; a questo punto girarli, controllare se hanno fatto il sottovuoto e riporli per la durata di 12 mese altrimenti bollirli per 30 minuti e cosi potranno durare fino a 18- 24 mesi

Marmellata di arance

Marmellata passata al passaverdure
 

Marmellata lasciata a pezzi

Ingredienti:
2 kg di arance Navel con buccia edibile:
1 limone non trattato;
zucchero da calcolare dopo aver pelato le arance, esempio: arance pulite 1kg e600g  zucchero 800g
Preparazione:
Lavare accuratamente le arance ed il limone. Con un coltellino ben affilato ( o pelapatate) ricavare  la scorza del limone e di alcune arance, l'importante non prendere la parte bianca, tagliarle a fili sottili e metterle in un pentolino a bollire per 15 minuti, poi scolare tutto.
Sbucciare le arance ed il limone, eliminare tutta la parte bianca e i filamenti. Tagliarle a pezzettini, pesare la polpa ottenuta e calcolare il peso dello zucchero da aggiungere cioè 1kg di arance e limone 500 g di zucchero.
Versare in una pentola la polpa delle arance con lo zucchero e cuocere a fuoco moderato portando ad ebollizione e mescolando spesso  fino a che le arance risulteranno spappolate ( servirà circa  un'ora) .
A questo punto possiamo  frullare il tutto con il frullatore ad immersione, oppure passarle al passaverdura, o ancora lasciarle cosi. In ogni caso a questo punto unire le scorzette tenute da parte far bollire ancora per 10-15 minuti e se avrà raggiunto la giusta consistenza metterla nei vasetti sterilizzati chiudere ermeticamente e capovolgerli per ottenere il sottovuoto, far raffreddare prima di girarli e conservarli in dispensa per 12 mesi altrimenti se vogliamo conservarli  di più consiglio di bollirli per 30 minuti.
Se a qualche vasetto non si e verificata la concavità al centro vuol dire che non ha fatto il sottovuoto quindi consiglio di usarla quanto prima  e conservarla in frigo.

Sfogliatine con mele, lardo di colonnata e caciotta

 Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 mela verde granny smith;
1 noce di burro chiarificato;
16 fettine di lardo di Colonnata;
100 g di formaggio caciotta tritata con il coltello finemente
semi si sesamo q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Lavare la mela, togliere il torzolo e  senza sbucciarla tagliarla a fette di 1cm.
In una padella dove possono starci tutte le fette distese mettere la noce di burro chiarificato, unirvi le mele salare, pepare e farle cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, poi spegnere e lasciarle intiepidire.
Arrotolare ogni spicchio di mela in una fettina di lardo.
Stendere la pasta sfoglia e ritagliarla in 16 pezzi, cospargerla di caciotta, mettere su ogni ritaglio uno spicchio di mela, spruzzare con un goccio di acqua le sfogliatine, chiuderle mettendo la parte della chiusura sotto spruzzarle di nuovo, passarle  nei semi di sesamo e cuocerle  a 200° per circa 18-20 minuti.  ( Io a 180° per 15-18 minuti)
Consiglio di tenere la teglia in frigo mentre il forno arriva a temperatura in modo che possano gonfiarsi meglio durante la cottura

Nuvole di pecorino di Luisanna Messeri

 Ingredienti:
3 albumi di uovo;
70 g di pecorino grattugiato;
qualche goccia di succo di limone;
pepe nero;
pangrattato q.b.
olio di oliva  per friggere( o di arachidi)
Preparazione:
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone, aggiungere il pecorino grattugiato il pepe e mischiare dall'alto verso il basso; con un cucchiaio prelevare un poco di composto, metterlo nel pangrattato girarlo con le mani facendo molta attenzione perchè sono morbidissime. Friggere in olio caldo e servire come antipasto su insalatina di misticanza.

Crescentine delle Sorelle Simili

 Ingredienti per 2 teglie:
250 g di farina 00;
100 g di acqua circa;
12 g di lievito di birra;
25 g di strutto;
35 g di olio di oliva;
4 g di sale;
2 cucchiai rasi di rosmarino tritato molto fine;
Preparazione
Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro evitando il sale che va messo lontano dal lievito, impastare senza battere e far lievitare per circa 1 ora.(Questo è quello che fanno le sorelle Simili)
Io o messo in planetaria la farina setacciata, o aggiunto il lievito sbriciolato, lo strutto, l'olio, l'acqua  poco alla volta e o iniziato la lavorazione; poi ho aggiunto  il rosmarino tritato ed infine il sale. Una volta che il composto è ben amalgamato l'ho messo sulla spianatoia ed ho continuato a lavorarlo a mano tirandolo per far entrare aria e arrotolandolo girandolo su se stesso.
L'ho messo in una casseruola cosparsa di farina e l'ho lasciato lievitare 50--60 minuti, poi raggiunta la giusta lievitazione ho capovolto l'impasto sulla spianatoia senza toccarlo; l'ho steso con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm..
Con la rotella dentellata ho tagliato delle strisce larghe 1cm. e 1/2,poi l'ho incise con la lama di un coltello (senza arrivare in fondo) trasversalmente, quindi ho pennellato tutto con olio di oliva, ho tagliato i bastoncini di circa 8-10 cm. l'ho adagiati sulla leccarda  ricoperta  di carta forno, mentre lievitavano ancora 15-20 minuti ho acceso il forno portandolo alla temperatura ( io di 160°) altrimenti190°-200° e li ho cotti per 18 minuti. E comunque controllare negli ultimi minuti la cottura devono essere leggermente colorati, ma ben cotti.
Servire  come snack con salumi , formaggi ecc..