Crespelle con carciofi e mortadella

 Ingredienti  per 12 crespelle:
Per le crespelle:
3 uova;
165 g di farina 00;
330 ml. di latte;
1noce di burro;
sale q.b.
Per la farcia:
8 carciofi carciofi;
100g di mortadella;
3 spicchi di aglio;
erbette aromatiche( timo, origano a piacere)
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
Per la besciamella:
600 g di latte;
60 g di burro;
45 g di farina;
sale, noce moscata;
sale
100 g di fontina;
Per gratinare:
50-60 g di formaggio grattugiato;
20 g di burro;
Preparazione:
Preparare l'impasto delle crespelle e cuocerle in una padellina antiaderente leggermente imburrata.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua frizzante per non farli ossidare, si può aggiungere anche un cucchiaino di aceto bianco. Scolarli e cuocerli in padella con olio, aglio, sale e pepe, quado iniziano ad asciugarsi mettere un goccio di acqua calda ( o brodo vegetale, anche vino bianco va bene basta sfumarlo) quando sono quasi cotti  unire le erbette aromatiche, far insaporire, mettere i carciofi nel bicchiere del frullatore e frullarli ad immersione, lasciandone alcuni da parte per guarnire il piatto.
Tagliare la mortadella a strisce sottili e unirla ai carciofi già frullati.
Preparare la besciamella con gli ingredienti sopra elencati e fuori dal fuoco unire la fontina tagliata a dadini facendola sciogliere completamente.
Una piccola parte di besciamella unirla alla farcia di carciofi e mortadella, mischiare bene, unire anche il prezzemolo e farcire le crespelle chiudendole a fazzoletto.  Ungere  la pirofila con poco burro, versarci una parte di besciamella, disporvi  le crespelle e completare con besciamella rimasta, formaggio grattugiato  e qualche fiocchettino di burro.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti o fino a gratinare, servire con qualche carciofo a guarnire il piatto. 
 d.v.d.n°9    27/10/2017
P.S. nella foto i carciofi per guarnizione sono crudi, invece vanno cotti.

Creps con carciofi e ricotta

Ingredienti per 4 persone (per 8 creps )
2 uova;
200 ml. di latte;
80 gr di farina;
1 pizzico di sale;
burro per ungere la padellina;
Per il ripieno;
200 gr di ricotta di pecora;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 confezione di carciofi surgelati( oppure 4 carciofi freschi)
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco secco q.b.;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il condimento:
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
100 gr di panna fresca;
Preparazione:
In una terrina mettere la farina con il sale e le uova intere, girare molto bene con la frusta, quindi aggiungere poco per volta il latte. Lasciare riposare almeno una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno, tagliare i carciofi a fettine sottili( se sono quelli surgelati conviene tagliarli prima dello scongelamento completo) mettere in una padella un poco di olio con il prezzemolo e aglio tritati, aggiungere i carciofi, salare pepare e lasciar cuocere  a fuoco molto basso, quando cominceranno ad asciugarsi sfumare con il vino e continuare la cottura coperti.
Lasciarli raffreddare e aggiungere la ricotta e il parmigiano.
Fare le creps in una teglina anti aderente, riempirle con il composto, piegarle a fazzoletti e metterle in una teglia da forno unta con il burro, condire con la panna e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Fagottini ripieni di carciofi e gamberetti

Ingredienti per 12 creps:
200 gr. di farina;
400 gr. di latte;
2 cucchiai di olio di oliva;
sale,pepe;
2 uova ;
350 gr. di gamberetti sgusciati;
4 carciofi;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
vino bianco secco;
2 cucchiai di aceto bianco;

alcuni steli di erba cipollina;

Besciamella:500 gr. di latte;
50 gr. di burro;
50 gr. di farina,
sale,noce moscata;
1 tuorlo;

Preparazione:In una ciotola, preparare la pastella delle creps mescolando, la farina con l'olio, le uova, un pizzico di sale, ed il latte; far riposare, e, nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e metterli a cuocere per circa 15 minuti in tegame con olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe e aggiungere un filo di acqua e un filo di aceto bianco.
A parte, in un piccolo tegamino mettere del vino bianco, e, quando bolle, aggiungere un pizzico di sale, i gamberetti lavati e cuocerli per 3 minuti, scolarli, aggiungerli ai carciofi già cotti.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina, latte già caldo, sale, noce moscata e cuocerla per qualche minuto fino a che si addensa.
Una volta pronta, metterne tre cucchiai colmi nei carciofi, e, nel resto della besciamella mettere il tuorlo d'uovo mescolando molto bene.
Ora riprendere la pastella, e in una padellina antiaderente unta con pochissimo burro cuocere le creps.
Ultimata la preparazione delle creps poggiare su ciascuna di esse una cucchiaiata del preparato di carciofi e gamberetti. Chiuderle formando dei fagottini, fermarli con steli di erba cipollina, versavi sopra la besciamella rimasta e cuocere in forno a 180° fino a che cominceranno a gratinare.Servirle calde.

Crespelle ripiene di ricotta e salmone

Ingredienti per 4 persone:

  Per 8 crèps:
2 uova intere;
125 gr di farina;
250 gr di latte ;
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;

Per il ripieno:
300 gr di ricotta di pecora;
200 gr di salmone affumicato;

Preparazione:
Amalgamare in una ciotola le uova con la farina, un pizzico di sale e stemperare tutto con il latte, ottenendo una pastella semidensa. Cuocere le crespelle in una padellina antiaderente unta con il burro.Una volta cotte stendere sopra ad ogni crespella uno strato di ricotta e sopra una fetta di salmone affumicato, arrotolare, tagliare a rondelle e servire a piacere sopra  a della insalata

Crespelle ripiene di ricotta e mozzarella

Ingredienti:

4 uova;
80 gr. di farina;
1 mozzarella;
180 gr. di ricotta;
1 bicchiere di latte;
parmigiano grattugiato;
olio e.v.o.
sale, pepe,prezzemolo;
burro;
salsa di pomodoro (pummarola)

Preparazione
Stemperare nel latte la farina,incorporarvi le uova, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Scaldare in una padellina antiaderente del diametro di 16 o 17 cm.,una piccolissima nocina di burro e versare il composto a due cucchiai per volta.
Passare la ricotta al setaccio in una terrina,(oppure lasciarla sgocciolare molto bene in uno scolapasta) aggiungere la mozzarella anch'essa ben sgocciolata e tagliata a dadini,parmigiano grattugiato ed un ciuffo di prezzemolo tritato,amalgamare molto bene e aggiustare di sale.
Quindi riempire le crespelle mettendo un cucchiaio della farcia e chiuderle arrotolandole come dei cannoli; adagiare in una pirofila da forno imburrata.
Versare infine la salsa di pomodoro sopra ed infornare a 180° per 20 minuti