Crespelle con carciofi e mortadella

 Ingredienti  per 12 crespelle:
Per le crespelle:
3 uova;
165 g di farina 00;
330 ml. di latte;
1noce di burro;
sale q.b.
Per la farcia:
8 carciofi carciofi;
100g di mortadella;
3 spicchi di aglio;
erbette aromatiche( timo, origano a piacere)
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
Per la besciamella:
600 g di latte;
60 g di burro;
45 g di farina;
sale, noce moscata;
sale
100 g di fontina;
Per gratinare:
50-60 g di formaggio grattugiato;
20 g di burro;
Preparazione:
Preparare l'impasto delle crespelle e cuocerle in una padellina antiaderente leggermente imburrata.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua frizzante per non farli ossidare, si può aggiungere anche un cucchiaino di aceto bianco. Scolarli e cuocerli in padella con olio, aglio, sale e pepe, quado iniziano ad asciugarsi mettere un goccio di acqua calda ( o brodo vegetale, anche vino bianco va bene basta sfumarlo) quando sono quasi cotti  unire le erbette aromatiche, far insaporire, mettere i carciofi nel bicchiere del frullatore e frullarli ad immersione, lasciandone alcuni da parte per guarnire il piatto.
Tagliare la mortadella a strisce sottili e unirla ai carciofi già frullati.
Preparare la besciamella con gli ingredienti sopra elencati e fuori dal fuoco unire la fontina tagliata a dadini facendola sciogliere completamente.
Una piccola parte di besciamella unirla alla farcia di carciofi e mortadella, mischiare bene, unire anche il prezzemolo e farcire le crespelle chiudendole a fazzoletto.  Ungere  la pirofila con poco burro, versarci una parte di besciamella, disporvi  le crespelle e completare con besciamella rimasta, formaggio grattugiato  e qualche fiocchettino di burro.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti o fino a gratinare, servire con qualche carciofo a guarnire il piatto. 
 d.v.d.n°9    27/10/2017
P.S. nella foto i carciofi per guarnizione sono crudi, invece vanno cotti.