giovedì 3 dicembre 2020

Risotto con rape rosse, caciocavallo e limone


 Ingredienti per4 persone:

1 litro e 1/2 di brodo vegetale, fatto con sedano, carota, cipolla e poco sale, a piacere anche una foglia di alloro
320 g di riso Carnaroli ( o Vialone nano)
3 rape rosse;
1/4 di cipolla;
1 scalogno;
vino bianco q. basta;
1 limone con la buccia edibile;
caciocavallo ( o scamorza)quanto basta;
1 peperoncino( a piacere)
olio extravergine q. b.;
sale e pepe;
per guarnire alcune foglioline di sedano condite con un filo di olio(o foglioline di rapa)

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale facendolo bollire almeno 20 minuti.
Lavare e lessare le rape rosse in acqua fredda con un pizzico di sale grosso.( o cuocerle al vapore)
Una volta lessate passarle sotto l'acqua fredda, togliere la buccia, tagliarle a pezzetti e ripassarle in padella con un filo di olio e scalogno tritato per 5-6 minuti; salare leggermente, pepare e frullare il tutto con il mixer a immersione aggiungendo un cucchiaio di brodo.
In un'altro tegame soffriggere delicatamente un pò di cipolla tritata con 2 cucchiai di olio ( possiamo unire alla cipolla un cucchiaio di brodo se vediamo che sta asciugandosi troppo).Unire il riso, tostarlo, sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta. Dopo circa 10 minuti unire le rape rosse frullate, portare a cottura aggiustando di sale ( se serve)
Mantecare il riso fuori dal fuoco con il formaggio tagliato a piccoli dadini, una grattugiata di buccia di limone e una spolverata di pepe.
Guarnire il piatto con delle foglioline di sedano
Consiglio:( per un sapore più deciso se usiamo la scamorza, mettere anche un poco di formaggio romano grattugiato

D v.d. 48-2017



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