Insalata di farro mediterraneo con verdure e pesce

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farro;
8-10 calamari;
1 seppia;
5-6 gamberoni;
100 gr di fagiolini;
100 gr di piselli;
1 cipollina bianca tritata;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
basilico q.b.;
prezzemolo tritato q.b.;
olio extravergine q.b.;
sale, pepe;
Preparazione:
Lavare e lessare il farro in acqua bollente salata rispettando la cottura  impressa sulla confezione.
Scolarlo, passarlo brevemente in acqua fredda, stenderlo su di un vassoio e condirlo con un filo di olio, ed il basilico a pezzettini.
Sbollentare per circa 5-6 minuti i fagiolini ed i piselli puliti in due tegamini separati in acqua bollente salata.
Scolarli e ripassarli in padella con un filo di olio e la cipolla tritata, una volta cotti aggiungerli a l farro.
Pulire e tagliare la seppia a pezzetti, pulire e tagliare a rondelle i calamari, togliere il carapace ed il filo nero ai gamberoni lasciando la testa.
In una padella con un filo di olio e l'aglio sbucciato cuocere la seppia; quando è quasi pronta aggiungere i calamari, sfumare con il vino ed infine aggiungere i gamberoni (un paio di minuti prima della fine cottura) salare e pepare quanto basta.
Aggiungere il pesce  cotto al farro con le verdure mettere del prezzemolo tritato e servire tiepido o freddo a piacere

Insalata di pasta

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di farfalle;
200 gr di tonno sott'olio;
1 mela verde;
1 finocchio;
1 limone;
4 pomodori perini;
4 cuchiai di yogurt intero naturale;
sale,pepe;
olio e.v.o.

Preparazione:
Cuocere la pasta in acqua salata,scolarla al dente,condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare ben allargata su di un vassoio.
Pulire il finocchio, conservando un poca della sua barbina verde,lavarlo tagliarlo a tocchetti; lavare  e tritare anche le barbine; lavare e asciugare la mela , tagliarla a pezzettini e irrorarla con succo di limone. sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione e sbriciolarlo con una forchetta,lavare i pomodori e tagliarli a dadini, metterli in una ciotola  con il tonno, i finocchi, la mela e le barbine;salare ,pepare, aggiungere un poco di olio e mescolare bene.
Mettere la pasta in un vassoio condirla con lo yogurt e con gli ingredienti preparati.
Lasciare un poco in frigo prima di servire.