Risotto alla zucca, gorgonzola e noci

 Ingredienti per 4 persone:.

320 g di riso vialone nano;
700g di zucca;
1 scalogno;
1 cipollina;
1 noce di burro;
Brodo vegetale q.b.;
Per mantecare:
1 noce di burro;
metà dei 150 g di gorgonzola;
2-3 noci  a pezzetti + altre 4-5  per guarnire con i  75 g di gorgonzola dolce, semi di zucca e timo frescoò
olio E.V.O, sale, pepe, 

Preparazione:
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, metterla a cuocere con un filo di olio e scalogno tritato, quando sarà cotta, salarla peparla e, una terza parte frullarla con il mixer a immersione, il resto lasciarla a dadini.

Tritare la cipollina e metterla a soffriggere molto dolcemente in olio con una noce di burro; ora aggiungere il riso, farlo tostare e continuare la cottura con il brodo caldissimo unendolo ogni volta che necessita. A metà cottura unire la zucca frullata ed i dadini di zucca tenuti da parte.
Completare la cottura tenendolo morbido.
Fuori dal fuoco mantecarlo con  burro, gorgonzola e alcuni gherigli di noce a pezzetti.
Servire il risotto guarnito con pezzetti di gorgonzola, noci, semi di zucca e (a piacere) alcune foglioline di timo fresco.