Crema di zucca e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:
500-600 di zucca;gr
1 mazzo di cavolo nero;
1/2 cipolla bionda;
sale, pepe, olio e.v.o.;
fette di pane a lievitazione naturale tostate;
1 litro di brodo vegetale fatto con:
1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, sale;
Preparazione:
Decorticate la zucca, togliere i filamenti e ridurla a tocchetti di 2 cm.
Mettere in una padella sul fuoco un filo di olio, aggiungere metà della mezza cipolla dorata tritata finemente, far appassire, aggiungere la zucca e cuocerla per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale solo se si dovesse asciugare troppo;aggiustare di sale.
In un'altra padella preparare un' altro soffritto con la cipolla rimanente e insaporirvi il cavolo nero lavato e sfilato( dalla costa centrale) e, tagliato a pezzetti, bagnare anch'esso con un mestolino di brodo e lasciare cuocere per 15 minuti,salare leggermente
Una volta cotte le verdure  frullarle separatamente con il frullatore a immersione.
Abbrustolire il pane.
Servire nei piatti, la crema di zucca, sopra la crema di cavolo, il pane abbrustolito con un filo di olio nuovo,una grattatina di pepe, ed a piacere formaggio grana grattugiato

Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di lenticchie  di Castelluccio di Norcia;
3 carote, 3 coste di sedano, 1 cipolla;
1 fetta di pancetta da circa 40-50 gr.
200 gr di passata di pomodoro( o pelati)
alcune fette di pane abbrustolito;
Preparazione:
Pulire accuratamente le lenticchie, lavarle e lessarle in acqua fredda per 30 minuti con l'aggiunta di una carota e una costa di sedano( senza ammollarle); salarle solo a fine cottura.
Nel frattempo, preparare un brodo di verdura con una carota, una costa di sedano  mezza cipolla e sale.
 Mettere, in una padella sul fuoco a soffriggere dolcemente il resto della cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, quando sarà appassita aggiungere la carota ed il sedano tagliato a julienne la pancetta tagliata a listarelle il pomodoro ed il sale, lasciare cuocere per 7-8 minuti quindi aggiungere le lenticchie scolate e farle insaporire per 10 minuti.
Servire con crostini di pane abbrustolito, un filo di olio e grana
Ricetta di Anna Moroni.

Crema di zucca con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di zucca gialla;

1 cipolla dorata;

2 spicchi di aglio;

rosmarino;

cannella q.b. noce moscata q.b.

olio extravergine di oliva;

brodo vegetale (fatto con carota, cipolla, sedano e un pizzico di sale)

sale, pepe;

crostini di pane abbrustolito;

4 fette di pancetta (a piacere )

Preparazione:

Tagliare la cipolla sottile e metterla a stufare in padella con olio, aggiungere un trito di aglio e rosmarino.

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi di circa 2 cm. metterla in padella con la cipolla, lasciarla insaporire, salarla peparla e continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo del brodo vegetale. Una volta terminata la cottura passare al frullatore ad immersione, unire la cannella e la noce moscata.

Servire con l'aggiunta di un filo di olio e crostini di pane. ( a piacere aggiungere al centro fettine di pancetta prima abbrustolite in padellina antiaderente senza olio)

Crema di zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di zucca già pulita;
400 g. di patate sbucciate;
1 scalogno;
brodo vegetale fatto con cipolla sedano e carota;
sale, pepe,
1 peperoncino (a piacere)
olio extravergine;
crostini di pane abbrustoliti;

Preparazione:
Mettere la cipolla,il sedano e la carota in acqua fredda, e preparare il brodo.
Tritare lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una casseruola con poco olio. Tagliare la zucca e le patate a piccoli pezzi, rosolarle per un paio di minuti, coprirle con il brodo, salare, aggiungere un peperoncino tritato e cuocere a fuoco lento per circa 30- 35 minuti.
Quando sarà pronta tritare tutto con il frullatore ad immersione.Servire con un filo di olio, una spruzzata di pepe e crostini di pane.

Zuppa di farro

Ingredienti per 4 persone:

240 gr di farro;

450 gr di fagioli lessati con salvia e aglio;

1 carota;

1 cipolla;

1 costola di sedano;

alcune foglie di basilico (a piacere)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

2 fette di pancetta,

olio extravergine;

sale.pepe;

Preparazione:

Tritare finemente le verdure e metterle in una pentola abbastanza alta con olio,farle appassire girandole spesso e aggiungendo se necessita un po' di acqua per non farle attaccare al fondo.

Con il passaverdura ridurre in purea i fagioli ancora caldi, versarli nella pentola dove si trovano le verdure appassite, aggiungere un l. di acqua calda, il concentrato di pomodoro, coprire ed aspettare il bollore. Dopo di chè aggiungere il farro lavato( senza essere stato in ammollo) salare, mescolare, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e continuare la cottura per 40- 45 minuti mescolando spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo  della pentola. (Se fosse necessario aggiungere ancora acqua calda). Servire questa zuppa con un filo di olio nuovo

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cipolle bianche;

40 gr di farina (tostata in una padella antiaderente fino a che sia leggermente colorata) 

80 gr di burro chiarificato

1 peperoncino

1 l. e1/4 di brodo vegetale;

100 gr di gruviera tagliato a fettine sottili ( oppure fontina)

fette di pane abbrustolito con un filo di olio e.v.o.

Preparazione:

Sbucciare e affettare finemente le cipolle, farle rosolare per qualche minuto nel burro; cospargere con la farina tostata, aggiungere il brodo ed il peperoncino.

Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti coperta, aggiustare di sale se necessario.
Una volta cotta, sistemare due fettine  di pane abbrustolite sul fondo dei tegamini di terracotta da forno, versarvi sopra la zuppa e coprire con fettine di gruviera ( o fontina)

Passare in forno caldo a gratinare fino a che la superficie sarà ben dorata; servire con una spruzzata di pepe macinato al momento. ed un'altra fettina di pane tostato e oliato

Per fare una cosa più sfiziosa: Grattugiarci  sopra anche del tartufo  e finire con erba cipollina tritata.

Zuppa di porri e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 porri non molto grossi (altrimenti 3)
2 patate medie;
50 gr di pancetta;
1,5 litri di brodo vegetale;
olio extravergine;
sale, pepe;
1 peperoncino(a piacere)
formaggio parmigiano grattugiato;
crostini di pane abbrustoliti;

Preparazione:
Far rosolare in una pentola con 4 cucchiai d'olio la pancetta a dadini, il peperoncino e i porri tagliati a fettine fini.
Dopo 5 minuti unire anche le patate pelate e tagliate a dadini, far rosolare qualche minuto, poi mettere il brodo caldo e continuare la cottura per circa 20-25 minuti.
Servire con crostini di pane abbrustoliti, una spruzzata di pepe macinato al momento, un filo di olio ed il parmigiano grattugiato

Zuppa di Funghi

Ingredienti per 6 porzioni
450- 500 g di funghi possibilmente misti (ma non devono mancare dei porcini)
1/2 cipolla;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
2 cucchiai di farina;
2 cubetti di dado ai funghi;
1 fetta di lardo di colonnata;
un litro di acqua;
sale, pepe, olio extravergine;
peperoncino,
nepitella (a piacere)
pane toscano possibilmente del giorno prima.

Preparazione
Rosolare leggermente in olio gli spicchi di aglio interi (per poterli poi togliere), la cipolla tritata  il peperoncino e il lardo macinato. Quindi aggiungere i funghi mondati e tagliati a tocchetti piccoli, la nepitella, far insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino. Nel frattempo stemperare i cucchiai di farina in poco brodo precedentemente fatto con i dadi ai funghi. (attenzione ai grumi.) Aggiungere la farina stemperata insieme a tutto il brodo nella pentola della zuppa e cuocere per circa 20-30 minuti.
 Aggiustare di sale e servire nei piatti fondi sul pane abbrustolito  tagliato a dadi di 2 cm. (Chi lo gradisce può mettere sopra il parmigiano grattugiato) .