Salmone su vellutata di finocchi

 Ingredienti per 4 persone:
1 baffa di salmone selvaggio;
200 g di semi di sesamo;
3 finocchi;
2 patate;
1/2 cipolla;
60 ml. di vermut ( o vino bianco)
30 ml di panna fresca (facoltativa)
2 arance;
100 g di olive taggiasche denocciolate;
germogli di finocchietto selvatico ( ma va bene anche del finocchio stesso)
olio extravergine;
sale e pepe;
Preparazione:
per la vellutata: in una casseruola mettere i finocchi tagliati a fettine, le patate tagliate a tocchetti, la cipolla sminuzzata e un poco di olio. Lasciare tostare, poi sfumare con il vermut ( o con il vino), salare, coprire e far cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto nel mixer ad immersione unendo la panna per ottenere una crema ben liscia ( io non l'ho messa)
Passare al salmone: dividerlo a pezzi, uno a porzione. Porre la parte della pancia( non quella della pelle) nel sesamo, quindi scottarlo in padella appoggiato sulla carta forno con un goccio di olio. Dopo qualche minuto trasferirlo in forno a finire la cottura a 220° per 5 minuti ( oppure in forno a microonde alla massima temperatura per 1 minuto.
Servire i tranci di salmone sulla vellutata di finocchi calda, decorare con gli spicchi di arancia pelati al vivo, olive taggiasche e ciuffi di finocchietto.
di Davide Nanni è sempre mezzogiorno

Biscottini al cioccolato di Annalisa Barbagli

 Ingredienti:
220 g di farina;
100 g di zucchero scuro di canna;
50 g di zucchero semolato;
100 g di burro morbido;
100 g di cioccolato fondente;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
1 uovo a temperatura ambiente;
1 baccello di vaniglia;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Appoggiare il cioccolato sul tagliere e con un grosso coltello ridurlo a scaglie.
mettere il burro morbido in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio di legno con i due tipi di zucchero e i semi del baccello di vaniglia, fino ad averlo morbido e spumoso. Unire l'uovo intero, le scaglie del cioccolato e la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, amalgamandolo bene dopo ogni aggiunta.
Versare l'impasto su di un foglio di carta forno e, aiutandosi con una spatola di metallo dargli la forma a cilindro come fosse un salame di circa 3 cm. di diametro. Avvolgerlo stretto dentro la carta sempre mantenendo la forma e farlo riposare da qualche ora a tutta la notte.
Al momento di cuocere i biscotti togliere la carta e, con un coltello ben affilato, tagliare l' impasto a rondelle di 1/2 cm. Accomodarli su una placca rivestita di carta forno disponendoli a scacchiere in modo che durante la cottura non si attacchino fra loro.
Cuocerli in forno già caldo a 180° ( io a 150°) per circa 15-20 minuti a seconda di come si vogliono con il cuore morbido o croccanti. al termine della cottura rimuovere i biscotti con una spatola e farli raffreddare su una griglia.
Con questi ingredienti ne vengono circa 24.

Madeleines di Cleo Facchini

 Ingredienti:
160 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
125 g di zucchero;
2 uova
6 g di lievito per dolci;
60 g di burro fuso;
1 bacca di vaniglia;
zucchero a velo per decorare;
Per la salsa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente;
150 g di panna fresca;
60 g di latte intero;
Preparazione:
Mettere il burro a fondere nel microonde o a bagnomaria.
Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale.
Montare con le fruste elettriche a bagnomaria le due uova con lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Unire la farina setacciata  con il lievito amalgamano dal basso verso l'alto, infine mettere il burro sempre amalgamando.
Versare il composto in stampini da madeleine in silicone senza riempirli completamente.
Infornare a 200 per 10 minuti ( io a 150 per 9-10 minuti. Una volta cotti aspettare qualche minuto prima di sfornarli, servirli cosparsi di zucchero a velo con una cioccolata calda a piacere
Per la cioccolata: amalgamare il cioccolato sciolto con la panna calda, il burro e poi, tutto frullato ad immersione.

Pallotte cacio e ova

 Ingredienti per 20 pallotte da 25 g:

60 g di mollica di pane raffermo;
200g di pecorino ( io ho usato quello abruzzese)
100 g di grana grattugiato;
3 uova intere;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
100 g di farina;
sale, pepe;
1  litro di olio di arachide per friggere;
Per la salsa:
1 litro di passata di pomodoro ( io 2 barattoli di pelati da 450g)
1/2 cipolla bianca ;
1/2 peperone rosso;
basilico;
olio e.v.o. quanto basta;
sale, pepe;
peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Per le pallotte: in una ciotola mettere la mollica di pane sbriciolata, il pecorino (preferibilmente, Abruzzese altrimenti un pecorino tipo caciotta, ma non troppo sapido), il prezzemolo tritato, le uova, poco sale e pepe.
Mischiare bene l'impasto con le mani per compattarlo e farlo riposare in frigo da mezz'ora a mezza giornata.
Nel frattempo preparare la salsa:
Pulire il peperone lavandolo, togliendo i semi e la parte bianca, tagliarlo a piccole striscioline e metterlo a rosolare in un tegame con l'olio e la cipolla tritata; dopo un paio di minuti unire il pomodoro, sale, pepe e peperoncino(a piacere), far cuocere per 20 minuti circa.
Intanto riprendere l'impasto dal frigo, formare delle polpettine grandi come noci, passarle in un velo di farina e friggerle in olio caldo fino a doratura, scolarle su carta da cucina, metterle nel sugo di pomodoro pronto a farle insaporire per una decina di minuti, unire il basilico e servire

Torta cioccolato e pere

 Ingredienti:
170 g di farina 00;
30 g di cacao amaro in polvere;
170 g di zucchero semolato fine;
2 uova intere;
70 g di olio di semi di girasole;
1 yogurt bianco greco;
1/2 bustina di vaniglia bourbon;
buccia grattugiata di un arancio;
1/2 cucchiaino di cannella;
13 g di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
2 pere molto grandi e sode;
130 g di cioccolato fondente in tavoletta ( o gocce)
Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di cm 24.
Setacciare la farina con il cacao in polvere, il lievito ed un pizzico di sale.
Montare le uova aromatizzate di vaniglia, con lo zucchero fin quando l'impasto risulterà bianco e spumoso.
Intanto che le uova stanno montando sbucciare le pere, togliere il torsolo con lo scavino e tagliarle a fettine sottili.
Aggiungere al composto di uova sempre montando l'olio a filo con la buccia grattugiata di arancia.
Unire anche la farina precedentemente setacciata alternandola allo yogurt, la cannella e per ultimo
un terzo di cioccolato fondente a pezzetti ( 2 cucchiai servono per decorare)
Versare l'impasto nella tortiera , aggiungere le pere in superficie a cerchio intercalandole una fetta  dentro l'altra, infine unire le gocce di cioccolato tenute da parte:
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti ( io a 150° per 30 minuti) e comunque fare la prova stecchino per vedere se risulta asciutto.
Sformare la torta dopo essere lasciata raffreddare almeno 10 minuti
Simona Mirto