Peperoni gratinati

 Ingredienti:
2 peperoni rossi e 2 gialli,
6 pomodori a grappolo;
2 cucchiai di capperi;
40 g di pangrattato;
20 g di parmigiano grattugiato;
aglio in polvere q.b. 
4 cucchiai di olio;
2 cucchiai di acqua;
1 mazzetto di prezzemolo tritato;
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lavare i pomodori, inciderli a croce e sbollentarli 2 minuti, passarli nell'acqua fredda, togliere la pelle e tagliarli a dadini( ben puliti da semi ) metterli in una pirofila lasciandoli raffreddare.
Lavare i peperoni tagliarli a metà ed eliminare i filamenti bianchi ed i semi; ora tagliare ogni metà in 4 parti.
Prendere una teglia da forno, foderare in fondo con la carta forno e ungere bene  la carta con 2-3 cucchiai di olio e due di acqua, adagiarvi i peperoni, salarli, peparli a piacere e mettere un filo di olio.
Ora riprendere i pomodori ed aggiungerci il formaggio, il prezzemolo e i capperi tutto tritato, unire infine l'aglio in polvere, il pangrattato, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio e due gocce di acqua.
Amalgamare bene la farcia e metterne 1 cucchiaio colmo in ogni fetta di peperone.
Mettere la teglia con i peperoni in forno a 180° coperti con carta forno e foglio di alluminio, cuocere per 20 minuti dopo dichè togliere la carta, l'alluminio e cuocere per altri 20-30 minuti in modo che i peperoni risultino morbidi con sopra una leggera crosticina.
Servire i peperoni caldi o tiepidi. 

Puntarelle alla romana

 Ingredienti:
500 g di puntarelle già pulite;
4 filetti di acciughe sott'olio;
40 g di olio extravergine;
20 g di aceto bianco di mele;
sale q.b.
pepe q.b.
aglio in polvere q.b. ( secondo i gusti)
Preparazione:
Lavare molto bene le puntarelle, ridurle a filetti molto sottili e metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 1 ora.
Nel frattempo, mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per il condimento; frullare fino a ridurre il tutto in una poltiglia.
Scolare molto bene le puntarelle e metterle in una insalatiera, condirle con l'emulsione preparata e mescolare bene. Servire come contorno a carne o pesce

Avocado con pico de gallo

 Ingredienti:
4 avocado;
Per il pico de gallo:
10 pomodorini rossi;
1 peperone verde;
1 cipolla bianca;
70 g di feta;
cerfoglio q.b.
succo di un lime;
Per completare con maionese al prezzemolo ( facoltativa)
1 cucchiaino di zucchero;
1/2 cucchiaino di sale;
10 foglie di prezzemolo;
40 ml. di olio evo;
sale e pepe.
maionese q.b.
Preparazione:
Dividere gli avocado per lungo, togliere il nocciolo e la buccia. Salarlo, peparlo, oliarlo e metterlo sulla griglia ben calda a cuocere come se fosse una bistecca. nel frattempo che loro si cuociono prepariamo un'insalatina ( pico de gallo): tagliare a piccoli pezzettini la cipolla, pelare il pomodoro, tagliarlo a pezzettini, pelare il peperone e tagliarlo anch'esso a pezzettini, poi mischiarli tutti insieme e condirli con olio, sale ed un goccio di lime, tenerla li una decina di minuti a marinare. Riprendere gli avocado cotti da entrambi le parti, riempirli di verdure e sopra aggiungervi la feta a pezzettini e cerfoglio ( se lo avete)
A piacere condirla con un filo di olio; oppure frullare il prezzemolo con lo zucchero, il sale e l'olio, aggiungerlo a della maionese già pronta e con una sacca da pasticceria  versare sopra delle gocce per condire e per decorare.

Pomodorini pachino sott'olio

 Ingredienti:
Alcune vaschette di pomodorini pachino Fior Fiore coop
sale grosso q.b.
alcuni spicchi di aglio;
qualche foglia di basilico;
olio extravergine;
Preparazione:
Lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà per lungo.
Metterli con carta forno sulle leccarde da forno con la parte tagliata rivolta in sù, aggiungervi del sale grosso e tenere al sole fino a che non siano ben seccati ( il tempo dipende dal sole )1-2 giorni  nei mesi molto caldi.
Una volta seccati metterli nei vasetti alternando, olio qualche fettina di aglio e poche foglie di basilico. Chiudere i vasetti controllando che siano ben coperti dall'olio e riporre in luogo fresco e buio.
Possiamo iniziare a  consumarli anche dal giorno dopo.

Giardiniera di verdure

 Ingredienti:
400 g di carote;
400 g di cipolline;
300 g di cimette di cavolfiore( peso netto)
300 g di coste di sedano ricavate dal cuore;
300 g di fagiolini cornetti;
2 peperoni gialli;
2 peperoni rossi;
1 litro di ottimo aceto di vino bianco;
2 bicchieri di vino bianco secco;
1/2 bicchiere di olio di oliva;
1 cucchiaio colmo di zucchero;
1 cucchiaio colmo di sale grosso;
1 cucchiaino di pepe in grani;
1 foglia di alloro;
Preparazione:
Raschiare le carote con un pelapatate e tagliarle a fettine di 1/2 cm.
Tuffare le cipolline per 1 minuto nell'acqua in ebollizione, quindi passarle sotto l'acqua fredda e spellarle; spuntarle con le forbici dalla parte del gambo e ripulirle perfettamente radici con un coltellino.
Le cimette del cavolfiore dovranno essere tutte della stessa dimensione, quindi dividerle in due o quattro quelle più grosse.
Ripulire dai fili le coste di sedano e tagliarle a tronchetti di 1 cm.
Spuntare i fagiolini e tagliarli in 2 o 3 pezzi.
Lavare e asciugare i peperoni, mondarli dai semi e dalle parti bianche interne e tagliarli  a listarelle.
Versare l'aceto in una casseruola (non di alluminio) unirvi il vino, l'olio, lo zucchero (aumentare la dose se si preferisce accentuare il sapore agrodolce) il sale, il pepe e l'alloro. Metterla sul fuoco e appena si alza il bollore versarvi le carote, il sedano ed i fagiolini, dopo un paio di minuti quando riprende l'ebollizione mettere giù anche il cavolfiore e le cipolline, ancora 3 minuti quindi aggiungere i peperoni, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare le verdure dentro la casseruola, quindi accomodarle nei barattoli di vetro coprirle con il liquido di cottura. Chiudere i barattoli e conservarli in un luogo fresco.

L' aggiunta di vino bianco serve a mitigare l'acidità dell'aceto stesso. Se vogliamo ottenere una giardiniera dal sapore più delicato possiamo sostituire l'aceto di vino con quello di mele.
E ottima per accompagnare il bollito, i salumi cotti, gli antipasti rustici  o per arricchire dei sandwich
Ricetta tratta da "LA CUCINA  DI CASA  DEL GAMBERO ROSSO"

Peperoni grigliati

 Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni rossi;
4 filettini di acciughe sott'olio;
1 cucchiaio di capperi;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine;
sale e pepe;
Preparazione:
Accendere il forno a 180°
Lavare e asciugare i peperoni, ungerli con qualche goccia di olio e posizionarli sulla leccarda con un foglio di carta forno. Cuocerli per circa 20 minuti girandoli un paio di volte.
Quando saranno abbrustoliti toglierli da forno e metterli in un sacchetto di carta del pane per una decina di minuti; quindi togliere la pelle e tagliarli a losanghe.
Per la salsa; tritare il prezzemolo lavato e asciugato con l'aglio, i capperi, le acciughe e unire olio quanto basta.
Salare e pepare leggermente i peperoni, condirli con la salsa preparata e servire con la carne a piacere

Melanzane sott'olio

 Ingredienti per 2 vasetti:
3 melanzane grandi
350 g di aceto di vino bianco;
350g di vino bianco;
2 peperoncini;
3-4 spicchi di aglio;
origano secco q.b.
alcuni chicchi di pepe nero;
sale fino;
olio extravergine q.b.

Preparazione:
sbucciare e tagliare le melanzane con la mandolina a fettine sottili,( 4--5 mm) salare ogni strato mettendole in un colapasta e tenerle almeno qualche ora o tutta la notte a scolare.
Il giorno seguente mettere sul fuoco un tegame con l'aceto bianco ed il vino, portare ad ebollizione e quindi immergervi le melanzane  ben strizzate dalla loro acqua, far riprendere l'ebollizione e cuocerle per non più di due minuti. Dopo averle scolate disporle ad asciugare su di un telo. Una volta che risultano ben asciutte metterle nei vasetti sterilizzati, iniziando mettendo un filo di olio sul fondo, qualche strato di melanzane alcuni chicchi di pepe peperoncino a pezzettini aglio tagliato a fettine e origano; continuare cosi fino ad arrivare ad un cm. dal bordo .Comprimerle un pò  perchè occupino  al meglio lo spazio. Infine riempire di olio e.v.o.,chiudere i vasetti e tenerli al buio.
Attendere qualche giorno per dar tempo alle melanzane di assorbire  parte dell'olio; quindi aggiungerne ancora se occorre, fino a ricoprirle perfettamente.

Broccoletti in padella

Ingredienti per 4 persone:
6oo  gr di broccoletti;
2 grosse carote;
3 cipolloti (oppure un porro);
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale;
Preparazione:
Pulire i broccoletti scartando il torsolo, ridurli a cimette e lavarli molto bene.Conservare la parte più tenera dei gambi, spellarla con un pelapatate e tagliarla a pezzettini.
Scottare tutto per 5 minuti in acqua bollente salata, poi toglierli con una schiumarola e conservare l'acqua.
Pulire i cipollotti( o porro) eliminando la parte verde e tritarli.
Mettere in una padella l'olio con il trito di cipollotti e farli appassire dolcemente bagnandoli di tanto in tanto con un filo di acqua (calda) di cottura dei broccoletti; cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo pelare le carote, tagliarle a dadini piccolissimi, aggiungerle al trito di cipollotti con il sale e continuare la cottura coperto per altri 10 minuti, sempre bagnando con un filo di acqua calda.
Qualche minuto prima del termine di cottura aggiungere i broccoletti e cuocere senza coperchio per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco unire un filo di olio, mescolare e servire immediatamete
(questo contorno va bene sia con carne che pesce)

Cipolline borrettane in agrodolce

Ingredienti:
500 gr di cipolline;
2 cucchiai di aceto di vino bianco;
50 ml. di acqua
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale;
Preparazione;
Sbucciare le cipolline, lavarle in acqua fredda.
Versare un cucchiaio di olio in una padella che le possa contenere tutte, mettere le cipolline accendere il fuoco e farle rosolare per due minuti.
In un bicchiere emulsionare lo zucchero con l'aceto e l'acqua; trascorsi i due minuti versarlo sulle cipolline con due pizzichi di sale, attendere che riprendano il bollore, abbassare il fuoco coprire e cuocere per circa 30-40 minuti girandole spesso ( devono essere morbide ma non disfarsi).
A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma e saltarle un paio di minuti finchè non hanno assunto un bell'aspetto dorato.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Flan di patate

Ingredienti per 2 persone:
1 patata abbastanza grossa;
1 uovo;
40 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino )
30 gr di mollica di pane tritata;
sale;
Preparazione:
Lessare la patata, passarla allo schiacciapatate, aggiungere il formaggio, il sale e la mollica di pane.
Separare il tuorlo dall'albume, unire il tuorlo al composto di patate, montare a neve l'albume e
aggiungere anche questo al composto girando dall'alto verso il basso.
Mettere in stampini imburrati e passati con poco pangrattato.
Infornare a 180°- 200° per circa 10 minuti.
Servire su fonduta di formaggio gorgonzola sciolto a bagno maria con panna fresca.

Cipolline borrettane in agrodolce

Ingredienti:
500 gr di cipolline;
2 cucchiai di aceto bianco;
50 ml. di acqua;
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di olio,
sale,pepe;

Preparazione:
Sbucciare le cipolline, pulirle e sciacquarle in acqua fresca.
In un bicchiere miscelare l'aceto con lo zucchero e l'acqua.
In una padella versare l'olio e mettere le cipolline, accendere il fuoco e far dorare a fuoco vivace per un paio di minuti,. aggiungere la miscela di aceto,acqua, zucchero, salare e aspettare che riprendano il bollore.
Abbassare la fiamma, coprirle e farle cuocere per 30 -40 minuti  (secondo di come siano grandi) girandole di tanto in tanto; a fine cottura dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi.
Scoperchiarle,alzare la fiamma e saltarle gli ultimi due minuti finché non avranno preso un bel colore dorato.
Regolare di sale, di pepe e servire ( tiepide )
Di Barbara Farinelli

Finocchi con le olive

Ingredienti per 2 persone:

2 finocchi;
1/2 cipolla oro;
1 trito di aglio e rosmarino;
1 cucchiaio di olive taggiasche;
vino bianco q.b.
olio e.v.o.
sale, pepe;

Preparazione:
Mettere in padella con l'olio la cipolla tritata piuttosto grossolana;aggiungere i finocchi tagliati a fettine sottili e far cuocere per circa 5-6 minuti ( dipende dalla grossezza dei finocchi).
Aggiungere il trito di aglio e rosmarino, aggiustare di sale e pepe e mescolare  brevemente per  evitare che i finocchi e l'aglio si brucino.
Dopo qualche minuto unire il vino, coprire e far cuocere per altri 10 minuti, o fino a che i finocchi siano teneri ( se dovessero asciugarsi aggiungere  ancora poco vino o acqua calda).Aggiungere le olive, dare una bella mescolata e servire.

Anelli di cipolla fritti

Ingredienti per 2 persone:

1 cipolla bianca grossa;
olio di semi di arachidi;
sale
Per la pastella:
3 cucchiai colmi di farina 0;
1 bicchierino di birra;
1 punta di zucchero;
acqua q.b.
Lievito (la quantità di questo dipende da quale lievito si usa, se sarà lievito di birra 3-4 gr. se invece si usa il lievito naturale come nel mio caso, io ho messo una piccola noce di lievito sciolto in acqua)

Preparazione:
Spellare la cipolla, togliere le due estremità, tagliarla in senso orizzontale di un cm. scarso separando delicatamente gli anelli.
Preparare la pastella con gli ingredienti sopra citati ,mischiarli bene con la frusta da non formare grumi e lasciarla riposare almeno un'ora ( la pastella non deve essere troppo fluida altrimenti non si attacca alla cipolla, altrimenti aggiungere ancora un poca di farina)
Scaldare l'olio, immergere gli anelli pochi per volta cuocere per un paio di minuti per parte scolare su carta per fritti e servire spolverati di sale

Scabecio (pomodori e cipolle)

Ricetta di Emilia Valli

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori tondi, rossi e sodi;

4 grosse cipolle bianche,

1 bicchiere di aceto bianco,

1 cucchiaio di zucchero;

1/1 bicchiere di olio di oliva;

4 rametti di menta fresca,

sale, pepe in grani,

Preparazione:

Pulire le cipolle, affettarle finemente e stufarle piano in un tegame, con poco olio, aceto, zucchero e una tazzina di acqua calda salata.

Quando saranno cotte e trasparenti, quasi sfatte, lavare e asciugare i pomodori; affettarli orizzontalmente e disporre le fette in una terrina, alternandole a strati con le cipolle stufate, rametti di menta e pepe in grani.

Ultimare la sistemazione degli ingredienti, colare sul preparato il resto dell'olio e far macerare brevemente il tutto, prima di servire

Fiori di zucchina ripieni di fontina

Ingredienti

fiori di zucchina;

fontina valdostana;

olio di semi di arachidi (per friggere)

Per la pastella:

farina o;

acqua frizzante

1 albume montato a neve;

1 pizzico di sale;

Preparazione:

Preparare una pastella di giusta densità con la farina e l'acqua frizzante. Mettere in frigorifero a raffreddare e montare l'albume a neve con un pizzico di sale, aggiungerlo alla pastella mischiandolo con una frusta solo quando andremo a friggere i fiori.

Prendere dei fiori freschissimi, lavarli accuratamente, togliere il pistillo e asciugarli su di un canovaccio. Farcirli con la fontina e chiuderli formando una tasca. Tuffarli nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.

Pomodorini ripieni

Ingredienti per 10 pomodorini

10 pomodorini;

90 g di tonno sott'olio;

100 g di ricotta vaccina;

6-7 olive nere denocciolate;

1 spicchio d'aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 peperoncino(a piacere)

origano;

sale, pepe;

Preparazione:
Tagliare i pomodorini a metà,togliere i semi ,salarli e capovolgerli per qualche minuto per far perdere l'acqua di vegetazione.
Tritare l'aglio con il prezzemolo, aggiungere la ricotta setacciata, il tonno sbriciolato, le olive nere ridotte in piccoli pezzettini, l'origano,il peperoncino, poco sale e pepe.
A questo punto riempire i pomodorini e mettere in frigo; togliere poco prima di servirli.

Involtini di melanzane



Ingredienti per 6 persone:

2 melanzane;

2 zucchine;

3 cipollotti;

3 cucchiai di parmigiano;

3 cucchiai di pangrattato;

5 cucchiai di olio;

sale,pepe,origano, maggiorana;

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine,sbucciare le melanzane e tagliare entrambi a fette sottili nel senso della lunghezza; grigliarle su di una piastra ben calda.Mondare e tagliare a rondelle i cipollotti e grigliare anch'essi.

Scottare in acqua bollente per un paio di minuti le foglie verdi dei cipollotti, scolarle e tagliarle a strisce lunghe.Tostare il pangrattato in padella antiaderente con un filo di olio mescolandolo spesso, poi metterlo in una pirofila ed aggiungere il formaggio grattugiato ,le zucchine ed i cipollotti tagliati a piccoli pezzettini;salare pepare, mettere anche un poco di olio,origano e maggiorana.Ora,con un cucchiaio farcire le fette di melanzana grigliate arrotolare per formare gli involtini facendo attenzione che non fuoriesca il composto; legarli con le strisce verdi dei cipollotti e spennellarli con il resto dell'olio, salarli e spolverizzarli con l'origano.

Ric. (io in cucina)

Carote per antipasto o contorno

Ingredienti:

10 carote;

1 cipolla;

1 costa di sedano;

1 foglia d'alloro;

1 spicchio d'aglio;

origano, sale, pepe;

olio e.v.o.

aceto;

Preparazione:

Pelare le carote, lessarle in acqua salata lasciandole piuttosto al dente( 5-6) minuti; scolarle, tagliarle a rondelle,metterle in una terrina e unire la cipolla tagliata finemente,il sedano, l'aglio, l'alloro.

Condire con olio, aceto, (poco sale) pepe e origano.Coprire e lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.

Pomodori ripieni

Ingredienti:

4 grossi pomodori possibilmente uguali;
150 gr di maionese;
300 gr circa di petto di pollo;
80 gr di mortadella;
40 gr di capperi;
6 carciofini sott'olio;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
farina o pane grattugiato q.b.
olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavare i pomodori, togliere la calotta, poi levare i semi e togliere anche un pò di polpa; salare l'interno e capovolgere per una mezz'ora.Nel frattempo dividere il petto di pollo ricavandone due fette, spianare leggermente ,salare ed infarinare(oppure passare nel pane grattugiato)friggere in padella con olio.Quando sarà cotto toglierlo dalla padella, scolarlo molto bene e lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a piccoli pezzettini metterlo in una terrina aggiungere i capperi, i carciofini tagliati a pezzetti, la mortadella a listarelle sottili,e, condire il tutto con la maionese.
Scolare i pomodori e riempirli con il composto preparato.
Su ogni pomodoro farcito spargere un poco di prezzemolo tritato, metterli su di un piatto da portata, coprire con carta di alluminio e tenere in frigo.Toglierli 15 minuti prima di servirli

Olive di Maurizio

Ingredienti:

1kg.di olive nere fresche;

600 gr.di sale grosso;

olio e.v.o.

Preperazione:

Pulire le olive da eventuali foglie e controllare che siano tutte sane, quindi metterle in un contenitore (come da foto)versare sopra il sale ,mescolarle, e cosi' facendo ogni giorno per un mese intero togliendo l'acqua eventualmente che è stata fatta. Al termine, togliere le olive dal sale sciacquandole con acqua corrente leggermente tiepida, adagiarle in uno scolapasta, ed intanto accendere il forno portandolo alla temperatura di 150°.Mettere le olive oramai sgocciolate sulle leccarde del forno e lasciarle asciugare per 10 minuti.Mettere in vasi sterilizzati perfettamente asciutti e coprire con un filo d'olio e.v.o.agitare i vasi in modo che tutte le olive possano bagnarsi di olio. Conservare in luogo buio e asciutto.(Si possono consumare già dal primo giorno)