Scabecio (pomodori e cipolle)

Ricetta di Emilia Valli

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori tondi, rossi e sodi;

4 grosse cipolle bianche,

1 bicchiere di aceto bianco,

1 cucchiaio di zucchero;

1/1 bicchiere di olio di oliva;

4 rametti di menta fresca,

sale, pepe in grani,

Preparazione:

Pulire le cipolle, affettarle finemente e stufarle piano in un tegame, con poco olio, aceto, zucchero e una tazzina di acqua calda salata.

Quando saranno cotte e trasparenti, quasi sfatte, lavare e asciugare i pomodori; affettarli orizzontalmente e disporre le fette in una terrina, alternandole a strati con le cipolle stufate, rametti di menta e pepe in grani.

Ultimare la sistemazione degli ingredienti, colare sul preparato il resto dell'olio e far macerare brevemente il tutto, prima di servire