lunedì 15 luglio 2013

Risotto al gorgonzola e radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone
320 gr. di riso vialone nano;
1 cespo di radicchio rosso di Chioggia;
1/2 bicchiere di vino rosso;
2 cucchiai di aceto balsamico;
80 gr di gorgonzola dolce;
2 cucchiai di latte ( o crema di latte )
1 noce di burro;
1 cipollina bianca tritata;
3  cucchiai di olio;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1/2 litro di brodo vegetale fatto con carota sedano e cipolla
sale, pepe;

Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliarlo sottilmente e metterlo a cuocere in una padella con un filo di olio e 1 cucchiaino di cipolla tritata; quando sarà stufato aggiungere il vino e far cuocere scoperto per circa 10 minuti; salare, pepare, e, mettere l'aceto balsamico continuando la cottura per altri 2 minuti circa.
Mettere in  un tegame con il burro e due  cucchiai di olio il resto della cipolla tritata, imbiondire leggermente e unire il riso tostandolo. Quando i chicchi saranno diventati trasparenti iniziare a versarvi poco alla volta  il brodo vegetale continuando la cottura per il tempo necessario e aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare il gorgonzola a dadini, unirvi i due cucchiai di latte e metterlo a sciogliere a bagnomaria.
Quando il riso sarà cotto toglierne una metà e condirlo nel gorgonzola; mentre, nel resto del riso, aggiungere il radicchio cotto, mischiare bene, e, fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano.
Per assemblare il piatto, mettere nel centro un coppapasta, riempirlo di riso bianco al gorgonzola e intorno mettere il riso con il radicchio rosso.Servire togliendo il coppapasta dal piatto
(da la p.d.c.)

domenica 7 luglio 2013

Riso alla zucca su fonduta di pecorino sardo

Ingredienti per 2
 La presentazione di questa ricetta è stata fatta  durante la crociera sulla nave                             PREZIOSA       S.M.C.
320 gr di riso carnaroli;
1/2 cipollina bianca;
brodo vegetale;
1 noce di burro e 2 cucchiai di olio;
300 gr di zucca Mantovana;
1 scalogno;
vino bianco secco q.b
Per mantecare:
2 cucchiai di parmigiano e 1 noce di burro;
Per la fonduta:
4 cucchiai di crema di latte;
50 gr di pecorino sardo;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla.
Tagliare a dadini di 1 cm. la zucca e farla cuocere in padella con olio, scalogno tritato, sale e pepe; sfumare con il vino e portare a cottura. Quando sarà cotta metà lasciarla a dadini e l'altra metà frullarla con il mixer.
In un tegame mettere la noce di burro con l'olio e la cipolla  tritata, soffriggere un paio di minuti a fuoco lento quindi versarvi il riso, fare rosolare fino a che i chicchi del riso saranno trasparenti. Aggiungere il brodo fino a coprire il riso e far cuocere 15 minuti, a questo punto mettere la zucca a dadini e la zucca frullata, continuare la cottura per altri tre minuti, salare, pepare e mantecare con il burro e formaggio.
Servire su fonduta di formaggio e a piacere con cialde di grana