domenica 31 agosto 2014

Pasta con i moscardini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di moscardini;
400 gr di pasta Panarese Gigli Toscani;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
vino bianco q.b.
passata di pomodoro q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
sale;
olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire i moscardini lavarli e tagliarli a pezzi.
In una padella con l'olio mettere a imbiondire l'aglio intero e il peperoncino, aggiungere i moscardini, saltarli per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.
Mettere la passata di pomodoro, il concentrato, pochissimo sale e cuocere per altri 7-8 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata,scolarla e ripassarla nella salsa;servire con prezzemolo tritato.

martedì 29 luglio 2014

Sfogliette ripiene di prosciutto cotto e provola

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia Rana;
200--250 gr di prosciutto cotto;
1 scamorza
1 uovo;
Preparazione
Stendere un rotolo di pasta sfoglia, assottigliarlo leggermente con il mattarello, stendervi sopra il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fette sottili.
Mettere sopra il secondo rotolo di pasta sfoglia, chiudere bene il lati, bucare con una forchetta, spennellare con l'uovo leggermente battuto, tagliare con la rotella dentellata la sfoglia formando dei quadretti di circa 5 cm.
 Infornare per 20 minuti con forno già caldo alla temperatura di 200°
Una volta cotti separarli uno per uno.

domenica 27 luglio 2014

Bocconcini di pollo con peperoni

Ingredienti per 2 persone:
1/2 petto di pollo;
3 peperoni verdi;
rosmarino;
2 cucchiai di farina;
2 spicchi di aglio;
olio;
Preparazione:
Lavare il petto di pollo e tagliarlo a piccoli pezzettini.
Pulire i peperoni e tagliare anch'essi a dadi come il pollo.
Mettere la farina in un piatto e passarvi i  pezzetti di pollo.
Preparare due padelle sul fuoco e mettere in ognuna un poco di olio, uno spicchio di aglio ed un poco di rosmarino, soffriggere dolcemente ed aggiungere in una  il pollo e nell'altra i peperoni, salare, pepare e lasciar cuocere per circa dieci minuti, quindi unire il pollo ai peperoni spadellare e portare in tavola.
Ric. di Meri Scagliola.

Involtini di melanzane e zucchini

Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana tonda;
2 zucchini;
formaggio gruviera (anche a fette confezionato )
4 fette di lardo di colonnata (o pancetta stesa, o tarese )
origano;
sale, pepe, olio.
1 spicchio di aglio

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di mezzo cm. senza sbucciarle, salarle e lasciarle spurgare per una mezz'ora.
Tagliare anche gli zucchini e grigliarli sia gli zucchini che le melanzane.
Una volta pronti prendere una fetta di melanzana, spolverarla con origano, mettere il formaggio ( se si prende quello già tagliato dividere la fetta in due) due fettine di zucchini, salare e pepare leggermente, quindi arrotolare.
Tagliare le fette di lardo( o pancetta) a metà, riprendere l'involtino e arrotolarlo di nuovo con questa fetta, infilarvi lo stuzzicadenti e cuocerli in poco olio con uno spicchio di aglio intero per circa 5-6 minuti ( o fino a che non sia sciolto il formaggio.
Servire con insalata a piacere ( andrebbe bene anche il radicchio rosso di Treviso)





S

sabato 26 luglio 2014

Spiedini di frutta e formaggio

Ingredienti:
1 melone;
uva bianca;
formaggio gruviera;
prosciutto Toscano;
1 mela per posizionarci gli spiedini
Preparazione:
Lavare l'uva  e togliere il picciolo.
Tagliare a dadini il formaggio, il melone privato dei semi e della buccia ed il prosciutto.
Infilare negli appositi  spiedini e collocarli sulla mela dopo averne tolto  la metà formando una calotta


venerdì 11 luglio 2014

Flan di patate

Ingredienti per 2 persone:
1 patata abbastanza grossa;
1 uovo;
40 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino )
30 gr di mollica di pane tritata;
sale;
Preparazione:
Lessare la patata, passarla allo schiacciapatate, aggiungere il formaggio, il sale e la mollica di pane.
Separare il tuorlo dall'albume, unire il tuorlo al composto di patate, montare a neve l'albume e
aggiungere anche questo al composto girando dall'alto verso il basso.
Mettere in stampini imburrati e passati con poco pangrattato.
Infornare a 180°- 200° per circa 10 minuti.
Servire su fonduta di formaggio gorgonzola sciolto a bagno maria con panna fresca.

domenica 6 luglio 2014

Plum Cake allo yogurt e mele

Ingredienti:
200 gr di farina 00 biologica;
4 mele renette;
3 uova;
50 gr di olio di semi di girasole;
150 gr di yogurt bianco biologico;
100 gr di zucchero di canna bianco,
1 limone biologico
1 pizzico di sale,
1 bustina di lievito per torte;

Per la glassa;
2 cucchiai di marmellata di albicocche ( o pesche)
1 cucchiaio di acqua,
il succo di mezzo limone;

Preparazione:
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.
Setacciare la farina.
Setacciare il lievito.
Accendere il forno alla temperatura di 180°
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e, tagliarne due a pezzetti, metterle in un piatto con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. L'altre due mele tagliarle a fette, metterle in un'altro piatto che serviranno da guarnizione sopra al dolce.
In un contenitore abbastanza grande mettere le uova intere con lo zucchero e sbatterle molto bene;
aggiungere l'olio, lo yogurt, la farina, il sale, le mele a pezzi ed infine il lievito; amalgamare molto bene dall'alto verso al basso, versare il composto nello stampo e guarnire con le fette di mele rimaste, mettendole piuttosto ravvicinate in modo tale che non fuoriesca l'impasto.
Cuocere in forno già caldo per 35 minuti. Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare per qualche minuto , sformare dal contenitore e preparare la glassa.
Preparazione della glassa:
In un tegamino mettere il cucchiaio di acqua  il succo del mezzo limone avanzato e i due cucchiai di marmellata, scaldare e cospargere la superficie del dolce con un pennello

sabato 28 giugno 2014

Riso Venere con gamberoni e melone di Daniele Persegani

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso Venere:
1 litro e mezzo di acqua bollente;
20 gamberoni;
100 gr di pancetta stesa tagliata non troppo sottile (o tarese di san gi )
2 scalogni;
1 peperone rosso;
1 melone piuttosto piccolo;
2 zucchine chiare;
1/2 bicchierino di cognac;
1 peperoncino fresco piccante;
sale, pepe;
olio extravervine;
Preparazione:
Lessare il riso con il litro e mezzo di acqua bollente e non troppo salata (perché cuocendo il riso assorbirà l'acqua e quindi risulterà piuttosto sapido) per 45 minuti, se non avesse assorbito tutta l'acqua durante la cottura scolarlo come un riso normale.
Intanto pulire il peperone e tagliarlo a piccoli pezzettini, tagliare anche gli zucchini avendo cura di togliere la parte centrale bianca interna.
Pulire i gamberoni togliendo il guscio, il filo nero intestinale, ma lasciando le teste possibilmente attaccate.
Dividere il melone a metà e ricavarne delle palline con l'apposito attrezzo.
Tritare lo scalogno, metterlo in una padella piuttosto ampia con olio, farlo soffriggere dolcemente per un minuto quindi aggiungere la pancetta divisa in due ( perché le fette intere sarebbero troppo lunghe) farle cuocere un paio di minuti poi mettere i gamberoni, sfumare con il cognac, salare e pepare.
A parte in un'altra padella mettere un cucchiaio di olio, il peperoncino e le verdurine a pezzettini, cuocere per pochi minuti aggiungere il melone, sale e pepe; versarvi il riso e saltare  nel condimento.
Assemblare il piatto posizionando al centro uno stampino coppapasta, riempirlo di riso schiacciandolo leggermente con la forchetta, mettere i gamberoni intorno e qualche fettina di pancetta sopra al riso.
Togliere lo stampino e servire.


giovedì 26 giugno 2014

Fagottini di sfoglia alle mele

Ingredienti per 4 fagottini:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 mela abbastanza grossa;
80 gr di zucchero semolato;
1 cucchiaio colmo di marmellata di albicocche;
1 cucchiaino di succo di limone;
1/2 cucchiaino di cannella grattugiata;
Preparazione:
sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a dadini molto, molto piccoli.
Mettere in un pentolino gli 80 gr di zucchero, il succo del limone, la cannella e i dadini di mela, lasciar cuocere per qualche minuti. Una volta cotte ma non spappolate aggiungervi la marmellata di albicocche e lasciarle raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia, tagliarla in quattro quadrati di cm.15 di lato, mettervi sopra un paio di cucchiai di mele cotte, spennellare i bordi con il succo delle mele e chiuderli accoppiandoli, spennellare ancora il sopra con un poco di succo rimasto, incidere la superficie con un coltello, spolverare con zucchero di canna bianco e cuocere in forno già caldo per 12 minuti a 220°


sabato 21 giugno 2014

Antipasto con melone e burrata







Ingredienti per 4 persone:

1 burrata;
1 melone;
alcune foglie di menta;
Pomodorini confit;( tagliarli a metà, togliere semi e acqua di vegetazione, disporli su carta da forno, spolverizzarli con zucchero a velo e cuocere per un'ora circa a 110°) farli raffreddare prima di usarli
olio extravergine;
pepe macinato al momento

Preparazione:

Dividere il melone a metà (per largo), togliere i semi e la buccia, tagliarlo a fettine molto sottili.
Mettere in piatti individuali la burrata con la menta spezzettata, adagiarvi sopra le fette di melone arrotolate in modo da formare un fiore. aggiungere qualche pomodorino confit, un filo di olio e pepe macinato al momento.
Ric. di Arturo tv

mercoledì 4 giugno 2014

Ciambellone alla panna

Ingredienti:
280 gr di farina 00;
200gr di zucchero semolato;
250 gr di panna fresca;
3 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Rompere le tre uova nella planetaria, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 170°.
Imburrare e infarinare una teglia da forno a ciambella da 26 cm.
Setacciare la farina con il sale, i semini della bacca di vaniglia ed il lievito.
Aggiungere  lentamente la farina allo zucchero con le uova, quindi versare a filo la panna.
Mettere l'impasto nella tortiera e cuocere per circa 35 minuti ( fare sempre la prova stecchino)
Lasciarla raffreddare qualche minuto, toglierla dallo stampo e cospargerla di zucchero a velo

venerdì 30 maggio 2014

Biscotti a cuore con cuore di mela

Ingredienti per 16 biscotti:
Per la pasta frolla:
220 gr di farina 00;
100 gr di burro;
100 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1/2 bacca di vaniglia;
Per la farcia :
2 mele renette;
20 gr di burro;
1/2 cucchiaino di cannella;
1/2 cucchiaino di rum;
qualche goccia di succo di limone;
1 cucchiaio di miele di acacia;
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e metterla in frigo per mezz'ora.
Intanto preparare la farcia; lavare e sbucciare le mele tagliarle a dadini piccolissimi, mettere alcune gocce di limone cuocere per circa dieci minuti in un tegame antiaderente con il burro, il miele e la cannella sfumare con il rum, quindi togliere dal tegame e farle raffreddare.
Stendere la pasta frolla piuttosto sottile, tagliarla con gli appositi stampini, mettere un cucchiaino di mele, spennellare il bordo con un goccio di latte per fare aderire la pasta.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Spolverare con lo zucchero a velo e servire.


sabato 24 maggio 2014

Gamberoni con fagioli cannellini

Ingredienti per 2 persone:
8 gamberoni;
200-250 gr di fagioli lessati;( anche nel barattolo )
4 foglie di salvia;
2 spicchi di aglio;
5-6 pomodorini freschi;
olio extra vergine;
vino bianco secco q.b.
sale,pepe;
Preparazione:
Lavare e sbollentare i pomodorini per un minuto, quindi togliere la pelle, i semi e tagliarli a piccoli pezzettini.
Togliere il filo nero dai gamberoni, lavarli e metterli in padella con olio, aglio tagliato a fettine sottili,salvia,  i fagioli scolati e sciacquati ed i pomodorini; cuocere per un paio di minuti girarli, sfumare con il vino salare pepare e continuare la cottura per altri due, tre minuti e servire


mercoledì 21 maggio 2014

Torta di mele antica


Ingredienti
300 gr di farina00 biologica;
200 gr di zucchero semolato;
100gr di burro;
3 uova biologiche;
1 bustina di lievito per dolci;
750 gr di mele ( qualsiasi tipo)
1 bicchiere scarso di latte intero biologico;
1 limone;
1 pizzico di sale;
3 cucchiai di zucchero di canna;
 Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm.
sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili con la mandolina, metterle in una terrina con il succo e la scorza di limone.
Accendere il forno a 180°
In una bulle abbastanza grande lavorare molto bene lo zucchero con il burro morbido, aggiungere le uova intere sempre mescolando, versare il latte, la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito, anch'esso setacciato.
Mettere il composto nella tortiera aggiungere le mele vicinissime disposte per lungo, spolverizzare con lo zucchero di canna e infornare per circa 30-40 minuti (fare la prova con lo stecchino per vedere se è asciutta)
Ricetta del blog http://lacucinadellaportaccanto.blogspot.it/2014/05/torta-di-mele-antica.html

domenica 11 maggio 2014

Tortiglioni con la coda di rospo e olive nere

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di tortiglioni
200 gr di coda di rospo (o rana pescatrice)
15-20 olive nere denocciolate;( o verdi secondo il gusto)
vino bianco secco q.b.
1 peperoncino;
2 spicchi di aglio;
3-4 pomodorini;
Preparazione:
Spellare la coda di rospo, lavarla e tagliarla a piccoli pezzi.
In una padella con olio soffriggere dolcemente l'aglio, aggiungere la coda di rospo e lasciare insaporire per pochi minuti, sfumare con il vino, aggiungere  i pomodorini spellati e le olive cuocere un'altro paio di minuti e spegnere.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e ripassare in padella.

Cosce di pollo ripiene con peperoni

Ingredienti:
6 cosce di pollo;
Per il ripieno:
1 salsiccia;
40 gr di pecorino grattugiato;
1 cucchiaio di vino rosso;
1 cucchiaio di olio:
sale, pepe;
salvia e rosmarino q.b.
olio e.v.o.

2 peperoni;
1 cipolla fresca;
olio, sale e pepe

Preparazione:
Disossare le cosce incidendo la carne vicino all'osso fino alla giuntura iniziando dalla parte di sopra. Lavarle e riempirle con la salsiccia mischiata al pecorino,un cucchiaio di olio e uno di vino. Chiuderle con ago e filo oppure con spiedini di legno, salarle e peparle. (Fare dei buchi sulla pelle in modo tale che durante la cottura non si gonfino e non si rompi la pelle)
In una teglia mettere l'olio, alcune foglie di salvia e rosmarino; cuocervi le cosce di pollo a fuoco abbastanza vivace facendole dorare e girandole spesso, nel caso si dovessero attaccare mettere un goccio di acqua o di vino.
Lavare e tagliare i peperoni a pezzi, cuocerli a parte con olio, cipolla tritata sale e pepe.
A fine cottura unire i peperoni al pollo e versavi sopra la salsina  formatasi.

sabato 3 maggio 2014

Torta di yogurt al cocco e cioccolato

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt al cocco;
3 uova;
2 vasetti di zucchero semolato;
1 vasetto di fecola;
3/4 di vasetto di olio di semi;
1 vasetto di crema di latte( panna fresca)
2 vasetti di farina 00;
1 vasetto di farina di cocco;
1 bustina di lievito per dolci;
3 cucchiaini  di cacao amaro;
100 gr di cioccolato al latte;
Per il ripieno:
4 cucchiai di Nutella;
Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera da 23-24 cm.
Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte.
Accendere il forno a 170°
In una terrina piuttosto capiente mettere le uova con lo zucchero e iniziare a frullare, aggiungere la fecola, lo yogurt, la farina di cocco, la crema di latte, l'olio, il cacao amaro, il cioccolato dolce sciolto; quindi la farina con il lievito setacciato.
Versare il composto nella tortiera e infornare per 50 minuti, controllare la torta dopo circa 35-40 minuti se dovesse asciugarsi troppo sopra finire la cottura coprendola con carta di alluminio.
Una volta cotta lasciarla raffreddare, quindi tagliarla a metà e farcirla con la nutella richiudere e servire.
E' una torta da preferire a colazione per le calorie che contiene.
( Se viene cotta nello stampo in silicone aspettare che si freddi prima di sformarla )

domenica 27 aprile 2014

Schiaffoni con crema di carciofi e calamari

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di schiaffoni;
2 carciofi;
8 calamari piccoli oppure 4 medi;
4 spicchi di aglio;
prezzemolo tritato q.b.
vino bianco secco q.b.
1 peperoncino;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Preparazione
Togliere le prima foglie al carciofi e lessarle facendo un brodo vegetale ( servirà per ultimare la cottura dei carciofi e cuocervi la pasta).
In una padella mettere olio, due spicchi di aglio tagliato in quattro parti e prezzemolo; soffriggere leggermente, quindi aggiungere i carciofi tagliati a julienne, continuare la cottura con l'aggiunta del brodo vegetale di carciofi, aggiustare di sale.
A fine cottura frullare il composto con il mixer fino a formare una crema.
Pulire e lavare i calamari, dopodiché tagliarli a julienne.
In un'altra padella mettere olio, prezzemolo e peperoncino, soffriggere leggermente e aggiungere i calamari. sfumarli con il vino bianco e quasi a fine cottura aggiungere la crema di carciofi, aggiustare di sale.
Lessare la paste nell'acqua salata dei carciofi, scolarla e ripassarla nella salsa.

martedì 22 aprile 2014

Sformato di carote e fagiolini

Ingredienti per 6-8 persone:
600 gr di fagiolini puliti;
600 gr di carote pelate;
1 scalogno;
3 albumi;
50 gr di parmigiano grattugiato;
50 gr di pane grattato;
1 ciuffo abbondante di maggiorana fresca;
sale,pepe;
noce moscata;
Per la salsa:
400 gr di latte intero;
30 gr di farina;
30 gr di burro;
60 gr di pecorino Sardo;
1/2 cucchiaino di miele di acacia;
1 spruzzo di vino bianco ( o prosecco )
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare i fagiolini in acqua bollente salata con lo scalogno( non devono essere troppo cotti)
Lessare le carote in acqua salata fredda ( l'acqua deve essere un dito sopra le carote, altrimenti cuocerle a vapore).
Nel frattempo imburrare molto bene uno stampo da ciambella di circa 22-24 cm.
Dei fagiolini lessati toglierne 15  e decorare il fondo dello stampo, togliere anche un paio di carote e tagliarle con uno stampino a piacere sempre per decorare il fondo( io ho usato un cuoricino, era lo stampo più piccolo che avevo
Frullare nel robot il resto delle carote con  metà degli albumi, metà del pangrattato e metà di parmigiano, mettere poca noce moscata aggiustare di sale e di pepe e versare nello stampo sopra livellando molto bene.
Poi fare la stessa cosa con i fagiolini e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di sfornarlo.
Servilo con questa salsa fatta come una besciamella, in più una spruzzata di vino, il miele e il pecorino grattugiato
Servirla calda vicino allo sformato

sabato 19 aprile 2014

Dolcetti alle carote per Leonardo

Ingredienti per 12 dolcetti
200 gr di carote pesate pulite;
300 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
100 gr di olio di semi di mais;
100 gr di latte intero;
50 gr di farina di mandorle;
2 uova;
1 pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Imburrare e infarinare 12 stampini usa e getta di alluminio.
Mettere nel tritatutto le mandorle con un cucchiaio di zucchero tolto dai 200 gr e tritarle fino a ridurle in polvere.
Pelare le carote, tagliarle a pezzi e tritarle nel  tritatutto.
In un contenitore capiente mettere le uova, lo zucchero e frullare molto bene, aggiungere continuando a mescolare le carote tritate, il latte,l'olio, le mandorle tritate, la farina setacciata con il pizzico di sale e il lievito.
.Versare il composto negli stampini ( la dose è proprio giusta per 12 non troppo pieni ) e cuocere in forno già caldo 170°- 180° per 25--30 minuti.(prima di toglierli fare la prova con lo stuzzicadenti per vedere se sono asciutti dentro).
Una volta sfornati lasciarli raffreddare per qualche minuto, poi di toglierli dagli stampini, spolverarli con zucchero a velo e servirli per colazione o merenda dei bambini