sabato 20 ottobre 2018

Insalatona con le pere

Ingredienti per una porzione:
7-8 foglie di insalata scarola;
1 mazzetto di rucola;
2-3 funghi champignon;
1 pera;
4-5 olive nere denocciolate;
provolone piccante q.b.
olio e.v.o.;
sale, pepe
Preparazione;
Mettere su di un vassoio la scarola lavata e tagliata, condirla con poco sale pepe e olio.
Poi mettere la rucola senza condimento, i funghi puliti tagliati a fettine sottili e conditi, infine la pera sbucciata e tagliata a spicchi, le olive ed il formaggio grattugiato.
(Questa insalata sostituisce benissimo un pasto.)

Sgombri marinati

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri;
2 bicchieri di ceto di vino bianco;
10-12 pomodorini;
il succo di un limone;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare gli sgombri interi ( puliti) in acqua salata e aceto per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Una volta lessati scolarli, togliere la pelle e le lische facendo attenzione a non rompere i filetti di pesce.
Metterli in una terrina, aggiungere il succo del limone, l'olio e poco pepe.
Lavare i pomodorini,( preferibilmente togliere anche la pelle)condirli con olio sale e pepe adagiarli sopra ai filetti di pesce al momento di servirli, cospargere di prezzemolo tritato e servire

venerdì 28 settembre 2018

Cantuccini del forno di via Roma

Ingredienti:
3 uova intere;
400 gr di zucchero semolato;
100 gr di zucchero a velo;
1 pizzico di sale;
150 gr di burro morbido;
aromi a piacere,limone, arancio( io buccia di limone grattugiata e arancio candito, e tritato finissimo
40 gr di rosolio( o sassolino)
840 gr di farina 00;
200 ml. di latte;
18 gr di lievito per dolci;
1 bustina. di polvere giallo per dolci;
mandorle ( o gocce di cioccolato o nocciole ) da inserire nel composto, la quantità a piacere
Preparazione:
mettere le uova intere in planetaria lavorarle leggermente e aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, il burro morbido e lasciarla lavorare per qualche minuto; poi aggiungere gli aromi, il rosolio, la farina con il lievito ed il latte continuare a lavorarla, quindi metterla sulla spianatoia e aggiungerci le mandorle( o altro ).
Fare dei filoncini  e cuocerli senza spennellarli sopra; a 180° per 25 minuti ( io a 160° per 15 minuti).
Una volta cotti aspettare prima di tagliarli altrimenti questi si rompono.
Dopo tagliati, in diagonale, rimetterli in forno per altri 7-8 minuti, ma dipende quanto si vogliono croccanti( sono buonissimi anche senza ricuocerli, ma se si devono mantenere a lungo meglio rimetterli in forno e conservarli in scatole di latta o sacchetti adibiti a questo)a Pontedera si trovano dal Ghera



giovedì 20 settembre 2018

Sbriciolata di pesche e amaretti

Ingredienti:
300 gr di farina,
150 gr di burro;
130 gr di zucchero;
2 tuorli + 1 uovo intero;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
la scorza di un limone grattugiato;
Per il ripieno:
3 pesche gialle di giusta consistenza( io percoche)
100 gr di amaretti;
Preparazione:
preparare la frolla( se si fa in planetaria) mischiando il burro morbido con lo zucchero, l'uovo intero, i due tuorli, i semini della bacca di vaniglia il pizzico del sale, la scorza del limone grattugiata ed infine la farina setacciata con il lievito; fare un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta stenderne una terza parte in una tortiera imburrata e infarinata con i bordi rialzati di circa 2-3 centimetri.
Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi non troppo grossi.
Tritare con le mani gli amaretti e metterne metà sul guscio di pasta frolla, poi mettere le pesche in cerchio, sopra il resto degli amaretti tritati ed infine il resto della pasta frolla passata dallo schiacciapatate per formare dei fili; posizionarli su tutta la torta in modo da coprirla quasi del tutto.
Cuocere in forno già caldo a 170°  per circa 40 minuti ( io per 25- 27 minuti)
A piacere spolverizzare con zucchero vanigliato.
E' molto buona il giorno dopo se tenuta in frigo.
Ric di Daniele Persegani

mercoledì 19 settembre 2018

Salmone al limone con purea di patate e zucchine

Ingredienti per 4 persone.
4 darne di salmone da 100--150 gr. l'una( sarebbe il pezzo centrale)
buccia di 2 limoni biologici tagliata a fettine;
1/4 di litro di brodo vegetale (fatto con carota, sedano e cipolla)
40 gr di burro diviso in due parti;
300 gr di patate;
150 gr di zucchine;
25 gr di rucola,
semi di zucca q.b.  per guarnire;
sale, pepe
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini di un paio di centimetri, sbollentarle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e metterle in padella con gli zucchini tagliati anch'essi a dadini come le patate, un filo di olio, metà del burro poco sale, pepe e aggiungere poco brodo alla volta ( caldo) per completare la cottura.
Nel frattempo a fuoco dolce scaldare in un'altra padella le bucce dei limoni con un filo di olio, mettere sopra le fette del salmone dalla parte della pelle, lasciarle cuocere coperte per circa 4-5 minuti( ma dipende dalla grandezze  delle fette).Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di brodo.
Per servire: schiacciare le patate e gli zucchini caldi con una forchetta aggiungendo il resto del burro; formare delle chenell,posizionarle nel piatto, mettere sopra della rucola tagliata sottile una fetta di salmone dopo aver tolto la pelle condire con la salsina della padella, succo di limone, sale e pepe.
Guarnire con semi di zucca e servire

lunedì 2 luglio 2018

Insalata di farro mediterraneo con verdure e pesce

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farro;
8-10 calamari;
1 seppia;
5-6 gamberoni;
100 gr di fagiolini;
100 gr di piselli;
1 cipollina bianca tritata;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
basilico q.b.;
prezzemolo tritato q.b.;
olio extravergine q.b.;
sale, pepe;
Preparazione:
Lavare e lessare il farro in acqua bollente salata rispettando la cottura  impressa sulla confezione.
Scolarlo, passarlo brevemente in acqua fredda, stenderlo su di un vassoio e condirlo con un filo di olio, ed il basilico a pezzettini.
Sbollentare per circa 5-6 minuti i fagiolini ed i piselli puliti in due tegamini separati in acqua bollente salata.
Scolarli e ripassarli in padella con un filo di olio e la cipolla tritata, una volta cotti aggiungerli a l farro.
Pulire e tagliare la seppia a pezzetti, pulire e tagliare a rondelle i calamari, togliere il carapace ed il filo nero ai gamberoni lasciando la testa.
In una padella con un filo di olio e l'aglio sbucciato cuocere la seppia; quando è quasi pronta aggiungere i calamari, sfumare con il vino ed infine aggiungere i gamberoni (un paio di minuti prima della fine cottura) salare e pepare quanto basta.
Aggiungere il pesce  cotto al farro con le verdure mettere del prezzemolo tritato e servire tiepido o freddo a piacere

martedì 26 giugno 2018

Alici imbottite di Marco Valletta

Ingredienti per 2 persone:
400 gr di alici fresche;
60 gr di mollica di pane tritata;
30 gr di formaggio parmigiano grattugiato;
20 gr di capperi tritati;
sale q.b.;
pepe q.b.;
100 gr di farina;
2 uova,
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Preparazione:
Lavare e togliere la lisca alle alici lasciandole attaccate per la coda.
Preparare il composto per il ripieno mettendo in una pirofila il formaggio grattugiato, la mollica di pane tritata, i capperi tritati, 1 tuorlo d'uovo,  un pizzico di sale ed il pepe;
Stendere le alici su di un ripiano, su metà di esse  mettere un po' di composto, chiuderle con l'altra metà e passarle nella farina aiutandosi con una pinza ( perché sono molto delicate), poi nell'uovo sbattuto e friggere in olio caldo per pochi minuti; salarle dopo cotte, e, servirle con verdurine

venerdì 22 giugno 2018

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm.( possibilmente amovibile)
Per la frolla al cacao:
280 gr di farina 00;
20 gr di cacao amaro;
150 gr di burro;
150 gr di zucchero;
1 uovo da gr. 50;
1 cucchiaino raso di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
scorza grattugiata di limone;
Per la crema pasticcera;
250 ml. di latte fresco;
50 gr di zucchero;
2 tuorli;
1/2 bacca di vaniglia
15 gr di farina 00 e 5 gr di fecola di patate;
Per la ganasche al cioccolato:
125 gr di panna fresca;
200 gr di cioccolato fondente;
Preparazione:
Per la frolla:
Nella planetaria con il gancio a k montare il burro con lo zucchero, unire l'uovo intero un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e, in una sola volta mettere la farina setacciata con il lievito e il cacao. Lavorarla il minimo indispensabile, formare una palla fuori dalla planetaria, coprirla con la pellicola  e farla riposare in frigo almeno 4 ore.
Per la preparazione della crema:
Scaldare il latte, nel frattempo miscelare molto  bene con le frustine i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale, l'amido ed i semini della bacca di vaniglia.
Quando il latte inizia a bollire versarvi sopra il composto di uova e lasciarlo cosi finché non raggiunge di nuovo il bollore; a questo punto dare qualche giro con la frusta aspettare che si addensi ( circa 1-2 minuti ) e spegnere.  Coprirla con la pellicola trasparente a contatto della crema.
Preparare la ganasche:
Portare a bollore la panna, spegnere e unire il cioccolato a pezzetti, mescolare bene  per sciogliere tutto il cioccolato.
Quando la crema e la ganasche  hanno raggiunto la stessa temperatura amalgamarle assieme e tenerle da parte.
Riscaldare il forno a 170°.
Foderare il fondo di uno stampo da crostata (possibilmente amovibile) con carta forno,imburrare le pareti e spolverarle di farina.
Stendere un terzo di pasta frolla  rivestendo anche  le pareti, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi la crema miscelata alla ganasche, livellarla con una spatola, formare delle strisce con la pasta avanzata e posizionare sopra a forma di grata.
Cuocere in forno caldo 180° ( io 170°) per circa 35 minuti ( io 30 minuti)



domenica 17 giugno 2018

Spaghetti con calamaretti spillo e pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
4000 gr di spaghetti di gragnano;
500 gr di calamaretti spillo;
2 spicchi di aglio;
120 gr di pomodorini;
200 gr di zucchine;
30 gr di pecorino romano grattugiato;
30 gr di parmigiano grattugiato;
40 gr di pinoli;
10-12 foglie di basilico;
 circa  100 ml. di olio extravergine;
sale q.b.
Preparazione:
Grattugiare le zucchine e frullarle nel mixer con i pinoli,il parmigiano, il pecorino, basilico un pizzico di sale e l'olio.
Pulire i calamaretti  e tagliarli a pezzetti.
In una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio intero rosolare i pomodorini a fiamma vivace.
Una volta cotti i pomodorini toglierli e nella stessa padella con un' altro spicchio di aglio saltarci i calamaretti per un paio di minuti; sfumarli con poco vino bianco, salarli( poco) e poi aggiungervi i pomodorini cotti
Lessare gli spaghetti in acqua salata, saltarli nel sugo di calamaretti e pomodorini, spegnere il fuoco e aggiungere metà pesto di zucchine; servire con il resto del pesto  messo a specchio sul piatto.


martedì 12 giugno 2018

Torta di mele Naty

Ingredienti:
4 mele;
150 gr di farina;
100 gr di zucchero;
130 gr di burro ( da  dividere in due parti di 65 gr)
250 gr di latte;
2 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
scorza grattugiata di un limone;
Preparazione:
Imburrare una tortiera da 24 cm.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a fettine sottili metterle in una casseruola di vetro e aggiungere qualche goccia di limone ( a piacere una spolverata di cannella )
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere metà burro fuso freddo, la scorza del limone, la farina, il latte ed il lievito.
Accendere il forno a 180°.
Versare metà impasto nella tortiera porvi sopra metà delle mele, aggiungere il resto dell'impasto, di nuovo le mele, e, sopra il rimanente burro a fiocchetti. spolverare con poco zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora ( io 50 minuti )


sabato 12 maggio 2018

Antipasto di mele,sedano e gruviera

Ingredienti per 4 persone:
2 mele;
4 coste di sedano bianche;
150 gr di formaggio gruviera;
maionese q.b.
sale , pepe,
aceto balsamico q.b.
alcune foglie di menta per guarnire;
Preparazione:
Lavare le coste di sedano, sfilarle e tagliarle a piccoli pezzettini, metterli in una ciotola e aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini condirle con sale, pepe, mettere anche il formaggio a dadini, maionese e qualche goccia di aceto balsamico, mescolare il tutto e servire con foglie di menta per guarnizione

mercoledì 25 aprile 2018

Torta sbriciolata cacao ricotta e pere

Ingredienti:
280 gr di farina 00;
20 gr di cacao amaro in polvere;
100 gr di zucchero semolato;
1 pizzico di sale,
1 bustina di lievito in polvere per dolci,
100 gr di burro fuso;
1 uovo;
Per il ripieno:
450 gr di ricotta;
2 pere medie non troppo mature(oppure una grande)
60 gr di zucchero semolato;
60 gr di gocce di cioccolato;
Preparazione:
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 26 cm.
Mettere la ricotta a sgocciolare in un colapasta.
Setacciare in una ciotola la farina con il cacao e il lievito; aggiungere lo zucchero e mescolare.
In un'altra  ciotola sbattere bene i tuorli con un pizzico di sale e il burro raffreddato, quando saranno ben amalgamati aggiungeteli alla farina e cominciare a impastarli bene con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Preparare il ripieno:
In un recipiente mettere la ricotta ben sgocciolata e (possibilmente passata al setaccio)le gocce di cioccolato e lo zucchero, mescolare bene creando una crema. Aggiungere anche le pere sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli.
Creare la base della torta mettendo una parte dell'impasto sbriciolato sul fondo, per un paio di centimetri sulle pareti e compattarlo leggermente con i palmi delle mani.
Versare la crema di ricotta, pere e cioccolato sulla base e livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato.,
Ricoprire la farcitura con le restanti briciole di impasto e infornare a 200° ( io a 180°) per 20 minuti, poi coprire la torta con la carta di alluminio e continuare la cottura per altri 15 minuti, trascorso il tempo indicato togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura  per altri 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare  prima di toglierla dalla tortiera, a piacere spolverizzare con lo zucchero a velo.

N.B .Ogni forno è a se quindi il tempo di cottura potrebbe leggermente variare
Da la Tati psticciona


martedì 3 aprile 2018

Bignè (o pasta choux)

Ingredienti per circa 45-50 mini bignè
100 gr di acqua;
100gr di latte;
100 gr di burro
130 gr di farina 00;
1 pizzico di sale,
4-5 uova dipende dal peso ( io 4 e 1/2)
Preparazione:
Versare in un tegame l'acqua e il latte con il burro a pezzettini e un pizzico di sale. Appena arriva a bollore, togliere dal fuoco aggiungere tutta la farina setacciata e mescolare bene e rapidamente per evitare che si formino grumi.
Rimettere il tegame sul fuoco a fiamma dolce, e, con un mestolo di legno mescolare energicamente fino a quando il composto diventerà consistente e inizierà a staccarsi dalle pareti e dal fondo formando una palla ( serviranno circa 4 minuti).Togliere dal fuoco metterla in planetaria lasciarla raffreddare qualche minuto e poi iniziare a incorporare le uova uno alla volta, non mettere il secondo finché non sia  del tutto assorbito il primo,e, quando l'impasto sarà pronto dovrà risultare simile ad una crema pasticcera.
Raccogliere la pasta choux in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e formare dei bignè grandi come una moneta da due euro distanziati di 3-4 cm l'uno dall'altro.( per formare i bignè poggiare la bocchetta sul tappetino e venire su) quando sono fatti tutti bagnare la punta bei bignè con un dito intriso di acqua altrimenti su brucia
Infornarli a 200( io a 180°) per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180°(io a 160°) ed ho continuato la cottura ancora per circa 6-8 minuti con il forno leggermente aperto per mezzo di una forchetta per togliere l'umidità.
E comunque controllare il colore, e, magari aprirne uno per vedere se è perfettamente asciutto.
Riempirli a piacere sia con creme dolci che mousse salate.(Io in alcuni o messo dei semi di girasole e dei semi di sesamo per servirli come antipasto)

lunedì 2 aprile 2018

Lasagne primavera

Ingredienti per 8 persone:
250 gr di sfoglia fine Giovanni Rana;
5 zucchine;
2 porri;
5 carciofi;
1/2 limone ( oppure acqua gassata per tenere in bagno i carciofi )
300 gr di scamorza bianca
200 gr di treccione affumicato (oppure metà scamorza bianca e metà affumicata)
150 gr di formaggio grana grattugiato;
olio extravergine q.basta, sale e pepe
Per la besciamella:
850 gr di latte;
100 gr di burro;
80 gr di farina;
sale, noce moscata;
Preparazione:
Pulire i carciofi,tagliarli a fettine sottili e immergerli nell'acqua acidulata di limone ( o in acqua gassata).
Lavare un porro, togliere la parte verde e tagliarlo a metà e poi a mezze rondelle.
In una padella antiaderente mettere dell'olio, il porro e i carciofi scolati, cuocerli coperti a fiamma leggera, sfumati con un goccio di vino bianco, e salati.
Lavare anche l'altro porro, tagliarlo sempre a rondelle, metterlo nella padella con olio e aggiungervi
le zucchine tagliate a cubettini, salare pepare e far rosolare fino a che  siano cotte ma non sfatte( circa 5- 6 minuti), quando sono tutte cotte sia i carciofi che le zucchine mettere tutto insieme in una sola padella.
Fare la besciamella con gli ingredienti sopra elencati, burro e farina appena dorati, metterli nel latte bollente con poco sale, noce moscata e portare a cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.
Tagliare la scamorza a dadini.
Imburrare una teglia da forno mettere un paio di cucchiai di besciamella, uno strato di lasagne, ancora besciamella verdure,grana grattugiato e scamorza,andare avanti in questo ordine fino ad esaurire gli ingredienti. Fare l'ultimo strato con besciamella e grana.
Cuocere in forno a 180°-200° per circa 25-30 minuti.
Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
d.v.d.44

martedì 27 marzo 2018

Zeppole alla crema pasticcera

Ingredienti per 10 zeppole:
190 gr di acqua;
50 gr di burro;
125 gr di farina 00
1 pizzico di sale;
1 pizzico di zucchero;
3 uova;
olio di arachide per friggere;
Per la crema pasticcera:
400 gr di latte;
3 tuorli;
120 gr di zucchero;
50 gr di farina 00;
1/2 bacca di vaniglia;
buccia di limone;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Per la crema: Scaldare il latte con la buccia intera del limone e metà dello zucchero.
Lavorare i tuorli con il restante zucchero, la farina, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Aggiungere al composto un poco di latte caldo (dopo aver tolto la buccia del limone) amalgamare e versare il contenuto delle uova nel resto del latte caldo, portare ad ebollizione e girando continuamente cuocere la crema finchè  si sarà addensata.
Metterla subito a freddare velocemente in acqua e ghiaccio coperta con la pellicola trasparente a contatto della crema.
Per la pasta bignè:
Scaldare l'acqua con il burro a pezzettini,il sale e lo zucchero fino a raggiungere il bollore.
Appena inizia a bollire ( controllare che il burro sia sciolto altrimenti togliere un attimo dal fuoco)
versare tutta la farina e mischiare bene, lavorare l'impasto per circa tre minuti o finchè in fondo al tegame si formi una patina.
Raffreddare il composto, poi aggiungere un uovo alla volta raggiungendo la consistenza di una crema pasticcera; mettere il composto in una sacca da pasticceria con il beccuccio zigrinato di cm.
1,5.
Con la pasta formare dei piccoli cerchi ( 4 -5 cm) sulla carta forno tagliata a quadri.
Scaldare l'olio di semi fino alla temperatura di 160° mettere a cuocere le zeppole per circa 3 minuti per parte, togliendo la carta con una pinza appena si stacca.
Scolarle su carta da cucina, aprirle a metà, mettere la crema ,richiuderle e spolverarle prima di zucchero a velo e poi ancora crema.
A piacere mettere delle amarene sciroppate




Biscottoni all'anice

Ingredienti:
450 gr di farina 00,
200 gr di zucchero semolato;
3 uova;
85 gr di olio di semi di girasole biologico;
20 gr di semi di anice;
1 cucchiaio di liquore all'anice( facoltativo)
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
buccia grattugiata di limone( facoltativo)
Preparazione:
Mettere in bagno nell'olio i semi di anice.
Accendere il forno a 180° ( io a 170°)
Rivestire una teglia da forno con la carta forno.
Lavorare molto bene con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio con i semi di anice, la scorza del limone grattugiata un cucchiaio di liquore all'anice, un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito.
A questo punto mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata, dividerlo in due parti lavorarlo per formare due grossi salsicciotti e posizionarli sulla carta forno.
Pennellarli con un filo di olio di semi, spolverizzarli con poco zucchero a velo e cuocerli in forno già caldo 180° per 20 minuti ( io per 15 minuti) e comunque controllare sempre, quando esce il profumo sono cotti.
A cottura ultimata  metterli sulla spianatoia facendo attenzione che non si rompano, tagliarli in diagolane e rimetterli in forno a 150° per altri 5 minuti ( e comunque finché abbiano raggiunto la croccantezza di nostro gradimento.

mercoledì 14 marzo 2018

Apple pie alle mele di Luca Montersino

Ingredienti per una tortiera da 24 cm.
per la pasta:
550 gr di farina 00;
200 gr di burro;
50 gr di uovo( un uovo intero non troppo grande)
10 gr di sale;
100 gr di zucchero semolato;
100 gr di acqua;
Per il ripieno:
1kg di mele golden;
100 gr di zucchero semolato;
4 gr di cannella in polvere;
25 gr di amido di mais;
20 gr di succo di limone;
Infine:
una piccola noce di burro
2 cucchiai rasi di zucchero;
una spolverata di cannella
Preparazione:
Mettere nella planetaria ( o in alternativa nel robot) il burro morbido con lo zucchero, poi mescolando non troppo veloce aggiungere il sale, l'acqua ( a questo punto vedremo separarsi gli ingredienti ma va bene cosi) continuare la lavorazione, aggiungere l'uovo  e tutta la farina continuare la lavorazione finché il composto si staccherà dalle pareti.
Mettere la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora ( io l'ho preparata il giorno prima).
Preparare il ripieno:
Sbucciare le mele, scartare il torsolo e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli di circa 2 cm.
Mescolarle in una ciotola con il succo del limone, lo zucchero e l'amido di mais setacciato.
Lasciarle riposare per il tempo che si preparerà la pasta.
Imburrare una teglia da forno a cerniera, mettere sul fondo, la carta forno in modo che aderisca bene essendo la teglia imburrata e non spolverare di farina.
Accendere il forno a 180° ( io a 170°)
Riprendere la pasta  dal frigo, lavorarla un poco per ammorbidirla, quindi prenderne 2/3 e stenderla sottile con il mattarello  di circa 2mm.
Stendere questo strato di pasta nella tortiera aiutandosi con la mano a farla aderire  alle pareti e facendola sbordare  di un paio di centimetri, bucherellare il fondo con una forchetta, versarvi tutte le mele ( che sembreranno tante , ma va bene cosi).
Ricoprire le mele con il resto della pasta stesa e bucherellata.
Sigillare bene i bordi formandoci un cordone con la pasta che sbordava.
Ungere con il burro il disco superiore mettere i due cucchiai di zucchero, la spolverata di cannella e infornare a forno già caldo 180° per circa 30-40 minuti e comunque fino a che inizia a prendere il colore ambrato ( io a 170° per 40 minuti)
Una volta cotta lasciarla freddare prima di sformarla altrimenti si rompe.
Cospargerla a piacere con lo zucchero a velo.

lunedì 12 marzo 2018

Crackers ai semi di Natalia Catellani


Ingredienti per una teglia:
1 pacchetto da 150 gr. di semi biologici Vivi Verde per panificazione coop
( oppure)50 gr di semi di zucca, 
50 gr di semi di lino;
50 gr di semi di sesamo;
50 gr di semi di girasole,
50 gr di fiocchi di avena;
erbe aromatiche  a piacere anche fresche( origano, timo, rosmarino)
oppure peperoncino, pomodorini secchi tritati , olive ecc....
150 gr di farina a piacere ( io ho messo farina integrale di grano tenero macinata a pietra)
125 gr di acqua,
50 ml. di olio extravergine;
sale;
Preparazione:
In una ciotola inserire gli elementi secchi cioè: semi, farina, sale ed erbe aromatiche, amalgamare bene.
In una brocca mescolare con un cucchiaio l'acqua e l'olio, versare questo composto nella farina con i semi e mischiare il tutto.
Mettere un foglio di carta forno su di una teglia e aiutandosi con una spatola ( oppure un cucchiaio)
disporre il composto su di essa; coprire con un'altro foglio e aiutandosi con il matterello stenderla il più possibile dello stesso spessore sottile come quello di un normale crackers.
Ora togliere la carta forno da sopra e con una rotella tagliapizza ricavare dei rombi o quadrati a piacere senza spostarli.
Condire la superfice con un filo di olio e qualche granello di sale.
Cuocerli in forno già caldo ventilato a 180° per circa 20 minuti ( io a 170° per 11-12 minuti)
 Toglierli dal forno dividerli  dove sono stati fatti i tagli e conservarli una volta raffreddati in un recipiente chiuso

giovedì 8 marzo 2018

Torta Susanna con la ricotta e cioccolato

Ingredienti:
Per la frolla:
250 gr di farina;
125 gr di burro morbido;
125 gr di zucchero;
1 uovo;
4 gr di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
scorza di limone grattugiata;
Per la crema :
400 -450 gr di ricotta;
3 tuorli;
100 gr di zucchero;
20 gr di amido di mais;
Per la glassa:
70 ml. di panna fresca;
120 gr. di cioccolato fondente;
15 gr di burro;
Preparazione:
Per la pasta frolla, mettere nella planetaria la farina con lo zucchero ed il burro morbido; lavorarla fino a ridurla in briciole, quindi aggiungere la scorza del limone, il pizzico di sale, l'uovo ed il lievito.
Lavorarla un' altro paio di minuti, metterla sulla spianatoia avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno mezz'ora( io fino al giorno dopo)
Il giorno dopo ( o dopo mezz'ora di riposo )imburrare e foderare una teglia di cm.22 con carta da forno anche alle pareti.
Preparare la crema mettendo in una terrina tre tuorli con lo zucchero, lavorarli bene con la frusta elettrica, aggiungere l'amido di mais e la ricotta ben sgocciolata, amalgamare bene e lasciarla in sospeso per stendere la pasta frolla.
Accendere il forno alla temperatura di 180° ( io 160°)
Quando si riprende la pasta frolla dal frigo lavorarla di nuovo per ammorbidirla altrimenti quando si stende tende a rompersi.
Stenderla nella teglia con i bordi rialzati bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi  la crema di ricotta, cuocere in forno già caldo per circa 30- 40 minuti ( io 25-27 non di più)
Quando è cotta aspettare una mezz'ora prima di sformarla altrimenti si rompe.
Per la glassa: Scaldare la panna e unirci il cioccolato fondente a pezzettini, amalgamare con una spatola fino ad ottenere un composto liscio.
Versare la ganache di cioccolato sopra alla torta e mettere in frigo per un'ora

sabato 24 febbraio 2018

Torta di mele con la frutta secca di Sal De Riso

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00;
2 tuorli;
1 uovo intero;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero;
1 pizzico di sale;
1/2 bacca di vaniglia;
Per la farcitura:
300 gr di mele ( preferibilmente le annurche )
80 gr di zucchero;
succo di 1/2 limone;
1/2 bacca di vaniglia;
1 bicchierino piccolo di passito ( o altro)
Per la crema pasticcera:
300 gr di latte intero;
120 gr di zucchero;
4 tuorli;
80 gr di amido di mais;
Per la frutta secca:
30 gr di pinoli;
30 gr di pistacchi;
30 gr di nocciole;
30 gr di mandorle;
30 gr di noci;
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: mettere in planetaria la farina con lo zucchero il pizzico di sale, il burro morbido e la bacca di vaniglia; lavorarla finché l'impasto avrà formato delle briciole, a questo punto mettere l'uovo intero ed i due tuorli.Finire di lavorarla con le mani sulla spianatoia e metterla in frigo a riposare( questa si può preparare anche il giorno prima)
Per la cottura delle mele:
sbucciare tagliare a tocchetti piuttosto piccoli le mele, metterle in un contenitore da microonde ( in mancanza cuocerle in un tegamino sul fuoco) aggiungere il succo del limone,lo zucchero, la vaniglia e cuocerle alla massima temperatura per circa 5-7 minuti (dipende dalla potenza).
Una volta cotte ridurle in purea con il frullatore a immersione, aggiungere il passito e  passare alla
preparazione della crema:
Mettere a scaldare il latte.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere piano il latte caldo e rimetterla sul fuoco ad addensare; aggiungere la purea di mele coprire con la pellicola e possibilmente metterla a freddare velocemente in un contenitore con il ghiaccio.
Accendere il forno a 170°
Imburrare e infarinare (o rivestire di carta forno) una tortiera del diametro di cm. 26-28.
Riprendere la pasta frolla dal frigo lavorarla un poco con le mani per ammorbidirla e aiutandosi con poca farina stenderla e metterla nella tortiera con i bordi rialzati.
Bucare il fondo con i rebbi della forchetta in modo tale che non si alzi durante la cottura, mettere un poca di frutta secca, la crema pasticcera con le mele, e sopra di nuovo la frutta secca.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti ( io 30 minuti).
Toglierla dalla tortiera quando sarà fredda altrimenti si rompe( io comunque ho messo la carta forno che sbordasse dalla tortiera per poterla tirare fuori)
A piacere spolverizzare con lo zucchero a velo
dvd 28