giovedì 2 aprile 2015

Chioccioline di mare

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di chioccioline
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1 spicchio di aglio tritato;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
150 gr di passata  di pomodoro;
vino bianco q.b.
1 peperoncino;
olio extravergine;
sale, pepe(quanto basta)
Preparazione:
Lavare molto bene le chioccioline, metterle in un colapasta e spruzzarle di sale fino.
In un tegame mettere olio, aglio, prezzemolo e peperoncino, far appassire leggermente, quindi unire le chioccioline ( senza sciacquarle );  farle insaporire per pochi minuti, sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.
Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiustare di sale e pepe, servire.

mercoledì 25 marzo 2015

Crocchette di baccalà

Ingredienti per circa 20 crocchette:
250 gr di baccalà lessato;
1 patata lessata e schiacciata(abbastanza grossa);
1 uovo (se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 1 tuorlo)
50 gr di parmigiano grattugiato;
sale;
pane grattugiato(quanto basta);
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Tritare finemente il baccalà, aggiungere la patata,l'uovo, il formaggio ed il sale.
Mischiare bene il composto, formare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio, metterle sulla carta da cucina. Servire con limone e insalata a piacere

lunedì 9 marzo 2015

Calamarata con la coda di rospo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta (calamarata)
300 gr di coda di rospo;
3 zucchine chiare;
1 scalogno (o 2 piccoli)
1 peperoncino;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
3-4 pomodorini;
1 limone;
vino bianco q.b.
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Mettere al fuco l'acqua per la pasta( perché la cottura è abbastanza lunga)
In una padella con poco olio,fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine lavate e tagliate e fettine sottili, salare  cuocerle per circa 15 -18 minuti(se si dovessero asciugare troppo aggiungere un poca di acqua di cottura della pasta.
Una volta cotte toglierle e metterle in un boccale, tritarle con il mixer riducendole a crema.
Nella stessa padella dove sono state cotte le zucchine, aggiungere un filo di olio, l'aglio tritato, il peperoncino ed il prezzemolo.
Mentre il trito si imbiondisce piano piano, tagliare il pesce a piccoli pezzetti dopo averlo lavato e spellato;
aggiungerlo al trito di aglio e prezzemolo farlo insaporire pochi minuti,
quindi sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, aggiustare di sale e spegnere.
Scolare la pasta, ripassarla nel pesce ed aggiungere gli zucchini frullati, servire con una grattugiata di scorza di limone

mercoledì 4 marzo 2015

Spaghetti con calamari e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti alla chitarra;
2 calamari;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il pesto
1 mazzetto di rucola da 80 gr.;
30 gr di parmigiano grattugiato;
30 gr di pecorino grattugiato;
30 gr di pinoli;
olio e sale grosso (pochissimo)
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a filetti il calamaro, salarlo e peparlo.
Mettere una pentola sul fuoco con l'acqua e sale per cuocere la pasta.
Mettere la rucola lavata in un colapasta, quando l'acqua della pasta inizia a bollire tuffarci dentro il colapasta con la rucola per sbollentarla solo qualche secondo.
Con il mixer frullare ( come fosse un pesto ) la rucola con i formaggi, i pinoli, il sale, l'olio ed un pochina di acqua della pasta.
In una padella mettere un filo di olio, lo spicchi di aglio intero, il prezzemolo ed il calamaro tagliato a filetti, farlo cuocere per pochi minuti ( altrimenti diventa gommoso).
Nel frattempo cuocere la pasta; una volta cotta, saltarla con il calamaro, aggiungere il pesto di rucola e servire.


Salmone in crosta di mandorle

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di salmone fresco da 300 gr;
30 gr di mandorle;
1 cucchiaio di farina;
1 bicchierino di birra;
olio extravergine;
sale.pepe;
Preparazione:
Per prima cosa togliere la pelle al salmone con un coltello da pesce partendo dalla coda.
Lavarlo, asciugarlo e scalopparlo (tagliarlo a fette oblique )
Tritare con il mixer le mandorle, passarci le fette di salmone facendole aderire bene, poi passarle in un velo di farina.
In una padella mettere un filo di olio, appena sarà intiepidito aggiungere le fette di salmone, lasciar cuocere un paio di minuti per parte, sfumare con la birra, aggiustare di sale e cuocere altri due minuti.
Servire con contorno di verdure

martedì 24 febbraio 2015

Garides saganaki (Gamberetti in salsa di pomodoro e feta )

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di gamberetti (o code di gambero )
250 gr di formaggio feta;
Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla bianca;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
origano;
400 gr di pelati;
sale, pepe;
olio extravergine;
basilico per decorare il piatto;
Preparazione:
Mettere in una padella un filo di olio con la cipolla tritata, il peperoncino e l'aglio tritato,far stufare un paio di minuti poi aggiungere i pelati privati dei semi,l'origano e un poca di feta sbriciolata. Cuocere per pochi minuti, nel frattempo pulire i gamberi togliendo il guscio ed il filo nero, lavarli e aggiungerli alla salsa, insaporire e lasciare cuocere ancora un minuto.
Scaldare il forno, trasferire il composto in una cocotte unica o monoporzine, sopra mettere il resto della feta del pepe macinato, un filo di olio e infornare a 190° per pochi minuti,trasferire la cocotte sotto al grill a gratinare.
Servire con foglie di basilico spezzettate
Ricetta di Daniele Persegani

venerdì 20 febbraio 2015

Frittelle di riso

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero;
300 gr di riso (originario )
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;
1 limone grattugiato(biologico)
2 uova;
1 bicchierino di Rum;
4 cucchiai colmi di farina;
5 cucchiai di zucchero semolato;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Il giorno prima lessare il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la noce di burro per circa 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare in un contenitore di vetro dove si potrà lavorare il giorno dopo.
Riprendere il riso freddo, aggiungere le due uova intere il resto dello zucchero,la farina, la scorza del limone grattugiato,ed il bicchierino di rum; mischiare molto bene il composto, formare delle piccole crocchette anche aiutandosi con due cucchiai e friggere in abbondante olio di semi.
Passarle nella carta gialla e poi rotolarle nello zucchero

venerdì 13 febbraio 2015

Torta di patate e speck

Ingredienti:
1 kg di patate;
100 gr di speck;
50-60 gr di pecorino grattugiato;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
mollica di pane tritata (1-2 fette)
1 bicchiere di crema di latte ( panna fresca )
olio e.v.o.
sale pepe;
Preparazione:
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili con la mandolina e lavarle.
Ungere leggermente una pirofila da forno, fare uno strato di fettine di patate asciutte, salarle e peparle leggermente,mettere sopra del pecorino grattugiato e alcune fette di speck, poi ancora patate, sale pepe, prezzemolo tritato, pecorino e speck. Fare l'ultimo strato di patate, pecorino, mollica di pane tritata, sale pepe, un filo di olio e il bicchiere di panna.
Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 30 -35 minuti, di cui i primi dieci minuti coperta con foglio di alluminio ( e comunque controllare la cottura, sopra deve essere leggermente gratinata.)
Sfornare e aspettare un poco prima di arrovesciarla su di un vassoio ( è buona anche il giorno dopo)
Daniele P.

lunedì 9 febbraio 2015

Torta Saint Honorè

Ingredienti per 10 persone:
2 paste sfoglie:
12 bignè;
Crema chantilly alla vaniglia:
500 ml di latte fresco intero; 4 tuorli d'uovo; 150 gr di zucchero; 80 gr di farina 00; 1 bacca di vaniglia; 150 gr di panna 1 pizzico di sale
Crema Chantilly al cioccolato:
500 ml. di latte fresco intero; 4 tuorli d'uovo; 150 gr di zucchero; 80 gr di farina 00; 100 gr di cioccolato fondente; 1 pizzico di sale; 150 gr di panna + altri 100 gr per guarnire;
Per il caramello:
300 gr di zucchero;50 gr di acqua;
Preparazione:
Il giorno prima preparare i bignè e cuocere le sfoglie.Per la cottura delle sfoglie, accendere il forno a 200°, quando avrà raggiunto la temperatura bucherellare molto bene la sfoglia altrimenti si gonfia e infornarla una alla volta per circa 8-9 minuti, poi tirarla fuori cospargerla di zucchero a velo, rimettere in forno e continuare la cottura a 170° fino a che si sarà caramellata( circa 5-6 minuti).
Spezzettare il cioccolato  e metterlo a sciogliere nel microonde ( o bagnomaria )
Preparazione delle creme
Fare una crema unica con tutti gli ingredienti e poi dividerla in due, una lasciarla cosi' semplice e nell'altra aggiungere il cioccolato fuso; coprire entrambi le creme con pellicola trasparente a contatto con la crema e metterle a freddare più velocemente possibile( in un contenitore più grosso mettere dei cubetti di ghiaccio e sopra posizionarci i contenitori con la crema) io le ho messe nello scomparto del ghiaccio vuoto.
Per preparare la crema: scaldare il latte con la vaniglia ed un pizzico di sale.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata, mischiare molto bene e versarvi a filo il latte; cuocere la crema sul fuoco girandola continuatamente fino a che sia addensata.
Montare i 300 gr di panna senza zucchero e aggiungerla metà e metà alle creme ( al cioccolato ed a quella gialla).
Mettere le due creme in tasche separate da pasticcere, riempire i bignè, metà con crema chantilly e metà con la crema al cioccolato.
Assemblare il dolce:
Posizionare una sfoglia su di un vassoio stendere sopra uno strato di crema a piacere, mettere sopra l'altra sfoglia, decorare a piacere con le restanti creme.
Preparare il caramello con l'acqua e lo zucchero, quando si sarà sciolto lo zucchero e avrà raggiunto un colore chiaro, tuffarci la calotta dei bignè ripieni e posizionarli sul dolce.
A piacere guarnire con il resto della panna montata e zuccherata.
Tratta da dolci dopo il tg


Bignè

Ingredienti:
125 gr di acqua;
60 gr di burro;
75 gr di farina 00
1 cucchiaino raso di zucchero semolato;
1 pizzico di sale;
2 uova;
Preparazione:
Setacciare la farina.
In una pentolina versare l'acqua, lo zucchero, il sale, il burro a pezzettini,e, portare a bollore.
Togliere la pentolina dal fuoco versarvi tutta la farina e mescolare finché l'impasto risulti omogeneo.
Rimettere la pentolina sul fuoco e cuocere l'impasto per un paio di minuti,o finché la pasta si stacchi dalle pareti formando una palla.
Mettere l'impasto nella planetaria, aspettare pochi minuti che si freddi; nel frattempo accendere il forno a 200°, sbattere le due uova con la forchetta e unirle a filo nel composto senza smettere di mescolare (l'impasto dovrà venire della consistenza di una crema pasticcera)quindi se fossero troppe due uova non metterle tutte.
Con questo impasto riempire una tasca da pasticcere, fare dei mucchietti sulla placca da forno della grandezza di una noce, (non di più perchè crescono molto) distanziati almeno 3 cm.
Passare sulla superficie di ogni bignè con il dito inumidito di acqua per schiacciare la puntina.
Cuocere a 200° per 12 minuti,poi abbassare il forno a 170° e continuare la cottura per altri 10 minuti, spegnere il forno e lasciarli ancora li con lo sportello aperto per altri 10 minuti.
Il risultato dovrà essere asciutto e vuoto dentro.
Lasciarli raffreddare prima di farcirli

giovedì 15 gennaio 2015

Risotto con le verdure

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
1 carota;
2 gambi teneri di sedano;
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo;
foglie fresche di basilico;
1 pomodoro maturo(oppure un pelato in scatola)
200 gr di piselli (anche surgelati)
1 zucchina( oppure un carciofo)
1 cipollina;
2 cucchiai di olio e.v.o.
60 gr di burro;
1 fetta di prosciutto cotto da 50 gr.
qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato;
sale, pepe;
Preparazione:
In una pentola versare 2 cucchiaiate di olio, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, la carota divisa in piccoli dadini,i gambi di sedano tagliati a fettine.
Soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, poi unire il pomodoro privato della buccia e tagliato a pezzetti, le foglie del basilico sminuzzate e circa 1/2 litro di acqua calda. Salare,pepare e cuocere per una mezz'ora con coperchio.
Nella teglia per il risotto, rosolare lentamente la cipollina tritata nel burro, mettere i pisellini e la zucchina(o il carciofo) tagliati a pezzetti. Bagnare con un mestolo di acqua calda,salare e dopo una decina di minuti di cottura mettere il riso. Mescolare fino a che sarà lucido e asciutto; a questo punto continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo caldo con le verdure.
All'ultimo momento incorporare il prosciutto cotto tritato, e,fuori dal fuoco mantecare con il resto del burro e il parmigiano grattugiato

lunedì 12 gennaio 2015

Torta di mele Paolo Petroni

Ingredienti.
150 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
3 uova;
80 gr di burro;
1/2 bicchiere di latte;
4 mele golden;
50 gr di pinoli;
50 gr di uvetta ( io gocce di cioccolato)
1 bustina di lievito per dolci;
1/2 bacca di vaniglia;
1 limone,
1 pizzico di sale,
zucchero a velo;
Preparazione:
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo, quindi quindi tagliarle a fettine sottili spremere il limone e metterci il succo per non farle scurire (tenere la scorza grattugiata)
Accendere il forno a 200°
Imburrare e infarinare una tortiera con il diametro di cm.25
Sbattere le uova molto bene con lo zucchero, poi aggiungere il burro morbido, la farina setacciata con il lievito, il sale, il latte, i semi della bacca di vaniglia la scorza del limone grattugiata,i pinoli e le gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera, coprirlo con le mele affettate e cuocere per 35 minuti, poi spegnere il forno e lasciare il dolce ad asciugare per altri 10 minuti.( e comunque fare la prova stecchino per vedere se sarà asciutto)
Fare intiepidire e spolverare la torta con zucchero a velo vanigliato.

mercoledì 31 dicembre 2014

Biscottini salati da aperitivo

Ingredienti:
225 gr. di burro;
2 uova;
140 gr. di farina;
60 gr. di farina di mandorle;
90 gr. di fecola;
80 gr. di grana grattugiato;
5 gr. di baking ( o lievito per torte salate )
sale q.b.
Per guarnire:
semi di sesamo, semi di papavero, un uovo sbattuto con poco latte o acqua.
Preparazione
Nella planetaria mettere il burro a pomata, la farina di mandorle e far insabbiare con la foglia un attimo, poi mettere le uova intere sale, lievito, grana grattugiato e amalgamare bene, quindi unire anche la fecola e la farina. ( non lavorare troppo l'impasto perchè è come quello di una pasta frolla, ma molto più morbido)
Accendere il forno a 170°
Mettere nella tasca da pasticcere uno stampino dentellato.
Tagliare la tasca a metà dello stampino.
Mettere l'impasto nella tasca e spremere formando  dei biscottini a piacere direttamente su una teglia da forno, ricoperta con cartaforno.
Spennellare di uovo sbattuto con il latte e unire dei semi di sesamo e di papavero
Cuocere in forno caldo 170° per 20 minuti.
Quando usciranno dal forno saranno ancora morbidi, lasciarli raffreddare prima di gustarli.
A piacere,
si possono lasciare anche altri 5 minuti in forno dopo averlo spento e lasciato lo sportello aperto.

Arista al limone

Ingredienti:
800 gr di arista con l'osso ( ma separata )
1 spicchio di aglio;
1e 1/2 bicchiere di olio extra vergine;
1 bicchiere di succo di limone;
zeste (bucce) di un limone;
sale, pepe;
qualche fogliolina di salvia e rosmarino tritati
Per contorno;
700 gr di patate rosse;
80 gr di burro;
140 gr di parmigiano grattugiato;
1/2 bicchierino di acqua calda,
sale;
Preparazione:
Mettere le zeste di limone a marinare per qualche minuto nel bicchiere di olio.
Separare la carne dall'osso, salarla,peparla e mettere la salvia e rosmarino tritati, riunirla, ma senza legarla.
Scaldare leggermente un tegame sul fuoco con lo spicchio di aglio (il tegame deve essere piuttosto stretto in modo tale da tenere la carne coperta fino a metà del liquido, olio e limone).
Quando il tegame inizia a diventare caldo versarvi l'olio con le zeste di limone, successivamente il limone e appena il liquido si sarà intiepidito mettere la carne la carne.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per due ore girandola un paio di volte.
Per preparare il contorno:
lavare  le patate e metterle a lessare in acqua fredda per circa trenta minuti, e, comunque sentire se sono cotte con una forchetta. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle in una padella, aggiungervi un paio di cucchiai di acqua calda, sale, burro e parmigiano
Servire la carne, tagliata a fette e adagiata sulle patate, con sopra un poco d'intingolo di olio e limone.
Da Alice.

martedì 16 dicembre 2014

Baccalà al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di baccalà ammollato;
600 gr di patate a pasta gialla;
2 cipolle dorate medie;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 spicchi di aglio;
poca farina bianca;
1 ciuffo di prezzemolo  tritato;
2 foglie di alloro;
olio extravergine, sale, pepe;
Preparazione:
Lavare le patate, metterle in casseruola, coprirle di acqua fredda e farle cuocere per circa mezz'ora in modo che rimangono consistenti,quindi pelarle e lasciarle intiepidire.
Ripulire il baccalà dalle lische, spellarlo, tagliarlo a pezzi non troppo grossi.
Pulire le cipolle dividerle in due e affettarle sottilissime (con la mandolina).
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, versarvi le cipolle insieme alla foglia di alloro spezzettata e farle appassire a fuoco moderato.
Asciugare i pezzi di baccalà e infarinarli leggermente.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore insaporirle con sale e pepe, tirarle su dalla padella con una schiumarola e tenerle da parte.
Sistemare i pezzi di baccalà nell'olio rimasto, rialzare la fiamma e farli rosolare per 5-6 minuti girandoli una volta.
Rimettere le cipolle nella padella, bagnare con il vino e, non appena sarà evaporato spegnere la fiamma.
Tagliare le patate a fette e sistemarle in una pirofila leggermente unta di olio,spolverarle di sale adagiarvi i pezzi di baccalà con l'intingolo delle cipolle.
Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo cospargere la preparazione e mettere la pirofila in forno a 180° per circa 15-18 minuti

Tortini di riso per bambini

Ingredienti per 12 tortini:
180 gr di riso originario;
600 ml di latte;
90 gr di zucchero semolato;
3 uova intere;
40 gr di burro;
30 gr. di farina di riso (amido)
1 pizzico di sale;
la scorza di un limone grattugiato;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Versare il latte nella pentola e farlo sobbollire, aggiungere un pizzico di sale ed il riso; far cuocere per 9 minuti, unire lo zucchero semolato ed il burro, far cuocere ancora per 9 -10 minuti.
Versare il riso cotto in una ciotola, lasciarlo raffreddare (anche in frigorifero )unire le uova, la scorza del limone e, mescolare molto bene.Aggiungere la farina di riso sempre mescolando, dividere il composto nei pirottini di carta e mettere in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti.
Spolverizzarli di zucchero a velo e servirli.
Ricetta di tata Francesca

mercoledì 19 novembre 2014

Torta salata speck e zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia;
100 gr di speck (o prosciutto, spalla ecc.)
4 zucchine medie;
150 ml. di panna fresca;
2 uova;
40 gr di parmigiano grattugiato;
20 gr di burro;
sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
In una padella sciogliere il burro chiarificato( oppure sostituire con l'olio)aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 7-8 minuti, salarle e lasciarle raffreddare.
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola rompere le uova, sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e a una presa di sale.
Stendere la pasta sfoglia in uno stampo da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con le zucchine, sopra adagiarvi le fette di speck, quindi unire la miscela di panna ,uova e formaggio.
Ripiegare verso l'interno  la pasta in eccesso appoggiandola sul ripieno.
Infornare per circa 30 -35 minuti avendo cura di collocare lo stampo nella parte più bassa al fine di ottenere una perfetta cottura della base, che si trova a contatto con il ripieno liquido e a bisogno di asciugarsi per bene
Dal libro di Antonella

mercoledì 5 novembre 2014

Cipolline borrettane in agrodolce

Ingredienti:
500 gr di cipolline;
2 cucchiai di aceto di vino bianco;
50 ml. di acqua
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale;
Preparazione;
Sbucciare le cipolline, lavarle in acqua fredda.
Versare un cucchiaio di olio in una padella che le possa contenere tutte, mettere le cipolline accendere il fuoco e farle rosolare per due minuti.
In un bicchiere emulsionare lo zucchero con l'aceto e l'acqua; trascorsi i due minuti versarlo sulle cipolline con due pizzichi di sale, attendere che riprendano il bollore, abbassare il fuoco coprire e cuocere per circa 30-40 minuti girandole spesso ( devono essere morbide ma non disfarsi).
A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma e saltarle un paio di minuti finchè non hanno assunto un bell'aspetto dorato.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Biscotti di pasta frolla a mummia

Ingredienti:
270 gr di farina 00;                           Clicca sulla foto per ingrandire
18 gr di cacao in polvere amaro;
180 gr di burro;
120 gr di zucchero a velo;
3 tuorli d'uovo;
1 pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un limone;
semi di 1/2 bacca di vaniglia;
1 panetto di pasta di zucchero bianca;
1 panetto di pasta di zucchero a colori;
Preparazione:
Setacciare la farina con il cacao, mettere nel mixer e aggiungere il burro freddo a pezzettini fargli fare qualche giro fino a ridurre in briciole la pasta. Aggiungere le uova ,lo zucchero,il sale,la scorza del limone ed i semini della bacca di vaniglia; girare ancora il composto  finché si amalgamerà.
Trasferire l'impasto su di un marmo e lavorarlo con le dita formando una palla, appiattirla e avvolgerla in pellicola trasparente riponendola in frigo per almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparare una teglia con la carta da forno stesa.
Riprendere la pasta dal frigo stenderla sul marmo con il mattarello allo spessore di 5mm. tagliare i biscotti  con lo stampino e riporre di nuovo in frigo.
Accendere il forno a 160°, quando sarà caldo cuocere i biscotti per circa 10 minuti(e comunque fare la prova stecchino) devono essere morbidi ma cotti .Lasciarli raffreddare completamente prima di guarnirli con la pasta di zucchero.


sabato 11 ottobre 2014

Carpaccio di melone con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
1 melone possibilmente rigato;(io non l'ho trovato data la stagione ormai autunnale)
16 gamberoni;
1 bicchierino di Brandy:
1 limone (biologico);
sale, pepe;
paprica dolce q.b.
olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente abbrustoliti
Ric Persegani

Preparazione:
Togliere la buccia e i semi al melone, dividerlo nel mezzo e tagliarlo a fettine sottili tipo carpaccio, mettere le fettine in un vassoio a marinare con sale,pepe, un filo di olio, la scorza del limone e un poco di succo.
Nel frattempo pulire i gamberoni togliendo il carapace, la coda e il filo nero(l'intestino) lasciare la testa attaccata.
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio a imbiondire, quando l'aglio avrà insaporito l'olio toglierlo e mettere i gamberoni, cuocerli a fiamma vivace per pochi minuti,aggiungere la paprica girarli e sfumarli con il Brandy, salarli peparli e spegnere il fuoco.
Assemblare il piatto mettendo alcune fettine di carpaccio di melone sgocciolate dalla marinatura.
Togliere la testa ai gamberoni scalopparli e posizionarli  sul carpaccio di melone, guarnire con le teste, semi di sesamo una spruzzata di sale nero e versarvi del liquido di cottura dei gamberi