giovedì 15 gennaio 2015

Risotto con le verdure

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
1 carota;
2 gambi teneri di sedano;
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo;
foglie fresche di basilico;
1 pomodoro maturo(oppure un pelato in scatola)
200 gr di piselli (anche surgelati)
1 zucchina( oppure un carciofo)
1 cipollina;
2 cucchiai di olio e.v.o.
60 gr di burro;
1 fetta di prosciutto cotto da 50 gr.
qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato;
sale, pepe;
Preparazione:
In una pentola versare 2 cucchiaiate di olio, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, la carota divisa in piccoli dadini,i gambi di sedano tagliati a fettine.
Soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, poi unire il pomodoro privato della buccia e tagliato a pezzetti, le foglie del basilico sminuzzate e circa 1/2 litro di acqua calda. Salare,pepare e cuocere per una mezz'ora con coperchio.
Nella teglia per il risotto, rosolare lentamente la cipollina tritata nel burro, mettere i pisellini e la zucchina(o il carciofo) tagliati a pezzetti. Bagnare con un mestolo di acqua calda,salare e dopo una decina di minuti di cottura mettere il riso. Mescolare fino a che sarà lucido e asciutto; a questo punto continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo caldo con le verdure.
All'ultimo momento incorporare il prosciutto cotto tritato, e,fuori dal fuoco mantecare con il resto del burro e il parmigiano grattugiato

lunedì 12 gennaio 2015

Torta di mele Paolo Petroni

Ingredienti.
150 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
3 uova;
80 gr di burro;
1/2 bicchiere di latte;
4 mele golden;
50 gr di pinoli;
50 gr di uvetta ( io gocce di cioccolato)
1 bustina di lievito per dolci;
1/2 bacca di vaniglia;
1 limone,
1 pizzico di sale,
zucchero a velo;
Preparazione:
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo, quindi quindi tagliarle a fettine sottili spremere il limone e metterci il succo per non farle scurire (tenere la scorza grattugiata)
Accendere il forno a 200°
Imburrare e infarinare una tortiera con il diametro di cm.25
Sbattere le uova molto bene con lo zucchero, poi aggiungere il burro morbido, la farina setacciata con il lievito, il sale, il latte, i semi della bacca di vaniglia la scorza del limone grattugiata,i pinoli e le gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera, coprirlo con le mele affettate e cuocere per 35 minuti, poi spegnere il forno e lasciare il dolce ad asciugare per altri 10 minuti.( e comunque fare la prova stecchino per vedere se sarà asciutto)
Fare intiepidire e spolverare la torta con zucchero a velo vanigliato.

mercoledì 31 dicembre 2014

Biscottini salati da aperitivo

Ingredienti:
225 gr. di burro;
2 uova;
140 gr. di farina;
60 gr. di farina di mandorle;
90 gr. di fecola;
80 gr. di grana grattugiato;
5 gr. di baking ( o lievito per torte salate )
sale q.b.
Per guarnire:
semi di sesamo, semi di papavero, un uovo sbattuto con poco latte o acqua.
Preparazione
Nella planetaria mettere il burro a pomata, la farina di mandorle e far insabbiare con la foglia un attimo, poi mettere le uova intere sale, lievito, grana grattugiato e amalgamare bene, quindi unire anche la fecola e la farina. ( non lavorare troppo l'impasto perchè è come quello di una pasta frolla, ma molto più morbido)
Accendere il forno a 170°
Mettere nella tasca da pasticcere uno stampino dentellato.
Tagliare la tasca a metà dello stampino.
Mettere l'impasto nella tasca e spremere formando  dei biscottini a piacere direttamente su una teglia da forno, ricoperta con cartaforno.
Spennellare di uovo sbattuto con il latte e unire dei semi di sesamo e di papavero
Cuocere in forno caldo 170° per 20 minuti.
Quando usciranno dal forno saranno ancora morbidi, lasciarli raffreddare prima di gustarli.
A piacere,
si possono lasciare anche altri 5 minuti in forno dopo averlo spento e lasciato lo sportello aperto.

Arista al limone

Ingredienti:
800 gr di arista con l'osso ( ma separata )
1 spicchio di aglio;
1e 1/2 bicchiere di olio extra vergine;
1 bicchiere di succo di limone;
zeste (bucce) di un limone;
sale, pepe;
qualche fogliolina di salvia e rosmarino tritati
Per contorno;
700 gr di patate rosse;
80 gr di burro;
140 gr di parmigiano grattugiato;
1/2 bicchierino di acqua calda,
sale;
Preparazione:
Mettere le zeste di limone a marinare per qualche minuto nel bicchiere di olio.
Separare la carne dall'osso, salarla,peparla e mettere la salvia e rosmarino tritati, riunirla, ma senza legarla.
Scaldare leggermente un tegame sul fuoco con lo spicchio di aglio (il tegame deve essere piuttosto stretto in modo tale da tenere la carne coperta fino a metà del liquido, olio e limone).
Quando il tegame inizia a diventare caldo versarvi l'olio con le zeste di limone, successivamente il limone e appena il liquido si sarà intiepidito mettere la carne la carne.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per due ore girandola un paio di volte.
Per preparare il contorno:
lavare  le patate e metterle a lessare in acqua fredda per circa trenta minuti, e, comunque sentire se sono cotte con una forchetta. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle in una padella, aggiungervi un paio di cucchiai di acqua calda e sale.
Servire la carne, tagliata a fette e adagiata sulle patate, con sopra un poco d'intingolo di olio e limone.
Da Alice.

martedì 16 dicembre 2014

Baccalà al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di baccalà ammollato;
600 gr di patate a pasta gialla;
2 cipolle dorate medie;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 spicchi di aglio;
poca farina bianca;
1 ciuffo di prezzemolo  tritato;
2 foglie di alloro;
olio extravergine, sale, pepe;
Preparazione:
Lavare le patate, metterle in casseruola, coprirle di acqua fredda e farle cuocere per circa mezz'ora in modo che rimangono consistenti,quindi pelarle e lasciarle intiepidire.
Ripulire il baccalà dalle lische, spellarlo, tagliarlo a pezzi non troppo grossi.
Pulire le cipolle dividerle in due e affettarle sottilissime (con la mandolina).
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, versarvi le cipolle insieme alla foglia di alloro spezzettata e farle appassire a fuoco moderato.
Asciugare i pezzi di baccalà e infarinarli leggermente.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore insaporirle con sale e pepe, tirarle su dalla padella con una schiumarola e tenerle da parte.
Sistemare i pezzi di baccalà nell'olio rimasto, rialzare la fiamma e farli rosolare per 5-6 minuti girandoli una volta.
Rimettere le cipolle nella padella, bagnare con il vino e, non appena sarà evaporato spegnere la fiamma.
Tagliare le patate a fette e sistemarle in una pirofila leggermente unta di olio,spolverarle di sale adagiarvi i pezzi di baccalà con l'intingolo delle cipolle.
Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo cospargere la preparazione e mettere la pirofila in forno a 180° per circa 15-18 minuti

Tortini di riso per bambini

Ingredienti per 12 tortini:
180 gr di riso originario;
600 ml di latte;
90 gr di zucchero semolato;
3 uova intere;
40 gr di burro;
30 gr. di farina di riso (amido)
1 pizzico di sale;
la scorza di un limone grattugiato;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Versare il latte nella pentola e farlo sobbollire, aggiungere un pizzico di sale ed il riso; far cuocere per 9 minuti, unire lo zucchero semolato ed il burro, far cuocere ancora per 9 -10 minuti.
Versare il riso cotto in una ciotola, lasciarlo raffreddare (anche in frigorifero )unire le uova, la scorza del limone e, mescolare molto bene.Aggiungere la farina di riso sempre mescolando, dividere il composto nei pirottini di carta e mettere in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti.
Spolverizzarli di zucchero a velo e servirli.
Ricetta di tata Francesca

mercoledì 19 novembre 2014

Torta salata speck e zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia;
100 gr di speck (o prosciutto, spalla ecc.)
4 zucchine medie;
150 ml. di panna fresca;
2 uova;
40 gr di parmigiano grattugiato;
20 gr di burro;
sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
In una padella sciogliere il burro chiarificato( oppure sostituire con l'olio)aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 7-8 minuti, salarle e lasciarle raffreddare.
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola rompere le uova, sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e a una presa di sale.
Stendere la pasta sfoglia in uno stampo da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con le zucchine, sopra adagiarvi le fette di speck, quindi unire la miscela di panna ,uova e formaggio.
Ripiegare verso l'interno  la pasta in eccesso appoggiandola sul ripieno.
Infornare per circa 30 -35 minuti avendo cura di collocare lo stampo nella parte più bassa al fine di ottenere una perfetta cottura della base, che si trova a contatto con il ripieno liquido e a bisogno di asciugarsi per bene
Dal libro di Antonella

mercoledì 5 novembre 2014

Cipolline borrettane in agrodolce

Ingredienti:
500 gr di cipolline;
2 cucchiai di aceto di vino bianco;
50 ml. di acqua
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale;
Preparazione;
Sbucciare le cipolline, lavarle in acqua fredda.
Versare un cucchiaio di olio in una padella che le possa contenere tutte, mettere le cipolline accendere il fuoco e farle rosolare per due minuti.
In un bicchiere emulsionare lo zucchero con l'aceto e l'acqua; trascorsi i due minuti versarlo sulle cipolline con due pizzichi di sale, attendere che riprendano il bollore, abbassare il fuoco coprire e cuocere per circa 30-40 minuti girandole spesso ( devono essere morbide ma non disfarsi).
A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma e saltarle un paio di minuti finchè non hanno assunto un bell'aspetto dorato.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Biscotti di pasta frolla a mummia

Ingredienti:
270 gr di farina 00;                           Clicca sulla foto per ingrandire
18 gr di cacao in polvere amaro;
180 gr di burro;
120 gr di zucchero a velo;
3 tuorli d'uovo;
1 pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un limone;
semi di 1/2 bacca di vaniglia;
1 panetto di pasta di zucchero bianca;
1 panetto di pasta di zucchero a colori;
Preparazione:
Setacciare la farina con il cacao, mettere nel mixer e aggiungere il burro freddo a pezzettini fargli fare qualche giro fino a ridurre in briciole la pasta. Aggiungere le uova ,lo zucchero,il sale,la scorza del limone ed i semini della bacca di vaniglia; girare ancora il composto  finché si amalgamerà.
Trasferire l'impasto su di un marmo e lavorarlo con le dita formando una palla, appiattirla e avvolgerla in pellicola trasparente riponendola in frigo per almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparare una teglia con la carta da forno stesa.
Riprendere la pasta dal frigo stenderla sul marmo con il mattarello allo spessore di 5mm. tagliare i biscotti  con lo stampino e riporre di nuovo in frigo.
Accendere il forno a 160°, quando sarà caldo cuocere i biscotti per circa 10 minuti(e comunque fare la prova stecchino) devono essere morbidi ma cotti .Lasciarli raffreddare completamente prima di guarnirli con la pasta di zucchero.


sabato 11 ottobre 2014

Carpaccio di melone con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
1 melone possibilmente rigato;(io non l'ho trovato data la stagione ormai autunnale)
16 gamberoni;
1 bicchierino di Brandy:
1 limone (biologico);
sale, pepe;
paprica dolce q.b.
olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente abbrustoliti
Ric Persegani

Preparazione:
Togliere la buccia e i semi al melone, dividerlo nel mezzo e tagliarlo a fettine sottili tipo carpaccio, mettere le fettine in un vassoio a marinare con sale,pepe, un filo di olio, la scorza del limone e un poco di succo.
Nel frattempo pulire i gamberoni togliendo il carapace, la coda e il filo nero(l'intestino) lasciare la testa attaccata.
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio a imbiondire, quando l'aglio avrà insaporito l'olio toglierlo e mettere i gamberoni, cuocerli a fiamma vivace per pochi minuti,aggiungere la paprica girarli e sfumarli con il Brandy, salarli peparli e spegnere il fuoco.
Assemblare il piatto mettendo alcune fettine di carpaccio di melone sgocciolate dalla marinatura.
Togliere la testa ai gamberoni scalopparli e posizionarli  sul carpaccio di melone, guarnire con le teste, semi di sesamo una spruzzata di sale nero e versarvi del liquido di cottura dei gamberi

venerdì 10 ottobre 2014

Pasta con gorgonzola e uva bianca

Ingredienti per 4 persone:Ricetta di Daniele Persegani

500 gr di fusilli freschi Napoletani Buratti;
200 gr di gorgonzola dolce Arrigoni;
200 gr di uva bianca Siciliana;
100 gr di panna fresca;
pepe in grani, e sale per lessare la pasta.
Per guarnire:
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente tostati in padellino alcuni chicchi di uva nera.

Preparazione:
Lavare i chicchi dell'uva bianca, tagliarli a metà e togliere i semi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel tempo che cuoce la pasta mettere una padella sul fuoco con la panna fresca, scaldarla, aggiungere il formaggio gorgonzola a piccoli pezzetti e girandolo a fiamma molto bassa farlo sciogliere completamente, aggiungere i chicchi di uva.  Una volta scolata la pasta saltarla dentro la salsa di formaggio e guarnire con semi di sesamo pepe grattugiato e alcuni chicchi di uva nera

giovedì 2 ottobre 2014

Creps con carciofi e ricotta

Ingredienti per 4 persone (per 8 creps )
2 uova;
200 ml. di latte;
80 gr di farina;
1 pizzico di sale;
burro per ungere la padellina;
Per il ripieno;
200 gr di ricotta di pecora;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 confezione di carciofi surgelati( oppure 4 carciofi freschi)
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco secco q.b.;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il condimento:
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
100 gr di panna fresca;
Preparazione:
In una terrina mettere la farina con il sale e le uova intere, girare molto bene con la frusta, quindi aggiungere poco per volta il latte. Lasciare riposare almeno una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno, tagliare i carciofi a fettine sottili( se sono quelli surgelati conviene tagliarli prima dello scongelamento completo) mettere in una padella un poco di olio con il prezzemolo e aglio tritati, aggiungere i carciofi, salare pepare e lasciar cuocere  a fuoco molto basso, quando cominceranno ad asciugarsi sfumare con il vino e continuare la cottura coperti.
Lasciarli raffreddare e aggiungere la ricotta e il parmigiano.
Fare le creps in una teglina anti aderente, riempirle con il composto, piegarle a fazzoletti e metterle in una teglia da forno unta con il burro, condire con la panna e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

mercoledì 1 ottobre 2014

Lasagne di ricotta zucchini e fiori

Ingredienti per 6-8 persone:
250 gr di sfoglia per lasagne;
400 gr di ricotta di pecora;
10-12 fiori di zucchine;
1 scalogno (oppure 2 spicchi di aglio )
3 porri;
5 zucchine;
6 cucchiai di parmigiano grattugiato;
maggiorana fresca;
sale pepe;
olio extravergine;
Per la besciamella:
1 litro di latte intero;
90 gr di burro;
90 gr di farina;
sale, noce moscata;
Preparazione:
Preparare la besciamella.
Lavare e tagliare a rondelle i porri e le zucchine, togliere il pistillo ai fiori e tagliare anch'essi a pezzetti,
In una padella con poco olio soffriggere leggermente lo scalogno tritato,aggiungere i porri le zucchine e lasciare cuocere per una decina di minuti ( se dovessero asciugarsi troppo unire poca acqua calda)quindi mettere anche i fiori,salare, pepare e completare la cottura per un'altro paio di minuti.
Imburrare una teglia da forno e mettere uno strato di besciamella, poi al resto della besciamella unire la ricotta, la maggiorana tritata e mischiare il tutto,
Mettere nella teglia uno strato di pasta, condire con le verdure, la besciamella con la ricotta e due cucchiai di parmigiano.Continuare gli strati per finire con verdure besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno per 25 minuti a 180°



In
Inuna padella

martedì 23 settembre 2014

Torta in tazza al microonde

Ingredienti per 1 tazza:
1 uovo intero;
3 cucchiai di zucchero;
1 pizzico di cannella;
scorza di un limone e di un arancio grattugiata;
1 pizzico di vaniglia;
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi;
2 cucchiai abbondanti di cacao in polvere;
3 cucchiai di latte;
1 pizzico di lievito per dolci;
4 cucchiai di farina 00;
Preparazione:
Spennellare con il burro la tazza dove verrà cotto il dolce ( io ho messo anche un velo di farina).
Sbattere l'uovo intero con lo zucchero, unire la cannella, la scorza degli agrumi. la vaniglia,l'olio di semi, il latte e di conseguenza le parti solide: il cacao e la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto nella tazza e cuocere alla massima temperatura (dove vengono scaldate le
bevande).per circa 2 minuti e mezzo, 3





bevande) per 2 minuti e mezzo 3.

venerdì 19 settembre 2014

Antipasto con speck,noci e valeriana


Ingredienti per 4 persone:
1 busta di insalata valeriana ( o soncino )
12 noci sgusciate e tagliate a piccoli pezzettini;
8 fette di speck:
crostini di pane abbrustoliti in una noce di burro;
olio, sale,pepe;

Preparazione:
Tagliare le fette dello speck  in piccole parti, posizionarlo sul piatto con le noci, i crostini di pane e l'insalata leggermente condita.

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:
4 patate di media grandezza;
150 gr di prosciutto cotto;
70-80 gr di formaggio ledarmen;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 uovo
sale,pepe;
1 pizzico di noce moscata;
3 cucchiai di pangrattato;
burro per la teglia da forno q.b.
Preparazione:
Sbucciare le patate e scavarle al centro in modo da ottenere delle barchette
cuocerle in acqua salata per una decina di minuti.
Controllare la cottura affinché le patate non si rompano e, appena sono al punto giusto scolarle.
Tritare finemente il prosciutto cotto e metterlo in una ciotola con l'uovo sbattuto, i formaggi grattugiati, noce moscata, sale e pepe.Mescolare bene, e con questo composto farcire le patate cotte.
Sistemarle in una teglia da forno imburrata abbondantemente, cospargerle di pangrattato, mettere ancora una nocina di burro su ogni patata e far cuocere in forno per circa 20-25 minuti a 180° fino a che siano gratinate,





venerdì 5 settembre 2014

Biscottini a vespina senza uova


Ingredienti:
130 gr di farina biologica 00;
85 gr di burro morbido;
35 gr di zucchero a velo;
20 gr di amido di mais;
scorza di 1 limone + 1 cucchiaio di succo;
1/2 bacca  di vaniglia( i semi )
1 pizzico di sale;
zucchero a velo per guarnire;
Preparazione
 Lavorare molto bene lo zucchero a velo con il burro fino a formare una crema, aggiungere la scorza ed il succo del limone, la bacca di vaniglia, e, sempre girando unire la farina setacciata con l'amido di mais ed infine un pizzico di sale.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da alimenti e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo riprendere la pasta, stenderla con il mattarello all'altezza di circa 3-4 mm.
tagliare i biscotti nella forma più gradita, appoggiarli su una teglia da forno con carta forno e cuocerli in forno già caldo a 160° per circa 8-10 minuti.(Comunque controllare il colore perché devono restare chiari

domenica 31 agosto 2014

Pasta con i moscardini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di moscardini;
400 gr di pasta Panarese Gigli Toscani;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
vino bianco q.b.
passata di pomodoro q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
sale;
olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire i moscardini lavarli e tagliarli a pezzi.
In una padella con l'olio mettere a imbiondire l'aglio intero e il peperoncino, aggiungere i moscardini, saltarli per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.
Mettere la passata di pomodoro, il concentrato, pochissimo sale e cuocere per altri 7-8 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata,scolarla e ripassarla nella salsa;servire con prezzemolo tritato.

martedì 29 luglio 2014

Sfogliette ripiene di prosciutto cotto e provola

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia Rana;
200--250 gr di prosciutto cotto;
1 scamorza
1 uovo;
Preparazione
Stendere un rotolo di pasta sfoglia, assottigliarlo leggermente con il mattarello, stendervi sopra il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fette sottili.
Mettere sopra il secondo rotolo di pasta sfoglia, chiudere bene il lati, bucare con una forchetta, spennellare con l'uovo leggermente battuto, tagliare con la rotella dentellata la sfoglia formando dei quadretti di circa 5 cm.
 Infornare per 20 minuti con forno già caldo alla temperatura di 200°
Una volta cotti separarli uno per uno.

domenica 27 luglio 2014

Bocconcini di pollo con peperoni

Ingredienti per 2 persone:
1/2 petto di pollo;
3 peperoni verdi;
rosmarino;
2 cucchiai di farina;
2 spicchi di aglio;
olio;
Preparazione:
Lavare il petto di pollo e tagliarlo a piccoli pezzettini.
Pulire i peperoni e tagliare anch'essi a dadi come il pollo.
Mettere la farina in un piatto e passarvi i  pezzetti di pollo.
Preparare due padelle sul fuoco e mettere in ognuna un poco di olio, uno spicchio di aglio ed un poco di rosmarino, soffriggere dolcemente ed aggiungere in una  il pollo e nell'altra i peperoni, salare, pepare e lasciar cuocere per circa dieci minuti, quindi unire il pollo ai peperoni spadellare e portare in tavola.
Ric. di Meri Scagliola.