sabato 11 ottobre 2014

Carpaccio di melone con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
1 melone possibilmente rigato;(io non l'ho trovato data la stagione ormai autunnale)
16 gamberoni;
1 bicchierino di Brandy:
1 limone (biologico);
sale, pepe;
paprica dolce q.b.
olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente abbrustoliti
Ric Persegani

Preparazione:
Togliere la buccia e i semi al melone, dividerlo nel mezzo e tagliarlo a fettine sottili tipo carpaccio, mettere le fettine in un vassoio a marinare con sale,pepe, un filo di olio, la scorza del limone e un poco di succo.
Nel frattempo pulire i gamberoni togliendo il carapace, la coda e il filo nero(l'intestino) lasciare la testa attaccata.
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio a imbiondire, quando l'aglio avrà insaporito l'olio toglierlo e mettere i gamberoni, cuocerli a fiamma vivace per pochi minuti,aggiungere la paprica girarli e sfumarli con il Brandy, salarli peparli e spegnere il fuoco.
Assemblare il piatto mettendo alcune fettine di carpaccio di melone sgocciolate dalla marinatura.
Togliere la testa ai gamberoni scalopparli e posizionarli  sul carpaccio di melone, guarnire con le teste, semi di sesamo una spruzzata di sale nero e versarvi del liquido di cottura dei gamberi

venerdì 10 ottobre 2014

Pasta con gorgonzola e uva bianca

Ingredienti per 4 persone:Ricetta di Daniele Persegani

500 gr di fusilli freschi Napoletani Buratti;
200 gr di gorgonzola dolce Arrigoni;
200 gr di uva bianca Siciliana;
100 gr di panna fresca;
pepe in grani, e sale per lessare la pasta.
Per guarnire:
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente tostati in padellino alcuni chicchi di uva nera.

Preparazione:
Lavare i chicchi dell'uva bianca, tagliarli a metà e togliere i semi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel tempo che cuoce la pasta mettere una padella sul fuoco con la panna fresca, scaldarla, aggiungere il formaggio gorgonzola a piccoli pezzetti e girandolo a fiamma molto bassa farlo sciogliere completamente, aggiungere i chicchi di uva.  Una volta scolata la pasta saltarla dentro la salsa di formaggio e guarnire con semi di sesamo pepe grattugiato e alcuni chicchi di uva nera

giovedì 2 ottobre 2014

Creps con carciofi e ricotta

Ingredienti per 4 persone (per 8 creps )
2 uova;
200 ml. di latte;
80 gr di farina;
1 pizzico di sale;
burro per ungere la padellina;
Per il ripieno;
200 gr di ricotta di pecora;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 confezione di carciofi surgelati( oppure 4 carciofi freschi)
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco secco q.b.;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il condimento:
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
100 gr di panna fresca;
Preparazione:
In una terrina mettere la farina con il sale e le uova intere, girare molto bene con la frusta, quindi aggiungere poco per volta il latte. Lasciare riposare almeno una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno, tagliare i carciofi a fettine sottili( se sono quelli surgelati conviene tagliarli prima dello scongelamento completo) mettere in una padella un poco di olio con il prezzemolo e aglio tritati, aggiungere i carciofi, salare pepare e lasciar cuocere  a fuoco molto basso, quando cominceranno ad asciugarsi sfumare con il vino e continuare la cottura coperti.
Lasciarli raffreddare e aggiungere la ricotta e il parmigiano.
Fare le creps in una teglina anti aderente, riempirle con il composto, piegarle a fazzoletti e metterle in una teglia da forno unta con il burro, condire con la panna e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

mercoledì 1 ottobre 2014

Lasagne di ricotta zucchini e fiori

Ingredienti per 6-8 persone:
250 gr di sfoglia per lasagne;
400 gr di ricotta di pecora;
10-12 fiori di zucchine;
1 scalogno (oppure 2 spicchi di aglio )
3 porri;
5 zucchine;
6 cucchiai di parmigiano grattugiato;
maggiorana fresca;
sale pepe;
olio extravergine;
Per la besciamella:
1 litro di latte intero;
90 gr di burro;
90 gr di farina;
sale, noce moscata;
Preparazione:
Preparare la besciamella.
Lavare e tagliare a rondelle i porri e le zucchine, togliere il pistillo ai fiori e tagliare anch'essi a pezzetti,
In una padella con poco olio soffriggere leggermente lo scalogno tritato,aggiungere i porri le zucchine e lasciare cuocere per una decina di minuti ( se dovessero asciugarsi troppo unire poca acqua calda)quindi mettere anche i fiori,salare, pepare e completare la cottura per un'altro paio di minuti.
Imburrare una teglia da forno e mettere uno strato di besciamella, poi al resto della besciamella unire la ricotta, la maggiorana tritata e mischiare il tutto,
Mettere nella teglia uno strato di pasta, condire con le verdure, la besciamella con la ricotta e due cucchiai di parmigiano.Continuare gli strati per finire con verdure besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno per 25 minuti a 180°



In
Inuna padella

martedì 23 settembre 2014

Torta in tazza al microonde

Ingredienti per 1 tazza:
1 uovo intero;
3 cucchiai di zucchero;
1 pizzico di cannella;
scorza di un limone e di un arancio grattugiata;
1 pizzico di vaniglia;
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi;
2 cucchiai abbondanti di cacao in polvere;
3 cucchiai di latte;
1 pizzico di lievito per dolci;
4 cucchiai di farina 00;
Preparazione:
Spennellare con il burro la tazza dove verrà cotto il dolce ( io ho messo anche un velo di farina).
Sbattere l'uovo intero con lo zucchero, unire la cannella, la scorza degli agrumi. la vaniglia,l'olio di semi, il latte e di conseguenza le parti solide: il cacao e la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto nella tazza e cuocere alla massima temperatura (dove vengono scaldate le
bevande).per circa 2 minuti e mezzo, 3





bevande) per 2 minuti e mezzo 3.

venerdì 19 settembre 2014

Antipasto con speck,noci e valeriana


Ingredienti per 4 persone:
1 busta di insalata valeriana ( o soncino )
12 noci sgusciate e tagliate a piccoli pezzettini;
8 fette di speck:
crostini di pane abbrustoliti in una noce di burro;
olio, sale,pepe;

Preparazione:
Tagliare le fette dello speck  in piccole parti, posizionarlo sul piatto con le noci, i crostini di pane e l'insalata leggermente condita.

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:
4 patate di media grandezza;
150 gr di prosciutto cotto;
70-80 gr di formaggio ledarmen;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 uovo
sale,pepe;
1 pizzico di noce moscata;
3 cucchiai di pangrattato;
burro per la teglia da forno q.b.
Preparazione:
Sbucciare le patate e scavarle al centro in modo da ottenere delle barchette
cuocerle in acqua salata per una decina di minuti.
Controllare la cottura affinché le patate non si rompano e, appena sono al punto giusto scolarle.
Tritare finemente il prosciutto cotto e metterlo in una ciotola con l'uovo sbattuto, i formaggi grattugiati, noce moscata, sale e pepe.Mescolare bene, e con questo composto farcire le patate cotte.
Sistemarle in una teglia da forno imburrata abbondantemente, cospargerle di pangrattato, mettere ancora una nocina di burro su ogni patata e far cuocere in forno per circa 20-25 minuti a 180° fino a che siano gratinate,





venerdì 5 settembre 2014

Biscottini a vespina senza uova


Ingredienti:
130 gr di farina biologica 00;
85 gr di burro morbido;
35 gr di zucchero a velo;
20 gr di amido di mais;
scorza di 1 limone + 1 cucchiaio di succo;
1/2 bacca  di vaniglia( i semi )
1 pizzico di sale;
zucchero a velo per guarnire;
Preparazione
 Lavorare molto bene lo zucchero a velo con il burro fino a formare una crema, aggiungere la scorza ed il succo del limone, la bacca di vaniglia, e, sempre girando unire la farina setacciata con l'amido di mais ed infine un pizzico di sale.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da alimenti e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo riprendere la pasta, stenderla con il mattarello all'altezza di circa 3-4 mm.
tagliare i biscotti nella forma più gradita, appoggiarli su una teglia da forno con carta forno e cuocerli in forno già caldo a 160° per circa 8-10 minuti.(Comunque controllare il colore perché devono restare chiari

domenica 31 agosto 2014

Pasta con i moscardini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di moscardini;
400 gr di pasta Panarese Gigli Toscani;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
vino bianco q.b.
passata di pomodoro q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
sale;
olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire i moscardini lavarli e tagliarli a pezzi.
In una padella con l'olio mettere a imbiondire l'aglio intero e il peperoncino, aggiungere i moscardini, saltarli per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.
Mettere la passata di pomodoro, il concentrato, pochissimo sale e cuocere per altri 7-8 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata,scolarla e ripassarla nella salsa;servire con prezzemolo tritato.

martedì 29 luglio 2014

Sfogliette ripiene di prosciutto cotto e provola

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia Rana;
200--250 gr di prosciutto cotto;
1 scamorza
1 uovo;
Preparazione
Stendere un rotolo di pasta sfoglia, assottigliarlo leggermente con il mattarello, stendervi sopra il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fette sottili.
Mettere sopra il secondo rotolo di pasta sfoglia, chiudere bene il lati, bucare con una forchetta, spennellare con l'uovo leggermente battuto, tagliare con la rotella dentellata la sfoglia formando dei quadretti di circa 5 cm.
 Infornare per 20 minuti con forno già caldo alla temperatura di 200°
Una volta cotti separarli uno per uno.

domenica 27 luglio 2014

Bocconcini di pollo con peperoni

Ingredienti per 2 persone:
1/2 petto di pollo;
3 peperoni verdi;
rosmarino;
2 cucchiai di farina;
2 spicchi di aglio;
olio;
Preparazione:
Lavare il petto di pollo e tagliarlo a piccoli pezzettini.
Pulire i peperoni e tagliare anch'essi a dadi come il pollo.
Mettere la farina in un piatto e passarvi i  pezzetti di pollo.
Preparare due padelle sul fuoco e mettere in ognuna un poco di olio, uno spicchio di aglio ed un poco di rosmarino, soffriggere dolcemente ed aggiungere in una  il pollo e nell'altra i peperoni, salare, pepare e lasciar cuocere per circa dieci minuti, quindi unire il pollo ai peperoni spadellare e portare in tavola.
Ric. di Meri Scagliola.

Involtini di melanzane e zucchini

Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana tonda;
2 zucchini;
formaggio gruviera (anche a fette confezionato )
4 fette di lardo di colonnata (o pancetta stesa, o tarese )
origano;
sale, pepe, olio.
1 spicchio di aglio

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di mezzo cm. senza sbucciarle, salarle e lasciarle spurgare per una mezz'ora.
Tagliare anche gli zucchini e grigliarli sia gli zucchini che le melanzane.
Una volta pronti prendere una fetta di melanzana, spolverarla con origano, mettere il formaggio ( se si prende quello già tagliato dividere la fetta in due) due fettine di zucchini, salare e pepare leggermente, quindi arrotolare.
Tagliare le fette di lardo( o pancetta) a metà, riprendere l'involtino e arrotolarlo di nuovo con questa fetta, infilarvi lo stuzzicadenti e cuocerli in poco olio con uno spicchio di aglio intero per circa 5-6 minuti ( o fino a che non sia sciolto il formaggio.
Servire con insalata a piacere ( andrebbe bene anche il radicchio rosso di Treviso)





S

sabato 26 luglio 2014

Spiedini di frutta e formaggio

Ingredienti:
1 melone;
uva bianca;
formaggio gruviera;
prosciutto Toscano;
1 mela per posizionarci gli spiedini
Preparazione:
Lavare l'uva  e togliere il picciolo.
Tagliare a dadini il formaggio, il melone privato dei semi e della buccia ed il prosciutto.
Infilare negli appositi  spiedini e collocarli sulla mela dopo averne tolto  la metà formando una calotta


venerdì 11 luglio 2014

Flan di patate

Ingredienti per 2 persone:
1 patata abbastanza grossa;
1 uovo;
40 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino )
30 gr di mollica di pane tritata;
sale;
Preparazione:
Lessare la patata, passarla allo schiacciapatate, aggiungere il formaggio, il sale e la mollica di pane.
Separare il tuorlo dall'albume, unire il tuorlo al composto di patate, montare a neve l'albume e
aggiungere anche questo al composto girando dall'alto verso il basso.
Mettere in stampini imburrati e passati con poco pangrattato.
Infornare a 180°- 200° per circa 10 minuti.
Servire su fonduta di formaggio gorgonzola sciolto a bagno maria con panna fresca.

domenica 6 luglio 2014

Plum Cake allo yogurt e mele

Ingredienti:
200 gr di farina 00 biologica;
4 mele renette;
3 uova;
50 gr di olio di semi di girasole;
150 gr di yogurt bianco biologico;
100 gr di zucchero di canna bianco,
1 limone biologico
1 pizzico di sale,
1 bustina di lievito per torte;

Per la glassa;
2 cucchiai di marmellata di albicocche ( o pesche)
1 cucchiaio di acqua,
il succo di mezzo limone;

Preparazione:
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.
Setacciare la farina.
Setacciare il lievito.
Accendere il forno alla temperatura di 180°
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e, tagliarne due a pezzetti, metterle in un piatto con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. L'altre due mele tagliarle a fette, metterle in un'altro piatto che serviranno da guarnizione sopra al dolce.
In un contenitore abbastanza grande mettere le uova intere con lo zucchero e sbatterle molto bene;
aggiungere l'olio, lo yogurt, la farina, il sale, le mele a pezzi ed infine il lievito; amalgamare molto bene dall'alto verso al basso, versare il composto nello stampo e guarnire con le fette di mele rimaste, mettendole piuttosto ravvicinate in modo tale che non fuoriesca l'impasto.
Cuocere in forno già caldo per 35 minuti. Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare per qualche minuto , sformare dal contenitore e preparare la glassa.
Preparazione della glassa:
In un tegamino mettere il cucchiaio di acqua  il succo del mezzo limone avanzato e i due cucchiai di marmellata, scaldare e cospargere la superficie del dolce con un pennello

sabato 28 giugno 2014

Riso Venere con gamberoni e melone di Daniele Persegani

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso Venere:
1 litro e mezzo di acqua bollente;
20 gamberoni;
100 gr di pancetta stesa tagliata non troppo sottile (o tarese di san gi )
2 scalogni;
1 peperone rosso;
1 melone piuttosto piccolo;
2 zucchine chiare;
1/2 bicchierino di cognac;
1 peperoncino fresco piccante;
sale, pepe;
olio extravervine;
Preparazione:
Lessare il riso con il litro e mezzo di acqua bollente e non troppo salata (perché cuocendo il riso assorbirà l'acqua e quindi risulterà piuttosto sapido) per 45 minuti, se non avesse assorbito tutta l'acqua durante la cottura scolarlo come un riso normale.
Intanto pulire il peperone e tagliarlo a piccoli pezzettini, tagliare anche gli zucchini avendo cura di togliere la parte centrale bianca interna.
Pulire i gamberoni togliendo il guscio, il filo nero intestinale, ma lasciando le teste possibilmente attaccate.
Dividere il melone a metà e ricavarne delle palline con l'apposito attrezzo.
Tritare lo scalogno, metterlo in una padella piuttosto ampia con olio, farlo soffriggere dolcemente per un minuto quindi aggiungere la pancetta divisa in due ( perché le fette intere sarebbero troppo lunghe) farle cuocere un paio di minuti poi mettere i gamberoni, sfumare con il cognac, salare e pepare.
A parte in un'altra padella mettere un cucchiaio di olio, il peperoncino e le verdurine a pezzettini, cuocere per pochi minuti aggiungere il melone, sale e pepe; versarvi il riso e saltare  nel condimento.
Assemblare il piatto posizionando al centro uno stampino coppapasta, riempirlo di riso schiacciandolo leggermente con la forchetta, mettere i gamberoni intorno e qualche fettina di pancetta sopra al riso.
Togliere lo stampino e servire.


giovedì 26 giugno 2014

Fagottini di sfoglia alle mele

Ingredienti per 4 fagottini:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 mela abbastanza grossa;
80 gr di zucchero semolato;
1 cucchiaio colmo di marmellata di albicocche;
1 cucchiaino di succo di limone;
1/2 cucchiaino di cannella grattugiata;
Preparazione:
sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a dadini molto, molto piccoli.
Mettere in un pentolino gli 80 gr di zucchero, il succo del limone, la cannella e i dadini di mela, lasciar cuocere per qualche minuti. Una volta cotte ma non spappolate aggiungervi la marmellata di albicocche e lasciarle raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia, tagliarla in quattro quadrati di cm.15 di lato, mettervi sopra un paio di cucchiai di mele cotte, spennellare i bordi con il succo delle mele e chiuderli accoppiandoli, spennellare ancora il sopra con un poco di succo rimasto, incidere la superficie con un coltello, spolverare con zucchero di canna bianco e cuocere in forno già caldo per 12 minuti a 220°


sabato 21 giugno 2014

Antipasto con melone e burrata







Ingredienti per 4 persone:

1 burrata;
1 melone;
alcune foglie di menta;
Pomodorini confit;( tagliarli a metà, togliere semi e acqua di vegetazione, disporli su carta da forno, spolverizzarli con zucchero a velo e cuocere per un'ora circa a 110°) farli raffreddare prima di usarli
olio extravergine;
pepe macinato al momento

Preparazione:

Dividere il melone a metà (per largo), togliere i semi e la buccia, tagliarlo a fettine molto sottili.
Mettere in piatti individuali la burrata con la menta spezzettata, adagiarvi sopra le fette di melone arrotolate in modo da formare un fiore. aggiungere qualche pomodorino confit, un filo di olio e pepe macinato al momento.
Ric. di Arturo tv

mercoledì 4 giugno 2014

Ciambellone alla panna

Ingredienti:
280 gr di farina 00;
200gr di zucchero semolato;
250 gr di panna fresca;
3 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Rompere le tre uova nella planetaria, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 170°.
Imburrare e infarinare una teglia da forno a ciambella da 26 cm.
Setacciare la farina con il sale, i semini della bacca di vaniglia ed il lievito.
Aggiungere  lentamente la farina allo zucchero con le uova, quindi versare a filo la panna.
Mettere l'impasto nella tortiera e cuocere per circa 35 minuti ( fare sempre la prova stecchino)
Lasciarla raffreddare qualche minuto, toglierla dallo stampo e cospargerla di zucchero a velo

venerdì 30 maggio 2014

Biscotti a cuore con cuore di mela

Ingredienti per 16 biscotti:
Per la pasta frolla:
220 gr di farina 00;
100 gr di burro;
100 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1/2 bacca di vaniglia;
Per la farcia :
2 mele renette;
20 gr di burro;
1/2 cucchiaino di cannella;
1/2 cucchiaino di rum;
qualche goccia di succo di limone;
1 cucchiaio di miele di acacia;
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e metterla in frigo per mezz'ora.
Intanto preparare la farcia; lavare e sbucciare le mele tagliarle a dadini piccolissimi, mettere alcune gocce di limone cuocere per circa dieci minuti in un tegame antiaderente con il burro, il miele e la cannella sfumare con il rum, quindi togliere dal tegame e farle raffreddare.
Stendere la pasta frolla piuttosto sottile, tagliarla con gli appositi stampini, mettere un cucchiaino di mele, spennellare il bordo con un goccio di latte per fare aderire la pasta.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Spolverare con lo zucchero a velo e servire.