sabato 29 maggio 2021

Cozze ripiene

Ingredienti:
1,500 g di cozze;
Per la farcia:
400 g di macinato di manzo;
200 g di mortadella;
2 uova;
60-70 g di parmigiano grattugiato;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale e pepe;
Per la salsa:
3 spicchi di aglio;
400 g di pelati;
sale, pepe;
1 peperoncino; 
Preparazione:
Preparare la salsa con aglio peperoncino e pelati; salare e far cuocere 15 minuti circa coperta .
Pulire e aprire le cozze con la punta di un coltello da crude, fare una leggiera pressione sul mezzo guscio girandolo leggermente.
Preparare la farcia mischiando tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e di pepe e riempire le cozze, fare una leggera pressione per chiuderle, metterle nella salsa e portare a cottura a fuoco basso coperte per circa 40-45 minuti.

Peperoni grigliati


 Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni rossi;
4 filettini di acciughe sott'olio;
1 cucchiaio di capperi;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine;
sale e pepe;
Preparazione:
Accendere il forno a 180°
Lavare e asciugare i peperoni, ungerli con qualche goccia di olio e posizionarli sulla leccarda con un foglio di carta forno. Cuocerli per circa 20 minuti girandoli un paio di volte.
Quando saranno abbrustoliti toglierli da forno e metterli in un sacchetto di carta del pane per una decina di minuti; quindi togliere la pelle e tagliarli a losanghe.
Per la salsa; tritare il prezzemolo lavato e asciugato con l'aglio, i capperi, le acciughe e unire olio quanto basta.
Salare e pepare leggermente i peperoni, condirli con la salsa preparata e servire con la carne a piacere


giovedì 27 maggio 2021

Risotto al limone con zucchine e maggiorana



 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano;
1, 1/2 litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla e sale.
4-5 zucchini chiari;
1 limone con  la buccia edibile;
1 mazzetto di maggiorana;
vino bianco secco q.b.
3 spicchi di aglio;
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.
1 noce di burro;
2 cucchiai di acqua frizzante;
5 cucchiai di formaggio pecorino sardo maturo dop galluradoro grattugiato;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale e farlo bollire 20 minuti circa.
Tritare la maggiorana  sottilissima e aggiungervi poco olio e.v.o.
Tagliare la buccia del limone a filini sottilissimi togliendo la parte bianca, perchè è amara.
Grattugiare il formaggio pecorino.
Con una frusta battere molto bene il burro con l'acqua frzzante( magari in un contenitore piuttosto stretto e alto) fino a farne una crema soffice.
Tagliare a dadini gli zucchini e insaporirli in un tegame (che possa contenere il riso) con olio, aglio e poco sale . Dopo qualche minuto mettere il riso , farlo tostare e sfumarlo con il vino; portare a cottura con il brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine cottura unire le bucce del limone e la maggiorana.
A fine cottura mantecare con il burro montato ed il formaggio pecorino grattugiato.

M. farrù 2006 -2007 cass. n°36