Risotto con gamberetti e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso;

400 gr di gamberetti  sgusciati;

200 gr di gorgonzola;

1/2 bicchiere di latte;

1 cipolla piccola;

1/2 litro di brodo di pesce;

1 ciuffo di prezzemolo;

4 cucchiai di olio;

sale, pepe;

1 peperoncino( a piacere)

Preparazione:

Per prima cosa, tagliare il gorgonzola a dadini e metterli a bagno nel latte, Far sobbollire il brodo.Tritare la cipolla e metterla ad appassire con olio e peperoncino in un tegame da risotto.Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno.Bagnare con il brodo bollente continuando la cottura e mescolando di tanto in tanto  aggiungere il brodo che occorre .Cinque minuti prima della cottura completa aggiungere i gamberetti sgusciati e lavati,aggiustare di sale e pepe. Togliere dal fuoco, mantecare con il gorgonzola scolato dal latte e il prezzemolo tritato,quindi servire,

Insalata di riso con gamberetti e asparagi

Ingredienti per 4 pesone:

280 gr di riso;
300 gr di gamberetti già sgusciati ( anche surgelati)
300 gr di asparagi ( anche surgelati)
1 cespo di lattuga;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
qualche stelo di erba cipollina;
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco ( oppure vino bianco)
sale

Per la salsa:
1 limone strizzato;
olio e.v.o.
sale, pepe;

Preparazione:
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi il riso leggermente al dente, quando è cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, sgocciolarlo molto bene e farlo raffreddare in una insalatiera.
Intanto lessare gli asparagi in acqua bollente salata, passarli sotto l'acqua fredda e tagliarli a cubetti di 1cm. lasciando le punte intere.Lessare anche i gamberetti in acqua salata e aceto, (o vino bianco) per circa tre minuti, scolarli e metterne un terzo nel riso insieme ai cubetti di asparagi,il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
Preparare la salsa emulsionando il succo del limone con l'olio ed  il pepe ed aggiungerla quasi tutta al riso (il sale è già stato messo in ogni ingrediente)quidi assaggiare prima e metterlo solo se necessita..
Sfogliare l'insalata, lavarla, sgrondarla e rivestire con le foglie un piatto di servizio rotondo.
Versare il riso sulle foglie di insalata, nel centro del piatto,guarnire con il resto dei  gamberetti, le punte degli asparagi e versarci sopra il resto della salsa.Prima di servirla lasciarla almeno 30 minuti in frigorifero.

Risotto ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso (carnaroli)
300 gr di gamberetti rosa ( già sgusciati)
2 spicchi di aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
1 peperoncino;
vino bianco;
sale;
olio e.v.o.

Preparazione:
Rosolare in una casseruola con olio un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, prima che prenda colore aggiungere il riso,tostarlo per qualche minuto e poi  bagnare con il vino bianco.Portare a cottura il riso aggiungendo del brodo fatto con degli scarti di pesce (o dado di pesce),man mano che occorre.
Quando il riso è a 3/4 di cottura,unire i gamberetti lavati e privati del filo nero,e proseguire la cottura finchè il risotto non sia al dente e cremoso.

Riso nero con le seppie

Ingredienti: per 4 persone
320gr. di riso;
600gr di seppie;
1e1/2 litro di brodo vegetale fatto con sedano carota , cipolla e 1 foglia di alloro 
1/2 cipolla tritata;
2 spicchi d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
sale, pepe, olio e.v.o.
1 peperoncino;
scorza di limone grattugiata;

Per la cialda:

30 g di farina;

60 g di olio di semi;

210 g di acqua;

1 bustina di nero di seppia;
Preparazione:
Pulire le seppie, togliere il sacchetto contenente il nero e conservarlo; lavarle e tagliarle a listarelle le seppie.
Mettere in una casseruola con olio l'aglio e farlo imbiondire leggermente, toglierlo aggiungere la cipolla tritata, far rosolare a fuoco basso girandola spesso, quindi unire le seppie, il prezzemolo, ed il peperoncino; lasciare insaporire qualche minuto rimescolando; poi bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato mettere l'inchiostro(se dovesse essere troppo denso scioglierlo in poco brodo caldo)e la passata di pomodoro Lasciare cuocere le seppie per dieci minuti , salandole e pepandole.
A questo punto unire il riso,  portarlo a cottura bagnandolo  di tanto in tanto il brodo caldo. . Controllare la sapidità del risotto e, se necessario aggiungere ancora del sale.

Per la cialda: miscelare con una frusta gli ingredienti, lasciare riposare in frigo la miscela per 6--7 ore.

Scaldare una padella rovente, colare sopra un mestolino di pastella ed aspettare che diventi dorata; si formerà come un corallo. Decorare il riso prima di servirlo con la cialda e della scorza di limone grattugiata.

Servire cosparso di prezzemolo e scorza di limone grattugiato.