Muffins

 Ingredienti per 12-18 ( dipende come si fanno grandi
210 g di farina 00;
60 g di cacao amaro in polvere;
170 g di zucchero semolato;
1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
1 cucchiaino scarso di sale;
2 uova intere;
170 g di yogurt bianco intero greco;
70 g di olio di germe di mais BIO ( o di girasole)
110 g di acqua 
1 cucchiaino di caffè solubile ( facoltativo)
130 g di cioccolato fondente al 70%  (o gocce di cioccolato)
Preparazione:
Montare con le frustine elettriche le uova intere con lo zucchero per 3 minuti, poi unire l'olio, l'acqua ed il caffè.
Setacciare la farina con il cacao, il lievito ,il bicarbonato ed il sale.
Unirle le farine  alle uova montate mischiando il composto il meno possibile (l'impasto  dovrà rimanere grumoso). Completare con lo yogurt ed una terza parte di cioccolato tritato grossolanamente.
Dividere l'impasto nei pirottini di carta ( dopo averli messi negli stampini)
con il cucchiaio del gelato, decorare con il resto del cioccolato e cuocere in forno a 180* per 20 minuti
Ric Sara Brancaccio 

Tacchino arrosto con carciofi e patate

 Ingredienti per 4 persone:
700 g di fesa di tacchino;
2 mazzetti di spinaci;
100 g di panna fresca;
1 cipolla bianca o dorata;
2 carote grandi;
2 coste di sedano;
vino bianco q.b.;
3 carciofi;
4 patate;
4 -5 spicchi di aglio;
5-6 rametti di timo;
1 mazzetto di prezzemolo;
3-4 alici sott'olio;
Olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe;
Preparazione;
Lavare molto bene gli spinaci e saltarli in padella con un filo di olio e 2 spicchi di aglio interi, quando saranno cotti ( 2-3 minuti) strizzarli e farli raffreddare.
Intanto prendere la fesa di tacchino, con un coltello ben affilato aprirla a libro, batterla con il batticarne dopo averci messo sopra della pellicola da cucina e ritagliare le parti intorno in modo da sagomarla a rettangolo.
Ora prendere i ritagli di carne, metterli nel frullatore con sale. pepe, timo e la panna; frullare il tutto riducendola  a crema e, questa stenderla sulla fetta di fesa dopo averla salata, pepata ed anche qui aver messo del timo. Unire gli spinaci e arrotolarla come fosse un  salame, fermarla bene con lo spago da cucina e farla rosolare in poco olio con aglio e rosmarino.
Intanto  pulire le carote il sedano e la cipolla, tagliarli a pezzi grossi e disporli su una teglia da forno ( va bene anche quella da pizza rettangolare) ricoperta con carta forno, salarle peparle e oliarle, metterci nel centro l'arrosto rosolato e cuocere in forno a 150* per circa 1 ora bagnando ogni tanto con poco vino bianco.
A parte pulire i carciofi, tagliarli a metà togliere il fieno e tenerli nell'acqua gassata per non farli annerire.
Pelare le patate, tagliarle a spicchi e sbollentarle un paio di minuti in acqua salata con un goccio di aceto, scolarle, asciugarle bene e metterle in una teglia da forno( sempre da pizza va bene) con carta forno olio aglio e rosmarino; infornare e cuocere una mezz'ora.
Preparare la salsa da mettere sui carciofi: tritare un mazzetto di prezzemolo con 2 spicchi di aglio e 3-4 alici sott'olio, metterla in un tegamino  sul fuoco con abbondante olio e cuocerla un paio di minuti( non di più altrimenti l'aglio diventa amaro)
Scolare i carciofi dall'acqua gassata e lessarli in acqua salata per 4 minuti scolarli e possibilmente tenerli in caldo.
Per servire: togliere lo spago dalla carne, tagliarla a fette, sistemarle sul piatto da portata e cospargerle con le verdure ( carota sedano e cipolla) frullate nel mixer ad immersione.
Unire le patate, salarle, ed i carciofi con sopra la salsetta di prezzemolo.
da Fabio Potenzano

Pasta fagioli e cozze alla Napoletana

 Ingredienti per 4 persone:
Per le cozze:
1kg di cozze;
2 spicchi di aglio;
1/2 peperoncino fresco piccante;
50 g di olio extravergine di oliva;
Per i sugo:
250 g di pasta mista;
300 g di pomodorini ( oppure 200 g di passata fine di pomodoro)
300 g di fagioli cannellini già lessati;
2 spicchi di aglio;
2 ciuffi di prezzemolo;
50 g di olio extravergine di oliva;
Preparazione:
Pulire e lavare bene le cozze eliminando la barbetta  e grattando i gusci con una paglietta.
In una padella con l'olio rosolare l'aglio intero e il peperoncino tritato, alzare la fiamma e unire le cozze, coprire  finchè si apriranno.
Filtrare  la loro acqua, estrarre i molluschi dai gusci e coprirli con la loro acqua.
Per il sugo:
In un tegame capiente far dorare l'aglio tritato nell'olio, unirci i pomodori e cuocerli per 10 minuti se sono freschi, altrimenti bastano 3-4 minuti. Ora unire i fagioli con l'acqua delle cozze e proseguire la cottura per altri5 minuti; infine unire la pasta. Cuocerla versando se occorre un pò di acqua  calda.
Due minuti prima della fine cottura della pasta, aggiungere le cozze sgusciate.

Completare con il prezzemolo tritato ed un filo di olio a crudo.