Spaghetti alla Nerano

 Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti Martelli
250 g di zucchine;
100 g di provolone del monaco grattugiato;
1 cipolla;
1 mazzetto di basilico fresco;
300 ml. di olio di semi di arachidi a 165°-170°
olio extravergine 
sale, pepe
Preparazione:
Pulire le zucchine lavarle e tagliarle, metà a dadini e metà a rondelle.
Friggere le zucchine a rondelle in olio profondo fino a doratura, scolarle e tenerle in sospeso. 
In una padella con un filo di olio scaldare la cipolla tritata e aggiungervi l'altra metà delle zucchine tagliate a dadini,  cuocere a fuoco medio alto, poi metterle nel frullatore ad immersione con il basilico( lasciando qualche foglia per decorazione) quasi tutto il formaggio grattugiato, pepe un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio di frittura ( delle zucchine).
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli tenendo un poca di acqua di cottura.
Mantecare gli spaghetti con la crema ottenuta dalle zucchine un goccio di acqua di cottura  della pasta e, servire con le zucchine fritte, il basilico restante ed il resto del formaggio grattugiato

11/11/20

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

 Ingredienti:
1 filetto di maiale;
150 g di granella di pistacchio;
150 g di pangrattato;
2 uova;
60 g di farina;
1 peperone rosso;
1 peperone giallo;
200 g di insalata valeriana;
rosmarino;
olio e.v.o., sale e pepe;
Preparazione:
Pulire il filetto togliendo le nervature, bucarlo nel centro con un coltellino cercando di arrivare in fondo, salarlo e peparlo poi passarlo nella farina, successivamente nelle uova sbattute ed infine nella granella di pistacchio mescolata al pangrattato.
Sigillarlo in padella antiaderente con un goccio di olio ed un paio di rametti di rosmarino.
Quindi finire la cottura in forno per circa 20 minuti a temperatura non troppo elevata.
Nel frattempo pulire i peperoni tagliarli a pezzetti ( metà lasciarli per guarnire il piatto)ed il resto
metterli a cuocere separatamente in due tegamini con un pò di acqua per circa 12-15 minuti; una volta cotti salarli e frullarli con il mixer ad immersione per ottenere due salse una gialla e una rossa.
Per impiattare tagliare il filetto a fette e servirle su insalata valeriana e decorare il piatto con le due salse e qualche pezzetto di peperone crudo

d.v.d.13- 2018

Arancini siciliani

 Ingredienti per 20 arancini con lo stampino:
Per il riso:
800 g di riso Roma;
1 e 1/2 litro di brodo vegetale;
1 noce di burro;
1/2 cipolla tritata;
1 bustina di zafferano + 10 pistilli;
60 g di parmigiano grattugiato ( o pecorino)
sale q.b.
Per il ripieno:
300 g di macinato di manzo;( oppure metà manzo e metà suino)
200g di pisellini fini;
100 g di cipolla tritata;
80 g di carota tritata;
60 g di sedano;
100 g di concentrato di pomodoro;
100 g di vino bianco secco;

100 g di caciocavallo grattugiato ( o ragusano);
olio e.v.o. sale e pepe;
1 mozzarella fiordilatte
Per la finitura:
210 g circa di acqua;
210 g di farina;
1 uovo( facoltativo) ma serve per tenere meglio in forma gli arancini
350 g di pangrattato ( grossolanamente)cioè fatto in casa;
olio di semi di arachide q.b
Preparazione:
Per il riso:
Appassire dolcemente la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro ed un filo di olio, unire il riso, farlo tostare per qualche minuto nel soffritto sempre mescolando, aggiungere poco più di metà del brodo bollente (il resto lo aggiungeremo in un secondo tempo se serve)e lasciar cuocere a tegame scoperto; poco prima della fine della cottura, unire lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. A fine cottura il riso dovrà essere piuttosto denso ma non troppo cotto. Amalgamarci il formaggio grattugiato, quindi stenderlo su una leccarda da forno ricoperta con carta forno e lasciarlo raffreddare( sempre coperto con altra carta forno)
Per il ripieno di ragù:
Mettere a soffriggere a fuoco lento con un filo di olio cipolla, carota e sedano tritati.
Aggiungere la carne, lasciarla rosolare per qualche minuto, aggiungere anche i piselli e mischiare bene.
Sfumare con il vino e una volta sfumato unire il concentrato di pomodoro diluito con un po' di brodo caldo, aggiustare di sale di pepe e, far cuocere per circa un'ora  a fuoco lento coperto, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa si sarà raffreddata unirci il formaggio grattugiato.
Per la finitura: preparare la pastella con la farina, l'uovo e l'acqua, mescolare bene da farla risultare densa e liscia:
Preparare gli arancini con lo stampino mettendoci riso un poco di ragù, mozzarella, ancora ragù e chiuderli con altro riso, passarli nella pastella e successivamente nel pangrattato,  friggerli pochi per volta in abbondante olio di semi di arachide a 180° scolarli sulla carta da cucina e servirli con  un'insalatina.

Pollo ai peperoni con salsa d'acciughe

 Ingredienti per 4 persone:
4-8 pezzi di pollo a piacere;
2 peperoni rossi;
2 mazzetti di bietola;
buccia di un limone a fettine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di aceto bianco;
timo, menta, rosmarino, salvia (freschi)
sale, pepe, olio e.v.o.
7-8 filetti di acciughe sott'olio;
3 cucchiai di latte;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Preparazione:
Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una padella antiaderente senza condimento e farlo dorare su tutti i lati, poi toglierlo e  completare la cottura in forno, oppure in un tegame dal fondo pesante con coperchio aggiungendo della salvia, aglio un filo di olio sale e pepe e cuocere per circa 20-25 minuti ( deve essere ben cotto)
Per la bietola: sbollentarla in acqua salata per un paio di minuti, poi passarla sotto l'acqua fredda, per fermare la cottura tagliarla grossolanamente e condirla con le bucce di limone, foglioline di menta, timo, aglio spremuto ( io in polvere) sale, olio e, lasciarla marinare.
Per i peperoni: lavarli tagliarli a cubetti e cuocerli in padella per pochi minuti con un cucchiaio di olio e 4-5 rametti di rosmarino legati con lo spago (in modo da poterlo togliere dopo che i peperoni siano cotti) sfumare con un goccio di aceto, finire  la cottura aggiustandoli  di sale, pepe e olio a crudo.
Per la salsa di acciughe: mettere nel bicchiere del mixer le acciughe con il loro olio, un poco di latte , il concentrato di pomodoro e frullare il tutto per ottenere una sorta di maionese.
Per impiattare mettere il pollo su un letto di peperoni le bietoline con la marinatura. Finire con la salsa di acciughe messa sul pollo e qualche goccia sul piatto a guarnire
19/09/ 2018

Biscotti americani ai mirtilli

 Ingredienti:

280 g di farina 00;
100 g di zucchero semolato;
130 g di burro fuso;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
50 ml di panna fresca;
130 g di mandorle pelate;
130 g di gocce di cioccolato( bianco o fondente)
160 g di mirtilli freschi;
80 g di zucchero di canna;
Preparazione:
In un pentolino far cuocere i mirtilli ben lavati con metà dello zucchero di canna ( 40 g ) devono diventare una composta. Lasciarla raffreddare.
In un mixer, tritare le mandorle con il restante zucchero di canna, dovremmo ottenere una granella.
In una ciotola, o in planetaria, miscelare la farina con lo zucchero semolato, il lievito setacciato, un pizzico di sale e le mandorle in granella. Una volta mescolate aggiungere la panna, il burro fuso, ma freddo, la composta di mirtilli e iniziare a mescolare con la foglia. Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare  per distribuirle uniformemente; avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per almeno due ore.
Riprendere l'impasto e roteandolo fra le mani formare delle palline di 29 g, disporle su una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziate. Rimetterle in frigo per una mezz'ora, accendere il forno e da fredde inforniamole a 190° per circa 13-16 minuti.
Io a 160° per 10-13 minuti
Quando escono dal forno saranno morbidi, ma poi diventeranno più duri. A piacere  spolverarli con lo zucchero a velo.
Sono indicati per la colazione oppure con un tè.
ric di Daniele Persegani