Pappa al peperone rosso e provola affumicata

 Ingredienti ( io per 3 persone)
1 carota;
1 costa di sedano;
1/2 cipolla dorata;
2-3 spicchi di aglio;
1 peperone rosso;
3-4 pomodori pelati in scatola;
poco brodo( io l'ho messo di carne, ma va bene anche vegetale oppure acqua )
pane raffermo tagliato a dadini q.b.
1 ciuffo di basilico;
olio evo sale, pepe;
Per guarnire:
scamorza affumicata;
capperi;
olive denocciolate ( leccino o taggiasche)
buccia grattugiata di limone ;
un goccio di aceto di mele;
olio evo;
Preparazione:
In un tegame mettere 1 cucchiaio di olio con l'aglio intero, far prendere sapore all'olio e toglierlo.
Fare un trito di sedano, carota e cipolla, metterlo a stufare nell'olio insaporito dall'aglio; far cuocere bene in modo da non sentire il sapore della cipolla, se dovesse asciugarsi bagnare con poco brodo o acqua calda.
Nel frattempo tagliare il pane a dadini molto piccoli, unirli al soffritto poi mettere i pelati e infine, il peperone pelato con il pelapatate e tagliato a dadini. Salare pepare mettere ancora un pò di olio ed il basilico. Far cuocere  7-8 minuti e, se necessario unire ancora poco brodo. Assaggiare per poter aggiustare di sale se necessita.
Intanto preparare la salsina con capperi, olive, olio, due gocce di aceto e scorza di limone grattugiato ( tutto tritato insieme)
Al momento di servire, scaldare molto bene una padellina antiaderente, metterci una fetta a persona di scamorza e farla colorire, poi girarla con una paletta e cuocerla anche dall'altro lato.
Per servire mettere la pappa al peperone sul fondo e, sopra posizionarci una fetta di formaggio, che inizierà a sciogliersi. Mettere sopra un pò di salsina e servire

dvd 3 pag 31- 2018-19 -20

Sfogliatelle ripiene di funghi

 

Ingredienti:
3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare;
30 g di burro morbido  per ungere le sfoglie;
250 g di funghi champignon;
150 g di ricotta di pecora;
40-50 g di provolone grattugiato;
40-50 g di salame a dadini molto piccoli;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
erba cipollina( facoltativa)
olio evo- sale , pepe;
1 uovo per spennellare le sfogliatelle;
Preparazione:
Scaldare un goccio di olio in padella, mettere a trifolare i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine, unire anche il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Aprire i rotoli di pasta sfoglia, spalmarli con un velo di burro morbido, iniziare ad arrotolarne una ben stretta, appoggiarla sulla seconda e continuare  ad arrotolarle, quindi anche la terza, in modo da ottenere un salsicciotto; avvolgerle ben strette nella pellicola e metterle nel frigo per almeno 2 ore.
In una ciotola preparare il ripieno mettendo la ricotta ben sgocciolata, il salame a dadini piccolissimi, il formaggio, l'erba cipollina ed i funghi ben freddi. Amalgamare il tutto, ed ora preparare le sfogliatelle.
Togliere la pellicola trasparente dal rotolo, tagliarlo a fette di 1 cm. e 1/2, con i pollici schiacciarle  al centro e quindi sui lati in modo da ottenere dei piccoli conetti, nell'incavo mettere un cucchiaio di ripieno e chiudere i bordi. Posizionarli su una leccarda foderata con carta forno pennellarli con uovo sbattuto con un goccio di latte e, cuocerle in forno già a temperatura di 220° per 15-18 minuti. Devono essere di colore ambrato
d.v.d. 15    21-22

Insalata di belga, pere e gorgonzola

 Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di indivia belga;
1-2 pere bio;( dipende dalla grandezza)
40 g di gherigli di noci;
gorgonzola piccante;
miele di acacia ( o millefiori)
olio e.v.o.
sale e pepe;
Preparazione:
Lavare e sfogliare delicatamente le foglie di indivia belga.
Posizionarle su di un piatto da portata.
Lavare e asciugare bene la pera ( senza togliere la buccia), tagliarla in quarti e rimuovere il torsolo, tagliarla a fettine da 1/2cm di spessore.
Tagliare il gorgonzola a cubetti, spezzettare leggermente le noci.
Condire leggermente l'indivia, cospargerla con le pere, il gorgonzola e le noci; condire ancora con pochissimo sale, pepe e olio. Completare con qualche goccia di miele 

Antipasto Pasquale

 Ingredienti:
Per la pasta brisèe integrale con olio extravergine:
100 g di farina integrale;
80 g di farina tipo"1"
60 ml di olio evo;
1/2 cucchiaino scarso di sale;
Per il frangipane al pistacchio:
100 g di farina di pistacchio( o di nocciole)
80 g di burro morbido;
40 g di parmigiano grattugiato;
3 uova piccole;
140 g di ricotta di pecora;
Per la mousse di mascarpone:
180 g di mascarpone;
150 g di formaggio spalmabile;
80 g di prosciutto S. Daniele ( o comunque dolce)
pepe;
Per guarnire:
100 g di prosciutto S. Daniele;
Preparazione:
In una ciotola mettere le due farine con l'olio, il sale e l'acqua; impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgere il composto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendere ora la pasta finemente e rivestire il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm. di diametro, metterlo in frigo e preparare la frangipane:
Montare molto bene con le fruste il burro con il parmigiano, unire le uova uno alla volta, lavorare un paio di minuti quindi inserire la farina di pistacchi e la ricotta ben sgocciolata. Versare il composto nello stampo sopra alla brisèe e cuocerla in forno a 180-200 per circa 30 minuti. Sfornare e far raffreddare anche fino al giorno dopo.
Il giorno dopo  preparare la mousse al prosciutto:
Mettere nel mixer il prosciutto e tritarlo, unire anche il mascarpone, il formaggio spalmabile  ed il pepe, frullare bene il tutto per ottenere una crema e metterla in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella.
Togliere dallo stampo  la brisèe e guarnirla formando dei ciuffetti sulla circonferenza e con il resto ricoprire anche il centro.
Decorare con fette di prosciutto formando delle roselline.

ric. tratta da deliziosa virtù con qualche modifica

Sciatt Valtellinesi

 Ingredienti:
150 g di farina 00;
100 g di farina di grano saraceno;
15 g di sale;
250 g di birra bionda fredda;
20 g di grappa chiara fredda;
50-70 g di acqua gassata fredda;
200 g di formaggio casera non stagionato (oppure fontina, gruviera ecc..ma sempre piuttosto morbidi)
Olio di arachidi per friggere temperatura a 170*
Preparazione:
In una ciotola mischiare le due farine con il sale e pepe facoltativo.
Ora unire i liquidi, cioè birra, grappa e 50 g di acqua ( i 20 g rimasti si aggiungono solo se serviranno).
Mescolare bene , quando è pronta sopra lascia un effetto lucido. Lasciare riposare in frigo da mezz'ora a mezza giornata; intanto tagliare il formaggio a dadini di 2-2,5 cm., quando è il momento per friggere si aggiungono alla pastella e si friggono a cucchiaiate( i fili che farà la pastella andranno bene cosi è la sua caratteristica)
Scolarli su carta assorbente e servirli con un'insalatina di cicorino tagliato sottile e condito con sale, olio, pepe e aceto di grumello, oppure servire con radicchio, belga, peperoncino frantumato con miele di tiglio.
Per condire 70 g d'insalata cicorino con  la vinagrette: usare sale, pepe 4 cucchiai di olio e.v.o. e 2 cucchiai di aceto di grumello
N.B. il formaggio verrà aggiunto solo al momento di friggere altrimenti non ce la farà a sciogliersi durante la cottura.
ric di Roberto valbuzzi

Sformatino di lasagnetta con zucca e cozze

 Ingredienti per 7 persone:
1 confezione di pasta fresca per lasagne sottile :
1 kg di cozze;
4 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
300 g di zucca a dadini;
vino bianco q.b.;
50 g di pecorino romano grattugiato;
sale, pepe, olio extravergine;
besciamella;
Per la besciamella:
750 g di latte intero:
60 g di burro;
60 g di farina;

sale, noce moscata;
Preparazione:
Pulire le cozze, metterle in un tegame  coperte e farle aprire a fuoco vivace  con un filo di olio e 2 spicchi di aglio interi, appena si  saranno aperte spegnere il fuoco e farle raffreddare un po' prima di sgusciarle e filtrare la sua acqua.
Preparare la besciamella:

Cuocere la zucca con aglio e poco olio, sfumarla con un goccio di vino bianco, salare pepare e continuare la cottura fino a che sia cotta ma di consistenza piuttosto soda.
Sbollentare per 1 minuto le lasagne in acqua salata con un goccio di olio, scolarle , passarle nell'acqua fredda leggermente salata e poi adagiarle su di un canovaccio ad asciugare.
Ungere gli stampini con olio.
Riscaldare la besciamella aggiungendoci un mestolo di acqua delle cozze filtrata.
Preparare gli stampini inserendoci  un sfoglia di pasta in modo che le punte restino di fuori, mettere sul fondo un cucchiaio di besciamella, 1/2 cucchiaio di zucca, 4-5 cozze ( sgusciate) poco formaggio, prezzemolo e ancora una sfoglia, ripetere l'operazione, chiudere e guarnire con qualche cozza un filo di olio(e, se avanzata un poco di zucca) infornare a 180° per 8 minuti.
Servire sul fondo del piatto un cucchiaio di besciamella calda e sopra lo sformatino.
Da il mare in bocca  

Antipasto Hamburgher di rape rosse e ricotta

 Ingredienti per 4 persone:
8 rape rosse piccole ( oppure 4 grandi)
300 g di ricotta di pecora;
semi di finocchio q.b.;
finocchietto fresco;
olio e.v.o. sale, pepe;
aceto rosso q.b.
1 cucchiaio di farina;
1 albume d'uovo;
Per guarnire:
pezzettini di rapa rossa, foglioline di finocchio e sale grosso a scaglie( facoltativo)
Preparazione:
Lessare le rape rosse partendo  da acqua fredda salata per circa 40 minuti ( e comunque verificare la cottura con uno stuzzicadenti) passarle sotto l'acqua fredda e pelarle.
Intanto preparare la ricotta; setacciarla, salarla peparla aggiungervi  i semi di finocchio tritati finissimi a polvere e un cucchiaio di olio; metterla in una sacca da pasticceria e tenerla in frigo.
Tritare al coltello le rape rosse come fossero macinato metterle in una terrina e condirle con sale, pepe, aceto rosso (quanto basta), farina e olio. Prendere un coppapasta posizionarlo su carta forno e mettervi dentro la quantità giusta per formare l'hamburgher, pressare bene con un cucchiaio e cosi formare gli altri. 
Scaldare una gratella e cuocere un paio di minuti per parte gli hamburgher.
Servire con spuntoni di ricotta guarnita con un pezzettino di rapa rossa( io ho messo il gambo delle foglie sbollentato)  del finocchietto fresco e poco sale a scaglie( io il sale non l'ho messo)

d.v.d. 29-2020 pag 16

Crocchette con funghi Champignon

 Ingredienti
400 g di funghi champignon;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
60 g di burro;
1 bicchiere di latte;
120 g di farina;
1 uovo intero e 2 tuorli;
pangrattato q.b.;
sale e pepe;
olio di semi di arachide per friggere;
Preparazione:
pulire i funghi, tritarli e cuocerli brevemente in un tegame con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino di olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Appena cotti aggiungere il latte in cui si sia sciolta la farina e farlo addensare.
Quando sarà ben ristretto spengere il fuoco e incorporare i due tuorli; poi farlo raffreddare.
Riprendere l'impasto e con le mani infarinate formare delle crocchette piccole come una susina, passarle nell'uovo battuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi.

Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe

 Ingredienti per 4 persone:
650 g di patate;
2 uova ( separare i tuorli dagli albumi)
75 g di pecorino grattugiato;
1 mozzarella fiordilatte;
4 fette di salame di Napoli ( o Toscano tagliato a fette e poi a quadrettini)
2 cucchiai rasi di purè di patate in fiocchi;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
noce moscata q.b.;
sale, pepe;
farina q. b.
pangrattato;
olio di semi di arachidi;
Preparazione:
Lessare le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda salata. Una volta lessate passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire in una casseruola, quindi unire il prezzemolo tritato, il salame, il formaggio, i fiocchi di patate, la noce moscata, sale pepe ed i tuorli delle uova. Mischiare con le mani e mettere in frigo a riposare 2 ore. Nel frattempo tagliare a pezzi e mettere a sgocciolare la mozzarella in un colapasta. Preparare tre piatti  mettendoci in uno la farina, uno gli albumi leggermente sbattuti e l'altro il pangrattato.
Riprendere il composto dal frigo fare dei mucchietti possibilmente uguali, poi bagnarsi o olearsi le mani, prendere  un mucchietto del composto, metterlo  nel palmo della mano stendendolo  bene e mettervi nel centro un pezzo di mozzarella, richiudere bene, quindi passare nella farina, nel chiaro dell'uovo e nel pangrattato; una volta finite di comporre  le crocchette rimetterle in frigo 2 ore( perchè cosi non si apriranno durante la frittura;

Portare abbondante olio di arachidi alla temperatura di 160°, friggere le crocchette e servirle con insalatina

Olive all'Ascolana di Anna Moroni

 Ingredienti:
600 g di olive  verdi grandi conservate in salamoia;
100 g di petto di pollo;
100 g di polpa di manzo;
100 g di coppa fresca di maiale ( o prosciutto fresco)
1 costa di sedano;
1 carota; 1/2 cipolla;
2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino;
250 ml di vino bianco secco;
1 uovo;
noce moscata;
80 g di formaggio grattugiato;
1 limone;
2 fette di pancarrè (se serviranno)
Per l'impanatura:
100 g di farina 0;
1-2 uova;
200 g di pangrattato;
Per friggere:
olio di semi di arachide;
Preparazione:
Lavare le olive, scolarle bene, denocciolarle e tritarle grossolanamente nel mixer.
Tritare finemente sedano carota e cipolla e far soffriggere in un tegame con olio; unire la carne a dadoni e lasciare insaporire. Quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino bianco e profumare con i chiodi di garofano, la noce moscata, l'alloro ed il rosmarino, poco sale e pepe Completare la cottura. Quando il tutto è ben cotto e asciutto, spegnere, togliere i chiodi di garofano, l'alloro, il rosmarino e trasferire nel mixer. Aggiungere all'interno del mixer con la carne, l'uovo intero, la scorza del limone il formaggio grattugiato( se risultasse morbidissimo unire anche due fette di pancarrè).Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, unire anche le olive tritate e far riposare in frigo almeno una notte.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, formare delle piccolissime polpettine con la forma leggermente allungata, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in abbondante olio di arachide.
Scolare su carta assorbente e servire su insalatina.
P.S. Queste olive si possono congelare prima di friggerle tenendole su di un vassoio distanziate e, una volta congelate metterle nei sacchetti per alimenti.

Sfogliatine con mele, lardo di colonnata e caciotta

 Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 mela verde granny smith;
1 noce di burro chiarificato;
16 fettine di lardo di Colonnata;
100 g di formaggio caciotta tritata con il coltello finemente
semi si sesamo q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Lavare la mela, togliere il torzolo e  senza sbucciarla tagliarla a fette di 1cm.
In una padella dove possono starci tutte le fette distese mettere la noce di burro chiarificato, unirvi le mele salare, pepare e farle cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, poi spegnere e lasciarle intiepidire.
Arrotolare ogni spicchio di mela in una fettina di lardo.
Stendere la pasta sfoglia e ritagliarla in 16 pezzi, cospargerla di caciotta, mettere su ogni ritaglio uno spicchio di mela, spruzzare con un goccio di acqua le sfogliatine, chiuderle mettendo la parte della chiusura sotto spruzzarle di nuovo, passarle  nei semi di sesamo e cuocerle  a 200° per circa 18-20 minuti.  ( Io a 180° per 15-18 minuti)
Consiglio di tenere la teglia in frigo mentre il forno arriva a temperatura in modo che possano gonfiarsi meglio durante la cottura

Nuvole di pecorino di Luisanna Messeri

 Ingredienti:
3 albumi di uovo;
70 g di pecorino grattugiato;
qualche goccia di succo di limone;
pepe nero;
pangrattato q.b.
olio di oliva  per friggere( o di arachidi)
Preparazione:
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone, aggiungere il pecorino grattugiato il pepe e mischiare dall'alto verso il basso; con un cucchiaio prelevare un poco di composto, metterlo nel pangrattato girarlo con le mani facendo molta attenzione perchè sono morbidissime. Friggere in olio caldo e servire come antipasto su insalatina di misticanza.

Crescentine delle Sorelle Simili

 Ingredienti per 2 teglie:
250 g di farina 00;
100 g di acqua circa;
12 g di lievito di birra;
25 g di strutto;
35 g di olio di oliva;
4 g di sale;
2 cucchiai rasi di rosmarino tritato molto fine;
Preparazione
Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro evitando il sale che va messo lontano dal lievito, impastare senza battere e far lievitare per circa 1 ora.(Questo è quello che fanno le sorelle Simili)
Io o messo in planetaria la farina setacciata, o aggiunto il lievito sbriciolato, lo strutto, l'olio, l'acqua  poco alla volta e o iniziato la lavorazione; poi ho aggiunto  il rosmarino tritato ed infine il sale. Una volta che il composto è ben amalgamato l'ho messo sulla spianatoia ed ho continuato a lavorarlo a mano tirandolo per far entrare aria e arrotolandolo girandolo su se stesso.
L'ho messo in una casseruola cosparsa di farina e l'ho lasciato lievitare 50--60 minuti, poi raggiunta la giusta lievitazione ho capovolto l'impasto sulla spianatoia senza toccarlo; l'ho steso con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm..
Con la rotella dentellata ho tagliato delle strisce larghe 1cm. e 1/2,poi l'ho incise con la lama di un coltello (senza arrivare in fondo) trasversalmente, quindi ho pennellato tutto con olio di oliva, ho tagliato i bastoncini di circa 8-10 cm. l'ho adagiati sulla leccarda  ricoperta  di carta forno, mentre lievitavano ancora 15-20 minuti ho acceso il forno portandolo alla temperatura ( io di 160°) altrimenti190°-200° e li ho cotti per 18 minuti. E comunque controllare negli ultimi minuti la cottura devono essere leggermente colorati, ma ben cotti.
Servire  come snack con salumi , formaggi ecc..

Melanzane sott'olio

 Ingredienti per 2 vasetti:
3 melanzane grandi
350 g di aceto di vino bianco;
350g di vino bianco;
2 peperoncini;
3-4 spicchi di aglio;
origano secco q.b.
alcuni chicchi di pepe nero;
sale fino;
olio extravergine q.b.

Preparazione:
sbucciare e tagliare le melanzane con la mandolina a fettine sottili,( 4--5 mm) salare ogni strato mettendole in un colapasta e tenerle almeno qualche ora o tutta la notte a scolare.
Il giorno seguente mettere sul fuoco un tegame con l'aceto bianco ed il vino, portare ad ebollizione e quindi immergervi le melanzane  ben strizzate dalla loro acqua, far riprendere l'ebollizione e cuocerle per non più di due minuti. Dopo averle scolate disporle ad asciugare su di un telo. Una volta che risultano ben asciutte metterle nei vasetti sterilizzati, iniziando mettendo un filo di olio sul fondo, qualche strato di melanzane alcuni chicchi di pepe peperoncino a pezzettini aglio tagliato a fettine e origano; continuare cosi fino ad arrivare ad un cm. dal bordo .Comprimerle un pò  perchè occupino  al meglio lo spazio. Infine riempire di olio e.v.o.,chiudere i vasetti e tenerli al buio.
Attendere qualche giorno per dar tempo alle melanzane di assorbire  parte dell'olio; quindi aggiungerne ancora se occorre, fino a ricoprirle perfettamente.

Mini piadine di Luca Montersino

Ingredienti:
500 gr di farina 180 w;
200 gr di latte intero fresco;
135 di strutto( o burro );
12 gr di lievito chimico;
6 gr di sale;
Per la guarnizione:
175 gr di prosciutto crudo;( o bresaola o salame, a piacere)
200 gr di stracchino( non troppo morbido)
50 gr di rucola;
pepe q.b.
olio q.b.
Preparazione: 
Mettere la farina nella planetaria con il gancio aggiungere il sale ed il lievito; far partire la macchina e aggiungere il latte, poi il burro morbido a pezzettini e mentre gira controllare la densità, deve essere un'impasto grezzo ma non troppo duro altrimenti aggiungere un' altro goccio di acqua o latte.
Quando sarà pronto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per almeno 4-5 ore.
Passare alla preparazione della farcia:
Inumidire la superficie di un tavolo per far aderire la pellicola trasparente in 2 strati uno accavallato all'altro di 5 cm.
Stendere il prosciutto sul tappetino senza lasciare spazi vuoti, coprire di nuovo con la pellicola  e schiacciare bene con le mani per appiattire, poi togliere la pellicola e mettere sopra al prosciutto lo stracchino bello steso nel centro e con una spatola tirarlo verso l'esterno ( se fosse troppo duro metterlo 15 secondi nel microonde ad ammorbidirsi) una volta rimesso in frigo si ricompatterà.
Ora mettere la rucola bene sul bordo, una spolverata di pepe, arrotolare il tutto a caramella, stringendo molto bene e girandola sul tavolo in modo che sia stretta benissimo.
Mettere in frigo (anche un giorno) perché deve essere molto fredda per tagliarla altrimenti si rompe.
Il giorno dopo riprendere la pasta delle piadine stenderla all'altezza di 2 mm, tagliarla con uno stampino di cm,3,1/2.(possibilmente smerlato). Scaldare una padella antiaderente cuocere le piadine  senza condimento a fuoco non troppo alto altrimenti si bruciano senza cuocere dentro e non si gonfiano.( cosi cotte si possono anche congelare e poi messe in sacchettini alimentari)
Mettere le piadine su di un vassoio e sul centro mettere un goccio di maionese per far aderire il rotolino del ripieno.
Prendere il rotolo in frigo, togliere la pellicola e tagliarlo a rondelle  di  2cm o, poco più, posizionarli sulle piadine e condire con un filo di olio.
Servire dopo circa 20 minuti quando saranno tornati a temperatura ambiente.
d.v.d 10 pag

Cucchiaini al nero di seppia

Ingredienti per 6 persone:
100 gr di albume;
100 gr di parmigiano grattugiato finemente;
100 gr di burro morbido;
100 gr di farina;
1 bustina di nero di seppia;
paprica dolce q.b.
sale, pepe;
Per la farcia (1 possibilità)
150 gr di ricotta fresca ben sgocciolata dal siero;
1 mazzetto di erba cipollina,
1 mazzetto di prezzemolo;
50 gr di prosciutto cotto;
sale ( poco ) e pepe
2 Possibilità:
100 gr di formaggio spalmabile a piacere;
50 gr di salmone affumicato;
1 limone;
sale( poco) e pepe
Preparazione:

Tonno " mangiapane"

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla rossa abbastanza grande( o due più piccole)
250 g. di fagioli borlotti lessati;
250 g di tonno sott'olio ben sgocciolato:
1 barattolo di pelati piccolo ( ne bastano 3)
1/2 bicchiere di vino bianco;
1/2 peperoncino rosso fresco;
olio extravergine q.b.;
sale e pepe;
2 o 4 patate lessate con la buccia ben lavata;( servono da contenitore)
4-6 fette di pane bianco a lievitazione naturale;
rosmarino e timo freschi;
Preparazione:
Per prima cosa dobbiamo aver già lessato i fagioli il giorno prima.
Lessare le patate in acqua fredda e sale dopo averle ben spazzolate  per circa 20-25 minuti (questo dipenderà dalla grandezza delle patate); ma non devono essere troppo cotte altrimenti la buccia si rompe quando andremo a scavarle.
Tagliare la cipolla a fette sottili, metterla in una padella antiaderente con un filo di olio, salarle e cuocerle per 3-4 minuti girandole spesso; aggiungere il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione senza spezzarlo troppo, unire il peperoncino, sfumare con il vino e quando sarà evaporato mettere i pelati spaccati con la forchette ed aggiungere anche due cucchiai  di liquido; per ultimo mettere i fagioli con un ramaiolo di acqua di cottura. Cuocere per circa una mezz'ora.
Nel frattempo tagliare le patate ( che saranno un po' freddate) a metà e togliere la polpa con uno scavino oppure con un cucchiaio, ma facendo attenzione a non romperle.
Abbrustolire le fette del pane, ma prima che siano pronte condirle con sale, pepe,  timo, rosmarino e olio, continuare la cottura girandole una volta per parte e poi tagliarle  a listarelle.
Servire questo piatto riempiendo le patate, più mettere anche un  po' di salsa nel centro del piatto ed il pane tagliato a listarelle.
N.B.Se dovesse avanzare un po'  di questa pietanza metterla in un vasetto di vetro, bollirlo per 25 minuti, lasciarlo freddare nella sua acqua e consumarlo quando serve.
Ric,  da alice di daniele persegani
173

Plum cake salato con patè di tonno

Ingredienti per 24 pirottini mini ed uno stampo da plum cake
dl. di olio extravergine;
1,5 dl di vino bianco;
4 uova intere;
100 g di formaggio grattugiato a piacere( parmigiano pecorino ecc...
250 g di farina 0;
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate;
sale quanto basta;
200 g. di prosciutto cotto ( una sola fetta)poi tagliato a dadini;
100 g. di olive verdi denocciolate e ripiene( oppure nere a piacere)
Per il paté di tonno:
125 g. di tonno ben sgocciolato dall'olio;
125 g. di burro morbido a temperatura ambiente( toglierlo dal frigo 2-3 ore prima perché non deve essere ammorbidito sul fuoco o nel microonde)
10-12 capperi sott'aceto ben scolati;
3-4 g. di pasta di acciughe (oppure due, tre alici sott'olio sempre ben scolate)
Preparazione:
Miscelare il vino con l'olio e aggiungere le uova.
Preparare le olive tagliandole a pezzetti.
Tagliare anche il prosciutto cotto a dadini e grattugiare il formaggio.
Unire al composto liquido(olio.vino e uova )la farina setacciata con il lievito poco sale il formaggio, il prosciutto cotto e le olive; mischiare il composto e assaggiare se è giusto di sale.
A piacere scegliere lo stampo( o da Plum cake oppure da maffins o come ho fatto io in stampini mini con pirottini di carta)
Cuocere in forno già caldo 180° per 15-18 minuti
Quelli piccolini li ho cotti a 170° per 10 minuti, e nello stampo da Plum cake sempre a 170° per 15 16  minuti e comunque fare la prova dello stecchino per vedere se esce asciutto.
Per il paté:
Frullare il tonno nel mixer con i capperi, poi unire la pasta di acciughe ed infine il burro ( non salare)
mettere il composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta dentellata, spremere a piacere un poco di paté  e servire guarnito a piacere con pezzettini di peperone olive ecc...
d.v.d 193 cris .l.

Tartellette salate

Ingredienti per 25 tartellette clicca sulla foto per ingrandire
Per la pasta frolla salata:
75gr di burro salato Lurpak( o altrimenti salare abbastanza la pasta frolla)
25 gr di uovo intero ( circa metà uovo)
15 gr di tuorlo;
125 gr di farina 00;
12 gr di amido di mais ( maizena)
15 gr di farina di mandorle;
25 gr di grana grattugiato;
2,5g di sale;
Per la farcitura:
300 gr di formaggio fresco spalmabile;
80 g di prosciutto cotto;
60 gr di paté di olive;
80 gr di tonno sott'olio;
3 cucchiaini di pesto;
erbette aromatiche per decorare q.b.

Preparazione:
Mettere in planetaria il burro morbido e iniziare a girarlo con la foglia, poi aggiungere il tuorlo ed i 25 gr di uovo intero ,il sale, il grana grattugiato, la farina di mandorle, amido di mais e la farina 00.
Mischiare per amalgamare, poi prendere la pasta metterla nella pellicola trasparente  e farla riposare in frigo almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare le farce dividendo il formaggio spalmabile in 4 parti  uguali ed in ogni parte aggiungere, in una il pesto ( assaggiare secondo il  proprio gusto ) in un'altra il paté di olive, una ancora il tonno ben sminuzzato, e ancora il prosciutto cotto frullato a crema Mettere ogni composto in una tasca da pasticceria  con la bocchetta dentellata e tenere in frigo fino al momento di guarnire le tartellette.
Riprendere dal frigo la pasta stenderla con il mattarello allo spessore di 4-5 mm., ritagliarle con uno stampino tondo leggermente più grande della circonferenza  dello stampo da tartellette; appoggiare la pasta nell'incavo bucherellarla con una forchetta e cuocere a 175° per circa 10 minuti.
Farcire le tartellette con il ripieno pronto e servire
A piacere possiamo aromatizzare l'impasto con erbe aromatiche( timo, origano ecc.. oppure con delle spezie tipo curcuma, paprika curry secondo i nostri gusti

Sandwich

Ingredienti:
1 kg. di farina 00- 300w
450 gr di acqua;
80 gr di zucchero;
100 gr di burro;
45 gr di lievito di birra fresco;
10 gr di sale;
1 uovo intero per pennellare con altrettanta acqua( cioè 50 gr di uovo e 50 gr di acqua) ed un pizzico di sale;
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria tranne 50 gr di acqua da aggiungere a fine impasto, Far riposare per circa 30 minuti.
Formare i panini da circa 50-55 g. e lievitare per 1 ora a 28/30°( se è freddo anche due ore)
Spennellare  con uovo  prima della cottura.
Forno a 240° ( Io a 190° perché mi scalda 50 gradi di più) per 8-9 minuti)