venerdì 31 maggio 2019

Crocchette di gamberi

Ingredienti per 12 persone:
1 litro di latte;
250 g di farina;
250 g.di margarina;
250 g di gamberi sgusciati ( io anche 150 g di gamberetti)
sale, pepe;
1/2 cipolla bianca;
1 spicchio di aglio;
250 g. di pangrattato;
5 uova;
150 g di parmigiano grattugiato
Per friggere:
2 litri di olio di semi di arachidi;
Per la cialda( o cialde) formaggio parmigiano grattugiato q.b.
Per guarnire:noce moscata, erba cipollina;
Preparazione:
Mettere a scaldare il latte.
Tritare l'aglio e la cipolla, metterli  sul fuoco in un tegame abbastanza grande con la margarina, quando si è sciolta unire i gamberi tagliati finemente con il coltello, salare e pepare. Far cuocere pochi minuti e aggiungere la farina girando. Portare fuori dal fuoco il composto versarvi il latte, il parmigiano e rimettere sul fuoco per continuare la cottura finché si sarà  addensato. Aggiustare di sale poi versare il composto in una pirofila di vetro a raffreddarsi coperto con pellicola trasparente per non fare la pellicina sopra.
Far riposare in frigo per almeno 5-6 ore.
Riprendere il composto, fare delle piccole crocchettine, passarle nell'uovo, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Servirle su cialda di parmigiano con erba cipollina e una spolverata di noce moscata.

Per la cialda: ungere con un goccio di olio una padella antiaderente versarvi il parmigiano,quando comincia a fare la crosticina sui bordi girarla e cuocerla  dall'altra parte; oppure un metodo  più semplice è mettendo della carta forno su di un  piatto, versarvi il parmigiano grattugiato stenderlo bene e cuocere per circa 1-2 minuti alla massima potenza; togliere dal forno e posizionarlo su  di una coppetta fino al raffreddamento per dargli la forma desiderata
Ricetta del ristorante Basilico fresco Torre Del Lago
111 dvd

martedì 21 maggio 2019

Parmigiana di carciofi

Ingredienti per 4-6 persone.
10 carciofi con le spine;
farina di semola di grano duro q.b.
2 uova;
250 g. di mozzarella fiordilatte;
50-60 g di grana grattugiato;
10 foglie di basilico,
olio di semi di arachidi per friggere;
Salsa di pomodoro fatta con 1 spicchio di aglio, sedano, carota, cipolla e qualche erbetta profumata ( timo,maggiorana, origano, rosmarino) a piacere
600 g di pomodori pelati
olio extravergine;
sale e pepe;
Preparazione:
Preparare la salsa di pomodoro;
mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e.v.o. uno spicchio di aglio e farlo rosolare dolcemente che possa dare un po' di profumo all'olio, poi toglierlo e mettere tutte le verdure tagliate a pezzi ed i pomodori pelati, salare pepare e far cuocere una mezz'ora quindi passarli dal passaverdura.
Grattugiare il formaggio.
Scolare bene la mozzarella e tagliarla a dadini.
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne tagliare la punta, lasciare 3-4 cm di gambo, ripulire anche il gambo e tagliare i carciofi a metà togliere il fieno e farli a spicchi( circa 6 spicchi a carciofo) metterli in acqua gassata oppure in acqua e limone per non farli annerire, poi scolarli, passarli nella farina, nell'uovo ( un uovo soltanto perché altrimenti non restano croccanti)e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi metterli su carta da cucina e salarli.
Imburrare una pirofila da forno, mettere uno strato di carciofi ben allineati sopra qualche cucchiaio di salsa, il formaggio grattugiato  qualche foglia di basilico e metà mozzarella; fare un' altro strato di carciofi formaggio mozzarella basilico ed ora sbattere l'uovo rimasto in una ciotola mettere alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro mischiare bene e versarla sulla superficie dei carciofi infornare a 180° per circa 25-30 minuti.
Servire con alcune foglie di basilico fresco.

martedì 14 maggio 2019

Crostata con crema di kiwi

Ingredienti:
Per la frolla:
200 g di farina 00;
100 g di zucchero;
100 g di burro morbido;
2 tuorli;
1 pizzico di sale;
scorza di un limone grattugiato;
1 cucchiaio di pangrattato da mettere sulla frolla stesa;
Per la crema di kiwi:
5 kiwi;
2 uova;
100 g.di panna fresca;
75 g di zucchero;
1 cucchiaio di rum;
2 cucchiai di farina;
Per guarnire:
3 kiwi tolti dagli ingredienti della crema;
gelatina per dolci (per non ossidare la frutta)
Preparazione:
Per la frolla
Mettere in planetaria la farina setacciata, il burro morbido a cubettini, la scorza del limone e iniziare la lavorazione alla minima velocità, quindi unire lo zucchero e un pizzico di sale; continuare la lavorazione finché l'impasto risulti sabbiato, poi unire i tuorli e continuare la lavorazione fino a compattarsi; mettere l'impasto sulla spianatoia  darle qualche altra girata con le mani e farla riposare in frigo coperta con pellicola trasparente per almeno un'ora.
Per la crema di kiwi:
Sbucciare 2 kiwi e frullarli nel mixer. Mescolare le uova in una terrina con lo zucchero, la farina il rum, la panna ed i kiwi ridotti in purè.
Stendere la pasta frolla in una tortiera da 22-24 cm di diametro.( possibilmente con il fondo rimovibile) oppure a cerniera.
Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, cospargere uniformemente con un velo di pangrattato e versare la crema di kiwi.
Far cuocere la torta  nella parte più bassa a forno già caldo a 200° per circa 30 minuti( io in forno a 180°, torta nel centro del forno e dopo dieci minuti ho coperto con carta stagnola altrimenti si bruciavano i bordi) quindi uno si deve regolare in base al forno che ha.
Una volta cotta aspettare prima di sformarla che si freddi per poi guarnirla con kiwi a fettine e dargli una spruzzata di gelatina per dolci spray.
In frigo si conserva anche tre giorni. io o messo delle fragole per la festa della mamma.


domenica 12 maggio 2019

Tacchino a fette con prosciutto, provola e cavolini di bruxsell

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di tacchino piuttosto sottili
8 fette di prosciutto semidolce;
8 fette di provola affumicata;
una vaschetta di cavolini di bruxsell
1 noce di burro chiarificato;
vino bianco q.b.
sale e pepe;
pane raffermo tagliato a cubetti q.b.
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Rosolare il pane in padella con un filo di olio.
Pulire i cavolini di bruxsell togliendo le prima foglie esterne, lavarli e bollirli in acqua salata per circa 10- 12 minuti, poi scolarli( lasciando da parte un po' di acqua di cottura)  frullarli con un filo di olio ed un cucchiaio di acqua nel  frullatore ad immersione, aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo che cuociono i cavolini tagliare il tacchino a fette lineari, metterle in padella con la noce di burro chiarificato e farle rosolare da una parte, poi girarle salarle,peparle e mettere sopra  ad ogni fetta il prosciutto ed il formaggio; togliere la padella dal fuoco aggiungere il vino bianco, rimettere sul fuoco coprire e cuocere per pochi minuti.
Per servire formare delle quenelles di cavolini aiutandosi con due cucchiai, posizionarle sul piatto, mettere due fette di tacchino a persona, alcuni cubetti di pane abbrustolito e servire.
d.v.d. 43
C.B.


domenica 5 maggio 2019

Crostata con frangipane alle mandorle e mele golden


Ingredienti
Per la frolla:
250 g. di farina debole 00;
100 g di zucchero semolato;
100 g. di burro morbido;
53 g. di uova;
1 pizzico di sale;
scorza grattugiata di limone;
Per il composto frangipane:
125 g di farina di mandorle;
125 g di burro  morbido,
125 g di zucchero a velo;
125 g di uova;
50 g. di farina 00;
80 g. di mela golden a cubettini
cannella;
2 cucchiai di marmellata di albicocche ed 1 cucchiaio di granella di nocciole da mettere sulla frolla prima del composto frangipane
Per guarnire:
1 mela goden tagliata a fettine sottilissime
Preparazione:
Per la frolla: mettere in planetaria con la foglia il burro morbido la scorza del limone e la farina, quando sarà sabbiato unire  lo zucchero il pizzico di sale e per ultimo l'uovo, amalgamare il tutto e riporre in frigo coperta da pellicola per alimenti e lasciarla riposare almeno mezz'ora ma sarebbe preferibile una notte.
Per la frangipane:
Mischiare le farine ( di mandorle e la 00)
Tagliare la mela a cubettini e mettervi sopra 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
Mettere in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, le uova,le farine mischiate insieme ed i cubetti di mela.
Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm.
Accendere il forno a 160°
Stendere la pasta frolla con i bordi rialzati di almeno 4-5 cm. bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, stendervi due cucchiai di marmellata di albicocche un cucchiaio di granella di nocciole  ed  il composto frangipane, stenderlo uniformemente e sopra mettere le mele a fettine a forma di rosa partendo dal bordo esterno fino ad arrivare al centro.
Cuocere in forno già caldo a 160° per 35-40 minuti e comunque controllare la cottura con lo stuzzicadenti.
Una volta cotta aspettare che si freddi prima di sfornarla.
Prima di servirla spruzzarla con gelatina spray( oppure pennellarla con gelatina in polvere sciolta in acqua calda secondo le istruzioni)