Frittata di patate

Ric. di Giallo Zafferano ( con qualche modifica)

Ingredienti per 3 persone:

2 patate;

3 uova:

50 gr di pecorino grattugiato;

1 ciuffo di prezzemolo tritato;

1 spicchio di aglio tritato;

sale, pepe,

noce moscata;

3 cucchiai di Olio extravergine;

Preparazione:

Mettere sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata. Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 1 cm. Quando l'acqua bolle, mettere le patate e farle cuocere per 5 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Intanto in un recipiente sbattere le uova, salarle, peparle,aggiungere il formaggio grattugiato il trito di aglio e prezzemolo, la noce moscata e le patate. Mischiare molto lentamente.

Scaldare l'olio in una padella del diametro di circa 24 cm. versarvi il composto, coprire e fare cuocere per circa 5-6 minuti , ondeggiando spesso la padella. Rivoltare la frittata aiutandosi con il coperchio, far cuocere anche dall'altro lato qualche minuto, senza coperchio servire.

Frittata rustica (alla contadina)

Con questa frittata partecipo al contest organizzato dalla cucina italiana
http://www.lacucinaitaliana.it/

Questa frittata a origini molto antiche,ricordo che la faceva mia madre molti anni orsono quando andava nell'orto a prendere le verdure di stagione. La presenza della pancetta la rende molto appetitosa e nello stesso tempo fresca dalle verdure.

Ingredienti per 4 persone:

8 uova;

50 gr di pancetta;

1 cipolla;

1 peperone verde;

50 gr di olive nere denocciolate;

2 pomodori ( messi qualche secondo in acqua bollente per togliere la pelle)

sale,pepe;

olio e.v.o.

Preparazione:

Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere la cipolla sbucciata e affettata e, la pancetta tagliata a dadini. Soffriggere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida; a questo punto unire il peperone tagliato a rotelle, il pomodoro tagliato a spicchi pulito dalla pelle e dai semi e le olive divise a metà. Mescolare e cuocere per qualche minuto.

In una terrina rompere le uova e sbatterle poco; condirle con sale e pepe. Mettere sul fuoco una larga padella con tre cucchiai di olio e quando è ben caldo versarvi dentro le uova sbattute e mescolarle rapidamente fino a quando iniziano a rapprendersi. Aggiungere le verdure soffritte con la pancetta, mescolare un istante, quindi scuotere la padella per staccare bene la frittata dal fondo. Farla infine scivolare sul piatto di portata.