Torta di mele con farina di grano saraceno

 Ingredienti per 1 tortiera da 26-28 cm.
140 g di farina di grano Saraceno;
100g di amido di mais ( maizena)
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
3 mele Golden( 600 g)
4 uova intere;
100 g di zucchero semolato;
80 g di zucchero di canna;
60 g di yogurt bianco;
120 g di burro morbido;
scorza grattugiata di limone;
1 cucchiaio raso di cannella( facoltativa)
2 cucchiai di Rum (facoltativi)

Per decorare a metà cottura:
80g di confettura di albicocche e 30 g di zucchero di canna.
Preparazione:
Tagliare il burro a pezzettini e metterlo in una ciotola che intanto possa ammorbidirsi( da farsi anche 1-2 ore prima se siamo nell'inverno)
Pelare le tre mele, di cui una tagliarla a dadini e adagiarla sul fondo della tortiera ricoperta( sia il fondo che le pareti) di carta forno. Cospargere la mela con metà zucchero di canna( 40 g) ed un pò di cannella.
Le altre due mele  tagliarle a metà e ricavarci delle mezze fettine non troppo sottili, metterle in una ciotola con il Rum (facoltativo) ed il resto della cannella.
Montare in planetaria le uova intere con 50g di zucchero semolato e 40 g dello zucchero di canna rimasto; montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ( circa 10 minuti)
Nel frattempo setacciare la farina di grano saraceno con l'amido di mais, il lievito ed un pizzico di sale.
Quando le uova saranno ben montate abbassare la velocità delle fruste e unirci il composto di farine poco alla volta senza smettere di girare.
Con una spatola lavorare il burro morbido (tenuto da parte) a crema con lo zucchero semolato avanzato (i 50 g)  unirci un paio di cucchiai di composto tolto dalla planetaria, grattugiare anche la scorza del limone ed unire il tutto insieme con lo yogurt  al composto di uova e farine( Questo passaggio di burro lavorato serve per distribuirlo meglio nelle torta senza smontarla)
Versare l'impasto nella tortiera sopra la mela a dadini e, ultimare disponendo a cerchio le altre mele tagliate a fettine, cuocere in forno già caldo a 170° per 25 minuti, poi togliere dal forno spolverizzare le mele con i 30 g di zucchero di canna e spennellarle con  la confettura di albicocche ( scaldata nel microonde per distribuirla meglio). Rimettere la torta in forno a 150° per altri 20 minuti e, comunque fare sempre la prova stecchino.
Prima di sformarla aspettare una mezz'ora. 
Io ho portato il forno a 160° per 20 minuti poi ho abbassato a 150° per altri 20 minuti
Ricetta di Barbara De Nigris è sempre mezzogiorno

Pastiera con crema pasticcera

 

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
350g di farina 00;
150 g di burro;
120 g di zucchero semolato;
2 uova 
scorza di limone grattugiata;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno:
350 g di grano precotto;
180 g di latte fresco intero;
25 g di burro;
scorze di limone e di arancio a fettine;
200 g di zucchero semolato;
350 g di ricotta di pecora ( o di bufala)
2 uova intere + 1 tuorlo;
3 cucchiai di aroma di fior di arancio;
250 g di crema pasticcera;
Per la crema pasticcera:
250 g di latte fresco intero;
2 tuorli d'uovo;
60 g di zucchero semolato;
9 g di amido di riso;
9 g di amido di mais;
Bacca di vaniglia;
Preparazione:
Da preparare il giorno prima.
Per la frolla:
Mettere in planetaria il burro a tocchetti con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, impastare rapidamente, quindi unire le uova, dare altri due giri e infine mettere la farina setacciata con un pizzico di sale. Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo fino al giorno dopo.
Per il ripieno:
Mettere la ricotta in frigo a scolare bene dentro uno scolapasta con sotto un recipiente almeno una notte.
Per il grano:
In un tegamino mettere il latte con il grano, il burro e le bucce di arancio e limone ( con buccia edibile e senza la parte bianca)portare a bollore  e far cuocere  con lo spargifiamma fino ad ottenere un composto cremoso; spegnere, unirci 70 g di zucchero e trasferirlo in un' altro contenitore, coprire con la pellicola poggiata sul grano e far raffreddare in frigo fino al giorno dopo.
Per la crema pasticcera:
Mettere a scaldare il latte. Mentre scalda montare  bene i due tuorli con lo zucchero, la vaniglia( liquida o i semi della bacca) e gli amidi. Quando il late inizia il bollore versare il composto di uova , che essendo montato eviterà di cadere sul fondo rimanendo attaccato o che si bruci. Cuocere la crema a fiamma bassa senza bollire  fino a che sia addensata. Una volta pronta metterla in un recipiente, coprirla con la pellicola fino a toccare la crema e farla raffreddare rapidamente:
Secondo giorno.
Mettere nella ricotta 70 g di zucchero e mescolare con una frusta. A parte lavorare  le uova intere con il tuorlo ed i 60 g di zucchero rimasti. Unire i due composti, poi aggiungere il grano cotto (dopo aver tolto le bucce di agrumi), la scorza grattugiata di un arancio, i 3 cucchiai di aroma di fior di aranci e  la crema pasticcera.
Stendere due terzi di pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di 4 mm e foderarci lo stampo.
Bucherellare  il fondo con i rebbi di una forchetta, riempire con il ripieno preparato in precedenza, decorare la superficie  con strisce di pasta frolla ( dovrebbero essere 7 le mie sono 9). Inserire il dolce in forno alla temperatura di 180° e cuocere per 1 ora. (Io a 160° per 40 minuti poi abbassato la temperatura a 140° per 10 minuti, quindi ho spento il forno e, ho finito di cuocere altri 10 minuti) Fino a che sia risultata ben dorata.
Far riposare 24 ore prima di sformare e, a piacere spolverizzare con lo zucchero a velo
P.s a piacere possiamo mettere del limoncello al posto dell'aroma di fior di arancio.
Ricetta tratta da "facile con gusto" marzo 2023