sabato 16 luglio 2016

Biscotti al limone

Ingredienti per circa 30 biscotti:
100 gr di zucchero semolato;
1 uovo;
100 gr di olio di semi di girasole biologico( oppure 100 gr di burro)
1/2 bustina di lievito per dolci;
succo di 1/2 limone;
buccia grattugiata  di un limone;
zucchero a velo quanto basta;
Preparazione:
In una ciotola mettere l'uovo con lo zucchero semolato e iniziando a sbattere con il frullatore, aggiungere l'olio di semi, la scorza del limone  ed il succo.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto poco alla volta.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato metterlo in frigo a riposare per una decina di minuti.
Accendere il forno a 170°.
Mettere un paio di cucchiai di zucchero a velo in una scodella; riprendere l'impasto e lavorarlo sulla spianatoia formando dei filoncini da cui si ritaglieranno dei piccoli pezzi di pasta di circa 18 grammi l'uno,  rotolarli nello zucchero a velo e posizionarli distanziati di almeno 3 cm. su una teglia da forno con carta forno.
Cuocerli per circa 10-12 minuti( io 10 minuti)
Una volta cotti aspettare che si freddino prima di sfornarli dalla teglia, cospargerli di zucchero a velo e servirli per colazione

venerdì 8 luglio 2016

Torta con grano saraceno e mele

Ingredienti:
Per cuocere le mele:
1 teglia da forno antiaderente rivestita con carta forno
3 mele golden;
1/2 cucchiaino raso di cannella;
20 gr di burro;50 gr di zucchero di canna;
forno a 140°
Per l'impasto:
120 gr di farina 00;
80 gr di farina di grano saraceno;
100 gr di burro morbido;
130 gr di zucchero di canna;
3 uova;
110 gr di panna fresca;
8 gr di lievito per dolci;
2 cucchiai di liquore( Cointreau)
1 semini schiacciati di 5 bacche di cardomomo bio;( comprato in erboristeria)
20 gr di lamelle di mandorla( per rivestire i lati della tortiera)
Tortiera apribile di 24 cm. Forno a 170°
Per la finitura:
50 ml. di acqua;
50 ml. di Cointreau;
20 gr di lamelle di mandorle;
l'acqua di cottura delle mele;
Preparazione:
Accendere il forno a 140°( per cuocere le mele).
Per cuocere la torta forno a 170°
Mettere la carta forno in una teglia antiaderente.
Lavare e sbucciare le mele; tagliarle a dadini, cospargerle con i 50 gr di zucchero di canna ed il burro a fiocchetti; metterle nella teglia e cuocerle per 25 minuti girandole un paio di volte.
Una volta cotte, scolarle su di una bull per conservare l'acqua di cottura.
Nel frattempo che le mele stanno cuocendo preparare lo stampo e l'impasto.
Per lo stampo:
mettere sul fondo  la carta forno, imburrare molto bene le pareti  per farvi aderire le lamelle di mandorle, poi spolverare con un cucchiaio di farina cercando di non far staccare le mandorle.
Per l'impasto:
Aprire le bacche di cardamomo, togliere i semini e schiacciarli  con un batticarne.
In una ciotola capiente montare molto bene il burro con lo zucchero di canna, aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare,quindi incorporare il cardamomo, le farine setacciate con il lievito, il Coitreau e la panna fresca.
Versare il tutto nello stampo apribile e poi aggiungere le mele ben sgocciolate.
Cuocere per 50 minuti a 170°( e comunque fare la prova dello stecchino).
Qualche minuto prima della fine cottura della torta preparare la finitura.
Scaldare in un pentolino l'acqua con il Coitreau, far evaporare e aggiungere il sughetto di cottura delle mele; cuocere un paio di minuti e versare il liquido sopra la torta; cospargere di lamelle di mandorle e rimettere in fono nella parte alta finchè  le mandorle cominceranno a dorasi ( circa 8-10 minuti.
A piacere servirla cosparsa di zucchero a velo vanigliato


lunedì 4 luglio 2016

Tagliatelle con porro e gamberetti

Ingredienti per 2 persone:
2 matassine di tagliatelle;
1 porro;
200 gr di gamberetti freschi;
3 cucchiai di crema di latte (o latte)
la buccia di 1 limone ;
zeste di 1 limone;
sale, pepe.
Preparazione
Tagliare a rondelle il porro, lavarlo e sbollentarlo per 2 minuti; scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda; ripassarlo in padella con un filo di olio qualche goccia di limone e la crema di latte.
A parte sbollentare per 3 minuti i gamberetti, scolarli e unirli al composto di porri; aggiustare di sale e pepe.
Mettere al fuoco l'acqua per la pasta con un limone tagliato a metà; quando bolle salarla e lessare le tagliatelle.
Scolarle e ripassarle  nella salsa di porri e gamberetti; impiattare, spolverizzando  sulla pasta pepe, prezzemolo tritato e zeste di limone

venerdì 1 luglio 2016

Risotto alla Mantovana con scalogni e pinoli

Ingredienti per 2 persone:
140 gr di riso vialone nano;
2 scalogni ( o 3 dipende dalla grandezza)
1/2 bicchiere di prosecco;( o vino bianco)
30 gr di pinoli;
1 rametto di rosmarino tritato finemente
brodo vegetale q.b.;
olio extravergine q.b.;
sale;
Per mantecare:
1 noce di burro;
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
Preparazione:
Rosolare in un tegame  con l'olio lo scalogno tagliato non troppo sottile( i pezzi nel risotto si devono vedere), aggiungere un poco di brodo in modo tale che non si frigga , ma solo ammorbidire.
Versarvi il riso, tostarlo e sfumarlo con il prosecco ( o vino).
Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale; a 5 minuti dalla fine  unire il rosmarino tritato finemente ( poco) ed i pinoli.
Finire di cuocere e mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro ed un cucchiaio di parmigiano; impiattare e servire.
Risotto mangiato a Mantova al ristorante "spirito Divino" in gita con i vigili del fuoco; a mio parere semplice ma buono.