Risotto alla zucca, gorgonzola e noci

 Ingredienti per 4 persone:.

320 g di riso vialone nano;
700g di zucca;
1 scalogno;
1 cipollina;
1 noce di burro;
Brodo vegetale q.b.;
Per mantecare:
1 noce di burro;
metà dei 150 g di gorgonzola;
2-3 noci  a pezzetti + altre 4-5  per guarnire con i  75 g di gorgonzola dolce, semi di zucca e timo fresco
olio E.V.O, sale, pepe, 

Preparazione:
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, metterla a cuocere con un filo di olio e scalogno tritato, quando sarà cotta, salarla peparla e, una terza parte frullarla con il mixer a immersione, il resto lasciarla a dadini.

Tritare la cipollina e metterla a soffriggere molto dolcemente in olio con una noce di burro; ora aggiungere il riso, farlo tostare e continuare la cottura con il brodo caldissimo unendolo ogni volta che necessita. A metà cottura unire la zucca frullata ed i dadini di zucca tenuti da parte.
Completare la cottura tenendolo morbido.
Fuori dal fuoco mantecarlo con  burro, gorgonzola e alcuni gherigli di noce a pezzetti.
Servire il risotto guarnito con pezzetti di gorgonzola, noci, semi di zucca e (a piacere) alcune foglioline di timo fresco.

 Ingredienti per una crostata da 24-26 cm.
330 g di farina "00";
165 g di burro morbido;
1 uovo intero+ 2 tuorli;
130 g di zucchero semolato;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un limone + il succo da mettere sulle mele a fettine;
2 mele;
4-5 cucchiai di confettura di albicocche;
Preparazione:
Mettere in planetaria il burro morbido con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, amalgamare bene quindi unire l'ovo intero, i due tuorli e mischiare un poco; di conseguenza unire la farina mischiata con il lievito ed il sale, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo almeno un'ora ma,(possibilmente sarebbe meglio un giorno).
Passato il tempo di riposo della pasta;
Preparare le mele  lavandole molto bene, togliendo il torsolo con l'apposito utensile e tagliarle a fettine ( senza togliere la buccia) con la mandolina , metterle in un contenitore ed unirci il succo del limone per mantenerle chiare.
Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata preferibilmente con il fondo rimovibile. 
Stendere la pasta frolla sul fondo ed i bordi allo spessore di mm. 3,1/2 - 4,  bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e metterla in frigo, nel frattempo mettere la confettura in un tegamino con un cucchiaio di acqua, scaldarla e passarla al setaccio con un colino fitto aiutandosi con un cucchiaio, appena si sarà raffreddata stenderne una parta sul fondo della frolla, iniziare a metterci le mele partendo dalla parte esterna, poi spennellarle con la confettura e mettere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. A questo punto coprirla con carta di alluminio, abbassare il forno a 170° e continuare la cottura per 25 minuti, passati questi minuti togliere l'alluminio e continuare la cottura altri 5 minuti posizionandola sul fondo del forno poi,
spennellare di nuovo le mele con la confettura rimasta e cuocere ancora 2-3 minuti però, portando la teglia in alto in modo da caramellare leggermente le mele. Una volta pronta aspettare qualche minuto prima di sformarla.

Fiori di zucca ripieni e cotti al forno

 Ingredienti per 12-14 fiori di zucca:
14 fiori di zucca;
300 g di ricotta di pecora ben sgocciolata;
300 g di gamberetti privati del guscio;
timo;
sale e pepe;
Per la salsa di pomodoro;
7-8 pomodori maturi;
3 spicchi di aglio;
basilico;
sale, pepe;
1 peperoncino facoltativo;
olio evo;
Preparazione:
Preparare la salsa al pomodoro: mettere in una padella abbastanza grande l'olio con l'aglio, farlo imbiondire e aggiungerci i pomodori lavati e tagliati a pezzi, il basilico, salare pepare, aggiungere il peperoncino e far cuocere a fiamma alta per circa  10 minuti, poi spegnere e frullare la salsa con il mixer ad immersione.
Lavare i fiori, togliere il pistillo dall'interno e le foglioline esterne.
Per il ripieno: mischiare la ricotta con i gamberetti crudi tagliuzzati finemente, salare pepare e mettere del timo fresco sfogliato.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e, riempire i fiori facendo attenzione a non aprirli troppo.
Posizionarli su una pirofila da forno ricoperte con carta forno e unta con poco olio; cuocerli in forno a 180° per circa 12-15 minuti.
Servirli sulla salsa al pomodoro riscaldata al momento.
N.B. Se dovesse avanzare un poco di ripieno, fare delle crocchettine, passarle in poco pane grattugiato e cuocerle insieme ai fiori
A secondo da quanti ne serviamo possono servire da antipasto o da secondo piatto.

Insalata di pollo con peperoni, lattuga iceberg e crostini di pane

 Ingredienti:
1 petto di pollo;
2 peperoni ( 1 rosso e 1 giallo)
1 cipolla di Tropea;
insalata iceberg (già lavata);
3-4 fette di pane del giorno prima;
2-3 cucchiai di semi di sesamo;
olio di semi di mais BIO;
qualche rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro e 1 di salvia;
olio evo, sale e pepe;
1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di curcuma;
foglie di basilico fresche;
Preparazione:
Tostare i semi di sesamo in una padellina senza nessun condimento, una volta tostati mettere l'olio di semi di mais e lasciare in sospeso ad insaporirsi.
Tagliare dalle fette del pane dei crostini e metterli a tostare con poco olio evo, poco sale,la paprika e la curcuma girandoli spesso.
Lavare i peperoni e tagliarli a fettine sottili.
Tagliare la cipolla e metterla in acqua e sale.
Dividere il petto di pollo a metà e metterlo a cuocere con poco olio evo, rosmarino, salvia, alloro, sale e pepe:
Posizionare l'insalata su di un piatto da portata, condirla con poco sale, un goccio di aceto rosso e olio evo; mettere sopra metà dei peperoni anch'essi conditi con sale, pepe e olio al sesamo, la cipolla ben lavata metà dei semi di sesamo il pollo cotto e scaloppato e, finire con il resto degli ingredienti, i crostini di pane tostati, il basilico ed il resto dell'olio al sesamo
dvd n°2   11/09/2014  

Gamberoni fritti con pasta Kataifi su crema di verdure

 Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
1 confezione di pasta Kataifi da 200g
1 broccolo siciliano;
1-2 patate ( dipende dalla grandezza)
2 scalogni;
6-7 semi di cardamomo;
1 cucchiaino raso di curcuma;
olio e.v.o quanto basta;
olio di semi di arachide per friggere;
sale e pepe;
foglie di menta per guarnire
Preparazione;
Lavare e tagliare il broccolo a cimette, metterlo a sbollentare per 4 minuti in acqua salata, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e metterlo nel ghiaccio per mantenere il colore.
Per la patata(o patate) lavarle bene tenendo la buccia, tagliarle a metà mettere un filo d'olio sul taglio e  cuocerle nel microonde ben coperte con la pellicola adatta, per circa 6 minuti.
Intanto preparare l'olio che servirà per dare sapore alla crema di verdura: mettere in un tegamino gli scalogni a pezzi, il cardamomo schiacciato, la curcuma e olio quanto basta a coprire. Scaldare portando la temperatura a 80° spegnere. Ora con il frullatore a immersione ridurre in crema, la patata sbucciata con i broccoli e l'olio aromatizzato. Aggiustare di sale e di pepe.
Pulire i gamberoni togliendo il carapace ed il filo nero, lavarli velocemente, asciugarli, salarli peparli e avvolgerli nella pasta kataifi dopo averla stesa; tagliare quella in eccesso.
Scaldare l'olio di semi alla temperatura di 170° -175° mettere i gamberoni a friggere (non più di 2 per volta) per 1 minuto, scolarli e servirli sulla crema di verdure già riscaldata nel microonde. Guarnire con foglie di menta e aggiungere  poco sale sopra.
N.B. questa ricetta può servire sia come antipasto, che seconda portata, dipende da quanti gamberoni mettiamo nel piatto. Se deve servire come antipasto consiglio di metterne soltanto uno, mentre per seconda portata vanno bene tre.

Panino con il lampredotto

 Ingredienti:
4 panini rosette( o semelle)
800g di lampredotto;
2 litri di acqua fredda;
5 g di concentrato di pomodoro;
1 carota, 1 costa di sedano;
2 cipolle bionde;
1 pomodoro( o pelato di pomodoro)
3 foglie di alloro;
bacca di ginepro;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale e pepe nero in grani;
Per la salsa verde:
100 g di prezzemolo;
10 ml di aceto bianco;
30 g di pane raffermo;
3 filetti di acciughe;40 ml di olio e.v.o.

Salsa piccante facoltativa ( io harissa)
Preparazione:
Mettere l'acqua al fuoco in una pentola piuttosto grande con il sedano, carota, cipolle, pomodoro, bacca di ginepro, foglie di alloro, concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale e pepe in grani Quando inizia a bollire aggiungere il lampredotto ( già lessato dal macellaio )e far cuocere per circa 1 ora e1/2 - 2 ore.
Nel frattempo preparare la salsa  verde:
Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo lavato e asciugato, le acciughe, l'aceto bianco, il pane raffermo e l'olio; frullare il tutto a crema aggiustare di sale e di pepe.
Per servire:
Aprire i panini, scaldarli in forno per pochi minuti, bagnare velocemente l'interno del panino nel brodo di cottura del lampredotto, farcirli con il lampredotto tagliato a striscette la salsa verde un pizzico di sale e di pepe e, a piacere  della salsa piccante( io la salsa. harissa)

Sandwich dolci con crema e fragoline

Ingredienti: per 6 persone:
190 g di zucchero semolato;
100 g di farina;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di burro;
2 uova;
1 pizzico di sale;
Per la crema al limone:
2 tuorli;
100 g di zucchero;
30 g di amido di mais( maizena)
50 g di succo di limone;
180 g di acqua;
scorza di 1 limone;
200 g di fragoline;
vino bianco q.b.;( anche dolce)
zucchero a velo;
Preparazione:
Lavorare con le fruste elettriche ( oppure i planetaria) le 2 uova con lo zucchero semolato, il burro, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Con questo impasto riempire degli stampini a due terzi di altezza; infornare a 180° con forno già caldo per 15 minuti circa.
Intanto preparare la crema al limone: mescolare  in un pentolino i rossi d'uovo con lo zucchero e la buccia di un limone, aggiungere l'amido di mais e mescolare ancora. Filtrare il succo dei limoni, versarlo all'interno della crema di tuorli e mescolare bene, infine incorporare l'acqua. Portare  sul fuoco e far addensare a fuoco lento sempre mescolando. Non appena avrà preso consistenza toglierla dal fuoco e farla raffreddare completamente coperta con la pellicola a contatto. Intanto far macerare le fragoline con un pò di vino ( anche dolce) . Tagliare i dolcetti a metà, farcirli con la crema al limone oramai fredda e le fragoline.

Completare con lo zucchero a velo

Filetto di maiale con pere e zenzero( medaglioni)

 Ingredienti:
2 filetti di maiale;
3 pere piuttosto sode;
timo limonato;
rosmarino;
zenzero fresco;
20 g di miele;
succo di un limone;
40 g di senape dolce;
vino bianco;
brodo;
farina;
olio e.v.o.  sale e pepe;
Preparazione:
Tagliare le pere a metà, per il lungo. Privarle del torsolo con uno scavino e del picciolo. Tenendo la buccia, tagliare le due metà a fettine sottili senza separarle: otterremo un ventaglio, schiacciandoli con le mani.
In una ciotola mescolare il miele con il succo di limone e l'olio e.v.o. 
Posizionare le pere su una teglia con carta forno. Irrorarle con il condimento al miele e cuocerle in forno caldo ventilato a 200° per 15 minuti. ( a tre tersi di cottura mettere sulle pere del timo sfogliato)
Nel frattempo che cuociono le pere, ricavare dai filetti di maiale dei medaglioni spessi almeno 5 cm.
Schiacciarli con le mani e infarinarli.
In una padella che li può contenere tutti, mettere un generoso filo di olio con dei rametti di rosmarino, quando l'olio sarà ben caldo mettere a rosolare da entrambi i lati le fette di filetto togliendo il rosmarino ( non deve assolutamente bruciare). Salare, pepare e lasciare dorare a fuoco vivace. Unire anche lo zenzero pelato e tagliato a fettine sottili, la senape dolce e, sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, rigirare i medaglioni, aggiungere un dito di brodo e far cuocere ancora qualche minuto ( 4-5 per lato) a fuoco vivo:
Servire il medaglione di filetto con alcune fettine di zenzero e la pera. Facoltativo con poco zucchero a velo, io non l'ho messo.
Ric Daniele P

Tacchino a bastoncini con sesamo nero e fiori di verdure

 Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino;
20 g di sesamo nero;
60 g di pane grattugiato;
farina "00"
2 uova;
sale;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per i fiori di verdure:
1 carota;
2 zucchine;
farina;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per la tempura alle erbe:
200 g di farina "00"
130 g di amido di mais;
4 g di sale;
salvia e rosmarino;
300 ml. di acqua gassata molto fredda;
stecchini di legno da spiedini lunghi;
Per la salsa di accompagnamento:
1 yogurt greco;
sale;
succo di limone;
5-6 capperi sott'aceto e tutto frullato ad immersione. E comunque possiamo accompagnare il tutto con una salsa tartara già pronta.
Preparazione:
Per il tacchino: tagliarlo a striscioline possibilmente della stessa dimensione.
Passarlo nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine nel pangrattato mischiato al sesamo pressandolo bene. Per ora lasciarlo in sospeso in frigo e preparare le verdure:
Per le verdure: prima cosa preparare la pastella con gli ingredienti sopra elencati ed aggiungendo la salvia ed il rosmarino tritati. Ora pelare le carote, lavare gli zucchini e tagliare entrambi a fettine sottilissime con un pelapatate ( o qualcosa di simile basta che siano sottili).
Iniziare mettendo le verdure alternate negli spiedini dandogli la forma a fiore ( per farlo girare le verdure infilando prima la parte iniziale poi girare la verdura sottosopra ed infilare la parte terminale; mentre si finiscono di preparare tenerle nell'acqua con ghiaccio. Quando saranno tutte pronte spolverarle di farina, passarle nella pastella ( magari aiutandosi con un cucchiaio, l'importante è, che siano coperte )
Per la frittura: io prima ho fritto il tacchino, pochi pezzi per volta, poi ho fritto i fiori in altro olio di semi nuovo e abbondante, li ho scolati su carta da cucina e salati all'ultimo momento, come anche per il tacchino
Per le verdure d.v.d. 41-2017-2018

Pasta patate e provola

 Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta mista;
2 fettine di guanciale;
3 patate medie;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1/2 cipolla bianca;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino;
550 ml di acqua;
50 g di pecorino romano grattugiato;
100-120 g di provola affumicata;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Per guarnire:
40 g di parmigiano grattugiato e, messo nel microonde a sciogliersi per formare una decorazione
foglie di basilico;
Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente mettere olio e rosmarino per far insaporire il fondo di cottura.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e unirli al rosmarino, rosolare dolcemente, poi unire il guanciale tagliato a pezzettini e continuare a rosolare il soffritto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, unirle al soffritto eliminando il rosmarino, dare una mescolata, salare, mettere il peperoncino, unire metà di acqua molto calda, il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere le patate per circa 20- 30 minuti.
Unire in cottura la pasta insieme alla seconda dose di acqua bollente e cuocere per la durata della pasta.
Nel frattempo tagliare a dadini la provola.
Fare delle decorazioni con il parmigiano.
Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco, aggiungere i cubetti di provola( tenendone da parte qualcuno per decorare):
Unire il formaggio romano e continuare  a mescolare per farlo sciogliere:
Servire la pasta con una macinata di pepe in superficie, qualche cubetto di provola e foglie di basilico

Petto di tacchino in crosta di cannella

 Ingredienti:
1 petto di tacchino;
6 carote;
1 cucchiaio di cannella;
2 cucchiai di farina;
3-4 spicchi di aglio;
sale fino, pepe;
1 bicchierino di olio evo;
1/2 bottiglietta di spumante secco (o vino bianco)
1 mazzetto di dragoncello( o prezzemolo)
Preparazione:
Pulire le carote e sbollentarle un paio di minuti in acqua salata.
Schiacciare gli spicchi di aglio, aggiungerci il sale, pepe e, con la lama del coltello schiacciare ancora finchè il sale assorbe tutto il liquido dell' aglio e diventi una crema.
Mescolare a parte la farina con la cannella.
Aprire con un coltellino ben affilato delle tasche profonde nel petto di tacchino, steccare il petto di tacchino e inserire le carote prima passate in poco sale e pepe.
Spalmare il petto di tacchino con la crema di aglio e spolverare con la cannella e la farina miscelati insieme Rigirare la carne in modo da ricoprirla da tutte le parti.
In una casseruola calda sigillare la carne girandola.  Sfumarla, versando tutto lo spumante e adagiare le carote rimaste intere. Coprire e lasciar cuocere per 35-40 minuti a cottura lenta. A questo punto unire l'olio emulsionato con del dragoncello fresco, un cucchiaino di farina, facendo addensare di un poco la salsa, quindi affettare la carne e servire con il fondo di cottura, dei bastoncini di carota e, verdura a piacere.

Panini con Straccetti di maiale, salsa di soia e zenzero

 Ingredienti per 4 persone:
3-4 bistecchine di maiale tagliate sottili con qualche filo di grasso;
50 ml. di salsa di soia;
10 g di zenzero fresco grattugiato;
10 g di amido di mais;
1 spicchio di aglio;
1 carota tagliata a cubettini;
1 zucchina tagliata a cubettini;
150 g di broccoli siciliani lessati;
100 g di zucca pulita e tagliata a cubettini;
5 pomodorini rossi;
1 cipolla dorata infornata;
brodo vegetale;
sale, pepe, olio evo;
Preparazione:
Prima cosa preparare la cipolla infornata: avvolgere la cipolla intera in carta forno e, cuocerla in forno già caldo per 20 minuti a 180°-200° ( oppure nella pellicola adatta al microonde per circa 6-7 minuti)
Per le verdure: scaldare un filo di olio in padella ( meglio sarebbe la wok) mettere a cuocere la zucca e la carota dadini piccoli. Unire dopo qualche minuto le zucchine a pezzetti, i pomodori divisi a metà oppure in 4 parti, dipende dalla grandezza, broccoli lessati  e la cipolla infornata a pezzi. Saltare fino a completare la cottura, aggiustando di sale e di pepe.
Per la carne: tagliare la carne a striscette e metterla a marinare in una ciotola con salsa di soia, aglio tritato, amido di mais, lo zenzero grattugiato e un filo di olio. Mescolare, coprire e mettere in frigo almeno 1ora.
Scaldare una padella senza alcun condimento e, quando è ben calda cuocere la carne marinata a fiamma vivace, quindi aggiungere un pò di brodo completando la cottura  (salare poco) e pepare a fine cottura.
Una volta pronta unirla alle verdure con tutto il suo fondo di cottura. Saltare qualche istante ancora e servire il tutto all'interno dei panini scaldati in forno e tagliati a metà.
ric Antonella Ricci

Coniglio alla ligure

 Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
1 cipolla bianca;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco,
80 g di olive verdi denocciolate;
50 g di pinoli,
100 g di olive taggiasche denocciolate;
olio e.v.o. sale, pepe;
50 g di burro,
Brodo di carne q.b. ( fatto con gli odori e 1/2 petto di pollo)
Preparazione:
Dopo averlo lavato, passare il coniglio a pezzi in una padella sul fuoco per qualche minuto senza alcun condimento per far perdere il selvatico.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, metterlo in un tegame dal fondo spesso il burro e dell'olio, aggiungere il coniglio e girandolo continuamente farlo insaporire, unire il prezzemolo tritato e la foglia di alloro, quando tende ad attaccarsi sfumare con il vino bianco, far evaporare, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire e far cuocere 30-35 minuti ( se dovesse asciugarsi troppo unire ancora un pò di brodo.
Nel frattempo fare un trito di olive verdi e pinoli con il coltello; ha cottura quasi ultimata aggiungerlo al coniglio. Per ultimo mettere le olive taggiasche insaporire e servire con verdure a piacere
 

Tacchino del ringraziamento

 Ingredienti:

1 tacchino di Kg 4, 500;
550 g di castagne cotte;
1 mela renetta;
100 g di noci;
100 g di pangrattato;
100 g di formaggio parmigiano grattugiato;
2 salsicce; 
2 uova;
brodo di pollo q.b.
100 g di burro;
timo, cannella, sale e pepe;
100 g di lardo di colonnata;
1 cipolla dorata abbastanza grande;
3 coste di sedano;
3 carote;
Per la crema di frutti rossi:
600 g di mirtilli rossi( io 400 g di mirtilli rossi disidratati e ammollati in acqua calda per 1 ora e 200 g di mirtilli neri)
1 radice di zenzero grattugiata;
250 g di zucchero;
50 ml. di aceto di mele;
1 arancia succo e buccia grattugiata;
1 bicchierino di cognac;
Preparazione:
Per il ripieno: in una padella mettere a rosolare leggermente, poca cipolla con un filo di olio; unire le salsicce spellate e cuocerle un paio di minuti ( non di più).
In una ciotola frantumare le castagne precedentemente lessate e sbucciate, quindi aggiungere il parmigiano il pangrattato reidratato con poco brodo caldo, una spolverata di cannella, la mela tagliata a dadini senza togliere la buccia, le noci sbriciolate, le uova intere e le salsicce, poco pepe ed una puntina di sale( non di più). Lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Salare leggermente il tacchino all'interno dopo averlo ben pulito, quindi inserire tutto il ripieno arrivando bene fino in cima. Chiudere le aperture con ago e filo, salarlo peparlo e foderarlo con il lardo, poi massaggiarlo bene con il burro e timo pestati insieme.
Mettere il tacchino su una pirofila da forno con carta forno insieme al sedano carote e cipolla tutto tagliato a pezzettoni. Cuocere in forno già caldo per 4 ore a 170° avendo l'accortezza di bagnarlo ogni 20 minuti con del brodo caldo. 
A fine cottura frullare il fondo di cottura con le verdure per ottenere una crema.
Per la salsa rossa di cranberry:
In un tegame mettere i mirtilli rossi disidratati e ben scolati dall'acqua, i mirtilli neri lavati, lo zucchero, l'aceto di mele, il succo d'arancia e la buccia grattugiata, lo zenzero fresco grattugiato e lasciare bollire 10 minuti ( se dovesse risultare troppo liquida addensarla con un cucchiaino di fecola sciolta in acqua fredda.
Servire il tacchino a fette accompagnato da entrambe le salse
Ric Daniele Persegani

 

Pollo con i peperoni alla Romana

 Ingredienti:
1 pollo ruspante;
1 peperone rosso molto grande;
1 peperone giallo;
1 peperone verde;
4 spicchi di aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco;
3-4 cucchiai di passata di pomodoro grossa;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 mazzetto di basilico;
1 peperoncino;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire il pollo da eventuali piume e bruciarlo sul fornello.
Tagliarlo a pezzettoni e metterlo a rosolare a fiamma molto vivace con una generosa quantità di olio e 3 spicchi di aglio, quando sarà rosolato salarlo su tutti i lati, sfumarlo con il vino ed aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino. Proseguire la cottura.
Nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semi e delle parti bianche, quindi tagliarli a quadrati.
Metterli a rosolare in una padella con olio e aglio in camicia; quando iniziano ad appassire e caramellare, unirli al pollo, mescolare e lasciare insaporire ancora qualche minuto.
Servire con un trito di prezzemolo e basilico, finire con un filo di olio a crudo.
Marco Bottega