Crocchettoni di patate ripieni

 Ingredienti per 5-6 crocchettoni:
500 g di patate lessate e passate al passapatate;
formaggio parmigiano grattugiato;
2 tuorli;
sale, pepe, noce moscata;
Per il ripieno:
100 g di caciocavallo ( simile) tagliato a listarelle lunghe e sottili;
100 g di pancetta o guanciale a cubettini;
100-130 g di bietoline sbollentate strizzate e tritate al coltello;
Per la panatura:
1 uovo intero;
100 g di pangrattato;
olio di arachidi per friggere a 170°
Per la salsa ( facoltativa)
300 g di pomodori rossi;
1peperoncino;
10 capperi sott'aceto;
10 ml di aceto di mele;
10 g di zucchero;
origano fresco;
sale, olio evo;

Preparazione:
Mettere le patate schiacciate in una ciotola, unire il formaggio grattugiato, i tuorli d'uovo, sale, pepe e noce moscata; coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare almeno un'ora ( deve essere ben freddo).
Nel frattempo preparare la salsa ( facoltativa): Incidere i pomodori a croce, sbollentarli e spellarli.
Mettere i pomodori a pezzi nel bicchiere del frullatore del mixer con l'aceto, il peperoncino, capperi, origano, zucchero, sale e olio in abbondanza. Frullare il tutto per ridurre a crema ( da servire con le crocchette.
Prendere il rotolo della pellicola alimentari aprirne un pezzo  tenendo il resto nella scatola e appoggiarlo sul tagliere.
Mettere sopra alla pellicola aperta un pugno di patate e schiacciarle dandogli una forma rettangolare, al centro mettere la bietola stendendola orizzontalmente, sopra mettere le listarelle di formaggio, infine la pancetta. Richiudere le patate sul ripieno aiutandosi con la pellicola ( come se fosse un piccolo strudel). Ora passarle nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 170°.
Servire con la salsa di pomodori agrodolce, oppure con verdure.
ric. di Antonella Ricci
 d.v.d. n1- 2021