mercoledì 31 luglio 2019

Coscia di tacchino al forno

Ingredienti per 4 persone:
1 coscia di tacchino;
erbe aromatiche( rosmarino, salvia, menta. timo. maggiorana)
1-2 spicchi di aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco;
olio extravergine q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Lavare e asciugare la coscia di tacchino.
Nel mixer tritare grossolanamente l'aglio con le erbette aromatiche, il sale , pepe e 2-3 cucchiai di olio.
Fare 3-4 tagli nella coscia di tacchino abbastanza profondi e farcirli con la metà del trito aromatico, il resto  cospargerlo su tutta la superficie massaggiandolo per farlo insaporire.Farla riposare  per 15 -20 minuti( pressapoco il tempo che serve al forno per raggiungere la temperatura di 180°).
A questo punto foderare con  della carta forno una pirofila, adagiarvi la coscia di tacchino, bagnare con il vino bianco e cuocere per circa 45-50 minuti irrorando spesso la carne con il fondo di cottura.
Servire il tacchino dopo averlo scaloppato con zucchine alla scapece o con patate arrosto.

martedì 23 luglio 2019

Sogliola con variazione di patata americana( fritta e in crema)

Ingredienti per 2 persone:
2 sogliole;
1 patata americana abbastanza grossa ( oppure 2 medie)
brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla, sale e l'aggiunta di qualche ramoscello di timo fresco.
olio extravergine q.b.
olio di semi di arachide per friggere le patate;
sale e pepe.
Per accompagnare
salsa allo yogurt già pronta
Per guarnire
alcune foglie di basilico o prezzemolo
Preparazione:
Prima cosa mettere al fuoco il brodo vegetale.
Sfilettare le sogliole( oppure facciamole sfilettare dal pescivendolo)
Arrotolare ogni filetto, chiuderlo con uno stuzzicadenti e tenere in frigo fino al momento di cuocerle
Pelare la patata ( o le patate)di cui, metà metterla a lessare  nel brodo e l'altra metà tagliarla sottile con la mandolina ( facendo molta attenzione perché è piuttosto dura) sciacquarle un paio di volte e tenerle in un recipiente con acqua fredda fino al momento di friggere.
Una volta cotta la patata nel brodo, toglierla e frullarla con il mixer a immersione aggiungendoci un poco di olio extravergine poco timo fresco tritato finemente, sale quanto basta e pepe (se dovesse essere troppo soda aggiungere un cucchiaio di brodo della cottura).
Tenere in caldo fino al momento di servirla.
Scaldare l'olio per friggere le patatine( ma per queste patatine l'olio all'inizio non deve superare i 130°.poi si può alzare, ma sempre controllandole altrimenti diventano scure.
Cuocere i rotolini di sogliola per 2-3 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio e sale.
Servire mettendo sul fondo del piatto la crema di patata, sopra i rotolini di sogliola ed infine le patatine fritte; accompagnare con salsa allo yogurt e guarnire a piacere con prezzemolo o basilico


martedì 16 luglio 2019

Coda di rospo alla ligure


Ingredienti per 4 persone:
500 g di coda di rospo;
300 g di pomodorini;
30 g di capperi;
olio e.v.o.;
1 spicchio di aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
farina di semola di grano duro q.b.
sale, pepe;
1 peperoncino( a piacere)
alcune fette di pane casareccio tostato ;
Preparazione:
Sbollentare i pomodorini per 30 secondi  in acqua salata, scolarli togliere la buccia e tagliarli a dadini.
Abbrustolire le fette di pane:
Togliere l'osso centrale al pesce ed anche quella sottile pellicina; tagliarlo a pezzetti piuttosto piccoli lavarli e passarli nella farina di semola di grano duro.
In una padella con olio soffriggere dolcemente uno spicchio di aglio intero ( a piacere anche il peperoncino) unire la coda di rospo e farla rosolare a fiamma vivace da tutte le parti, deve prendere un colore ambrato; a questo punto sfumare con il vino, aggiungere i cubetti di pomodoro ed i capperi.
Lasciare cuocere per circa 7-8 minuti quindi salare pepare finire la cottura per altri 2 minuti e servire con pane abbrustolito( a piacere anche agliato)

Fritto di calamari e gamberi( e verdurine)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di gamberi;
500 g di calamari;
150 g di farina 0;
150 g di farina di semola rimacinata;
acqua fredda quanto basta
cubetti di ghiaccio;
verdurine a piacere( zucchine, carote)
1 litro di olio di semi di arachide per friggere;
sale q.b.
Preparazione:
Pulire le verdure e tagliarle a bastoncini sottili.
Pulire i gamberi togliendo il guscio ed il filo nero( lasciare la coda).Tenerli nel ghiaccio fino al momento di cottura.
Pulire i calamari togliendo le ali, la pelle e l'osso , schiacciarli bene per far uscire il resto che si trova dentro, lavarli, tagliarli a rondelle e tenerli nel ghiaccio fino alla cottura.
Mettere l'olio a scaldare in padella, nel frattempo passare il pesce nell'acqua fredda, nelle farine mischiate assieme sfregando bene il pesce nelle farine e poi passarlo nel colapasta per togliere la farina in eccesso quindi friggerlo in olio  ben caldo e girandolo il meno possibile altrimenti si stacca la panatura. Salare soltanto quando è cotto.
Per le verdure lo stesso procedimento ma fritte in un'altra padella