Budini di riso con crema pasticcera

 Ingredienti per 16 budini:
Per la pasta frolla:
200 g di farina00;
100 g di farina di riso;
150 g di zucchero semolato fine;
150 g di burro morbido;
8 g di lievito per dolci;
1 uovo intero;
buccia grattugiata di un limone;
1 pizzico di sale;
Per il riso:
180 g di riso Arborio;
620 g di latte;
1 pizzico di sale
scorza di limone non trattato;
semini di 1/2 bacca di vaniglia;
4 cucchiai rasi di zucchero ( circa 80 g)
5 g di lievito per dolci;
1 uovo( separare il tuorlo dall'albume)
Per la crema pasticcera:
300 ml di latte;
buccia di limone;
3 tuorli;
70 g di zucchero semolato;
35 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Per prima cosa preparare la frolla: Setacciare le farine e mescolarle con lo zucchero, poi aggiungere il lievito, il sale, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone mescolare bene formando delle briciole, unire l'uovo e amalgamare il tutto. mettere nella pellicola trasparente e tenere in frigo a riposare( anche un giorno)
Per il riso:
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone, 1 pizzico di sale e la vaniglia, versarci il riso e portarlo a cottura( possibilmente con lo spargi fiamma sotto). serviranno circa 20-25 minuti poi spengere il fuoco e unire metà dello zucchero( 2 cucchiai) mescolare bene e far raffreddare. Una volta freddo unire 1 tuorlo il resto dello zucchero, il lievito e l'albume montato a neve.

Per la crema pasticcera:
In un tegamino portare a bollore il latte con la buccia del limone, togliere  dal  fuoco e lasciare in fusione.
In una terrina mischiare i tuorli con lo zucchero, amalgamare la farina setacciata, unire un poco di latte caldo mischiando bene e poi versare il tutto nel tegamino del latte, portate ad ebollizione e far cuocere a fuoco dolce  fino a che sia addensata; mettere in una ciotola a raffreddare coperta con la pellicola trasparente facendola ben aderire ala crema cosi non secca.
Stendere la pasta frolla in 16 stampini, da maffin  bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e tenere in frigo.
Mischiare la crema pasticcera  al riso freddo, riempire con questa farcia i gusci di pastafrolla e cuocere in forno a 170° per 35 minuti circa( io 25 minuti a 150°)
o finchè  la pasta frolla non sarà leggermente dorata ed il riso colorato. Una volta freddi sfornarli e spolverarli di zucchero a velo
p.s. a me è avanzato un poco di riso  del ripieno , il giorno dopo ho aggiunto 2 cucchiai rasi di Rum  ed ho fatto delle frittelline senza farina. Buonissime

Salsa piccante messicana per lampredotto

salsa piccante

 Ingredienti:
400 g di pola di pomodoro;
1/2 cipolla rossa;
1/2 peperone rosso;
1/2 peperone giallo;
1 peperoncino ( possibilmente fresco)
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaino di zucchero;
10 gocce di tabasco;
0lio extravergine  di oliva;
sale, pepe;
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla ed il peperoncino.
Lavare e pulire i mezzi peperoni togliendo i semi e le parti bianche interne, tagliarli a cubetti piuttosto piccoli.
Mettere due cucchiai di olio in una padella grande con la cipolla ed il peperoncino tritati, far cuocere piano i  senza bruciarli, quindi aggiungere il pomodoro, i peperoni l'aceto e lo zucchero; mescolare e far cuocere per circa 10 minuti, salare, pepare e unire il tabasco: Far cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa mescolando spesso. Assaggiare se è  piccante giusta, togliere dal fuoco e metterla nei vasetti sterilizzati, chiuderli e metterli in una pentola con acqua a bollire per 25 minuti

Salmone con cialda di pane e salsa con yogurt di Natale Giunta

 Ingredienti per 4 persone:
660 g di salmone fresco;
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.
olio, sale, pepe;
Per la salsa:
1 vasetto di yogurt naturale;
80-90 g di panna fresca semimontata;
1 limone non trattato;
sale, erba cipollina;
Per la cialda:
150 g di pane raffermo;
acqua q.b.
Preparazione:
Preparare la cialda anche il giorno prima, tagliando il pane raffermo  a cubotti, metterlo in un tegamino con acqua calda, un pizzico di sale e farlo stracuocere per 20- 25 minuti fino a farlo diventare una crema. Frullarlo e stenderlo su di un tappetino di silicone con una spatola; (deve essere sottile)essiccare in forno a 65°  per ottenere una cialda, serviranno un paio di ore, oppure a 100° per un'ora.
Preparare la salsa: mischiando la panna semimontata con lo yogurt, salare leggermente, unire la scorza di un limone, qualche goccia  del succo e dell'erba cipollina tagliata fine.<
Preparare il salmone:
mischiare i semi di sesamo con quelli di coriandolo ( oppure altri semi a piacere).
Togliere  la pelle al salmone, tagliarlo a filetti, passarlo in un filo di olio salarlo peparlo e passarlo nei semi facendoli aderire bene. Scottarlo da entrambi  in una padella antiaderente con appena un filo di olio, quindi finire la cottura in forno  per 4-5 minuti a 180°( poi dipende dalla grandezza dei filetti )
Se abbiamo fatto la cialda il giorno prima metterla  a rigenerare in forno con un filo di olio per pochi minuti.
Servire il piatto mettendo sul fondo la salsa yogurt, sopra il salmone, ancora qualche ciuffetto di crema e la cialda di pane  a pezzi e qualche stelo di erba cipollina ( che io ho dimenticato)
dvd 17- 2019-2020 quad. n°3 pag 178

Torta di grano saraceno

Ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno;
150g di nocciole tostate e tritate molto finemente;
150 g di zucchero semolato;
150 g di burro a pomata;
3 uova ( separare i tuorli dagli albumi)
buccia grattugiata di 1 limone;
1 mela sbucciata e grattugiata;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito per dolci(8 g)
250-300 g di confettura a piacere( io di frutti di bosco)
Per guarnire: zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Prima cosa tostare le nocciole ( o anche mandorle a piacere) e poi tritarle finemente con un cucchiaio raso di zucchero prelevato dai 150g
Imburrare e infarinare una tortiera di cm 22-24 ( io ho messo sul fondo la carta forno)
Mettere in planetaria gli albumi cominciare a montarli, quindi aggiungere 50 g di zucchero; quando saranno montati ( ma non troppo) trasferirli  in un' altra ciotola.
Sempre in planetaria senza lavarla e con la frusta montare il burro morbido a crema con il resto dello zucchero. Unire la scorza grattugiata del limone i tuorli uno alla volta lasciandoli incorporare bene fino ad  avere un composto cremoso.
Ora aggiungere la farina di grano saraceno con il lievito e la mela grattugiata.
Togliere la frusta  dalla planetaria e con una spatola a mano aggiungere le nocciole tritate finemente, infine mettere gli albumi montati girando il composto dall'alto verso il basso per non smontarli.
Trasferire l'impasto nella tortiera a cerniera di 22-24 cm. livellando bene la superficie.
Cuocere in forno già caldo per 40-45 minuti a 170° ( io l'ho cotto per 25 minuti a 160°) e comunque fare sempre la prova con lo stecchino che deve essere asciutto.
Far raffreddare la torta, metterla su di un piano rotante e girandolo piano piano tagliare la torta a metà, farcirla con abbondante confettura ricoprirla con il disco di torta  e, decorarla a piacere con lo zucchero
 a velo. Servirla a piacere con un ciuffetto panna pontata ( e comunque è buona anche senza perchè con la mela all'interno resta molto morbida.

Olive all'Ascolana di Anna Moroni

 Ingredienti:
600 g di olive  verdi grandi conservate in salamoia;
100 g di petto di pollo;
100 g di polpa di manzo;
100 g di coppa fresca di maiale ( o prosciutto fresco)
1 costa di sedano;
1 carota; 1/2 cipolla;
2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino;
250 ml di vino bianco secco;
1 uovo;
noce moscata;
80 g di formaggio grattugiato;
1 limone;
2 fette di pancarrè (se serviranno)
Per l'impanatura:
100 g di farina 0;
1-2 uova;
200 g di pangrattato;
Per friggere:
olio di semi di arachide;
Preparazione:
Lavare le olive, scolarle bene, denocciolarle e tritarle grossolanamente nel mixer.
Tritare finemente sedano carota e cipolla e far soffriggere in un tegame con olio; unire la carne a dadoni e lasciare insaporire. Quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino bianco e profumare con i chiodi di garofano, la noce moscata, l'alloro ed il rosmarino, poco sale e pepe Completare la cottura. Quando il tutto è ben cotto e asciutto, spegnere, togliere i chiodi di garofano, l'alloro, il rosmarino e trasferire nel mixer. Aggiungere all'interno del mixer con la carne, l'uovo intero, la scorza del limone il formaggio grattugiato( se risultasse morbidissimo unire anche due fette di pancarrè).Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, unire anche le olive tritate e far riposare in frigo almeno una notte.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, formare delle piccolissime polpettine con la forma leggermente allungata, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in abbondante olio di arachide.
Scolare su carta assorbente e servire su insalatina.
P.S. Queste olive si possono congelare prima di friggerle tenendole su di un vassoio distanziate e, una volta congelate metterle nei sacchetti per alimenti.