mercoledì 20 gennaio 2021

Risotto ai carciofi e zafferano

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli;
6  carciofi ( di cui 4 per il riso e 2 per guarnire)
3 spicchi di aglio;
1 mazzetto di prezzemolo tritato;(a piacere anche timo e nepitella)
1 noce di burro;
olio extravergine q.b.
sale e pepe;
brodo vegetale fatto con carota, sedano e cipolla;
1 bustina di zafferano in polvere e 10  pistilli;
Per mantacare:
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 noce di burro;
Per guarnire:
2 carciofi fritti a spicchi;
olio di semi di arachidi
farina di semola di grano duro quanto.basta
Preparazione:
Prima cosa preparare il brodo vegetale con 1 litro e 1/2 di acqua, le verdure sopra elencate e poco sale.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliarli a metà, togliere il fieno dal centro, tagliarli a spicchi sottilissimi e metterli nell'acqua acidulata con limone ( o meglio nell'acqua frizzante per non farli annerire).
In un tegame piuttosto ampio mettere gli spicchi di aglio interi con due cucchiai di olio ed una noce di burro, aggiungere i carciofi ben scolati con delle erbe aromatiche ( timo nepitella o prezzemolo) e cuocere a fuoco basso finchè saranno teneri, quindi togliere l'aglio e lasciarli in sospeso fino a che si dovrà cuocere il riso.
Nel frattempo mettere i pistilli a bagno nel brodo caldo( più ci stanno e meglio è)
Per la cottura del riso: metterlo nel tegame dei carciofi alzare il fuoco per farlo tostare  un pò.
Unire poco brodo caldo per volta portandolo a cottura, e, unendo lo zafferano in polvere ed i pistilli.
Mentre cuoce il riso friggere il olio ben caldo di semi di arachidi il resto dei carciofi passandoli nella farina di semola di grano duro .
Mantecare il riso fuori dal fuoco con il burro ed il formaggio parmigiano, servire con del prezzemolo tritato,
dei carciofi fritti e una spolverata di pepe.