Paccheri con calamari e pesche

 Ingredienti per 4 persone:
400 g di paccheri;
350 g di calameretti piccoli ( o moscardini)
3 pesche;
1 noce di burro;
aceto balsamico di Modena (quello buono)
1/2 bicchiere di brodo di pesce;
vino bianco;
olio extravergine, sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili una pesca con la buccia, meglio se usiamo la  mandolina.
Condirla con aceto balsamico e lasciarla da parte.
Tagliare le altre pesche a dadini sempre con la buccia e facciamole cuocere in padella un paio di minuti con una noce di burro, sale  e pepe.
In un'altra padella calda con un pò  di olio, cuocere i calamaretti puliti a fiamma alta per 1 minuto aggiungiamo il brodo, il vino senza sfumarlo e far cuocere altri 2 minuti; aggiungere anche le pesche a dadini saltate in padella e continuare la cotture un'altro minuto( non di più)
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con i calamari e le pesche cotte nel burro, aggiungere un  poco di aceto balsamico un filo di olio a crudo e del pepe.
Servire i paccheri con il sugo di pesce e pesche, qualche goccia di aceto balsamico e sopra  posizionarci  le fettine di pesche condite e tenute da parte.

Pasta alla Trapanese

Ingredienti per 4 persone:
360 g di pasta tipo busiate ( io ho messo i fusilli Martelli)
400 g di pomodori maturi;
120 g di mandorle ( meglio con la buccia)
1 mazzo di basilico;
1 spicchio di aglio;
olio extravergine;
sale, pepe;
pecorino q.b.;
Preparazione:
Lavare i pomodori inciderli sopra a croce e tuffarli nell'acqua bollente per 1 minuto, quindi scolarli passarli sotto l'acqua fredda, spellarli, togliere i semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere le mandorle in una padellina a tostarle leggermente senza scurirle.
Lavare il basilico e asciugarlo possibilmente all'aria:
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo allo spremiaglio.
Mettere tutti gli ingredienti (pomodori, aglio, mandorle,) nel frullatore a immersione con un poco di olio, poco sale e pepe. Frullare il tutto e mettere in una ciotolina in frigo.
Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata, scolarla e saltarla con il pesto ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servire con pecorino grattugiato e foglie di basilico