Lasagna ai carciofi

 Ingredienti per 6 persone:
1 confezione di pasta per lasagne sottili Giovanni Rana( o Coop) non importa lessarla
8 -9 carciofi belli grandi;
acqua gassata q.b.( oppure un limone)
1 scalogno ( o aglio)
vino bianco q.b.
timo, maggiorana;
200- 250 g di provola affumicata ( o scamorza)
150 g di prosciutto dolce San Daniele;
100 g di parmigiano grattugiato;
Per la besciamella:
1 litro di latte;
100 g di burro;
80 g di farina;
noce moscata q.b.
sale, olio e.v. o.
Per la pulizia dei  carciofi: scorciare il gambo e pelarlo, togliere le foglie esterne, le punte, tagliarli a metà e, con lo scavino rimuovere la barbetta. Metterli in ammollo nell'acqua gassata ( o limone) in modo che non anneriscano. Intanto tritare lo scalogno ( in mancanza va bene anche l'aglio) metterlo in una padella piuttosto ampia con un giro di olio e farlo soffriggere dolcemente.
Riprendere i carciofi, tagliarli a fettine sottilissime, scolarli bene dall'acqua e metterli in padella con lo scalogno, saltarli un paio di minuti quindi sfumarli con il vino, aggiustarli di sale, di pepe, unire le erbette ( timo e maggiorana o mentuccia) e lasciarli cuocere coperti per circa 10-15 minuti, se dovessero asciugarsi troppo unire poca acqua calda.
Per Preparare la besciamella: scaldare il burro con la farina  e, quando inizia la farina  ad essere ambrata versarla nel latte freddo con il sale e far cuocere fino a che sia addensata, unire la noce moscata e spegnere.
Sminuzzare la scamorza e grattugiare il parmigiano.
Per assemblare la lasagna: Imburrare una pirofila da forno, mettere sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, poi la sfoglia, i carciofi, la scamorza il prosciutto sfilettato la besciamella ed il parmigiano; continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180*- 200* per circa 20 minuti fino che si sia formata una crosticina

Risotto con gamberi, crema di avocado e lime

 Ingredienti per 3 persone:
270 g di riso Carnaroli;
1 scalogno;
alcuni pistilli di zafferano e una puntina di curcuma (per dare un pò di colore al riso)
brodo vegetale q.b.
6 gamberoni;
2 spicchi di aglio
alcuni gambi di prezzemolo;
1 peperoncino
1 avocado;
2 cucchiai di succo di lime ( o limone)
1/2 cucchiaino di salsa di soia
olio extravergine; sale, pepe;
1 bottiglietta piccola di prosecco;
poco prezzemolo tritato per guarnire;
Preparazione:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale, che deve bollire almeno 20 minuti.
Preparare la crema di avocado tagliandolo a metà, eliminando il nocciolo e la buccia;
tagliarlo a piccoli pezzettini e metterlo nel frullatore con 2 cucchiai di succo di limone, poco sale 1/2 cucchiaino di salsa di soia ed un pò di olio. Frullare bene in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea coprirla e tenerla in frigo fino al momento di utilizzarla.
Passare alla pulitura dei gamberoni, togliendo il carapace, il filo nero e lavandoli bene dentro la testa per togliere lo sporco (tenere anche questi in frigo per il momento)
Intanto tritare lo scalogno e farlo cuocere dolcemente con un filo di olio ed una noce di burro.
Tostare il riso nello scalogno sfumare con il prosecco e continuare la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che serve; intanto avremo tenuto i pistilli  di zafferano in una tazzina di brodo caldissimo per poi aggiungerli al riso  insieme alla curcuma prima della cottura.
Mentre cuoce il riso scottare i gamberoni in padella con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, sfumare con il prosecco, salare e spegnere la fiamma.
Per servire, mettere il riso sul fondo del piatto con sopra i gamberoni, la crema di avocado a ciuffetti alcune zeste di limone, pepe e prezzemolo tritato

Muffin con kiwi e mela

 Ingredienti per 12 muffin:
2 uova;
140 g di zucchero;
60 g di burro morbido;
60 g di latte;
150 g di farina 0;
8 g di lievito;
45 g di gocce di cioccolato;
1 kiwi;
1 mela;
buccia grattugiata di un limone e qualche goccia di succo;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Sbucciare il kiwi e la mela, tagliarli in 12 fettine e spruzzarli con qualche goccia di limone.
Montare le uova intere con lo zucchero.
Separatamente montare il burro morbido, incorporarci il latte, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Infine unire i due composti e incorporarci le gocce di cioccolato.
Mettere nello stampo da muffin i pirottini di carta e riempirli fino a 2/3 della capienza.
Guarnire con fettine di mele alternate a fettine di kiwi.
Cuocere in forno già caldo per 15-20 minuti a 180° (io a 160°)

Cosciotti di tacchino alla senape con funghi pioppini

 Ingredienti per 4 persone>:
2 cosciotti di tacchino;
250-300 g di funghi pioppini coltivati
1 scalogno;
2 cucchiai di senape rustica in grani;
2 cucchiai di senape classica;
maggiorana fresca e timo fresco q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio;
vino bianco q.b.;
sale, pepe;
olio e.v.o.
1/2 peperoncino ( facoltativo)
Preparazione:
Disossare i cosciotti di tacchino, aprirli a libro, togliere la cartilagine, salarli, peparli e spennellarli con la senape rustica, profumarli con la maggiorana, timo e formare due rotoli, salarli e peparli anche all'esterno.
Avvolgerli con lo spago da cucina  e farli rosolare in un tegame con dell'olio e.v.o. e, facoltativo una noce di burro; di tanto in tanto spennellarli con la senape classica e continuare la cottura per circa 1 ora coperti.
A parte pulire i funghetti, lavarli e sbollentarli per 1 minuto in acqua salata bollente, scolarli e ripassarli in padella con 1 spicchio di aglio intero, peperoncino, ed uno scalogno tagliato finemente, sfumare con poco vino bianco, proseguire la cottura  aggiustando di sale, pepe e prezzemolo tritato.
Per servire: tagliare a fette il tacchino e servirlo con i funghetti ed il sughetto della carne
Cristian B.
16/ 09/2014--la p.d.c.

                                                                                                                                                           

d v d  3

Risotto all'uva fragola, speck e taleggio

 Ingredienti per 4 persone.
320 g di riso carnaroli;
brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla;
500 g di uva fragola;
1 bicchiere di lambrusco secco;
150 g di speck;
200 g di taleggio;
100 g di formaggio grana grattugiato;
rosmarino;
alloro;
erbette aromatiche ( timo, maggiorana ecc.. a piacere)
1 cucchiaio raso di zucchero;
sale, pepe;
olio e.v.o.

Preparazione:
Tagliare le fette di speck al coltello riducendole a strisce e, metterle a rosolare in casseruola con appena un filo di olio e una foglia di alloro e del rosmarino. Quando avrà rilasciato il suo grasso , toglierlo e tenerlo al caldo in forno.
Sul grasso rimasto nella casseruola dello speck, mettere il riso a tostare aggiungendo brodo caldo e portare a cottura.
Nel frattempo che cuoce il riso, scaldare in un pentolino il lambrusco, unire l'uva fragola ben lavata, lo zucchero ( 1 cucchiaio raso), il sale e far  ridurre lasciando bollire per circa 10-12 minuti, poi frullare ad immersione e filtrare da un colino a fori piccoli.
Intanto che il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecarlo con il taleggio tagliato a dadini, il grana e qualche cucchiaio di riduzione di lambrusco.
Impiattare , guarnendo con altra riduzione di lambrusco  lo speck croccante, erbette aromatiche e  qualche chicco d'uva (facoltativa)

schiacciata con l'uva nera

Ingredienti 

500 g di farina forte ( per pane o pizza)
320 g di acqua;
100 g di lievito madre rinfrescato 3 ore prima;
10 g di lievito di birra ( facoltativo) ma senza, la lievitazione sarà molto più lunga)
65 g di zucchero;
20 g di olio di oliva;
12 g di sale;
6 g di semi di anice ammorbiditi con un poco di liquore a piacere
Per la finitura:
500-600 g di uva nera( fragola, oppure moscato o canaiolo);
30 g di olio di oliva;
zucchero q.b.
Preparazione:
Versare la farina setacciata nella planetaria con il gancio, aggiungere i lieviti, lo zucchero, i semi di anice e una parte di acqua; iniziare la lavorazione aggiungendo pian piano la restante acqua con il sale sciolto all'interno.
Lavorare l'impasto finche sarà bello liscio ( serviranno circa 15 minuti a velocità minima e comunque basta prenderne un pezzetto e vedere se sarà in grado di formare un velo sottile)
Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare un panetto facendogli delle pieghe e lasciarlo riposare a temperatura ambiente coperto per 20 minuti.
Spezzare l'impasto in 2 porzioni e, fare le pieghe ai due  due panetti, fare di nuovo le pieghe, prillarli  ben stretti, coprirli con un panno e metterli a lievitare  su un piano infarinato( va bene anche la leccarda del forno). Far lievitare 3 ore  a circa 20°e nel frattempo lavare, asciugare l'uva  e togliere i semini ( se è uva fragola)
Ungere una teglia da forno  di circa 30cm. ( le teglie di ferro sono ideali per la schiacciata) e stendere uno dei panetti con le mani oppure con il mattarello, lo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm coprire l'impasto con metà dell'uva, spolverarlo abbondantemente di zucchero.
 Stendere il secondo panetto e metterlo a coprire lo strato di uva chiudendo bene i bordi, infine metter la restante uva, ancora zucchero e olio.
Cuocere la schiacciata in forno già caldo per 30 minuti a 180°-200° (dipende dal forno)

P.s. a piacere possiamo preparare uno sciroppo  facendo bollire 45 g di acqua con 45 g di zucchero e,2 g di semi di anice. Pennellare  la schiacciata  ancora calda, cosi da renderla lucida e morbida.
Per gustarla al meglio è consigliabile farla raffreddare.

Risotto mirtilli fichi e toma

 Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli;
70- 80 g di mirtilli freschi;
1 costa di sedano tritata (al posto della cipolla)
!/2 bicchiere di vino rosso corposo;
1 foglia di alloro;
brodo vegetale fatto con sedano carota cipolla 1 foglia di alloro e una mela ( facoltativa)
olio extravergine , sale e pepe;
Per la riduzione:
20 g di mirtilli freschi;
1 fico tagliato a metà;
20 g di zucchero di canna;
6 bacche di ginepro;
sale fino;
1/2 bicchiere di vino rosso corposo;
Per la fonduta:
120 g di toma piemontese;
45g di panna fresca ( o latte)
sale e pepe facoltativi
Per mantecare:
80 g di burro Beppino Occelli
50-60 g di formaggio grattugiato( toma o pecorino)
Per guarnire:
50 g di mirtilli freschi;
3 fichi tagliati a spicchi;
Preparazione:
Prima cosa preparare il brodo facendolo bollire almeno una mezz'ora.
Per la riduzione di mirtilli: mettere un un piccolo recipiente con il fondo pesante i mirtilli, il fico, lo zucchero di canna, sale,  vino e bacche di ginepro, portare a bollore e far ridurre per ottenere una salsa della consistenza del miele, poi frullarlo a immersione e setacciarlo con un colino a maglie fitte.
Per la fonduta: tagliare il formaggio a pezzettini sottili unirci la panna ( o latte) e tenerlo in sospeso, in un secondo tempo verrà scaldato nel microonde per 1-2 minuti finchè sia completamente sciolto.
Grattugiare anche il formaggio per mantecare il riso e unirci anche il burro.
Lavare i mirtilli per guarnire il riso, lavare i fichi e tagliarli a filetti; ora che sarà tutto pronto iniziare con il riso.
Per la cottura del riso: In un tegame soffriggere a fuoco dolce il sedano tritato con olio e una foglia di alloro, aggiungere il riso tostarlo sempre a fiamma dolce, sfumarlo con il vino, aggiungerci un poco di brodo i mirtilli e continuare la cottura aggiungendo quando necessita il brodo caldo.
Quando mancano 2-3 minuti alla cottura mettere la fonduta nel microonde a350 sciogliere il formaggio.
Mantecare il riso fuori dal fuoco con il burro e formaggio grattugiato.
Impiattare completando il piatto con dei fichi freschi, gocce di fonduta, riduzione di mirtilli e qualche mirtillo fresco( che io ho dimenticato)

Pasta ( busiate ) con crema di pistacchi e gamberi

 Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta ( busiate, fusilli o altra pasta fresca di grano duro)
250- 300 g di gamberi ( calcolarne almeno 2 a persona)
2 spicchi di aglio;
olio extravergine, sale,1/2 peperoncino facoltativo;
granella di pistacchi q.b. (per decorare il piatto)
Per la crema di pistacchi:
70 g di pistacchi interi;
15 g di pecorino grattugiato;
15 g di parmigiano grattugiato,
1 ciuffetto di basilico fresco;
40-50 ml. di olio e.v.o.( freddissimo)
2-3 cucchiai di acqua;

sale;
Preparazione:
Per la crema di pistacchi:
Mettere l'olio in frigo ( io l'ho messo 10 minuti nel congelatore).
Mettere nel bicchiere del mixer i pistacchi con metà dell'olio freddo e frullare bene, quindi unire i formaggi grattugiati, il basilico e il rimanente olio. Frullare il tutto fino a ottenere una crema corposa; se troppo compatta regolarla aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua, aggiustare di sale.
Lavare i gamberi e cuocerli in padella a fuoco vivace con due cucchiai di olio e l'aglio schiacciato. Tenere da parte.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua.
Metterla in un recipiente ( zuppiera), unire la crema di pistacchi e farla incorporare (aggiungendo solo se necessita l'acqua di cottura tenuta da parte)
Servire la pasta guarnita con dei gamberi, granella di pistacchi ed una foglia di basilico.
 

Fregola risottata

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di fregola sarda;
120 g di  pomodorini ciliegini lunghi
130 g di pesto rosso;
100 g di ricotta a piacere( di pecora , di capra o mista)
1e1/2 di brodo vegetale;
sale, pepe;
olio extravergine q.b.
foglie di basilico

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla e farlo bollire almeno 20 -25 minuti.
Tostare la fregola nel tegame senza alcun condimento e poi proseguire la cottura come un semplice risotto con brodo vegetale.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a spicchi, condirli con un pizzico di sale ed un goccio di olio.
Quando la fregola sarà cotta( circa 20 minuti ) spegnere il fuoco e mantecarla con il pesto rosso, metà della ricotta e due cucchiai di olio.
Servire la fregola con pomodorini, basilico, pepe ed il resto della ricotta  

Paccheri con calamari e pesche

 Ingredienti per 4 persone:
400 g di paccheri;
350 g di calameretti piccoli ( o moscardini)
3 pesche;
1 noce di burro;
aceto balsamico di Modena (quello buono)
1/2 bicchiere di brodo di pesce;
vino bianco;
olio extravergine, sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili una pesca con la buccia, meglio se usiamo la  mandolina.
Condirla con aceto balsamico e lasciarla da parte.
Tagliare le altre pesche a dadini sempre con la buccia e facciamole cuocere in padella un paio di minuti con una noce di burro, sale  e pepe.
In un'altra padella calda con un pò  di olio, cuocere i calamaretti puliti a fiamma alta per 1 minuto aggiungiamo il brodo, il vino senza sfumarlo e far cuocere altri 2 minuti; aggiungere anche le pesche a dadini saltate in padella e continuare la cotture un'altro minuto( non di più)
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con i calamari e le pesche cotte nel burro, aggiungere un  poco di aceto balsamico un filo di olio a crudo e del pepe.
Servire i paccheri con il sugo di pesce e pesche, qualche goccia di aceto balsamico e sopra  posizionarci  le fettine di pesche condite e tenute da parte.

Pasta alla Trapanese

Ingredienti per 4 persone:
360 g di pasta tipo busiate ( io ho messo i fusilli Martelli)
400 g di pomodori maturi;
120 g di mandorle ( meglio con la buccia)
1 mazzo di basilico;
1 spicchio di aglio;
olio extravergine;
sale, pepe;
pecorino q.b.;
Preparazione:
Lavare i pomodori inciderli sopra a croce e tuffarli nell'acqua bollente per 1 minuto, quindi scolarli passarli sotto l'acqua fredda, spellarli, togliere i semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere le mandorle in una padellina a tostarle leggermente senza scurirle.
Lavare il basilico e asciugarlo possibilmente all'aria:
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo allo spremiaglio.
Mettere tutti gli ingredienti (pomodori, aglio, mandorle,) nel frullatore a immersione con un poco di olio, poco sale e pepe. Frullare il tutto e mettere in una ciotolina in frigo.
Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata, scolarla e saltarla con il pesto ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servire con pecorino grattugiato e foglie di basilico

 

Spaghetti alla Nerano

 Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti Martelli
250 g di zucchine;
100 g di provolone del monaco grattugiato;
1 cipolla;
1 mazzetto di basilico fresco;
300 ml. di olio di semi di arachidi a 165°-170°
olio extravergine 
sale, pepe
Preparazione:
Pulire le zucchine lavarle e tagliarle, metà a dadini e metà a rondelle.
Friggere le zucchine a rondelle in olio profondo fino a doratura, scolarle e tenerle in sospeso. 
In una padella con un filo di olio scaldare la cipolla tritata e aggiungervi l'altra metà delle zucchine tagliate a dadini,  cuocere a fuoco medio alto, poi metterle nel frullatore ad immersione con il basilico( lasciando qualche foglia per decorazione) quasi tutto il formaggio grattugiato, pepe un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio di frittura ( delle zucchine).
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli tenendo un poca di acqua di cottura.
Mantecare gli spaghetti con la crema ottenuta dalle zucchine un goccio di acqua di cottura  della pasta e, servire con le zucchine fritte, il basilico restante ed il resto del formaggio grattugiato

11/11/20

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

 Ingredienti:
1 filetto di maiale;
150 g di granella di pistacchio;
150 g di pangrattato;
2 uova;
60 g di farina;
1 peperone rosso;
1 peperone giallo;
200 g di insalata valeriana;
rosmarino;
olio e.v.o., sale e pepe;
Preparazione:
Pulire il filetto togliendo le nervature, bucarlo nel centro con un coltellino cercando di arrivare in fondo, salarlo e peparlo poi passarlo nella farina, successivamente nelle uova sbattute ed infine nella granella di pistacchio mescolata al pangrattato.
Sigillarlo in padella antiaderente con un goccio di olio ed un paio di rametti di rosmarino.
Quindi finire la cottura in forno per circa 20 minuti a temperatura non troppo elevata.
Nel frattempo pulire i peperoni tagliarli a pezzetti ( metà lasciarli per guarnire il piatto)ed il resto
metterli a cuocere separatamente in due tegamini con un pò di acqua per circa 12-15 minuti; una volta cotti salarli e frullarli con il mixer ad immersione per ottenere due salse una gialla e una rossa.
Per impiattare tagliare il filetto a fette e servirle su insalata valeriana e decorare il piatto con le due salse e qualche pezzetto di peperone crudo

d.v.d.13- 2018

Arancini siciliani

 Ingredienti per 20 arancini con lo stampino:
Per il riso:
800 g di riso Roma;
1 e 1/2 litro di brodo vegetale;
1 noce di burro;
1/2 cipolla tritata;
1 bustina di zafferano + 10 pistilli;
60 g di parmigiano grattugiato ( o pecorino)
sale q.b.
Per il ripieno:
300 g di macinato di manzo;( oppure metà manzo e metà suino)
200g di pisellini fini;
100 g di cipolla tritata;
80 g di carota tritata;
60 g di sedano;
100 g di concentrato di pomodoro;
100 g di vino bianco secco;

100 g di caciocavallo grattugiato ( o ragusano);
olio e.v.o. sale e pepe;
1 mozzarella fiordilatte
Per la finitura:
210 g circa di acqua;
210 g di farina;
1 uovo( facoltativo) ma serve per tenere meglio in forma gli arancini
350 g di pangrattato ( grossolanamente)cioè fatto in casa;
olio di semi di arachide q.b
Preparazione:
Per il riso:
Appassire dolcemente la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro ed un filo di olio, unire il riso, farlo tostare per qualche minuto nel soffritto sempre mescolando, aggiungere poco più di metà del brodo bollente (il resto lo aggiungeremo in un secondo tempo se serve)e lasciar cuocere a tegame scoperto; poco prima della fine della cottura, unire lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. A fine cottura il riso dovrà essere piuttosto denso ma non troppo cotto. Amalgamarci il formaggio grattugiato, quindi stenderlo su una leccarda da forno ricoperta con carta forno e lasciarlo raffreddare( sempre coperto con altra carta forno)
Per il ripieno di ragù:
Mettere a soffriggere a fuoco lento con un filo di olio cipolla, carota e sedano tritati.
Aggiungere la carne, lasciarla rosolare per qualche minuto, aggiungere anche i piselli e mischiare bene.
Sfumare con il vino e una volta sfumato unire il concentrato di pomodoro diluito con un po' di brodo caldo, aggiustare di sale di pepe e, far cuocere per circa un'ora  a fuoco lento coperto, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa si sarà raffreddata unirci il formaggio grattugiato.
Per la finitura: preparare la pastella con la farina, l'uovo e l'acqua, mescolare bene da farla risultare densa e liscia:
Preparare gli arancini con lo stampino mettendoci riso un poco di ragù, mozzarella, ancora ragù e chiuderli con altro riso, passarli nella pastella e successivamente nel pangrattato,  friggerli pochi per volta in abbondante olio di semi di arachide a 180° scolarli sulla carta da cucina e servirli con  un'insalatina.

Pollo ai peperoni con salsa d'acciughe

 Ingredienti per 4 persone:
4-8 pezzi di pollo a piacere;
2 peperoni rossi;
2 mazzetti di bietola;
buccia di un limone a fettine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di aceto bianco;
timo, menta, rosmarino, salvia (freschi)
sale, pepe, olio e.v.o.
7-8 filetti di acciughe sott'olio;
3 cucchiai di latte;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Preparazione:
Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una padella antiaderente senza condimento e farlo dorare su tutti i lati, poi toglierlo e  completare la cottura in forno, oppure in un tegame dal fondo pesante con coperchio aggiungendo della salvia, aglio un filo di olio sale e pepe e cuocere per circa 20-25 minuti ( deve essere ben cotto)
Per la bietola: sbollentarla in acqua salata per un paio di minuti, poi passarla sotto l'acqua fredda, per fermare la cottura tagliarla grossolanamente e condirla con le bucce di limone, foglioline di menta, timo, aglio spremuto ( io in polvere) sale, olio e, lasciarla marinare.
Per i peperoni: lavarli tagliarli a cubetti e cuocerli in padella per pochi minuti con un cucchiaio di olio e 4-5 rametti di rosmarino legati con lo spago (in modo da poterlo togliere dopo che i peperoni siano cotti) sfumare con un goccio di aceto, finire  la cottura aggiustandoli  di sale, pepe e olio a crudo.
Per la salsa di acciughe: mettere nel bicchiere del mixer le acciughe con il loro olio, un poco di latte , il concentrato di pomodoro e frullare il tutto per ottenere una sorta di maionese.
Per impiattare mettere il pollo su un letto di peperoni le bietoline con la marinatura. Finire con la salsa di acciughe messa sul pollo e qualche goccia sul piatto a guarnire
19/09/ 2018

Biscotti americani ai mirtilli

 Ingredienti:

280 g di farina 00;
100 g di zucchero semolato;
130 g di burro fuso;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
50 ml di panna fresca;
130 g di mandorle pelate;
130 g di gocce di cioccolato( bianco o fondente)
160 g di mirtilli freschi;
80 g di zucchero di canna;
Preparazione:
In un pentolino far cuocere i mirtilli ben lavati con metà dello zucchero di canna ( 40 g ) devono diventare una composta. Lasciarla raffreddare.
In un mixer, tritare le mandorle con il restante zucchero di canna, dovremmo ottenere una granella.
In una ciotola, o in planetaria, miscelare la farina con lo zucchero semolato, il lievito setacciato, un pizzico di sale e le mandorle in granella. Una volta mescolate aggiungere la panna, il burro fuso, ma freddo, la composta di mirtilli e iniziare a mescolare con la foglia. Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare  per distribuirle uniformemente; avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per almeno due ore.
Riprendere l'impasto e roteandolo fra le mani formare delle palline di 29 g, disporle su una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziate. Rimetterle in frigo per una mezz'ora, accendere il forno e da fredde inforniamole a 190° per circa 13-16 minuti.
Io a 160° per 10-13 minuti
Quando escono dal forno saranno morbidi, ma poi diventeranno più duri. A piacere  spolverarli con lo zucchero a velo.
Sono indicati per la colazione oppure con un tè.
ric di Daniele Persegani

Torta all'arance caramellate

Ingredienti
Per il caramello:
60 g di zucchero semolato;
3 cucchiai di acqua;
30 g di burro( aggiunto fuori dal fuoco)
3 cucchiai di succo di arancia( aggiunto fuori dal fuoco)
Da mettere sopra al caramello:
2 arance medie tagliate a fettine sottili e poi divise a metà( tipo mezzaluna)
Per l'impasto:
3 uova intere;
160 g di zucchero semolato;
la buccia grattugiata di un arancio;
90 g di olio di semi di mais (o di girasole)
90 g di latte a temperatura ambiente;
90 g di succo di arancia;
250 g di farina 00 (oppure la 0) setacciata
50 g di amido di mais;
1 pizzico di sale;
12 g di lievito per dolci (3 cucchiaini)
Per lo sciroppo da versare sopra dopo che è cotta:
50 g di succo di arancia;
30 g di zucchero;
Preparazione:
Imburrare una tortiera da 24 cm.
Lavare bene le arance che in totale ne serviranno 3-4 circa( dipende dalla grandezza.)
Due di esse tagliarle a fettine sottili e poi tagliarle ancora a metà.
Preparare il caramello: 
mettendo in un pentolino i 3 cucchiai di acqua con lo zucchero facendolo cuocere finchè diventerà biondo, a questo punto fuori dal fuoco unire il burro a cubettini ed il succo di arancia; rimettere sul fuoco per farlo sciogliere bene.
Versare il caramello nella tortiera imburrata distribuendolo su tutta la superficie.
Adagiarvi le fettina di arancia in modo ordinato sul caramello sovrapponendole appena fra di loro.
Preparare l'impasto:
In un tegamino mettere a scaldare arrivando a 45° le uova intere con lo zucchero, arrivati a temperatura, versarle in planetaria con la scorza dell'arancio ed azionare la frusta alla massima velocità per montarle fino a che  diventino chiare( serviranno circa 10-12 minuti); abbassare la velocità ed unire a filo l'olio, il latte, il succo di arancia poi spegnere e, con una spatola a mano dall'alto verso il basso unire le farine setacciate con il lievito ed un pizzico di sale, quando il composto sarà ben amalgamato versarlo sopra alle arance nella tortiera.
Cuocere in forno già caldo per circa 40 minuti a 170° ( io a 160° per 30 minuti poi l'ho coperto con la carta stagnola ed ho terminato la cottura per altri 5 minuti) e comunque fare sempre la prova dello stecchino per vedere se esce asciutto.
Una volta fuori dal forno attendere 2-3 minuti poi capovolgerla  e preparare lo sciroppo da versare sopra.
Per lo sciroppo: mettere a scaldare fino ad ebollizione il succo di arancia con lo zucchero, poi con un pennellino  distribuirlo ancora caldo sopra alle arance  in modo che penetri all'interno della torta.

13/11/2020

Fusi di pollo al cartoccio con patate alla birra

 Ingredienti per 6 persone;
6 fusi di pollo;
200 g di salsiccia di maiale;
100 g di formaggio grattugiato;
2 arance ( suco e scorza)
33cl di birra chiara;
rosmarino q.b.
salvia q.b.
5-6 foglie di alloro;
miele al tiglio o di acacia;
olio extravergine q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Preparare la farcia mettendo in una ciotola la salsiccia sbriciolata, il formaggio grattugiato, la scorza delle arance grattugiata ed un poco di rosmarino tritato; mischiare bene con le mani e lasciare in sospeso.
Disossare i fusi di pollo, partendo dalla parte superiore incidere con un coltellino ben affilato tutto intorno al muscolo, tenendo la carne ben tesa verso di noi, tagliare, lungo l'osso fino in fondo, togliere l'osso e arrovesciare la carne in modo da far restare la pelle esterna.
Salare e pepare i fusi all'interno, riempirli con la farcia preparata in precedenza e chiuderli con degli stuzzicadenti.
Metterli in un tegame dal il fondo pesante senza condimento, solo delle fogli di salvia; coprire con della carta forno bagnata e strizzata e far rosolare il pollo.
Nel frattempo preparare le patate, lavandole e sbucciandole ( se sono le patate nuove non importa sbucciarle) sbollentarle in acqua salata per 4 minuti, poi scolarle asciugarle e metterle con il pollo aggiungendo dell'olio, far cuocere qualche altro minuto. 
Strizzare gli aranci, nel succo metterci un bel pezzo di carta forno ( che serve per metterla sia sotto che sopra a coprire) bagnarla bene e posizionarla sul fondo di una pirofila da forno, versarci tutto il pollo con le patate, il resto del succo di arancio, la birra, le foglie di alloro, e gli spicchi di arancio strizzati ( che danno profumo) chiudere bene con la carta e mettere in forno a finire la cottura per 45 minuti a 180°.
Una volta cotto, prima di servirlo cospargerlo con un paio di cucchiaini di miele

Muffins soffici con gocce di cioccolato

 Ingredienti per 12 muffin:
240 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
150 g di zucchero;
10 g di lievito per dolci;
125 g di gocce di cioccolato fondente; ( di cui 80 g da mettere nella farina ed il resto da mettere sopra prima di infornarli)
1/2 bacca di vaniglia ( i semi)
2 uova intere medie;
65 g di olio di semi di girasole;
180 g di latte a temperatura ambiente;
scorza di un limone grattugiata;
Preparazione:
Prima di tutto accendere il forno  a 190° ( io a 170°)
Prendere due ciotole separate, nella prima mettere la farina setacciata con il sale, il lievito, lo zucchero, la vaniglia e gli 80 g di gocce di cioccolato, mischiare con una spatola e tenere in sospeso. 
Nella seconda ciotola mettere le due uova intere, il latte, l'olio e la scorza grattugiata di un limone o di un arancio, girare il composto per pochi secondi per amalgamare gli ingredienti.
Infine versare il composto dei liquidi nella farina e girare solo pochi secondi (altrimenti si compromette la  morbidezza  del risultato e avremo  dei muffin duri). Il risultato dell'impasto deve essere  quasi in grumi.
Versare il composto nei pirottini di carta dopo averli disposti in una teglia da muffin,( io li ho messi su di una leccarda) riempirli fino a pochi millimetri dal bordo, decorare la superficie con il resto delle gocce di cioccolato e cuocere  in forno già caldo per circa 20 minuti (io 14 minuti) e comunque fare sempre la prova di cottura con lo stecchino per vedere se risultano asciutti.

Sformatino di lasagnetta con zucca e cozze

 Ingredienti per 7 persone:
1 confezione di pasta fresca per lasagne sottile :
1 kg di cozze;
4 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
300 g di zucca a dadini;
vino bianco q.b.;
50 g di pecorino romano grattugiato;
sale, pepe, olio extravergine;
besciamella;
Per la besciamella:
750 g di latte intero:
60 g di burro;
60 g di farina;

sale, noce moscata;
Preparazione:
Pulire le cozze, metterle in un tegame  coperte e farle aprire a fuoco vivace  con un filo di olio e 2 spicchi di aglio interi, appena si  saranno aperte spegnere il fuoco e farle raffreddare un po' prima di sgusciarle e filtrare la sua acqua.
Preparare la besciamella:

Cuocere la zucca con aglio e poco olio, sfumarla con un goccio di vino bianco, salare pepare e continuare la cottura fino a che sia cotta ma di consistenza piuttosto soda.
Sbollentare per 1 minuto le lasagne in acqua salata con un goccio di olio, scolarle , passarle nell'acqua fredda leggermente salata e poi adagiarle su di un canovaccio ad asciugare.
Ungere gli stampini con olio.
Riscaldare la besciamella aggiungendoci un mestolo di acqua delle cozze filtrata.
Preparare gli stampini inserendoci  un sfoglia di pasta in modo che le punte restino di fuori, mettere sul fondo un cucchiaio di besciamella, 1/2 cucchiaio di zucca, 4-5 cozze ( sgusciate) poco formaggio, prezzemolo e ancora una sfoglia, ripetere l'operazione, chiudere e guarnire con qualche cozza un filo di olio(e, se avanzata un poco di zucca) infornare a 180° per 8 minuti.
Servire sul fondo del piatto un cucchiaio di besciamella calda e sopra lo sformatino.
Da il mare in bocca  

Torta di mele con farina di grano saraceno

 Ingredienti per 1 tortiera da 26-28 cm.
140 g di farina di grano Saraceno;
100g di amido di mais ( maizena)
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
3 mele Golden( 600 g)
4 uova intere;
100 g di zucchero semolato;
80 g di zucchero di canna;
60 g di yogurt bianco;
120 g di burro morbido;
scorza grattugiata di limone;
1 cucchiaio raso di cannella( facoltativa)
2 cucchiai di Rum (facoltativi)

Per decorare a metà cottura:
80g di confettura di albicocche e 30 g di zucchero di canna.
Preparazione:
Tagliare il burro a pezzettini e metterlo in una ciotola che intanto possa ammorbidirsi( da farsi anche 1-2 ore prima se siamo nell'inverno)
Pelare le tre mele, di cui una tagliarla a dadini e adagiarla sul fondo della tortiera ricoperta( sia il fondo che le pareti) di carta forno. Cospargere la mela con metà zucchero di canna( 40 g) ed un pò di cannella.
Le altre due mele  tagliarle a metà e ricavarci delle mezze fettine non troppo sottili, metterle in una ciotola con il Rum (facoltativo) ed il resto della cannella.
Montare in planetaria le uova intere con 50g di zucchero semolato e 40 g dello zucchero di canna rimasto; montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ( circa 10 minuti)
Nel frattempo setacciare la farina di grano saraceno con l'amido di mais, il lievito ed un pizzico di sale.
Quando le uova saranno ben montate abbassare la velocità delle fruste e unirci il composto di farine poco alla volta senza smettere di girare.
Con una spatola lavorare il burro morbido (tenuto da parte) a crema con lo zucchero semolato avanzato (i 50 g)  unirci un paio di cucchiai di composto tolto dalla planetaria, grattugiare anche la scorza del limone ed unire il tutto insieme con lo yogurt  al composto di uova e farine( Questo passaggio di burro lavorato serve per distribuirlo meglio nelle torta senza smontarla)
Versare l'impasto nella tortiera sopra la mela a dadini e, ultimare disponendo a cerchio le altre mele tagliate a fettine, cuocere in forno già caldo a 170° per 25 minuti, poi togliere dal forno spolverizzare le mele con i 30 g di zucchero di canna e spennellarle con  la confettura di albicocche ( scaldata nel microonde per distribuirla meglio). Rimettere la torta in forno a 150° per altri 20 minuti e, comunque fare sempre la prova stecchino.
Prima di sformarla aspettare una mezz'ora. 
Io ho portato il forno a 160° per 20 minuti poi ho abbassato a 150° per altri 20 minuti
Ricetta di Barbara De Nigris è sempre mezzogiorno

Pastiera con crema pasticcera

 

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
350g di farina 00;
150 g di burro;
120 g di zucchero semolato;
2 uova 
scorza di limone grattugiata;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno:
350 g di grano precotto;
180 g di latte fresco intero;
25 g di burro;
scorze di limone e di arancio a fettine;
200 g di zucchero semolato;
350 g di ricotta di pecora ( o di bufala)
2 uova intere + 1 tuorlo;
3 cucchiai di aroma di fior di arancio;
250 g di crema pasticcera;
Per la crema pasticcera:
250 g di latte fresco intero;
2 tuorli d'uovo;
60 g di zucchero semolato;
9 g di amido di riso;
9 g di amido di mais;
Bacca di vaniglia;
Preparazione:
Da preparare il giorno prima.
Per la frolla:
Mettere in planetaria il burro a tocchetti con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, impastare rapidamente, quindi unire le uova, dare altri due giri e infine mettere la farina setacciata con un pizzico di sale. Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo fino al giorno dopo.
Per il ripieno:
Mettere la ricotta in frigo a scolare bene dentro uno scolapasta con sotto un recipiente almeno una notte.
Per il grano:
In un tegamino mettere il latte con il grano, il burro e le bucce di arancio e limone ( con buccia edibile e senza la parte bianca)portare a bollore  e far cuocere  con lo spargifiamma fino ad ottenere un composto cremoso; spegnere, unirci 70 g di zucchero e trasferirlo in un' altro contenitore, coprire con la pellicola poggiata sul grano e far raffreddare in frigo fino al giorno dopo.
Per la crema pasticcera:
Mettere a scaldare il latte. Mentre scalda montare  bene i due tuorli con lo zucchero, la vaniglia( liquida o i semi della bacca) e gli amidi. Quando il late inizia il bollore versare il composto di uova , che essendo montato eviterà di cadere sul fondo rimanendo attaccato o che si bruci. Cuocere la crema a fiamma bassa senza bollire  fino a che sia addensata. Una volta pronta metterla in un recipiente, coprirla con la pellicola fino a toccare la crema e farla raffreddare rapidamente:
Secondo giorno.
Mettere nella ricotta 70 g di zucchero e mescolare con una frusta. A parte lavorare  le uova intere con il tuorlo ed i 60 g di zucchero rimasti. Unire i due composti, poi aggiungere il grano cotto (dopo aver tolto le bucce di agrumi), la scorza grattugiata di un arancio, i 3 cucchiai di aroma di fior di aranci e  la crema pasticcera.
Stendere due terzi di pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di 4 mm e foderarci lo stampo.
Bucherellare  il fondo con i rebbi di una forchetta, riempire con il ripieno preparato in precedenza, decorare la superficie  con strisce di pasta frolla ( dovrebbero essere 7 le mie sono 9). Inserire il dolce in forno alla temperatura di 180° e cuocere per 1 ora. (Io a 160° per 40 minuti poi abbassato la temperatura a 140° per 10 minuti, quindi ho spento il forno e, ho finito di cuocere altri 10 minuti) Fino a che sia risultata ben dorata.
Far riposare 24 ore prima di sformare e, a piacere spolverizzare con lo zucchero a velo
P.s a piacere possiamo mettere del limoncello al posto dell'aroma di fior di arancio.
Ricetta tratta da "facile con gusto" marzo 2023

 

Rose del deserto

 Ingredienti:
300 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito per dolci;
100g di zucchero semolato;
70 g di olio di semi;
1/2 bacca di vaniglia( i semi);
2 uova intere;
30 g di pinoli;
40 g di gocce di cioccolato;
2 cucchiai di liquore Strega ( o altro che abbiamo a disposizione)
cornflakes quanto basta;
Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito.
Mettere lo zucchero in planetaria con l'olio e la vaniglia, mescolare bene e poi unire la farina poca alla volta, quindi unire le uova, il sale, il liquore e, quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere anche i pinoli e le gocce di cioccolato.
Mettere l'impasto sulla spianatoia ( risulterà piuttosto morbido) quindi aiutandosi con un cucchiaino prelevare una pallina di composto e passarla nei cornflakes facendoli aderire il più possibile alla superficie.
Disporli sulla leccarda del forno con carta forno e farli cuocere a 180° per 15 minuti. ( io a 160°). A piacere una volta cotti si possono spolverizzare di zucchero a velo:

Biscotti primavera

 Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina 0;
150 g di burro;
1 tuorlo;
110 g di yogurt greco;
130 g di zucchero a velo;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
Per la parte al cacao:
20 g di cacao amaro in polvere;
30 g di cioccolato fondente grattugiato;
1 cucchiaino di polvere di caffè;
30 g di caffè espresso;
Per guarnire:
latte per spennellare;
gocce di cioccolato fondenti;
Preparazione:
Mettere in planetaria la farina setacciata con il burro a piccoli dadini e cominciare a lavorare in modo da sabbiare il composto. Aggiungere lo zucchero a velo, il lievito per dolci (setacciato), mescolare e, infine unire il tuorlo, lo yogurt greco e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevare 240 g  da questo composto ed aggiungerci il cioccolato grattugiato finemente, il cacao in polvere, la polvere di caffè ed il caffè espresso freddo. Impastare per ottenere il composto omogeneo; avvolgere i panetti separati nella pellicola e metterli a riposare in frigo almeno 1/2 ora.
Riprendere gli impasti e dividerli in 18  pezzetti del peso di: Quelli con il cacao di  18 g . Quelli bianchi di 25 g.
Con questi pezzetti formare delle palline, i neri tenerli cosi; i bianchi appiattirli con il mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili, posizionarci al centro la pallina al cacao ed avvolgere quest'ultima nell'impasto chiaro ( come fosse uno gnocco ripieno).
Schiacciare nuovamente con la mano, quindi incidere i lati formando i petali ( io ho fatto delle incisioni leggere con l'attrezzo per fare le mele a spicchi), poi ho tagliato con il coltello per separarli, l'ho pizzicati con il pollice e l'indice creando le punte dei petali, ed ho fatto delle piccole incisioni con la punta del coltello sopra ogni petalo.
Pennellarli con il latte, mettere al centro delle gocce di cioccolato, disporli su carta forno e cuocere in forno caldo  a 170° per 30 minuti. ( io a 150° per 22 minuti)
22/03/2023 Nat.

Torta girasole con ricotta e bietola

 Ingredienti:
500 g di pasta brisèe ( 2 confezioni rotonde)
400 g ricotta;
300 g di bieta;
1 uovo;
65 g di parmigiano grattugiato;
noce moscata;
sale e pepe;
semi di sesamo q. b.
semi di papavero q.b.
1 uovo per pennellare con poco latte;
Preparazione:
Lavare e lessare la bietola in pochissima acqua per circa 10 minuti; una volta cotta scolarla e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la ricotta: scolarla bene, schiacciarla con una forchetta e insaporirla con pepe, noce moscata, sale, amalgamare il tutto con l'uovo ed unire il formaggio grattugiato. Tritare finemente la bietola ed unirla alla ricotta, mischiare bene il composto e aggiustare di sale:
Stendere i rotoli di pasta brisèe, allo spessore di 3 mm, (se necessario usare uno spolvero di farina) metterne uno sulla carta forno e trasferirlo sulla teglia del forno; per avere una forma precisa incidere la pasta con un piatto steso rotondo bello grande, segnare poi la parte centrale con un bicchiere capovolto, e con l'aiuto della sacca a poche riempire il primo disco centrale con il composto di ricotta. Lasciare uno spazio che servirà per unire le due sfoglie e continuare a farcire il girasole. A questo punto spennellare i bordi con l'uovo che dovranno essere uniti, quindi ricoprire con il secondo disco di pasta, chiudere bene il centro facendo pressione con le dita dove abbiamo lasciato lo spazio vuoto, quindi chiudere bene anche la parte esterna, ritagliare giro giro con la rotella dentellata il bordo in eccesso, spennellare la superficie con l'uovo e latte.
Sempre con la rotella dentellata ritagliare  a spicchi regolari la parte esterna, a questo punto girare gli spicchi per creare dei petali. Forare la parte centrale della torta con uno spiedino in modo che durante la cottura non si gonfi, spennellarla di nuovo nel centro con l'uovo e per renderla simile ad un girasole ricoprire il centro con semi di sesamo e di papavero.
Quindi cuocerla in forno già caldo  a 180° per circa 25-30 minuti
Volendo possiamo arricchirla aggiungendo del prosciutto cotto frullato oppure del formaggio tipo scamorza o provola affumicata, e comunque a proprio gusto anche altre verdure.

Biscotti in 5 minuti al cioccolato

Ingredienti:
165 g di zucchero;
115 g di burro;
1 uovo;
200 g di farina 00;
150 g di gocce di cioccolato,
Preparazione:
Accendere il forno a 180° ( io a 150°)
Montare a crema il burro con lo zucchero, unire l'uovo intero continuando a mescolare, la farina setacciata con un pizzico di sale e le gocce di cioccolato.
con un cucchiaio prendere un pizzicotto dell'impasto e adagiarlo su carta forno.
Cuocere in forno già caldo 180° per 10 minuti circa ( io a 150° per 12 minuti).
Prima di sformarli farli freddare qualche minuto altrimenti si rompono 

Salmone su vellutata di finocchi

 Ingredienti per 4 persone:
1 baffa di salmone selvaggio;
200 g di semi di sesamo;
3 finocchi;
2 patate;
1/2 cipolla;
60 ml. di vermut ( o vino bianco)
30 ml di panna fresca (facoltativa)
2 arance;
100 g di olive taggiasche denocciolate;
germogli di finocchietto selvatico ( ma va bene anche del finocchio stesso)
olio extravergine;
sale e pepe;
Preparazione:
per la vellutata: in una casseruola mettere i finocchi tagliati a fettine, le patate tagliate a tocchetti, la cipolla sminuzzata e un poco di olio. Lasciare tostare, poi sfumare con il vermut ( o con il vino), salare, coprire e far cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto nel mixer ad immersione unendo la panna per ottenere una crema ben liscia ( io non l'ho messa)
Passare al salmone: dividerlo a pezzi, uno a porzione. Porre la parte della pancia( non quella della pelle) nel sesamo, quindi scottarlo in padella appoggiato sulla carta forno con un goccio di olio. Dopo qualche minuto trasferirlo in forno a finire la cottura a 220° per 5 minuti ( oppure in forno a microonde alla massima temperatura per 1 minuto.
Servire i tranci di salmone sulla vellutata di finocchi calda, decorare con gli spicchi di arancia pelati al vivo, olive taggiasche e ciuffi di finocchietto.
di Davide Nanni è sempre mezzogiorno

Biscottini al cioccolato di Annalisa Barbagli

 Ingredienti:
220 g di farina;
100 g di zucchero scuro di canna;
50 g di zucchero semolato;
100 g di burro morbido;
100 g di cioccolato fondente;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
1 uovo a temperatura ambiente;
1 baccello di vaniglia;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Appoggiare il cioccolato sul tagliere e con un grosso coltello ridurlo a scaglie.
mettere il burro morbido in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio di legno con i due tipi di zucchero e i semi del baccello di vaniglia, fino ad averlo morbido e spumoso. Unire l'uovo intero, le scaglie del cioccolato e la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, amalgamandolo bene dopo ogni aggiunta.
Versare l'impasto su di un foglio di carta forno e, aiutandosi con una spatola di metallo dargli la forma a cilindro come fosse un salame di circa 3 cm. di diametro. Avvolgerlo stretto dentro la carta sempre mantenendo la forma e farlo riposare da qualche ora a tutta la notte.
Al momento di cuocere i biscotti togliere la carta e, con un coltello ben affilato, tagliare l' impasto a rondelle di 1/2 cm. Accomodarli su una placca rivestita di carta forno disponendoli a scacchiere in modo che durante la cottura non si attacchino fra loro.
Cuocerli in forno già caldo a 180° ( io a 150°) per circa 15-20 minuti a seconda di come si vogliono con il cuore morbido o croccanti. al termine della cottura rimuovere i biscotti con una spatola e farli raffreddare su una griglia.
Con questi ingredienti ne vengono circa 24.

Madeleines di Cleo Facchini

 Ingredienti:
160 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
125 g di zucchero;
2 uova
6 g di lievito per dolci;
60 g di burro fuso;
1 bacca di vaniglia;
zucchero a velo per decorare;
Per la salsa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente;
150 g di panna fresca;
60 g di latte intero;
Preparazione:
Mettere il burro a fondere nel microonde o a bagnomaria.
Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale.
Montare con le fruste elettriche a bagnomaria le due uova con lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Unire la farina setacciata  con il lievito amalgamano dal basso verso l'alto, infine mettere il burro sempre amalgamando.
Versare il composto in stampini da madeleine in silicone senza riempirli completamente.
Infornare a 200 per 10 minuti ( io a 150 per 9-10 minuti. Una volta cotti aspettare qualche minuto prima di sfornarli, servirli cosparsi di zucchero a velo con una cioccolata calda a piacere
Per la cioccolata: amalgamare il cioccolato sciolto con la panna calda, il burro e poi, tutto frullato ad immersione.

Pallotte cacio e ova

 Ingredienti per 20 pallotte da 25 g:

60 g di mollica di pane raffermo;
200g di pecorino ( io ho usato quello abruzzese)
100 g di grana grattugiato;
3 uova intere;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
100 g di farina;
sale, pepe;
1  litro di olio di arachide per friggere;
Per la salsa:
1 litro di passata di pomodoro ( io 2 barattoli di pelati da 450g)
1/2 cipolla bianca ;
1/2 peperone rosso;
basilico;
olio e.v.o. quanto basta;
sale, pepe;
peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Per le pallotte: in una ciotola mettere la mollica di pane sbriciolata, il pecorino (preferibilmente, Abruzzese altrimenti un pecorino tipo caciotta, ma non troppo sapido), il prezzemolo tritato, le uova, poco sale e pepe.
Mischiare bene l'impasto con le mani per compattarlo e farlo riposare in frigo da mezz'ora a mezza giornata.
Nel frattempo preparare la salsa:
Pulire il peperone lavandolo, togliendo i semi e la parte bianca, tagliarlo a piccole striscioline e metterlo a rosolare in un tegame con l'olio e la cipolla tritata; dopo un paio di minuti unire il pomodoro, sale, pepe e peperoncino(a piacere), far cuocere per 20 minuti circa.
Intanto riprendere l'impasto dal frigo, formare delle polpettine grandi come noci, passarle in un velo di farina e friggerle in olio caldo fino a doratura, scolarle su carta da cucina, metterle nel sugo di pomodoro pronto a farle insaporire per una decina di minuti, unire il basilico e servire

Torta cioccolato e pere

 Ingredienti:
170 g di farina 00;
30 g di cacao amaro in polvere;
170 g di zucchero semolato fine;
2 uova intere;
70 g di olio di semi di girasole;
1 yogurt bianco greco;
1/2 bustina di vaniglia bourbon;
buccia grattugiata di un arancio;
1/2 cucchiaino di cannella;
13 g di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
2 pere molto grandi e sode;
130 g di cioccolato fondente in tavoletta ( o gocce)
Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di cm 24.
Setacciare la farina con il cacao in polvere, il lievito ed un pizzico di sale.
Montare le uova aromatizzate di vaniglia, con lo zucchero fin quando l'impasto risulterà bianco e spumoso.
Intanto che le uova stanno montando sbucciare le pere, togliere il torsolo con lo scavino e tagliarle a fettine sottili.
Aggiungere al composto di uova sempre montando l'olio a filo con la buccia grattugiata di arancia.
Unire anche la farina precedentemente setacciata alternandola allo yogurt, la cannella e per ultimo
un terzo di cioccolato fondente a pezzetti ( 2 cucchiai servono per decorare)
Versare l'impasto nella tortiera , aggiungere le pere in superficie a cerchio intercalandole una fetta  dentro l'altra, infine unire le gocce di cioccolato tenute da parte:
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti ( io a 150° per 30 minuti) e comunque fare la prova stecchino per vedere se risulta asciutto.
Sformare la torta dopo essere lasciata raffreddare almeno 10 minuti
Simona Mirto

Arrosto di tacchino al melograno

 Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di tacchino;
4 rametti di salvia;
4 rametti di rosmarino;
4-5 spicchi di aglio;
1 cipolla bianca grande;
1 carota;
1 costa di sedano;
1 bicchiere di vino bianco;
succo di una melagrana;
1 cucchiaino di amido di mais ( o fecola di patate)
olio extravergine q.b.
sale, pepe
Per la farcia:
1 salsiccia;
60 g di macinato di manzo;
1 uovo;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
4 cucchiai di pangrattato;
1 melagrana sgranata;
sale e pepe;
Tritare finemente le erbe aromatiche( salvia rosmarino e aglio).
Aprire a libro il petto di tacchino, ricoprirlo di carta forno e spianarlo con il batticarne.
Togliere la carta forno al tacchino e insaporirlo con la metà del trito di erbe aromatiche, sale e pepe.
Preparare il ripieno; mettendo in una ciotola la salsiccia sbriciolata, il macinato, l'uovo, il formaggio, il pangrattato, sale e pepe e  due cucchiai di chicchi di melagrana, mescolare bene e farcire la superficie del tacchino, quindi arrotolarlo ben stretto e chiuderlo con lo spago da cucina.
Tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla metterli in una pirofila da forno con un giro d'olio, sopra alle verdure mettere il tacchino e insaporirlo con il resto del trito preparato in precedenza, sale e pepe.
Cuocere in forno a 160° per un'ora e un quarto girandolo più volte, trascorso questo tempo bagnarlo con il vino bianco e farlo cuocere ancora 15 minuti; verso la fine unire anche del succo di melagrana.
Terminata la cottura prendere il fondo di cottura e frullarlo con il mixer ad immersione formando una crema, metterlo in un pentolino unirvi altro succo di melograno rimasto e far addensare con l'amido di mais (prima sciolto a freddo altrimenti si formano i grumi).
Servire l'arrosto a fette bagnato con la salsa e sopra altri chicchi di melagrana in abbondanza
d.v.d. 2- 2020 pag 16 quad.n°1