sabato 24 novembre 2012

Suppli' al telefono

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino;
30 gr di burro;
80 gr di grana grattugiato;
1 mozzarella fiordilatte;
1uovo intero e un tuorlo;
pangrattato q.b.

Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla non troppo grossa;
3 spicchi di aglio;
500 gr di passata di pomodoro;
un bel ciuffo di basilico fresco;
sale, pepe;
1 peperoncino;
olio di arachidi per friggere;

Per la pastella: acqua e farina

Preparazione:
Preparare la salsa, in un tegame mettere olio e aglio a pezzettini, peperoncino, dopo pochi secondi aggiungere la cipolla tagliata sottilmente , far cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e poi unire la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere altri cinque, sei minuti.
Ne frattempo che cuoce la salsa lessare il riso in acqua salata per metà cottura, scolarlo e finire la cottura nella salsa di pomodoro. A fine cottura aggiungere il burro, il parmigiano e il basilico spezzato con le mani.
.Lasciare intiepidire il riso e preparare la mozzarella tagliata a listarelle lunghe 3-4 cm circa.
Una volta che il riso sia freddo aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, mischiare bene, prendere un pugno di riso metterlo nel  palmo della mano farci una fossetta  lunga e mettere la mozzarella , richiudere ben bene.
 Preparare la pastella con la farina e acqua di una giusta consistenza, passarci dentro i suppli',
poi passarli nel pangrattato e friggerli

venerdì 16 novembre 2012

Crostata Lucchese

Ingredienti:
Pasta frolla
250 gr. di farina00;
125 gr. di burro;
100 gr. di zucchero a velo;
3 tuorli;
scorza di un limone;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito

Per la crema:
750 gr di latte intero;
6 tuorli
220 gr di zucchero;
95 gr di maizena;
1/2 bacca di vaniglia;
scorza di un limone,
10 savoiardi, 10 amaretti;
1 bicchierino di Archemens, e altro liquore a piacere( per inzuppare  questi biscotti)
Preparazione:
Preparare la crema e coprirla con la pellicola trasparente a contatto con la crema perché non faccia la crosticina in superficie.

Preparare la pasta frolla come sempre;( essendoci il lievito si può omettere il riposo in frigo).Stendere la pasta frolla con i bordi rialzati in una teglia imburrata e infarinata.Versare sopra alla  pasta metà della crema, inzuppare i savoiardi nei liquori e posizionarli sopra la crostata a raggi.
Negli spazi vuoti mettere gli amaretti anch'essi inzuppati e sbriciolati in modo da riempire tutto.
Unire il resto della crema sopra ai biscotti e infornare a 180° per 10 minuti, poi proseguire la cottura a 170° per atri 30 minuti( se dovesse scurirsi troppo coprire  con carta stagnola  gli ultimi 10 minuti).Servire  la crostata cosparsa di gocce di cioccolata,

martedì 13 novembre 2012

Insalata russa

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di patate;
150 gr di carote;
150 gr di piselli surgelati;( oppure 450 gr di queste vedure tutte surgelate )
2 uova sode;
1 vasetto di cetriolini sott'aceto;
1 vasetto di sott'aceti misti;
1 cucchiaio di capperi:
sale, pepe;
Maionese fatta con:1 uovo intero,2 tuorli, sale,1 cucchiaio di aceto bianco tiepido, il succo di uno spicchio di limone e 250 gr di olio di semi di girasole(oppure olio Ligure).
Preparazione:
Pelare le carote e le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm. e lessarle separatamente in acqua salata per circa 7-8 minuti le patate e 5-6 le carote .sbollentare anche i piselli per 4 minuti.
(Nel caso che siano surgelate sbollentarle tutte insieme con un dito di acqua salata per 3 minuti.)
Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo lessare le uova per 8 minuti ( nell'acqua  aggiungere due gocce di aceto, per far si che non si rompa il guscio) scolarle , passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a fette con l'apposito taglia uova.
Preparare la maionese con il frullatore a immersione.
Quando le verdure saranno raffreddate aggiustarle di sale e pepe; mettere i sott'aceti tagliati a piccoli pezzettini, aggiungere la maionese, mettere il composto in un vassoio e guarnire a piacere con cetriolini capperi e uova sode.