martedì 30 ottobre 2018

Torta cioccolato fondente, mele e zenzero

                             Ernst knam
Ingredienti: 
Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro morbido;
150 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
6 gr di lievito per  dolci;
1 pizzico di sale;
1/2 bacca di vaniglia;
Per lo strato di frutta:
200 gr di mele golden  sbucciate e tagliate a dadi di 2 cm circa;
150 gr di zenzero candito( anche questi tagliati a metà perché i pezzi sono troppo grandi);
20 gr di burro;
40 gr di zucchero semolato;
50 gr di succo di limone;
20 gr. di liquore alla vaniglia ( io ho messo la grappa alla mela);
8 gr di gelatina in fogli;
Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente;
65 ml. di panna fresca;
gelatina trasparente spray q.b.
Preparazione:
Lavorare nella planetaria la frolla mettendo il burro morbido con lo zucchero, amalgamarli senza lavorarli troppo; aggiungere la vaniglia, il sale, l'uovo intero ed il tuorlo, ed infine la farina con il lievito. Amalgamare il composto, finendo di lavorarlo sulla spianatoia a mano, quindi metterlo nella pellicola e tenerlo in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparare lo strato di frutta mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Mettere in un tegame i 20 gr. di burro con le mele, lo zenzero e lo zucchero, versarvi il succo di limone e dopo 5-6 minuti sfumare con la grappa( o altro liquore). A cottura avvenuta mettere la gelatina scolata dall'acqua e ben strizzata; girare bene il composto per amalgamarla e lasciarla raffreddare.
Accendere il forno a 170°- 175°.
Riprendere la pasta frolla, stenderla e ricavarne un disco di 18 cm di diametro, posizionarlo su  di una teglia da forno con carta forno, bucherellare bene la superficie e cuocerla per 8- 9 minuti( deve prendere un bel colorino leggermente ambrato).
Per assemblarla posizionare la pasta frolla in un disco apribile da dolci con le pareti interne ricoperte di foglio acetato, versarvi sopra lo strato di frutta lasciare raffreddare ancora un poco in frigo e intanto preparare la ganasche.
Tagliare il cioccolato abbastanza finemente; scaldare molto bene la panna , aggiungere il cioccolato in essa, mischiare bene con una frusta e versarla sul dolce, lasciare raffreddare qualche ora quindi togliere lo stampo, la carta di acetato facendo bene attenzione, lucidare la torta con gelatina trasparente, guarnire con alcuni pezzi di zenzero candito e servire

sabato 20 ottobre 2018

Insalatona con le pere

Ingredienti per una porzione:
7-8 foglie di insalata scarola;
1 mazzetto di rucola;
2-3 funghi champignon;
1 pera;
4-5 olive nere denocciolate;
provolone piccante q.b.
olio e.v.o.;
sale, pepe
Preparazione;
Mettere su di un vassoio la scarola lavata e tagliata, condirla con poco sale pepe e olio.
Poi mettere la rucola senza condimento, i funghi puliti tagliati a fettine sottili e conditi, infine la pera sbucciata e tagliata a spicchi, le olive ed il formaggio grattugiato.
(Questa insalata sostituisce benissimo un pasto.)

Sgombri marinati

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri;
2 bicchieri di ceto di vino bianco;
10-12 pomodorini;
il succo di un limone;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare gli sgombri interi ( puliti) in acqua salata e aceto per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Una volta lessati scolarli, togliere la pelle e le lische facendo attenzione a non rompere i filetti di pesce.
Metterli in una terrina, aggiungere il succo del limone, l'olio e poco pepe.
Lavare i pomodorini,( preferibilmente togliere anche la pelle)condirli con olio sale e pepe adagiarli sopra ai filetti di pesce al momento di servirli, cospargere di prezzemolo tritato e servire