Riso nero con le seppie

Ingredienti: per 4 persone
320gr. di riso;
600gr di seppie;
1e1/2 litro di brodo vegetale fatto con sedano carota , cipolla e 1 foglia di alloro 
1/2 cipolla tritata;
2 spicchi d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
sale, pepe, olio e.v.o.
1 peperoncino;
scorza di limone grattugiata;

Per la cialda:

30 g di farina;

60 g di olio di semi;

210 g di acqua;

1 bustina di nero di seppia;
Preparazione:
Pulire le seppie, togliere il sacchetto contenente il nero e conservarlo; lavarle e tagliarle a listarelle le seppie.
Mettere in una casseruola con olio l'aglio e farlo imbiondire leggermente, toglierlo aggiungere la cipolla tritata, far rosolare a fuoco basso girandola spesso, quindi unire le seppie, il prezzemolo, ed il peperoncino; lasciare insaporire qualche minuto rimescolando; poi bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato mettere l'inchiostro(se dovesse essere troppo denso scioglierlo in poco brodo caldo)e la passata di pomodoro Lasciare cuocere le seppie per dieci minuti , salandole e pepandole.
A questo punto unire il riso,  portarlo a cottura bagnandolo  di tanto in tanto il brodo caldo. . Controllare la sapidità del risotto e, se necessario aggiungere ancora del sale.

Per la cialda: miscelare con una frusta gli ingredienti, lasciare riposare in frigo la miscela per 6--7 ore.

Scaldare una padella rovente, colare sopra un mestolino di pastella ed aspettare che diventi dorata; si formerà come un corallo. Decorare il riso prima di servirlo con la cialda e della scorza di limone grattugiata.

Servire cosparso di prezzemolo e scorza di limone grattugiato.