E'clairs

Ingredienti:

100gr.di burro

150gr.di farina oo

250ml. di acqua

4 uova
1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

Per il ripieno:

panna montata ,oppure crema al caffè.

panna montata 250gr.

Crema al caffè:

150 gr.di zucchero

6 tuorli
1/2 l di latte

40 gr. di farina
1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di caffè solubile

Finitura:

100 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai circa di caffè ristretto

Preparazione

Portare a ebollizione 250ml. di acqua con 100 gr. di burro; togliere il tegame dal fuoco e aggiungere 150gr. di farina, 1pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero.Rimettere sul fuoco e lavorare il composto per qualche minuto, finchè si staccherà dalle pareti formando una palla e sfrigolando.

Lasciarlo intiepidire ed incorporarvi le uova , uno alla volta, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è stato completamente assorbito.

Metterel'impasto in una tasca da pasticcere e formare sulla placca da forno dei tronchetti lunghi 8cm. distanziandoli di almeno 3 o4 cm.Con una forchetta bagnata rigate leggermente il sopra.Infornare per 25 minuti a 200°.

Quando sono freddi riempirli di panna montata ,o crema fatta con gli ingredienti sopra elencati ed il caffè solubile aggiunto per ultimo.

Per la finitura mescolare lo zuccero a velo con caffè ristretto aggiungendolo poco a poco fino ad ottenere un composto denso e scorrevole,distribuire quindi su ognuno degli èclairs con un cucchiaino