Francesina (lesso rifatto)

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di lesso avanzato;

3 cipolle rosse;

3 spicchi d'aglio;

100gr. di passata di pomodoro (opure 250 di pelati)

1 peperoncino;

3 cucchiai di farina;

un ciuffo di salvia;

un poco di brodo (dove è stato cotto il lesso);

sale,pepe;

olio e.v.o.

Preparazione:
In un tegame abbastanza largo, far rosolare dolcemente in olio, la salvia e gli spicchi d'aglio interi, appena prendono colore mettere le cipolle tagliate a fettine sottili,ed il peperoncino;cuocere per una decina di minuti girandole spesso ,aggiungere la passata di pomodoro, sale ,pepe e continuare la cottura per altri venti minuti a tegame scoperto , ed aggiungendo se necessita un poco di brodo caldo.

Nel frattempo tagliare la carne a fette di un centimetro , infarinarle leggermente ed aggiungerle al composto di cipolle;finire la cottura a tegame coperto per quindici minuti,unendo ancora del brodo se serve.