Torta morbida mele e mirtilli di Barbara de Nigris

Ingredienti:
500 g di mele renette;
200 g di mirtilli;
250 g di farina "00"
2 uova;
120 g di zucchero;
125 g di latte;
40 g di olio di semi Bio;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
20 g di amido di mais( per passarci i mirtilli)
1 limone;
Per le briciole da mettere sopra:
100 g di farina "00"( oppure, farina di mandorle o di nocciole) 80 g burro,80 g di zucchero di canna; 
Preparazione:
Lavare e togliere il torsolo alle mele quindi tagliarne a dadini  una terza parte ed il resto tagliarle a fettine sottili con la mandolina, spruzzarle tutte con il succo del limone per non farle annerire.
Per le briciole: stropicciare con le mani burro, farina e zucchero, otterremo cosi' delle briciole da mettere sopra
Per il composto:
Montare con le fruste o, in planetaria le uova intere con lo zucchero fino a renderle spumose.
a questo punto aggiungere la farina ben setacciata in 3 riprese alternandola al latte e mescolando a bassa velocità.
Quando la farina è ben assorbita unire l'olio con la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale ed il lievito setacciato; mescolare ancora qualche istante  ed  ora unire le mele tagliate a dadini piccoli e, metà dei mirtilli dopo averli passati nell'amido di mais. versare il composto in una tortiera possibilmente a cerniera  e ricoperta di carta forno. Livellare e disporre sopra la mela tagliata a fettine, il resto dei mirtilli passati nel mais e, per completare le briciole ottenute dal composto di farina burro e zucchero di canna  stropicciate con le mani. Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti. aspettare che si raffreddi  un poco e quindi sformarla.