Alici alla parmigiana

Ingredienti:

500 gr.di alici fresche;

500 gr. di polpa di pomodoro;

3 spicchi di aglio;

1 peperoncino;

foglie di basilico;

sale, pepe;

olio extravergine;

olio di arachidi per friggere;

300 gr di mozzarella (fior di latte)

100 gr di parmigiano grattugiato;

farina di semola di grano duro q.b.

Preparazione:

Pulire le alici togliendo le teste l'intestino e le lische, lavarle leggermente, scolarle molto bene,passarle nella farina di semola ( perchè di semola?perchè non assorbe olio.) e friggerle in olio profondo.

Preparare la salsa di pomodoro, facendo imbiondire l'aglio tagliato a fettine, il peperoncino, la polpa di pomodoro, sale,pepe e far cuocere per circa dieci minuti, spengere e mettere il basilico.

In una pirofila da forno stendere un leggero strato di salsa di pomodoro, adagiarvi le alici fritte, salsa di pomodoro, mozzarella tritata,parmigiano grattugiato; ed ancora alici, pomodoro, mozzarella e parmigiano.Infornare a 180° per circa 15 minuti