Torta di mele e ricotta

 Ingredienti per uno stampo da 26 cm.
200 g di farina 00;
50 g di fecola di patate;
250 g di ricotta di pecora;
180 g di zucchero;
3 uova;
600 g di mele;
50 g di burro;
1/2 bicchiere di latte;
1 limone ( la buccia grattugiata nel burro ed il succo nelle mele);
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mettere la ricotta a scolare in un colapasta.
Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a  pezzettini e metterle in una casseruola con il succo del limone.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare  a neve gli albumi con due cucchiai di zucchero( tolti dai 180g)
A parte montare a crema il burro con la buccia grattugiata del limone ed il resto dello zucchero; aggiungere i tuorli e continuando a mescolare versarvi il latte e la ricotta.
Unire ora la farina e la fecola setacciate insieme al lievito ed un pizzico di sale.
Mescolare fino ad avere un composto omogeneo, quindi mettere le mele continuando a mischiare con una spatola in modo da amalgamare bene tutto il composto.
Infine incorporare un paio di cucchiai di albumi e girare il composto per ammorbidirlo, quindi unire il resto  degli albumi montati girando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, versarci il composto con un cucchiaione e cuocere in forno già caldo a 160° per 40--45 minuti.
Una volta cotto aspettare che si raffreddi prima di sformarlo ,quindi capovolgere la torta e spolverizzarla di zucchero a velo

N.B.Gli albumi non vanno montati tantissimo, il composto deve fare il becco.
Per la tortiera io ho usato una teglia a cerniera ma con lo stampo dentro da ciambella, perchè secondo me cuoce meglio anche dento.
Per imburrare la tortiera io uso uno staccante fatto con 50g di burro, 50 g di farina e 70 g di olio il tutto mischiato bene, poi pennellato lungo le pareti( se avanza tenerlo in frigo si mantiene benissimo anche  per un mese.