Crespelle ripiene di ricotta e salmone

Ingredienti per 4 persone:

  Per 8 crèps:
2 uova intere;
125 gr di farina;
250 gr di latte ;
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;

Per il ripieno:
300 gr di ricotta di pecora;
200 gr di salmone affumicato;

Preparazione:
Amalgamare in una ciotola le uova con la farina, un pizzico di sale e stemperare tutto con il latte, ottenendo una pastella semidensa. Cuocere le crespelle in una padellina antiaderente unta con il burro.Una volta cotte stendere sopra ad ogni crespella uno strato di ricotta e sopra una fetta di salmone affumicato, arrotolare, tagliare a rondelle e servire a piacere sopra  a della insalata