Colombacci in salsa allaToscana

Ingredienti:
2 colombacci;
2 salsicce di maiale;
1 carota piccola;
1 cipolla rossa media;
1 costa di sedano;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di salvia;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 rametto di rosmarino;
olio e.v.o quanto basta;
1/2 bicchiere di vino rosso corposo;
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro;
pepe nero in chicchi e macinato;
1 chiodo di garofano;
aceto di vino rosso q.b.
1 litro circa  di brodo vegetale fatto con sedano carota e cipolla
Per contorno: olive nere e purè di patate 
Preparazione:
Spiumare i colombacci, eviscerarli e passarli sulla fiamma per bruciare i residui di piume rimaste.
Lavarli in acqua fredda e aceto rosso, scolarli molto bene e metterli in una casseruola a fuoco vivace senza condimenti a farli rosolare da tutti i lati. Una volta rosolati toglierli dalla casseruola, lavarla( o cambiarla) e rimetterla sul fuoco, aggiungendo abbondante olio e.v.o., carota sedano  cipolla e prezzemolo tritati e far soffriggere.
Mentre gli odori soffriggono aggiungere del sale, pepe macinato, pepe in chicchi (1 cucchiaino)e chiodo di garofano; far soffriggere fino a che la cipolla sia completamente cotta, a questo punto unire le salsicce sbriciolate, far cuocere qualche minuto, poi aggiungere di nuovo i colombacci con un trito di salvia rosmarino e aglio, far insaporire poi sfumare con il vino rosso facendolo evaporare, salare e pepare anche i colombacci.
Nel frattempo sciogliere il concentrato in poco brodo caldo ( o acqua ) unirlo ai colombacci coprire e far cuocere dalle due alle tre ore aggiungendo se necessario dell'altro brodo.
Quasi a fine cottura unire delle olive nere prima sbollentate in acqua salata per 5 minuti e poi scolate.
Servire con purè di patate e olive nere.

 

Capesante al profumo d'inverno

 Ingredienti per 6 persone:
6 capesante grandi ( vanno bene anche quelle surgelate, basta scongelarle in frigo per il tempo necessario)
3 arance;
1 vasettino di uova di lombo rosse ( qualcuna avanzerà)
1-2 cespi di radicchio rosso lungo ( dipende da come sono grandi)
40 g di scaglie di mandorle ( tostarle in padella antiaderente)
1 mazzetto di erba cipollina;
semi di papavero q.b.;
sale, pepe, olio q.b.
Preparazione:
Lavare il radicchio rosso e privarlo della costa bianca interna. Mettere un tegame al fuoco con acqua e portarla ad ebollizione, spegnere il fuoco, tuffarci il radicchio e scolarlo immediatamente ( questo passaggio serve per togliere un pò l'amaro); ora rimetterlo al fuoco con pochissimo vino rosso( circa 30 ml.) e cuocerlo per 5/6 minuti, poi frullarlo  nel mixer ad immersione con un filo di olio, sale e pepe creando una crema.
Pelare 2 arance al vivo e tagliarle a fettine sottili.
L'altra arancia spremerla per ricavarne il succo che servirà per la vinaigrette.
Per la vinaigrette: frullare circa 20 g di erba cipollina in abbondante olio, sale, pepe ed il succo precedentemente ottenuto dall'arancia.
Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente facendo attenzione che non si scuriscano troppo.
Pulire le capesante sotto l'acqua corrente togliendo bene lo sporco.
A parte ungere con un filo di olio una padella antiaderente e portarla a temperatura medio alta, dopo di chè cuocervi le capesante per 2/3 minuti per lato rendendo l'esterno croccante e dorato.
Per comporre il piatto: mettere una base di crema di radicchio rosso ( io l'ho riscaldata nel microonde per 30 secondi), posizionarci 2 fettine di arancia, sopra la capasanta appena salata e pepata, infine le uova di lombo, le mandorle tostate, semi di papavero e fili di  erba cipollina .
Condire il tutto con la vinaigrette di arancia ed erba cipollina.
Servono 30 minuti  di preparazione

Coniglio alla cacciatora con cavolo nero

 Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
5 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
5-6 foglie di salvia;
peperoncino;
1/2 bicchiere di vino bianco;
100 gr di olive taggiasche denocciolate;
1 bicchierino di aceto bianco (opzionale)
6 filetti di acciughe sotto sale;
olio extravergine, sale e pepe;
300 g di cavolo nero lessato e ripassato in padella con olio, aglio, filetti di acciughe lavate e sfilettate, qualche oliva e sale;
Preparazione:
Lavare e asciugare il coniglio.
Metterlo a marinare in olio (circa 4 cucchiai) con  rosmarino sfogliato, foglie di salvia spezzettate e aglio a pezzi. Tenerlo in frigo una mezz'ora e intanto preparare il cavolo sfogliandolo e lessandolo in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti, poi scolarlo passarlo sotto l'acqua fredda, strizzarlo leggermente e ripassalo in padella come scritto sopra.
Riprendere il coniglio, metterlo in un tegame con tutta la marinatura ( se l'olio fosse poco aggiungerne ancora un pò)rosolarlo da entrambi i lati, unire il resto delle acciughe dissalate, sfumare con il vino bianco e poco aceto (facoltativo, serve per togliere il selvatico) poi unire le olive, sale, pepe e continuare la cottura coperto per circa 40-45 minuti.
Impiattare con il cavolo messo a cerchio.
Oppure possiamo scegliere di fare anche un pesto con metà del  cavolo frullandolo dopo essere ripassato e messo sotto al coniglio.
d.v.d.27 -2020 pag 255 q.n°4

Antipasto Hamburgher di rape rosse e ricotta

 Ingredienti per 4 persone:
8 rape rosse piccole ( oppure 4 grandi)
300 g di ricotta di pecora;
semi di finocchio q.b.;
finocchietto fresco;
olio e.v.o. sale, pepe;
aceto rosso q.b.
1 cucchiaio di farina;
1 albume d'uovo;
Per guarnire:
pezzettini di rapa rossa, foglioline di finocchio e sale grosso a scaglie( facoltativo)
Preparazione:
Lessare le rape rosse partendo  da acqua fredda salata per circa 40 minuti ( e comunque verificare la cottura con uno stuzzicadenti) passarle sotto l'acqua fredda e pelarle.
Intanto preparare la ricotta; setacciarla, salarla peparla aggiungervi  i semi di finocchio tritati finissimi a polvere e un cucchiaio di olio; metterla in una sacca da pasticceria e tenerla in frigo.
Tritare al coltello le rape rosse come fossero macinato metterle in una terrina e condirle con sale, pepe, aceto rosso (quanto basta), farina e olio. Prendere un coppapasta posizionarlo su carta forno e mettervi dentro la quantità giusta per formare l'hamburgher, pressare bene con un cucchiaio e cosi formare gli altri. 
Scaldare una gratella e cuocere un paio di minuti per parte gli hamburgher.
Servire con spuntoni di ricotta guarnita con un pezzettino di rapa rossa( io ho messo il gambo delle foglie sbollentato)  del finocchietto fresco e poco sale a scaglie( io il sale non l'ho messo)

d.v.d. 29-2020 pag 16

Tagliatelle con pesto di pomodori secchi

 Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta:
200 g di farina;
2 uova;
12 cucchiaio di olio;
Per il pesto;
6 pomodori secchi ( vanno bene anche sott'olio)
1/2 limone;
80-90 g di ricotta salata grattugiata;
20-30 g di pinoli;
20-25 foglie di basilico;
olio e.v.o.
Preparazione:
Preparare la pasta e farla riposare coperta; tirare la sfoglia e formare le tagliatelle.
Mettere a rigenerare i pomodori secchi per 10 minuti in acqua calda con limone.
Dopo circa 10 minuti strizzarli, metterli nel frullatore e tritarli con i pinoli, la ricotta salata grattugiata. il basilico e  l'olio.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e saltarle in padella con il pesto.

dvd 5 pag n°6 2015 -16

Crocchette con funghi Champignon

 Ingredienti
400 g di funghi champignon;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
60 g di burro;
1 bicchiere di latte;
120 g di farina;
1 uovo intero e 2 tuorli;
pangrattato q.b.;
sale e pepe;
olio di semi di arachide per friggere;
Preparazione:
pulire i funghi, tritarli e cuocerli brevemente in un tegame con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino di olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Appena cotti aggiungere il latte in cui si sia sciolta la farina e farlo addensare.
Quando sarà ben ristretto spengere il fuoco e incorporare i due tuorli; poi farlo raffreddare.
Riprendere l'impasto e con le mani infarinate formare delle crocchette piccole come una susina, passarle nell'uovo battuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi.

Tortelli di ricotta, grana e tartufo

 Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina;
2 uova grandi;
1 cucchiaino di olio;
Per la farcia:
350 g di ricotta;
60 g di parmigiano grattugiato;
tartufo nero a fettine q.b.
Per condire:
40-50 g di burro;
2 cucchiai di olio e.v.o.
tartufo q.b.
sale. pepe
Preparazione:
Preparare il panetto della pasta e farlo riposare coperto.
Preparare la farcia mischiando la ricotta ben asciutta, il parmigiano grattugiato e poco tartufo tagliato fine.
Tirare la sfoglia mettere il ripieno, chiuderli bene togliendo l'aria e ritagliarli con la rotella dentellata.
Lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarli e passali nella padella con il burro l'olio ed il tartufo.
Impiattare con altro tartufo a piacere

dvd 2 2015

Fusi di pollo fritti con avocado

 Ingredienti per 3 persone:
3 fusi di pollo;
1 avocado;
2 uova;
farina q.b.
pangrattato q.b.
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
bacche di ginepro;
sale e pepe;
senape q.b.
olio, succo di limone;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Incidere i fusi di pollo per aprirli lasciando l'osso.
Scaldare un pentolino di acqua con qualche bacca di  ginepro schiacciate, quando bolle salare e metterci i fusi di pollo, lessarli per 6 minuti, scolarli e togliere la pelle.
Mentre cuoce il pollo sbucciare l'avocado, tagliarlo a bocconcini, condirlo con 1/2 cucchiaino di senape sciolta nel succo di limone e olio.
Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo al pangrattato.
Infarinare i fusi di pollo passarli nell'uovo, nel pangrattato e poi di nuovo nell'uovo, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di arachidi caldo per 6 minuti (lo stesso tempo della lessatura ).
Servire con avocado.

dvd 4 2015-16

Crocchette di pollo e cicoria

 Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo;
300 g di cicoria lessata ;
2 uova ( di cui 1 nell'impasto ed 1 per friggerle9
100 g di parmigiano grattugiato;
pangrattato q.b.;
sale, pepe, olio di semi di arachide per friggere;
Per la besciamella:
250 g di latte;
40 g di burro;
40 g di farina 0;
noce moscata, sale;
Preparazione:
Preparare la besciamella sciogliendo il burro, unire la farina e far tostare per qualche minuto. Diluire con il latte caldo mescolando perchè non si formino grumi salare, profumare con la noce moscata e far raffreddare
Lessare il petto di pollo in acqua bollente con sedano, carota, cipolla e sale; una volta cotto tritarlo e unirci la cicoria lessata e tritata, il parmigiano e l'uovo. Aggiungere anche la besciamella raffreddata, impastare il composto, aggiustare di sale,
di pepe e formare le crocchette. Passare le crocchette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio ben caldo, sgocciolarle su carta assorbente e servire

Fagottini di tacchino ripieni di castagne

 Ingredienti:
800 g di fesa  di  tacchino;
250 ml di brodo ( fatto con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro e sale)
300 g di castagne lessate e sbucciate;
2 fette di pane raffermo;
1 bicchiere di latte;
1 uovo; 
1/2  bicchiere di vino bianco;
olio, sale, pepe;
2 rametti di finocchio selvatico (oppure una manciatina di semi di finocchio)
Preparazione:
Lessare le castagne in acqua fredda salata con dei rametti di finocchio selvatico per circa 1 ora e spellarle.
Preparare il brodo.
Tagliare il tacchino incidendo la prima fetta fino a toccare quasi il fondo, poi tagliare un'altra fetta fino in fondo in modo da avere una specie di tasca; appiattirla aperta con il batticarne per renderla sottile.
Continuare così  con le altre fette.
Ammollare il pane nel latte, poi strizzarlo e metterlo in una pirofila, aggiungere le castagne tagliate sottilmente con il coltello, l'uovo, sale e pepe; amalgamare bene e mettere un cucchiaio di questa farcia sulle fette di tacchino spianate e salate leggermente, chiuderle a tasca addoppiandole e fermare la chiusura con degli stuzzicadenti.
In una padella sul fuoco  mettere l'olio e appena inizia a scaldare  unire gli involtini, farli rosolare da entrambi i lati, sfumarli con il vino salarli, peparli, unire il finocchio e farli cuocere a fiamma moderata coperti, bagnandoli con del brodo caldo quando occorre.
Servirli con del sughetto rilasciato durante la cottura ed, a piacere patate arrosto o purè.

d.v.d.27- 2011 pag n°

Crostata con le pere

 Ingredienti:
250 g di farina 00;
150 g di burro;
100 g di zucchero a velo vanigliato;
40 g di tuorlo d'uovo;
2 g di sale;
scorza grattugiata di un limone;
Per le pere:
1kg di pere Williams 
140g di zucchero semolato;
50 g di burro;
scorza grattugiata di un limone;
Per guarnire:
50 g di confettura di albicocche ( o gelatina) sciolta con 2 cucchiai di acqua calda per spennellarla sopra.
N. b.  Io ho usato la gelatina spray trasparente
Preparazione:
Preparare la pasta frolla mischiando il burro con lo zucchero a velo e la scorza del limone, unire i rossi d'uovo, la farina ed il sale; fare un panetto e metterlo in frigo per almeno mezz'ora.
Per la preparazione delle pere: sbucciarle intere, dividerle a metà togliere il torsolo centrale con uno scavino e tenendo il picciolo ( che servirà poi per mettere sulla crostata).
In una teglia antiaderente che possa contenere le pere, metterla sul fuoco a riscaldare e, quando sarà calda mettervi lo zucchero semolato senza girarlo; aspettare che si sciolga, abbassare il fuoco e unirci il burro e la scorza grattugiata del limone, quindi metterci le pere a caramellare con la parte tagliata sotto per 5 minuti, girandole una sola volta con una spatola.
Toglierle dalla teglia, lasciarle raffreddare poi tagliarle a fette senza arrivare in fondo, in modo da poterle posizionare sulla crostata  a ventaglio.
Riprendere la pasta dal frigo stenderla nella tortiera bucherellarla con i rebbi della forchetta, metterci sopra le pere, i piccioli delle pere nel centro e infornare a 180 per 30 minuti. (Io a 160° per 25 minuti)
una volta cotta aspettare che si freddi, scaldare la confettura di albicocche con i due cucchiai di acqua e spennellare la superficie per lucidarla ( oppure usare la gelatina spray)
d.v.d.3  pag 187   2015- 2016 quad n°3

Timballo di candele alla Napoletana

Ingredienti:
Pasta tipo candele Martelli;
350- 400 g di ragù classico di carne;
250 g di piselli (anche surgelati)
1/2 cipollina bianca;
olio extravergine q b.
1/2 cucchiaino di zucchero;
200 g di caciocavallo ( o provola) grattugiato;
parmigiano reggiano grattugiato;
sale, pepe;
500 g di besciamella( fatta con 450 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina, sale e noce moscata)
burro q.b;
Pangrattato q.b.
Preparazione:
Spezzare a mano le candele in modo da averle della lunghezza della teglia scelta.
Cuocere i piselli in padella con poco olio, cipolla tritata e mezzo cucchiaino di zucchero; salare, pepare e finire la cottura.
Preparare la besciamella.
Lessare la pasta in acqua salata possibilmente in una pescera lasciandola al dente; una volta cotta scolarla e ungere ogni candela con un goccio di olio che non si attacchi insieme.
Imburrare la pirofila da forno cospargerla di pangrattato e allinearci sul fondo uno strato di candele, sopra uno strato di besciamella, il ragù, i piselli, il caciocavallo ed il parmigiano; ripetere un secondo strato e, a piacere se la vogliamo croccante due strati (altrimenti usare una pirofila più stretta e fare più strati)
Cospargere lo strato superiore con la besciamella, parmigiano, qualche fiocchetto di burro e cuocerla in forno a 200* per 10-12 minuti. Lasciarla raffreddare un poco prima di tagliarla e servirla.
 

 

Spaghetti allo scorfano e limone candito

 Ingredienti per 3-4 persone:
260 g di spaghetti Martelli;
500 g di scorfano sfilettato;
100 g misto di soffritto per il brodo di pesce( carota cipolla e sedano)
15 pomodorini rossi;
2 cucchiaini di capperi essiccati;
olio q.b.
Per il limone candito:
1 limone;
50 g di zucchero;
100 g di acqua;
Quanto basta di: peperoncino, basilico, origano,2 gambi di prezzemolo, sale, pepe, 
80 g di pane grattugiato;
buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione:
Sfilettare lo scorfano ( o gli scorfani se sono piccoli)) tenendo la testa e la lisca.
Preparare il brodo di pesce mettendo in un tegame, 2 cucchiai di olio con la carota, il sedano e la  cipolla a pezzi, lasciare rosolare 2 minuti e aggiungervi i gambi del prezzemolo, la lisca e la testa dello scorfano ( senza gli occhi perchè danno l'amaro) tostare altri  due minuti e coprire con acqua calda; lasciar bollire a fuoco basso per almeno 20 minuti poi filtrare con il colapasta.
Per il limone candito: con il pelapatate tagliare la buccia del limone e metterla a sbollentare in acqua per perdere l'amaro, scolarle e passarle  nell'acqua e zucchero per caramellarle; lasciandole bollire 5-6 minuti; scolarle e tagliarle a fili sottili
Preparare il pane grattugiato tostato: Tagliare 2 fette di pane ,(meglio se del giorno prima) tritarlo e metterlo in una padellina antiaderente a tostare  con poco sale ,olio e una grattugiata di limone.
Per i pomodorini: scaldare un tegamino con l'acqua salata e quando bolle metterci i pomodorini a sbollentare per 30 secondi dopo averli incisi a croce; quindi passarli sotto l'acqua fredda per togliere la buccia ed i semi  tagliandoli a metà.
Passare alla preparazione della salsa:
In una padella capiente mettere 2 cucchiai di olio, grattugiarci un pò di pepe e accendere il fuoco per fare insaporire l'olio (ma attenzione a non tostarlo a fuoco troppo alto altrimenti diventa nocivo);aggiungere i filetti di scorfano tagliati a pezzetti non troppo piccoli ed un pò di brodo di pesce, unire i pomodorini, una grattugiata di limone peperoncino, basilico, sale e origano, cuocere qualche altro minuto e spegnere.
Lessare gli spaghetti per 9 minuti (gli spaghetti Martelli richiedono 9-10 minuti ) scolarli e saltarli nella salsa ( se dovessero asciugarsi troppo unire ancora un goccio di brodo bollente).
Servire gli spaghetti con una bella spolverata di pangrattato tostato, capperi essiccati e tritati e, filetti di limone candito

d.v.d. 33 2019

Canederli con verza e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:
150 g di pane casareccio del giorno prima;
1 bicchiere di latte;
2 cucchiai di ricotta vaccina;
1 uovo;
3 cucchiai rasi di farina;
1/2 cavolo verza;( 100- 150 g)
2 spicchi di aglio;
olio e.v.o. sale pepe;
brodo vegetale per lessare i canederli ( oppure acqua )
Per la fonduta:
150 g di formaggio di latte vaccino( io ho messo il formaggio Raclette pastorizzato Livradoux) oppure fontina;
1 noce di burro;
2 cucchiai di farina;
1 bicchiere di latte;
1 tuorlo;
Per guarnire:
100 g di speck;
prezzemolo tritato q.b.
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
20 g di burro di malga;
Preparazione:
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio intero, aggiungere la verza lavata, privata della costa centrale e tagliata a pezzi; salare, pepare. e farla  stufare per circa 10 minuti.
Nel frattempo  tagliare il pane a dadini senza la crosta e ammollarlo con il latte.
Quando la verza sarà cotta metterla nel frullatore  con la ricotta ben sgocciolata, l'uovo intero e frullare a crema; aggiungere questa crema al pane bagnato nel latte, mischiare bene con le mani e per ultimo unire la farina, aggiustare di sale e formare delle palline di circa 5 cm di diametro con le mani bagnate perchè l'impasto sarà piuttosto molle, ma deve essere cosi altrimenti i canederli risulterebbero gommosi.
Ora posizionarli su carta forno che non si attacchino e lasciarli riposare in frigo mentre si preparerà una besciamella.
Per la fonduta:
Mettere a scaldare il burro con la farina ottenendo un roux unire il latte freddo, un pizzico di noce moscata ( facoltativa) salare e far cuocere fino alla densità desiderata, a questo punto, fuori dal fuoco unire il formaggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere completamente frullandolo con il mixer ad immersione, unire anche il tuorlo dell'uovo sempre frullando per amalgamare il tutto.
Mettere a lessare i canederli nel brodo, o acqua salata aiutandosi con la carta forno che avevamo posizionato sotto per circa 15-17  minuti; fino a chè non vengono a galla non sono cotti.
Mentre i canederli cuociono mettere in una padellina lo speck tagliato a listarelle e farlo rosolare.
Servire i canederli sulla fonduta di formaggio, guarnire con lo speck, prezzemolo tritato ancora poca fonduta, parmigiano grattugiato e pepe.
N.B. Per essere buoni l'impasto deve essere morbido, quindi non mettere troppa farina assolutamente.
Per il burro di malga sopra citato, metterlo in  fusione fino a renderlo nocciola altrimenti sa troppo di latte e versarlo sopra i canederli, io non l'ho messo, al posto del burro ho messo ancora della fonduta

Risotto allo zafferano

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli;
1/2 cipollina bianca;
Brodo vegetale( fatto con cipolla bianca ,sedano; carota e poco sale)
olio evo;
vino bianco q.b.
50 g di burro Beppino Occelli;

50-60 g di Parmigiano grattugiato;
Per la salsa allo zafferano:
50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottilissime
100 ml. di vino bianco secco;
100 ml di acqua;
5 g di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda tolta dai 100 ml.

1 g di zafferano in pistilli (io anche una bustina di zafferano in polvere)
1 g di sale fino
Preparazione:
Preparare il brodo facendolo bollire almeno 20 minuti:

Per la salsa allo zafferano:
In un pentolino far cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente.

Successivamente unire l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita.
Filtrare con un colino da té e aggiungere lo zafferano lasciandolo in fusione per almeno 20 minuti fuori dal fuoco. Se fosse rimasta troppo liquida metterla sul fuoco a bollire per un minuto ( io l'ho messa nel microonde).
Per il riso:
tritare la cipolla e farla appassire con un cucchiaio di olio, dopo un paio di minuti aggiungere un mestolino di brodo in modo da farla cuocere senza bruciare.

Unire il riso, farlo tostare e sfumarlo con un goccio di vino bianco; proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale poco per volta portandolo a cottura .
Togliere dal fuoco  e mantecare con il burro e d il formaggio grattugiato tenendolo  cremoso.

Per la finitura:
Stendere il riso su un piatto piano, versare a spirale la salsa allo zafferano con l'aiuto di un cucchiaino e servire